Десерты с неожиданными ингредиентами

Эл Ли

Десерты с неожиданными ингредиентами

1. Морковный чизкейк с апельсином

Примерная калорийность на порцию: 320–350 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Основа:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Сливочный сыр (например, Филадельфия) – 500 г

Сметана 20% – 150 г

Сахар – 120 г

Яйца – 3 шт.

Морковь – 200 г (очищенная, натертая на мелкой терке)

Апельсиновая цедра – 1 ст.л.

Апельсиновый сок – 2 ст.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Мука – 1 ст.л.

Приготовление:

Основа: Измельчить печенье в крошку. Растопить масло и смешать с печеньем до однородности. Выложить смесь в форму (диаметр 22 см), утрамбовать, поставить в холодильник на 15 минут.

Начинка: Смешать сливочный сыр с сахаром и ванильным сахаром до гладкости. Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая. Добавить сметану, апельсиновую цедру и сок, морковь и муку, аккуратно перемешать.

Выпечка: Разогреть духовку до 160°C. Вылить начинку на основу. Выпекать 50–60 минут (чизкейк должен слегка «дрожать» в центре). Остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике 3–4 часа.

Подача: Можно украсить апельсиновыми дольками или натертой морковью.

2. Шоколадные конфеты с розмарином

Примерная калорийность на 1 конфету: 90–100 ккал

Порции: 12–15 конфет Ингредиенты:

Темный шоколад (70%) – 150 г

Сливки 33% – 50 мл

Свежий розмарин – 1–2 веточки

Сливочное масло – 10 г

Соль морская – щепотка

Приготовление:

Инфузия сливок: В небольшую кастрюлю налить сливки, добавить розмарин. Довести почти до кипения, снять с огня и настоять 10 минут. Процедить, удалить розмарин.

Ганаш: Растопить шоколад на водяной бане. Постепенно добавить теплые сливки, тщательно перемешать. Добавить сливочное масло и щепотку соли, снова перемешать до однородности.

Формирование конфет: Выложить ганаш ложкой или в силиконовые формы. Остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Подача: Можно посыпать сверху тертым шоколадом или слегка присыпать сахарной пудрой.

3. Мусс из белого шоколада с базиликом и лимоном

Калорийность на порцию: ~280 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Белый шоколад – 150 г

Сливки 33% – 150 мл

Яйца – 2 шт. (только желтки)

Сахар – 30 г

Свежий базилик – 5–6 листьев

Лимонная цедра – 1 ч.л.

Приготовление:

Подготовка базилика: Листья базилика измельчить и смешать с половиной сливок, слегка нагреть на водяной бане, дать настояться 5 минут, затем процедить.

Шоколад: Растопить белый шоколад на водяной бане.

Мусс: Сливки с базиликом добавить к растопленному шоколаду, перемешать. Желтки взбить с сахаром до светлой массы и аккуратно вмешать в шоколадно-базиликовую смесь. Осторожно ввести оставшиеся взбитые сливки.

Охлаждение: Разлить по формочкам, поставить в холодильник на 3–4 часа.

Подача: Украсить листиками базилика или тонкой цедрой лимона.

4. Персиковый пирог с имбирным кремом

Калорийность на порцию: ~320–350 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Корж:

Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Начинка:

Персики – 4 шт.

Сахар – 70 г

Корица – 0,5 ч.л.

Имбирный крем:

Сливки 33% – 150 мл

Сахар – 40 г

Свежий имбирь – 1 ч.л. натертого

Приготовление:

Корж: Смешать муку, масло, сахар и яйцо до однородного теста. Охладить 30 минут, затем раскатать и выложить в форму.

Начинка: Персики нарезать дольками, смешать с сахаром и корицей. Выложить на корж.

Выпечка: Духовка 180°C, 35–40 минут до золотистой корочки.

Имбирный крем: Сливки с тертым имбирем и сахаром слегка нагреть, взбить до мягких пиков. Подавать пирог с ложкой крема сверху.

5. Банановый пудинг с кардамоном и кофе

Калорийность на порцию: ~220–250 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Бананы – 3 шт.

Молоко – 300 мл

Сахар – 60 г

Яйца – 2 шт.

Мука или кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Молотый кардамон – 0,5 ч.л.

Кофе эспрессо – 1 ст.л.

Приготовление:

Пюре из бананов: Бананы размять в пюре.

Крем: В молоко добавить сахар, кардамон и кофе, слегка нагреть. Взбить яйца с мукой, постепенно влить горячее молоко, помешивая. Вернуть смесь на слабый огонь, довести до загустения, постоянно помешивая.

Финал: Добавить банановое пюре в крем, перемешать. Разлить по формочкам, охладить минимум 2 часа.

Подача: Можно присыпать слегка какао или тертым шоколадом.

6. Лимонный тарт с базиликовым меренговым кремом

Калорийность на порцию: ~300 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Корж:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Лимонный сок – 100 мл

Сахар – 80 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Меренговый крем:

Белки – 2 шт.

Сахар – 50 г

Свежий базилик – 3–4 листика

Приготовление:

Корж: Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, утрамбовать, охладить 15 минут.

Начинка: Смешать лимонный сок, сахар и яйца. Варить на слабом огне до загустения, добавить масло, перемешать. Выложить на корж, остудить.

Меренга: Белки взбить с сахаром до жестких пиков. Измельчить базилик в пюре и аккуратно ввести в меренгу. Выложить поверх лимонной начинки, запечь 5–7 минут при 180°C до золотистой корочки.

7. Шоколадный фондан с чили и мятой

Калорийность на порцию: ~400 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Темный шоколад – 120 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 50 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 30 г

Щепотка молотого чили

Свежая мята для подачи

Приготовление:

Шоколад и масло растопить на водяной бане.

Взбить яйца с сахаром, постепенно ввести шоколад.

Добавить муку и чили, аккуратно перемешать.

Разлить по формочкам, выпекать при 200°C 8–10 минут (средина должна остаться жидкой).

Подавать с листьями мяты.

8. Грушевый крамбл с тимьяном

Калорийность на порцию: ~250–270 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Начинка:

Груши – 4 шт.

Сахар – 50 г

Лимонный сок – 1 ст.л.

Сухой тимьян – 0,5 ч.л.

Крамбл:

Мука – 100 г

Сахар – 50 г

Масло сливочное – 70 г

Овсяные хлопья – 50 г

Приготовление:

Начинка: Груши нарезать кубиками, смешать с сахаром, лимонным соком и тимьяном. Выложить в форму для запекания.

Крамбл: Масло, муку, овсяные хлопья и сахар перетереть до крошки. Посыпать груши сверху.

Выпечка: 180°C, 25–30 минут до золотистой корочки.

Подача: Можно подавать с ложкой ванильного мороженого.

9. Лавандовый панна-котта с голубикой

Калорийность на порцию: ~230 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Сливки 33% – 250 мл

Сахар – 50 г

Лаванда сушёная – 1 ч.л.

Желатин – 2 г (1 лист)

Голубика – 50 г

Приготовление:

Сливки с сахаром и лавандой нагреть до появления ароматного пара, не кипятить.

Желатин замочить в холодной воде, затем добавить в тёплые сливки.

Процедить смесь, разлить по формочкам, остудить при комнатной температуре 15–20 минут, затем поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Перед подачей украсить свежей голубикой.

10. Мусс из авокадо с лаймом и мятой

Калорийность на порцию: ~200 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Спелое авокадо – 2 шт.

Сок лайма – 2 ст.л.

Мёд – 2 ст.л.

Свежая мята – 5–6 листиков

Сливки 20% – 50 мл

Приготовление:

Авокадо очистить, мякоть измельчить в блендере с лаймовым соком и мёдом до гладкости.

Сливки слегка взбить и аккуратно ввести в авокадовую массу.

Добавить мелко нарезанную мяту.

Разлить по стаканчикам, охладить 1–2 часа.

11. Печенье с беконом и кленовым сиропом

Калорийность на порцию: ~180–200 ккал

Порции: 12 шт. Ингредиенты:

Мука – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Бекон – 50 г (обжаренный, мелко нарезанный)

Кленовый сироп – 1 ст.л.

Приготовление:

Масло с сахаром взбить до кремообразного состояния, добавить яйцо.

Вмешать муку, затем бекон.

Сформировать печенье ложкой на противень, смазать кленовым сиропом сверху.

Выпекать при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.

12. Шоколадный торт с перцем и солью

Калорийность на порцию: ~400 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Темный шоколад – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Мука – 50 г

Молотый черный перец – 0,5 ч.л.

Соль морская – щепотка

Приготовление:

Шоколад и масло растопить на водяной бане.

Взбить яйца с сахаром, постепенно влить шоколад.

Добавить муку, перец и щепотку соли, перемешать.

Выложить в форму, выпекать 25–30 минут при 180°C.

Подавать с небольшой щепоткой морской соли сверху.

13. Морковное мороженое с кардамоном

Калорийность на порцию: ~180 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Морковь – 200 г (отварная и протёртая)

Сливки 33% – 150 мл

Молоко – 150 мл

Сахар – 80 г

Желтки – 2 шт.

Молотый кардамон – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Смешать молоко, сливки и сахар, довести до тёплого состояния.

Взбить желтки, постепенно ввести тёплую смесь.

Поставить на слабый огонь, варить до загустения, затем добавить морковь и кардамон.

Остудить и заморозить в мороженице или в контейнере, периодически перемешивая.

14. Сливочный крем с петрушкой и лимоном

Калорийность на порцию: ~210 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Сливки 33% – 200 мл

Сахар – 40 г

Яйца – 2 шт. (только желтки)

Свежая петрушка – 5–6 листьев

Лимонная цедра – 1 ч.л.

Приготовление:

Сливки с петрушкой и цедрой слегка нагреть, не доводя до кипения, затем процедить.

Желтки взбить с сахаром, постепенно влить тёплые сливки, аккуратно перемешать.

Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Разлить по формочкам, остудить, затем охладить минимум 2 часа.

15. Карамельный пудинг с розовой солью и апельсином

Калорийность на порцию: ~250 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Сахар – 100 г

Вода – 2 ст.л.

Сливки 33% – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Щепотка розовой гималайской соли

Цедра апельсина – 1 ч.л.

Приготовление:

Сахар с водой растопить до золотистой карамели, вылить в формочки.

Сливки слегка нагреть, взбить с яйцами, добавить цедру и соль.

Вылить смесь в формочки, запекать на водяной бане при 160°C 25–30 минут.

Остудить, охладить минимум 2 часа.

16. Черничный чизкейк с базиликом и лимоном

Калорийность на порцию: ~330 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Основа:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Сливочный сыр – 500 г

Сахар – 120 г

Яйца – 3 шт.

Сливки 20% – 100 мл

Свежий базилик – 5 листьев

Цедра лимона – 1 ч.л.

Топпинг:

Черника – 100 г

Приготовление:

Основа: печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, утрамбовать в форму.

Начинка: сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яйца, сливки, измельчённый базилик и цедру лимона.

Вылить на основу, выпекать 50–55 минут при 160°C.

Остудить, охладить 3–4 часа, украсить черникой.

17. Шоколадно-мятный тарт с авокадо

Калорийность на порцию: ~310 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Корж:

Миндальная мука – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Какао – 1 ст.л.

Начинка:

Авокадо – 2 шт.

Какао-порошок – 2 ст.л.

Мёд – 2 ст.л.

Мята свежая – 5 листьев

Приготовление:

Корж: смешать миндальную муку, какао и масло, утрамбовать в форму, выпечь 10 минут при 180°C.

Начинка: авокадо измельчить с какао, мёдом и мятой в блендере.

Выложить на корж, охладить минимум 2 часа.

18. Кокосовое мороженое с имбирём и лаймом

Калорийность на порцию: ~190 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 200 мл

Сливки 33% – 100 мл

Сахар – 60 г

Тертый свежий имбирь – 1 ч.л.

Сок лайма – 1 ст.л.

Приготовление:

Кокосовое молоко с имбирем и сахаром слегка нагреть.

Добавить сливки и сок лайма, перемешать.

Охладить смесь, затем заморозить в мороженице или контейнере, периодически перемешивая.

19. Пирожные с козьим сыром и малиной

Калорийность на порцию: ~220 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Песочное печенье – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Козий сыр мягкий – 150 г

Сливки 20% – 50 мл

Малина – 50 г

Мёд – 1 ст.л.

Приготовление:

Основа: печенье измельчить, смешать с маслом, утрамбовать в формочки.

Начинка: козий сыр взбить со сливками и мёдом до гладкости.

Выложить на корж, сверху украсить малиной.

20. Шоколадный мусс с черным чесноком

Калорийность на порцию: ~250 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Темный шоколад – 120 г

Сливки 33% – 150 мл

Черный чеснок – 2 зубчика

Сахар – 20 г

Приготовление:

Сливки слегка нагреть.

Шоколад растопить на водяной бане.

Черный чеснок измельчить в пасту и добавить к шоколаду.

Влить сливки, перемешать до однородности.

Разлить по формочкам, охладить минимум 2 часа.

21. Тарт с рокфором и грушей

Калорийность на порцию: ~320 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Корж:

Мука – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Груши – 2 шт.

Сыр рокфор – 100 г

Сливки 20% – 100 мл

Молотый черный перец – щепотка

Приготовление:

Корж: смешать муку с маслом, утрамбовать в форму, выпечь 10–12 минут при 180°C.

Начинка: нарезать груши дольками, смешать с кремом из рокфора и сливок, добавить перец.

Выложить на корж, запечь 12–15 минут.

Остудить перед подачей.

22. Морковно-имбирный кейк с апельсиновым сиропом

Калорийность на порцию: ~330 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Морковь – 250 г

Мука – 200 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 120 г

Масло сливочное – 80 г

Имбирь свежий тертый – 1 ст.л.

Апельсиновый сок – 50 мл

Приготовление:

Морковь натереть, смешать с тертым имбирем.

Яйца с сахаром взбить, добавить масло, затем муку и морковь.

Выпекать 35–40 минут при 180°C.

Сверху полить апельсиновым сиропом (сок + немного сахара, слегка прогреть).

23. Лавандово-черничный чизкейк без выпечки

Калорийность на порцию: ~280 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Основа:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Сливочный сыр – 300 г

Сливки 20% – 100 мл

Сахар – 50 г

Лаванда сушёная – 1 ч.л.

Черника – 100 г

Приготовление:

Корж: печенье измельчить с маслом, утрамбовать в форму.

Начинка: сливочный сыр взбить со сливками и сахаром, добавить измельченную лаванду.

Разлить на корж, добавить чернику сверху.

Охладить минимум 3 часа.

24. Шоколадные трюфели с розмарином и апельсином

Калорийность на порцию: ~100 ккал

Порции: 12–15 трюфелей Ингредиенты:

Темный шоколад – 150 г

Сливки 33% – 50 мл

Масло сливочное – 10 г

Апельсиновая цедра – 1 ч.л.

Свежий розмарин – 1 веточка

Приготовление:

Сливки с розмарином слегка нагреть, настоять 10 минут, процедить.

Растопить шоколад, влить сливки с розмарином, добавить масло.

Охладить до густоты, скатать шарики, присыпать тертой цедрой апельсина.

25. Банановый пудинг с кардамоном и кофе

Калорийность на порцию: ~230 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Бананы – 3 шт.

Молоко – 300 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 60 г

Мука или кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Кардамон молотый – 0,5 ч.л.

Кофе эспрессо – 1 ст.л.

Приготовление:

Бананы размять в пюре.

Молоко с сахаром, кардамоном и кофе слегка нагреть.

Яйца взбить с мукой, постепенно влить горячее молоко, помешивая.

Добавить банановое пюре, перемешать.

Разлить по формочкам, охладить минимум 2 часа.

26. Лавандово-шоколадный торт

Калорийность на порцию: ~380 ккал

Порции: 8 Икусства ингредиенты:

Корж:

Мука – 150 г

Сахар – 120 г

Какао – 40 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 80 г

Молоко – 50 мл

Начинка и крем:

Темный шоколад – 150 г

Сливки 33% – 150 мл

Сушёная лаванда – 1 ч.л.

Сахар – 20 г

Украшение:

Цветы лаванды (съедобные) – по вкусу

Тёртый шоколад – для посыпки

Приготовление:

Корж: Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы (3–5 минут). Добавить просеянные муку и какао, аккуратно перемешать лопаткой. В отдельной миске растопить масло с молоком, ввести в тесто. Выложить в форму 22 см, смазанную маслом, выпекать при 180°C 25–30 минут. Проверить готовность зубочисткой – она должна выходить слегка влажной.