Меню без стресса

Эл Ли

Меню без стресса

1. Мини-круассаны с сыром и шпинатом

Ингредиенты (12 шт.)

Слоёное тесто – 300 г (можно купить готовое, без дрожжей или с дрожжами)

Шпинат свежий – 100 г

Сыр твёрдый (например, гауда или чеддер) – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Яйцо для смазывания – 1 шт.

Калорийность (1 шт.) – ~150 ккал

Подготовка заранее:

Шпинат промыть, обсушить и нарезать крупно.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Тесто можно заранее нарезать треугольниками и хранить в холодильнике до сборки.

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм.

Нарезать тесто на треугольники (примерно 6 см у основания).

В центр каждого треугольника положить шпинат и натёртый сыр, посолить и поперчить.

Завернуть треугольник в рулетик, подгибая края.

Смазать каждый круассан взбитым яйцом.

Выпекать 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавать тёплыми или комнатной температуры.

Советы:

Можно заморозить сырой круассан, а печь прямо из морозилки +5–10 минут к времени.

В начинку можно добавить мелко нарезанный лук, грибы или ветчину.

2. Крем-суп из тыквы

Ингредиенты (4 порции)

Тыква – 600 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Вода или овощной бульон – 500 мл

Соль, перец – по вкусу

Сливки 10–20% – 100 мл

Семена тыквы или петрушка для украшения

Калорийность (1 порция) – ~180 ккал

Подготовка заранее:

Овощи очистить, нарезать кубиками и хранить в холодильнике 1–2 дня.

Суп можно сварить полностью и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на 1–2 недели.

Пошаговое приготовление:

Нарезать лук и морковь мелкими кубиками.

В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь 5 минут до мягкости.

Добавить нарезанную тыкву и картофель, перемешать.

Залить водой или бульоном так, чтобы овощи были покрыты.

Варить 20–25 минут на среднем огне до мягкости овощей.

Снять с огня, пробить суп погружным блендером до состояния пюре.

Добавить сливки, соль, перец, хорошо перемешать.

Подавать горячим, украсив семенами тыквы или зеленью.

Советы:

Для более кремовой текстуры можно добавить немного сливочного масла перед блендированием.

Для праздничного вида можно сделать «узоры» из сливок на поверхности.

3. Запечённая курица с травами

Ингредиенты (4–6 порций)

Курица целая – 1,5 кг

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Сухие травы (тимьян, розмарин) – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция ~250 г) – 350 ккал

Подготовка заранее:

Курицу можно замариновать за 1 день до запекания.

Чеснок измельчить и смешать с маслом и травами.

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Смешать оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, перец и травы.

Натереть курицу смесью со всех сторон и внутри.

Положить курицу в форму для запекания грудкой вверх.

Запекать 60–70 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Вынуть курицу, дать постоять 10 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились.

Советы:

Для более золотистой корочки за 10 минут до конца можно включить гриль.

Курица хорошо хранится в холодильнике 1–2 дня, её можно подавать холодной или слегка разогреть.

4. Гарнир: Овощи запечённые

Ингредиенты (4–6 порций)

Морковь – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Красный перец – 1 шт.

Брокколи – 200 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 порция) – ~100 ккал

Подготовка заранее:

Нарезанные овощи можно хранить в холодильнике 1 день.

Можно запекать заранее и слегка разогреть перед подачей.

Пошаговое приготовление:

Нарезать морковь, кабачок и перец брусками, брокколи – на соцветия.

Смешать овощи с маслом, солью и перцем.

Выложить на противень одним слоем.

Запекать при 200°C 20–25 минут до золотистой корочки и мягкости.

Перемешать один раз в процессе запекания для равномерного цвета.

Советы:

Можно добавить розмарин или чеснок для аромата.

Если гарнир готовится заранее, перед подачей подогреть 5–10 минут при 180°C.

5. Десерт: Панна котта с ягодами

Ингредиенты (4 порции)

Сливки 33% – 400 мл

Сахар – 50 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Желатин – 10 г

Ягоды для украшения – 100 г

Калорийность (1 порция) – ~250 ккал

Подготовка заранее:

Панна котту можно приготовить за день до праздника.

Желатин замочить в холодной воде 5–10 минут перед использованием.

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в холодной воде 5–10 минут.

Нагреть сливки с сахаром и ванилью, не доводя до кипения.

Добавить отжатый желатин, размешать до полного растворения.

Разлить смесь по стаканчикам или формочкам.

Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей украсить свежими ягодами.

Советы:

Для праздничного вида можно сделать слой ягодного пюре между сливками и ягодами сверху.

Если хранить в холодильнике, десерт сохранится 2–3 дня.

6. Закуска: Маринованные овощи

Ингредиенты (на 4–6 порций)

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Красный перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Уксус 6% – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – 200 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Калорийность (1 порция) – ~20 ккал

Подготовка заранее:

Можно приготовить за 1–2 дня.

Хранить в холодильнике в герметичной банке.

Пошаговое приготовление:

Нарезать огурцы, морковь и перец соломкой или кружочками.

В небольшой кастрюле вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом.

Добавить чеснок и лавровый лист, варить 1 минуту.

Залить овощи горячим маринадом, остудить до комнатной температуры.

Поставить в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.

Совет: чем дольше овощи маринуются, тем насыщеннее вкус.

7. Салат: Салат с печёной свёклой и сыром фета

Ингредиенты (4 порции)

Свёкла – 2 шт.

Сыр фета – 100 г

Руккола или шпинат – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 порция) – ~180 ккал

Подготовка заранее:

Свёклу можно запечь за 1–2 дня до праздника.

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Пошаговое приготовление:

Свёклу вымыть, завернуть в фольгу, запечь при 200°C 40–50 минут до мягкости.

Остудить, очистить и нарезать кубиками.

Смешать свёклу с рукколой, добавить раскрошенную фету.

Заправить оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем перед подачей.

Совет: заправку лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы салат оставался свежим.

8. Соус: Йогуртовый соус с зеленью

Ингредиенты (на 4 порции)

Натуральный йогурт 5–7% – 200 мл

Чеснок – 1 зубчик

Укроп или петрушка – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция) – ~50 ккал

Пошаговое приготовление:

Мелко нарезать зелень и чеснок.

Смешать с йогуртом, добавить лимонный сок, соль и перец.

Оставить в холодильнике минимум на 30 минут, чтобы вкус настоялся.

Совет: можно использовать как соус к мясу, овощам или салатам.

9. Горячее: Мясные рулеты с грибами и шпинатом

Ингредиенты (4–6 порций)

Филе курицы или индейки – 500 г

Шпинат свежий – 100 г

Шампиньоны – 150 г

Лук – 1 шт.

Сыр твердый – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Калорийность (1 порция) – ~280 ккал

Подготовка заранее:

Филе можно отбить и нафаршировать за 1 день до запекания.

Рулеты можно запекать заранее и разогревать перед подачей.

Пошаговое приготовление:

Нарезать лук и шампиньоны, обжарить на масле до мягкости.

Добавить шпинат, готовить ещё 2 минуты. Слегка посолить и поперчить.

Отбить филе, посолить и поперчить с обеих сторон.

Выложить начинку на филе, посыпать тертым сыром.

Свернуть рулеты, закрепить зубочистками.

Выложить на противень и запекать при 180°C 25–30 минут до готовности.

Советы:

Рулеты можно разрезать на порции заранее и подавать как горячее или тёплое блюдо.

Для разнообразия можно добавить к начинке вяленые томаты или орехи.

10. Гарнир: Рис с овощами и травами

Ингредиенты (4–6 порций)

Рис – 200 г

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Замороженный горошек – 100 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – 2 ст. л.

Калорийность (1 порция) – ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварить рис до готовности, слегка остудить.

Нарезать морковь и кабачок мелкими кубиками, обжарить на масле 5–7 минут.

Добавить к рису овощи и горошек, перемешать.

Приправить солью, перцем и нарезанной петрушкой.

Совет: можно приготовить заранее и разогреть на сковороде или в духовке перед подачей.

11. Десерт: Яблочный крамбл

Ингредиенты (4 порции)

Яблоки – 4 шт.

Сахар – 50 г

Корица – 1 ч. л.

Мука – 50 г

Сливочное масло – 40 г

Овсяные хлопья – 30 г

Калорийность (1 порция) – ~220 ккал

Подготовка заранее:

Яблоки можно нарезать заранее и смешать с сахаром и корицей.

Крамбл можно испечь за несколько часов до подачи, подавать слегка тёплым.

Пошаговое приготовление:

Нарезать яблоки кубиками, смешать с сахаром и корицей, выложить в форму для запекания.

Смешать муку, овсяные хлопья и масло до крошкообразного состояния.

Посыпать яблоки крошкой сверху.

Запекать при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Подавать тёплым с шариком ванильного мороженого (по желанию).

Совет: крамбл отлично переносит хранение в холодильнике 1 день, разогревается в микроволновке или духовке.

12. Салат: Цезарь с курицей

Ингредиенты (4 порции)

Куриная грудка – 300 г

Листья салата (ромэн или айсберг) – 150 г

Сыр пармезан – 50 г

Сухарики – 50 г

Соус Цезарь – 3–4 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 порция) – ~250 ккал

Подготовка заранее:

Курицу можно запечь или отварить за день до подачи.

Листья салата хранить отдельно, чтобы не потеряли свежесть.

Пошаговое приготовление:

Куриное филе посолить, поперчить, запечь при 180°C 20–25 минут. Остудить и нарезать кубиками.

Листья салата нарвать руками.

В миске смешать салат, курицу и сухарики.

Добавить соус и аккуратно перемешать.

Посыпать тёртым пармезаном перед подачей.

Совет: соус лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы листья не потеряли хруст.

13. Закуска: Брускетта с помидорами и базиликом

Ингредиенты (4 порции)

Багет – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Базилик свежий – 5–6 листиков

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 кусочек) – ~90 ккал

Подготовка заранее:

Помидоры нарезать кубиками и замариновать с солью, перцем и маслом.

Хлеб нарезать заранее и хранить в сухом месте.

Пошаговое приготовление:

Подсушить багет в духовке 5–7 минут при 180°C.

Натереть хлеб чесноком.

Выложить на хлеб смесь из помидоров, базилика и масла.

Подавать сразу, чтобы хлеб остался хрустящим.

Совет: можно подготовить помидорную смесь заранее, а хлеб подсушивать прямо перед подачей.

14. Десерт: Шоколадные трюфели

Ингредиенты (на 12 шт.)

Тёмный шоколад – 100 г

Сливки 20% – 50 мл

Какао-порошок – 1 ст. л.

Орехи измельчённые (по желанию) – 2 ст. л.

Калорийность (1 трюфель) – ~90 ккал

Подготовка заранее:

Трюфели можно сделать за 1–2 дня до праздника.

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Пошаговое приготовление:

Нагреть сливки почти до кипения, снять с огня.

Добавить кусочки шоколада, размешать до однородной массы.

Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Сформировать шарики, обвалять в какао или орехах.

Совет: трюфели можно делать разными – с добавлением ликёра, мятного экстракта или кокосовой стружки.

15. Горячее: Рыбные котлеты с овощами

Ингредиенты (4–6 порций)

Филе трески или судака – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 3–4 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Калорийность (1 котлета) – ~180 ккал

Подготовка заранее:

Рыбное филе и овощи можно нарезать и подготовить за день до готовки.

Сформированные котлеты можно хранить в холодильнике 6–8 часов до жарки.

Пошаговое приготовление:

Лук и морковь натереть на мелкой тёрке, слегка обжарить на масле.

Рыбное филе измельчить в фарш с помощью ножа или блендера.

Добавить овощи, яйцо, соль, перец и панировочные сухари. Хорошо перемешать.

Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.

Обжарить на среднем огне с обеих сторон 5–7 минут до золотистой корочки.

Совет: котлеты можно запекать в духовке при 180°C 15–20 минут вместо жарки.

16. Гарнир: Картофель с розмарином в духовке

Ингредиенты (4–6 порций)

Картофель – 600 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Сухой розмарин – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция) – ~150 ккал

Подготовка заранее:

Картофель можно нарезать и замариновать за 1 день.

Пошаговое приготовление:

Нарезать картофель кубиками или дольками.

Смешать с маслом, солью, перцем и розмарином.

Выложить на противень одним слоем.

Запекать при 200°C 25–30 минут до золотистой корочки, перемешав один раз в процессе.

Совет: перед подачей можно слегка сбрызнуть лимонным соком для аромата.

17. Десерт: Шарлотка с яблоками

Ингредиенты (на 6 порций)

Яблоки – 3–4 шт.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Мука – 120 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция) – ~250 ккал

Подготовка заранее:

Яблоки очистить и нарезать ломтиками заранее.

Тесто лучше собирать прямо перед выпечкой.

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.

Добавить муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать.

Яблоки нарезать ломтиками и выложить в форму.

Залить яблоки тестом.

Выпекать 35–40 минут до золотистой корочки.

Остудить перед подачей, можно посыпать сахарной пудрой.

Совет: шарлотка вкуснее на следующий день, когда пропитается соком яблок.

18. Салат: Греческий салат

Ингредиенты (4 порции)

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Сыр фета – 100 г

Маслины без косточек – 50 г

Красный лук – 0,5 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 порция) – ~200 ккал

Подготовка заранее:

Овощи можно нарезать за 2–3 часа до подачи.

Фету и оливки хранить отдельно до смешивания с овощами.

Пошаговое приготовление:

Нарезать огурцы, помидоры и перец кубиками, лук тонкими полукольцами.

В миске смешать овощи, добавить маслины и раскрошенную фету.

Заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Перемешать аккуратно перед подачей.

Совет: греческий салат лучше собирать за 30 минут до подачи, чтобы овощи не пустили сок.

19. Закуска: Рулеты из лаваша с ветчиной и сыром

Ингредиенты (на 4–6 порций)

Лаваш – 2 листа

Ветчина – 150 г

Сыр твердый – 100 г

Майонез или сливочный сыр – 2 ст. л.

Зелень – по вкусу

Калорийность (1 рулет ~50 г) – 150 ккал

Подготовка заранее:

Рулеты можно собрать за день до праздника, хранить в холодильнике.

Пошаговое приготовление:

Лаваш разложить на столе.

Намазать равномерно майонезом или сливочным сыром.

Выложить нарезанную ветчину и тертый сыр.

Посыпать измельчённой зеленью.

Свернуть рулет плотным рулетом, нарезать на кусочки 3–4 см.

Хранить в холодильнике до подачи.

Совет: рулеты можно сделать с любыми начинками: с красной рыбой, овощами или курицей.

20. Десерт: Брауни в микропорциях

Ингредиенты (на 6 порций)

Тёмный шоколад – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 80 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 50 г

Орехи (по желанию) – 30 г

Калорийность (1 порция) – ~200 ккал

Подготовка заранее:

Тесто для брауни можно приготовить за 1 день, а выпекать непосредственно перед подачей.

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке.

В миске взбить яйца с сахаром, добавить шоколадную смесь.

Добавить муку и орехи, аккуратно перемешать.

Разложить тесто в формы или порционные стаканчики.

Выпекать 15–20 минут до готовности (тесто должно остаться чуть влажным внутри).

Остудить перед подачей.

Совет: брауни вкуснее слегка тёплым, можно подавать с шариком мороженого или ягодами.

21. Закуска: Яйца «Фаршированные»

Ингредиенты (4–6 порций)

Яйца – 6 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность (1 яйцо) – ~90 ккал

Подготовка заранее:

Яйца можно сварить за 1 день до праздника и хранить в холодильнике.

Начинку готовим заранее и фаршируем за 1–2 часа до подачи.

Пошаговое приготовление:

Сварить яйца вкрутую (10 минут после закипания), остудить и очистить.

Разрезать яйца пополам, вынуть желтки.

Размять желтки вилкой, смешать с майонезом, горчицей, солью и перцем.

Наполнить белки приготовленной смесью.

Украсить зеленью перед подачей.

Совет: можно добавить измельчённый огурец, красную икру или копчёную паприку для разнообразия вкуса и цвета.

22. Гарнир: Кабачки, запечённые с сыром и помидорами

Ингредиенты (4 порции)

Кабачок – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Сыр твердый – 80 г

Соль, перец, травы – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Калорийность (1 порция) – ~120 ккал

Подготовка заранее:

Кабачки и помидоры нарезать заранее, хранить в холодильнике.

Можно запекать за 1–2 часа до подачи и подавать тёплыми.

Пошаговое приготовление:

Нарезать кабачки кружочками, помидоры – кубиками или дольками.

Выложить овощи на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.

Посыпать тёртым сыром и любимыми травами.

Запекать при 180°C 15–20 минут до золотистой корочки.

Совет: можно добавить чеснок или измельчённые орехи для пикантного вкуса.

23. Десерт: Медовые пряники

Ингредиенты (на 12 шт.)

Мёд – 50 г

Сахар – 50 г

Мука – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Сода – 0,5 ч. л.

Пряности (корица, имбирь, мускат) – 1 ч. л.

Калорийность (1 пряник) – ~120 ккал

Подготовка заранее:

Тесто можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике.

Пряники можно испечь за 1–2 дня до праздника.

Пошаговое приготовление:

Смешать мёд, сахар и яйцо до однородной массы.

Добавить соду, пряности и муку, замесить тесто.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать формочками пряники.

Выпекать при 180°C 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета.

Остудить и можно украсить глазурью или сахарной пудрой.

Совет: медовые пряники становятся мягче и ароматнее на следующий день.

24. Закуска: Канапе с красной рыбой и сливочным сыром

Ингредиенты (4–6 порций, 12–16 шт.)

Багет или маленькие крекеры – 12–16 шт.

Сливочный сыр – 100 г

Красная рыба (лосось, форель) – 100 г

Укроп – по вкусу

Лимон – 0,5 шт.

Калорийность (1 шт.) – ~70 ккал

Подготовка заранее:

Рыбу и сыр можно подготовить за 1 день, хранить в холодильнике.

Канапе собираем за 30–60 минут до подачи.

Пошаговое приготовление:

Нарезать багет на небольшие кусочки (или использовать крекеры).

Намазать сливочным сыром каждый кусочек.

Выложить тонкий ломтик рыбы.

Сбрызнуть лимонным соком, украсить укропом.