Полная версия
Готовим просто и вкусно. Книга 2. Вкусный ужин
Антон Воргин
© Антон Воргин, 2025
ISBN 978-5-0068-0341-1 (т. 2)
ISBN 978-5-0068-0277-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Аннотация
После долгого дня хочется не стоять у плиты часами, а поужинать вкусно, сытно и без лишних хлопот. Эта книга – ваш помощник на каждый вечер недели. Здесь собраны ужины, которые:
– готовятся быстро (20—40 минут);
– не требуют дорогих или экзотических продуктов;
– подойдут всей семье: от детей до гостей;
– помогут варьировать рацион и не повторяться.
Запеканки, сковородки, гарниры, лёгкие салаты, мясо, рыба, овощи, соусы и многое другое – всё, что нужно для уютного и вкусного вечера.
Введение
Ужин – это больше, чем просто приём пищи. Это момент, когда семья собирается за столом. Когда хочется тепла, покоя, и чего-то вкусного на тарелке.
Но реальность такова, что после работы или забот не всегда есть силы стоять у плиты. Именно поэтому я собрал эту книгу: чтобы у вас всегда были идеи для ужина – простые, быстрые, вкусные.
Вы найдёте здесь рецепты для:
– будней, когда времени мало;
– выходных, когда можно запечь что-то ароматное;
– уютных вечеров, когда хочется тепла;
– особых случаев, когда ждёте гостей.
Эта книга – про реальную кухню. Про ту, на которой вы готовите для себя и своих близких. Без претензий на ресторанность, но с заботой о вкусе.
Готовим просто. Готовим вкусно. Начнём.
Паста с чесноком и сыром
Время: 15 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Спагетти или любая паста – 200 г
– Чеснок – 2—3 зубчика
– Оливковое масло – 2 ст. ложки
– Сыр твёрдый (пармезан, пекорино) – 50—70 г
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
– Петрушка – по желанию
Как готовить:
– Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente.
– Пока варится паста, нарежьте чеснок тонкими пластинками.
– В сковороде разогрейте оливковое масло, слегка обжарьте чеснок до золотистого цвета.
– Слейте воду с пасты, но оставьте немного (около 100 мл) для соуса.
– Переложите пасту в сковороду к чесноку, добавьте немного воды из-под варки.
– Посыпьте тёртым сыром, перемешайте до образования соуса.
– Поперчите, при желании украсьте петрушкой.
Совет:
Это идеальное блюдо, когда хочется чего-то вкусного за 15 минут. Можно добавить немного лимонного сока, сливок или хлопья чили – по настроению.
Курица в сливочном соусе с грибами
Время: 25 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Куриное филе – 400 г
– Грибы (шампиньоны) – 200 г
– Лук – 1 шт.
– Сливки 20% – 200 мл
– Масло сливочное – 1 ст. ложка
– Мука – 1 ч. ложка (по желанию, для загустения)
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень – по желанию
Как готовить:
– Нарежьте курицу небольшими кусочками, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.
– Добавьте нарезанный лук и грибы, жарьте ещё 5—7 минут.
– При желании всыпьте чайную ложку муки и перемешайте.
– Влейте сливки, убавьте огонь и тушите под крышкой 10—12 минут.
– Посолите, поперчите, украсьте зеленью.
Совет:
Это универсальное блюдо отлично сочетается с пастой, картофельным пюре или рисом. Это идеальное блюдо, когда хочется чего-то вкусного за 15 минут. Можно добавить немного лимонного сока, сливок или хлопья чили – по настроению.
Гречка с курицей в сковороде
Время: 30 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Куриное филе или бедро без кости – 400 г
– Гречневая крупа – 200 г
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Вода – 400 мл
– Масло растительное – 2 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Промойте гречку и отставьте в сторону.
– Нарежьте курицу кусочками и обжарьте до румяности.
– Добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок, жарьте ещё 5 минут.
– Всыпьте гречку, перемешайте и залейте горячей водой.
– Посолите, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20—25 минут до готовности крупы.
Совет:
Блюдо вкусное и на следующий день – подойдёт как обед в контейнер или быстрый ужин без лишней суеты.
Запеканка с фаршем и кабачками
Время: 40 минут
Порций: 4
Ингредиенты:
– Фарш (свинина, говядина или смесь) – 400 г
– Кабачки – 2 небольших
– Лук – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Яйца – 2 шт.
– Сыр твёрдый – 100 г
– Сметана – 3 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
– Масло – для смазывания формы
Как готовить:
– Нарежьте кабачки кружочками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните салфеткой.
– Обжарьте фарш с луком, посолите, поперчите.
– В жаропрочную форму выложите слой кабачков, сверху – фарш, затем помидоры кружочками.
– Смешайте яйца со сметаной, посолите и залейте запеканку.
– Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180° C около 30 минут.
Совет:
Можно добавить зелень, чеснок или заменить сметану на сливки – будет ещё нежнее.
Рыба в духовке с картошкой
Время: 50 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Филе белой рыбы (треска, минтай, хек) – 500 г
– Картофель – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Сметана – 3 ст. ложки
– Сыр – 50—70 г (по желанию)
– Масло – для формы
– Соль, перец – по вкусу
– Лимонный сок – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте картофель тонкими кружочками и отварите 5 минут в подсоленной воде.
– Рыбу нарежьте кусочками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
– Лук нарежьте кольцами.
– Выложите в форму слоями: картофель, рыба, лук. Повторите.
– Сверху смажьте сметаной и при желании посыпьте тёртым сыром.
– Запекайте при 180° C около 35—40 минут до румяной корочки.
Совет:
Если хотите сливочный вкус – можно добавить немного сливок или заменить сметану на сливочно-чесночный соус.
Паста с соусом из томатов и базилика
Время: 25 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Паста (спагетти, пенне, фузилли) – 200 г
– Помидоры – 3—4 шт. или 1 банка томатов в собственном соку
– Чеснок – 2 зубчика
– Оливковое масло – 2 ст. ложки
– Сахар – 0,5 ч. ложки
– Соль, перец – по вкусу
– Базилик свежий или сушёный – по вкусу
Как готовить:
– Отварите пасту до состояния al dente.
– Обжарьте чеснок на оливковом масле до аромата.
– Добавьте измельчённые помидоры, сахар, соль, перец и тушите 10—15 минут.
– В конце добавьте базилик и перемешайте.
– Слейте пасту, соедините с соусом и прогрейте вместе 1—2 минуты.
Совет:
Подавайте с тёртым сыром. Можно добавить оливки, маслины или немного сливок для мягкости вкуса.
Салат с курицей и авокадо
Время: 15 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
– Отварное или обжаренное куриное филе – 200 г
– Авокадо – 1 шт.
– Помидоры черри – 6—8 шт.
– Листья салата – 1 пучок
– Оливковое масло – 2 ст. ложки
– Лимонный сок – 1 ч. ложка
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте курицу кусочками. Авокадо очистите и нарежьте кубиками.
– Помидоры разрежьте пополам, салат порвите руками.
– Смешайте всё в салатнике, заправьте маслом и лимонным соком.
– Посолите, поперчите и подавайте сразу.
Совет:
Можно добавить тёртый сыр, варёное яйцо или сухарики – салат будет ещё сытнее.
Овощное рагу на сковороде
Время: 30 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Кабачок – 1 шт.
– Баклажан – 1 шт.
– Болгарский перец – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Масло – 2 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень – по желанию
Как готовить:
– Все овощи нарежьте кубиками.
– Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости.
– Добавьте кабачок, баклажан, перец и жарьте 10 минут.
– Выложите помидоры, посолите, поперчите и тушите под крышкой ещё 10—15 минут.
– В конце добавьте зелень.
Совет:
Это блюдо можно подавать как гарнир или как лёгкий ужин само по себе.
Куриные рулетики с сыром
Время: 40 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Куриное филе – 2 шт.
– Сыр твёрдый – 100 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль, перец – по вкусу
– Яйцо – 1 шт.
– Панировочные сухари – 3 ст. ложки
– Масло – для жарки
Как готовить:
– Филе разрежьте вдоль и отбейте.
– Посолите, поперчите, натрите чесноком.
– На каждый кусок выложите немного тёртого сыра, сверните рулетиком.
– Обмакните в яйцо, затем в сухари.
– Обжарьте на сковороде до золотистой корочки, затем доведите до готовности под крышкой на слабом огне 10—15 минут.
Совет:
Можно добавить внутрь немного зелени, ветчину или кусочек болгарского перца – получится ярко и сочно.
Тефтели в томатном соусе
Время: 45 минут
Порций: 4
Ингредиенты:
– Фарш (говяжий или смешанный) – 500 г
– Рис – 100 г (отварной)
– Лук – 1 шт.
– Яйцо – 1 шт.
– Панировочные сухари – 2 ст. ложки (по желанию)
– Соль, перец – по вкусу
Для соуса:
– Томатная паста – 2 ст. ложки
– Вода – 300 мл
– Сахар – 1 ч. ложка
– Лавровый лист – 1—2 шт.
– Масло – для жарки
Как готовить:
– Смешайте фарш с отварным рисом, яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте тефтели.
– Обжарьте их на сковороде с двух сторон до лёгкой корочки.
– Смешайте томатную пасту с водой, сахаром, лавровым листом и немного посолите.
– Залейте тефтели соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25—30 минут.
Совет:
Подавайте с картофельным пюре, макаронами или гречкой.
Картофель с курицей в рукаве
Время: 1 час
Порций: 4—5
Ингредиенты:
– Куриные голени или бёдра – 800 г
– Картофель – 600 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Сметана – 2 ст. ложки
– Паприка, соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Куриное мясо посолите, поперчите, добавьте паприку и сметану.
– Картофель нарежьте крупными дольками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими слайсами.
– Всё перемешайте и поместите в рукав для запекания.
– Завяжите, выложите в форму и запекайте при 180° C около 50—60 минут.
Совет:
За 10 минут до готовности можно надрезать рукав и запечь без него для хрустящей корочки.
Макароны с тунцом и кукурузой
Время: 20 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Макароны – 200 г
– Тунец консервированный – 1 банка (в собственном соку или масле)
– Кукуруза консервированная – 100 г
– Лук – 0,5 шт. (по желанию)
– Майонез или сметана – 2 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите макароны до готовности.
– Слейте воду, добавьте тунец, кукурузу и мелко нарезанный лук.
– Заправьте майонезом или сметаной, перемешайте.
– Посолите, поперчите и сразу подавайте.
Совет:
Это очень быстрый и сытный ужин. Можно добавить тёртый сыр, свежий укроп или немного лимонного сока для свежести.
Рис с овощами и яйцом (восточный стиль)
Время: 20 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Рис – 150 г
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Яйца – 2 шт.
– Соевый соус – 2 ст. ложки
– Подсолнечное или кунжутное масло – для жарки
– Зелёный лук или петрушка – для подачи
Как готовить:
– Рис заранее отварите и остудите (идеально – использовать рис, сваренный с вечера).
– Нарежьте овощи мелко и обжарьте на сковороде до мягкости.
– Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте ещё 2—3 минуты.
– Отодвиньте рис в сторону, вбейте яйца, обжарьте как омлет и перемешайте всё вместе.
– Влейте соевый соус, прогрейте и подавайте.
Совет:
Можно добавить варёную курицу, креветки или грибы – получится полноценный ужин в восточном стиле.
Куриные желудки в сметанном соусе
Время: 1 час
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Куриные желудки – 600 г
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сметана – 200 г
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Тщательно промойте желудки и очистите от плёнок. Отварите 30 минут.
– Нарежьте лук и морковь, обжарьте до мягкости.
– Добавьте нарезанные желудки, обжарьте 5 минут.
– Влейте сметану, посолите, поперчите, тушите под крышкой 20—25 минут.
Совет:
Подавайте с картофельным пюре или гречкой. Блюдо получается мягким, ароматным и необычно вкусным.
Лапша с яйцом и овощами по-китайски
Время: 20 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Яичная лапша – 150 г
– Морковь – 1 шт.
– Болгарский перец – 1 шт.
– Яйцо – 2 шт.
– Соевый соус – 2 ст. ложки
– Подсолнечное масло – для жарки
– Чеснок – 1 зубчик
– Зелёный лук – для подачи
Как готовить:
– Отварите лапшу, промойте холодной водой и отставьте.
– Нарежьте овощи тонкой соломкой, обжарьте с чесноком на сильном огне.
– Вбейте яйца, слегка перемешайте до готовности.
– Добавьте лапшу, соевый соус, обжаривайте всё вместе 2—3 минуты.
Совет:
Быстро, сытно и необычно. Можно использовать любые овощи: капусту, цукини, грибы.
Мясные зразы с яйцом
Время: 50 минут
Порций: 4
Ингредиенты:
– Фарш мясной – 600 г
– Яйца варёные – 3 шт.
– Лук – 1 шт.
– Яйцо сырое – 1 шт.
– Хлеб белый – 1 ломтик
– Молоко – 50 мл
– Соль, перец – по вкусу
– Масло – для жарки
Как готовить:
– Замочите хлеб в молоке, затем отожмите и добавьте в фарш.
– Добавьте лук, сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешайте.
– Сформируйте лепёшки из фарша, внутрь положите половинку варёного яйца.
– Слепите зразы и обжарьте на сковороде до румяной корочки с двух сторон.
– Доведите до готовности под крышкой на слабом огне 10—15 минут.
Совет:
Можно запечь зразы в духовке, полив сметаной или томатным соусом – получится ещё сочнее.
Суп с фрикадельками и вермишелью
Время: 35 минут
Порций: 4
Ингредиенты:
– Фарш (говядина или индейка) – 300 г
– Картофель – 3 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Вермишель – 50 г
– Яйцо – 1 шт.
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень – для подачи
Как готовить:
– Сформируйте фрикадельки из фарша с яйцом, солью и перцем.
– В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте нарезанный картофель, затем морковь и лук.
– Через 10 минут добавьте фрикадельки.
– Варите 10 минут, затем всыпьте вермишель и варите до готовности.
– Подавайте с рубленой зеленью.
Совет:
Суп получается лёгким, сытным и очень домашним. Отлично подойдёт и для ужина, и на следующий день.
Печёные овощи с куриными колбасками
Время: 50 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Куриные колбаски – 500 г
– Картофель – 400 г
– Морковь – 2 шт.
– Кабачок – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Масло – 2 ст. ложки
– Соль, перец, сушёные травы – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте все овощи крупными кусочками.
– Выложите в форму для запекания, добавьте масло, соль, специи, перемешайте.
– Сверху выложите колбаски.
– Запекайте при 180° C около 40—50 минут, периодически перемешивая.
Совет:
Можно добавить немного томатного соуса или горчицы для пикантности.
Салат с говядиной и фасолью
Время: 20 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Отварная говядина – 200 г
– Консервированная фасоль – 100 г
– Огурец свежий – 1 шт.
– Лук красный – 0,5 шт.
– Масло оливковое – 2 ст. ложки
– Уксус яблочный – 1 ч. ложка
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Говядину нарежьте соломкой, огурец – полукольцами, лук – тонко.
– Смешайте всё с фасолью, заправьте маслом и уксусом.
– Посолите, поперчите и перемешайте.
Совет:
Можно добавить горчицу или зелень. Салат сытный и отлично подойдёт для лёгкого, но белкового ужина.
Филе трески в сливочном соусе
Время: 25 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Филе трески – 500 г
– Сливки 20% – 200 мл
– Лук – 1 шт.
– Лимон – 0,5 шт.
– Масло сливочное – 1 ст. ложка
– Мука – 1 ч. ложка (по желанию)
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте рыбу порционными кусками, посолите, сбрызните лимоном.
– Обжарьте лук на сливочном масле, при желании добавьте муку.
– Влейте сливки, прогрейте, затем добавьте рыбу.
– Тушите под крышкой 10—12 минут на слабом огне.
Совет:
Подавайте с рисом или картофельным пюре. Добавьте зелень для свежести вкуса.
Тосты с яйцом и помидорами
Время: 10 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
– Хлеб тостовый – 4 ломтика
– Яйца – 2 шт.
– Помидоры – 1—2 шт.
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Обжарьте хлеб с одной стороны до хруста.
– На другой сковороде обжарьте яйца (глазунью или скрэмбл).
– Помидоры нарежьте кружочками и слегка обжарьте.
– Выложите всё на тост: хлеб, яйцо, сверху помидоры.
Совет:
Можно добавить зелень, сыр или авокадо. Быстро, просто и сытно.
Плов с курицей и овощами
Время: 45 минут
Порций: 4
Ингредиенты:
– Куриное филе или бедро – 500 г
– Рис – 300 г
– Морковь – 1—2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 1 головка (неразделённая)
– Масло растительное – 3 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
– Специи: зира, куркума, паприка – по желанию
Как готовить:
– Промойте рис до прозрачности. Курицу нарежьте кусочками.
– Обжарьте курицу на растительном масле до румяности.
– Добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте 5—7 минут.
– Всыпьте рис, не перемешивайте. В центр вставьте головку чеснока.
– Залейте кипятком так, чтобы покрывало рис на 1—1,5 см. Посолите, добавьте специи.
– Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25—30 минут.
– Дайте настояться под крышкой ещё 10 минут.
Совет:
Плов с курицей готовится быстрее, чем классический – а по вкусу не уступает!
Салат с яйцом, курицей и сыром
Время: 20 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Куриное филе отварное – 200 г
– Яйца – 2 шт.
– Сыр твёрдый – 100 г
– Огурец – 1 шт.
– Майонез или йогурт – 2—3 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите и остудите курицу и яйца.
– Нарежьте все ингредиенты кубиками или натрите на крупной тёрке.
– Смешайте в миске, заправьте майонезом или йогуртом.
– Посолите, поперчите, перемешайте и подавайте охлаждённым.
Совет:
Можно добавить сухарики, зелень или немного горчицы для пикантности.
Запеканка с курицей и цветной капустой
Время: 40 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Куриное филе – 400 г
– Цветная капуста – 300 г
– Яйца – 2 шт.
– Сметана – 3 ст. ложки
– Сыр – 100 г
– Соль, перец – по вкусу
– Масло – для смазывания формы
Как готовить:
– Отварите цветную капусту до полуготовности, разберите на соцветия.
– Куриное филе нарежьте кусочками и слегка обжарьте.
– Выложите капусту и курицу в форму.
– Смешайте яйца, сметану, соль и перец, залейте запеканку.
– Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180° C около 25—30 минут.
Совет:
Можно добавить зелень или мускатный орех в заливку для аромата.
Гречка с тушёнкой и луком
Время: 25 минут
Порций: 3
Ингредиенты:
– Гречка – 200 г
– Тушёнка (говядина или свинина) – 1 банка (250—300 г)
– Лук – 1 шт.
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите гречку до готовности.
– Обжарьте лук до золотистого цвета.
– Добавьте тушёнку, прогрейте и разомните вилкой.
– Смешайте с гречкой, при необходимости подсолите.
Совет:
Простое, но сытное блюдо – особенно хорошо в холодное время года или для ужина без лишних хлопот.
Паста с грибами и сливками
Время: 20 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Паста – 200 г
– Грибы (шампиньоны) – 200 г
– Лук – 1 шт.
– Сливки 20% – 150 мл
– Масло сливочное – 1 ст. ложка
– Соль, перец – по вкусу
– Петрушка – для подачи
Как готовить:
– Отварите пасту до готовности.
– Обжарьте лук и грибы на сливочном масле до мягкости.
– Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите 5 минут.
– Смешайте соус с готовой пастой, прогрейте вместе 1—2 минуты.
– Подавайте с рубленой петрушкой.
Совет:
Можно добавить немного сыра или чеснока – получится ещё ароматнее.
Салат с фасолью и сухариками
Время: 15 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Консервированная фасоль – 200 г
– Сухарики (чесночные или ржаные) – 50 г
– Кукуруза – 100 г
– Майонез – 2 ст. ложки
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Слейте жидкость с фасоли и кукурузы.
– Смешайте с сухариками и измельчённым чесноком.
– Добавьте майонез, соль, перец – и сразу подавайте, чтобы сухарики оставались хрустящими.
Совет:
Можно добавить немного сыра или отварную курицу для сытности.
Суп-пюре из тыквы с курицей
Время: 40 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Тыква – 400 г
– Куриное филе – 300 г
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Картофель – 1 шт.
– Сливки – 100 мл
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите куриное филе до готовности, нарежьте.
– Овощи очистите, нарежьте кубиками и тушите в небольшом количестве воды до мягкости.
– Смешайте овощи и курицу, добавьте сливки и пробейте блендером в пюре.
– Посолите, поперчите и прогрейте суп перед подачей.
Совет:
Подавайте с гренками или ложкой сметаны.
Горячие бутерброды с ветчиной и сыром
Время: 10 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
– Хлеб – 4 ломтика
