Магия Святок

Эл Ли

Магия Святок

Кулич “Судьба в карамели”

История: В старину девушки ставили кулич на стол в Святки и, нарезав кусочек, смотрели на рисунок на карамели: если на верхушке появились пузырьки – ждало богатство, если ровная поверхность – спокойная жизнь.

Ингредиенты (на 6 порций):

Мука – 400 г

Молоко – 150 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Дрожжи сухие – 7 г

Ваниль – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Сухофрукты – 100 г

Для карамели: сахар – 50 г, вода – 2 ст. л.

Калорийность (на 1 порцию): ~350 ккал

Приготовление:

Подогреть молоко до 36–38°C. Добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить на 10 минут.

Смешать муку, сахар, яйца, ваниль и соль. Влить молоко с дрожжами, замесить тесто.

Ввести размягченное масло, добавить сухофрукты. Оставить подниматься 1–1,5 часа в тёплом месте.

Выложить тесто в форму, выпекать при 180°C 35–40 минут.

Для карамели: сахар и воду растопить до золотистого цвета, залить сверху кулич.

После остывания разрезать и гадать по рисунку карамели.

Для карамели: растопить сахар с водой до золотистого цвета и залить сверху кулич.

После остывания разрезать и гадать по рисунку карамели.

Капустный пирог “Пророчество года”

История: В некоторых местах Святки отмечали, что чем толще капустный слой в пироге, тем более стабильным будет год для семьи.

Ингредиенты (на 4 порции):

Мука – 250 г

Кефир – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~270 ккал на порцию

Приготовление:

Тесто: смешать муку, кефир, яйцо и щепотку соли.

Начинка: нашинковать капусту, натереть морковь, обжарить с луком 5–7 минут.

Выложить половину теста в форму, добавить начинку, сверху покрыть остатком теста.

Выпекать при 180°C 30–35 минут до золотистой корочки.

Разрезать и гадать: толстый верхний слой – стабильность, тонкий – перемены.

Глинтвейн “Зимняя магия”

История: В канун Рождества и Святок считали, что ароматный напиток с пряностями открывает будущее. Если пенка поднимается высоко – впереди радость, если быстро исчезает – грядут заботы.

Ингредиенты (на 2 порции):

Красное вино – 300 мл

Апельсин – 1 шт.

Мед – 2 ст. л.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 3 шт.

Мускатный орех – щепотка

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Вино нагреть до 70°C (не кипятить).

Добавить нарезанный апельсин, мед и специи.

Томить на слабом огне 10 минут.

Процедить и разлить по бокалам.

Слушать предсказания: по запаху и пене.

Пряники “Зимние предсказания”

История:

Пряники с рисунками или буквами использовали для гаданий: каждая форма символизировала определённое событие или черту характера.

История: Ингредиенты (10 шт.):

Мука – 250 г

Мед – 60 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сода – 0,5 ч. л.

Корицу, имбирь, гвоздику – по 0,5 ч. л.

Калорийность: ~120 ккал на 1 пряник

Приготовление:

Растопить масло с медом и сахаром, остудить.

Смешать муку, соду и специи. Добавить яйцо и медовую смесь, замесить тесто.

Раскатать тесто, вырезать фигурки.

Выпекать 10–12 минут при 180°C до золотистого цвета.

Остудить и разукрасить глазурью. Гадать: какая форма понравилась первой – такое событие ждёт в ближайший год.

Капустный пирог “Пророчество года”

История:

Толщина капустного слоя предсказывала стабильность года: чем толще – тем стабильнее, тонкий – перемены.

История: Ингредиенты (4 порции):

Мука – 250 г

Кефир – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~270 ккал на порцию

Приготовление:

Замесить тесто: смешать муку, кефир, яйцо, соль.

Начинка: нашинковать капусту, натереть морковь, обжарить с луком 5–7 минут.

Выложить половину теста в форму, добавить начинку, накрыть остатком теста.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

Разрезать и гадать по толщине верхнего слоя.

Пельмени “Судьба в узоре теста”

История:

В некоторых регионах слепленные вручную пельмени оставляли на столе на ночь: по форме теста судили о будущем года семьи.

История: Ингредиенты (4 порции):

Мука – 300 г

Вода – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Мясной фарш – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~320 ккал на порцию

Приготовление:

Тесто: смешать муку, воду, яйцо, замесить и оставить отдыхать 20 минут.

Фарш: смешать мясо с мелко нарезанным луком, солью и перцем.

Раскатать тесто, вырезать кружки, положить фарш, слепить пельмени.

Варить 7–10 минут в кипящей воде.

Остудить, оставить на ночь, утром гадать по форме пельменей.

Сочиво “Зерно судьбы”

История:

Сочиво (постная каша из злаков) готовили на Святки для гаданий: зерно, которое всплывало первым, считалось знаком удачи в новом году.

История: Ингредиенты (4 порции):

Пшеница – 100 г

Мед – 2 ст. л.

Орехи (грецкие, миндаль) – 50 г

Изюм – 50 г

Вода – 400 мл

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Зерна промыть, залить водой, варить на слабом огне 40–50 минут до мягкости.

Добавить мед, орехи и изюм, аккуратно перемешать.

Остудить и разложить в миски.

Гадание: выбрать зерно – оно покажет главное событие года.

Имбирные пряники “Сказка на Рождество”

История:

Пряники в форме звёзд, сердец или зверей символизировали события будущего: первая выбранная форма – знак на год.

История: Ингредиенты (10 шт.):

Мука – 250 г

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Мед – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сода – 0,5 ч. л.

Корицу и имбирь – по 0,5 ч. л.

Калорийность: ~130 ккал на пряник

Приготовление:

Масло растопить с медом и сахаром, остудить.

Добавить яйцо, муку, соду и специи, замесить тесто.

Раскатать тесто, вырезать фигурки.

Выпекать 10–12 минут при 180°C.

Остудить, разукрасить глазурью и гадать по форме.

Рыбный пирог “Вода судьбы”

История:

В некоторых местах Святки считались временем связи с водой и будущими событиями: рыбный пирог символизировал богатство и гармонию.

История: Ингредиенты (4 порции):

Мука – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 100 мл

Рыбное филе – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~280 ккал на порцию

Приготовление:

Тесто: смешать муку, яйцо, сметану и щепотку соли.

Начинка: обжарить рыбу с луком, посолить и поперчить.

Выложить тесто в форму, положить начинку, накрыть оставшимся тестом.

Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Разрезать и гадать: крупные куски начинки – крупные радости, мелкие – мелкие заботы.

Куриный рулет “Сверток судьбы”

История:

Святочные рулеты с начинкой символизировали сверток судьбы: чем плотнее рулет, тем стабильнее год.

История: Ингредиенты (4 порции):

Куриное филе – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Сыр – 50 г

Масло растительное – 1 ст. л.

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Куриное филе отбить, посолить и поперчить.

Начинка: обжарить морковь и лук, остудить.

Выложить начинку на филе, свернуть рулет и закрепить зубочистками.

Обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки, затем запечь 15–20 минут при 180°C.

Разрезать и гадать по плотности рулета.

Пряный чай “Очаг будущего”

История:

Чай с корицей и гвоздикой символизировал домашний очаг: кто первым попробует – узнает ближайшую радость.

История: Ингредиенты (2 порции):

Чёрный чай – 2 ч. л.

Вода – 400 мл

Мед – 1 ст. л.

Корица – 0,5 ч. л.

Гвоздика – 2 шт.

Калорийность: ~50 ккал на порцию

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить чай и специи, настоять 5–7 минут.

Процедить, добавить мед.

Разлить по чашкам и гадать по первому глотку.

Медовые колечки “Круг удачи”

История:

Медовые колечки символизировали круг жизни и удачу. Считалось, что кто первым возьмет колечко – тот будет везучим весь год.

История: Ингредиенты (10 шт.):

Мука – 250 г

Мед – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Сода – 0,5 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Ваниль – 1 ч. л.

Калорийность: ~150 ккал на колечко

Приготовление:

Растопить масло с медом и сахаром, остудить.

Добавить яйцо, ваниль, соду и муку, замесить тесто.

Скатать колбаски, соединить концы в колечки.

Выпекать при 180°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Остудить и гадать: кто первым возьмет колечко, того ждет удача.

Рождественские яблоки в карамели “Сладкая судьба”

История:

Сладкие яблоки символизировали радость и здоровье. Если карамель на яблоке треснула – впереди перемены, если гладкая – спокойный год. Ингредиенты (4 шт.):

Яблоки – 4 шт.

Сахар – 100 г

Вода – 2 ст. л.

Масло сливочное – 10 г

Калорийность: ~200 ккал на яблоко

Приготовление:

В кастрюле растопить сахар с водой до золотистого цвета.

Добавить масло и тщательно перемешать.

Обмакнуть яблоки в карамель, поставить на пергамент остужаться.

Гадание: трещины на карамели – перемены, гладкая – спокойствие.

Печёная утка с яблоками “Семейное счастье”

История:

Утку с яблоками готовили для гаданий о семейном благополучии: если яблоки внутри мягкие – год будет сладким и счастливым. Ингредиенты (4 порции):

Утка – 1,5 кг

Яблоки – 3 шт.

Соль, перец – по вкусу

Мед – 1 ст. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Калорийность: ~450 ккал на порцию

Приготовление:

Утку промыть, посолить и поперчить.

Яблоки нарезать дольками, нафаршировать утку.

Смазать медом и маслом, запечь при 180°C 1,5–2 часа до золотистой корочки.

Гадание: мягкие яблоки внутри – гармония и радость в семье.

Картофельная запеканка “Корень богатства”

История:

Картофельные запеканки символизировали урожай и достаток: чем ровнее слой картофеля – тем стабильнее будет год. Ингредиенты (4 порции):

Картофель – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Сыр – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Масло сливочное – 20 г

Калорийность: ~230 ккал на порцию

Приготовление:

Картофель отварить и размять в пюре.

Добавить яйцо, молоко, соль, перец и половину сыра, перемешать.

Выложить в форму, сверху посыпать оставшимся сыром и кусочками масла.

Запекать при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Гадание: ровный верхний слой – стабильность, неровный – неожиданные события.

Праздничный морс “Ягодное предсказание”

История:

Морс из клюквы и ягод символизировал здоровье и жизненные силы: кто первым попробует – тот будет энергичен весь год. Ингредиенты (2 порции):

Клюква – 100 г

Малина – 50 г

Вода – 400 мл

Мед – 1 ст. л.

Калорийность: ~60 ккал на порцию

Приготовление:

Ягоды промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут.

Остудить, процедить и добавить мед.

Разлить по чашкам, гадание: кто первым попробует – тому счастье и здоровье в новом году.

Вареники с вишней “Сладкая судьба”

История:

Вареники с ягодами готовили на Святки для гаданий о любви и радости. Считалось, что кто первым съест вареник с целой ягодой – тот обретёт счастье и везение. Ингредиенты (4 порции, ~16 вареников):

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Вишня свежая или замороженная – 200 г

Сахар – 2–3 ст. л.

Сливочное масло – 20 г

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Замесить тесто: смешать муку, яйцо, воду и щепотку соли, замесить гладкое тесто. Оставить отдыхать 20 минут.

Начинка: вишню смешать с сахаром.

Раскатать тесто в пласт толщиной ~3 мм, вырезать кружки диаметром 6–7 см.

В центр каждого кружка положить ягоды, защипнуть края, сформировав вареники.

Варить в кипящей воде 5–7 минут до всплытия.

Подавать с растопленным сливочным маслом.

Гадание: кто найдет вареник с целой ягодой – тот будет счастлив весь год.

Пирог с маком “Мгновение предсказания”

История:

Мак считался символом плодородия и достатка. В пироге с маком гадали: кому достанется самый крупный кусок – тому будут сопутствовать успех и богатство. Ингредиенты (6–8 порций):

Мука – 250 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 2 шт.

Мак – 100 г

Молоко – 50 мл

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Калорийность: ~320 ккал на порцию

Приготовление:

Мак залить горячим молоком на 10 минут, остудить.

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать.

Смешать муку с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную смесь.

Ввести мак, перемешать до однородности.

Выложить тесто в форму, разровнять, выпекать при 180°C 35–40 минут.

Остудить, нарезать на куски.

Гадание: самый крупный кусок – предвестие удачи.

Голубцы “Лист судьбы”

История:

Голубцы символизировали защиту семьи и благополучие. В старину гадали по количеству слоев капусты: чем больше слоев – тем более гармоничным будет год. Ингредиенты (4 порции):

Капуста белокочанная – 1 кочан

Фарш мясной (свинина+говядина) – 400 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~280 ккал на порцию

Приготовление:

Отварить капустные листья до мягкости, остудить.

Начинка: смешать фарш, отварной рис, обжаренные лук и морковь, посолить и поперчить.

Завернуть начинку в капустные листья.

Выложить в кастрюлю, залить томатной пастой, разведённой водой, тушить 30–35 минут на слабом огне.

Гадание: чем больше слоев капусты в голубце – тем более гармоничным будет год.

Рулет из лаваша с творогом и зеленью “Секрет будущего”

История:

Лаваш с начинкой символизировал свёрток судьбы. Чем плотнее рулет – тем стабильнее будет год. Ингредиенты (4 порции):

Лаваш – 2 листа

Творог – 200 г

Зелень (укроп, петрушка) – 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 ст. л.

Калорийность: ~210 ккал на порцию

Приготовление:

Смешать творог с мелко нарезанной зеленью и солью.

Выложить начинку на лист лаваша, свернуть плотным рулетом.

Обжарить на сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Остудить, нарезать кусочками.

Гадание: плотность рулета – показатель стабильности будущего года.

Травяной настой “Волшебная чашка”

История:

Считается, что травяные настои помогают узнать будущее и укрепить здоровье. По вкусу и аромату гадали о настроении в новом году. Ингредиенты (2 порции):

Листья мяты – 5 г

Лаванда сушёная – 2 г

Цветки ромашки – 3 г

Вода – 400 мл

Мед – 1 ст. л.

Калорийность: ~40 ккал на порцию

Приготовление:

Залить травы кипятком, настоять 7–10 минут под крышкой.

Процедить, добавить мед.