Кабачки: закуски и салаты в банках

Романова Виктория

Кабачки: закуски и салаты в банках

Кабачки в томатном соусе на зиму

Ингредиенты (на 4 литровые банки):

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 0,5 кг

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 150 г

Соль – 2 ст. л.

Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:

Кабачки нарезать кубиками среднего размера.

Лук измельчить полукольцами, чеснок пропустить через пресс.

Помидоры перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

В кастрюле соединить томатное пюре, масло, сахар, соль. Довести до кипения и варить 15 минут.

Добавить кабачки, лук, чеснок. Варить ещё 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Влить уксус, перемешать и через 5 минут разложить в стерилизованные банки.

Закатать крышками, укутать до полного остывания.

Кабачки маринованные кружочками

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

Кабачки – 1,5 кг

Чеснок – 6 зубчиков

Укроп (зонтики) – 3 шт.

Лист хрена – 3 шт.

Черный перец горошком – 15 шт.

Маринад:

Вода – 1,5 л

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см.

В каждую банку положить укроп, лист хрена, чеснок, перец.

Уложить кабачки плотно.

Залить кипятком на 10 минут, затем слить.

Приготовить маринад: в воде растворить соль, сахар, вскипятить, добавить уксус.

Залить кабачки маринадом, закатать.

Перевернуть банки и укутать.

Икра из кабачков

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

Кабачки – 2 кг

Морковь – 500 г

Лук – 500 г

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1,5 ст. л.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

Кабачки очистить и нарезать кубиками. Лук и морковь измельчить.

Помидоры перекрутить.

В кастрюле обжарить лук и морковь на масле до мягкости.

Добавить кабачки, тушить 20 минут.

Влить томатное пюре, добавить соль, сахар, перец. Варить ещё 40 минут.

Добавить измельчённый чеснок и уксус, перемешать.

Перебить массу блендером до однородности.

Разложить по стерильным банкам, закатать.

Салат из кабачков с морковью

Ингредиенты (на 5 банок по 0,5 л):

Кабачки – 2 кг

Морковь – 500 г

Лук – 500 г

Сахар – 100 г

Соль – 2 ст. л.

Уксус 9% – 100 мл

Растительное масло – 150 мл

Приготовление:

Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть, лук порезать полукольцами.

Сложить всё в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль.

Варить 30 минут на среднем огне.