Европейские пряники

Романова Виктория

Европейские пряники

Немецкие пряники «Лебкухен» (Lebkuchen)

Ингредиенты:

Мёд – 200 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 400 г

Миндаль молотый – 100 г

Цедра апельсина – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Гвоздика молотая – ½ ч. л.

Имбирь молотый – ½ ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

В кастрюле растопить мёд, сахар и масло до однородности, остудить.

Вбить яйца, добавить специи, цедру и молотый миндаль.

Вмешать муку с разрыхлителем. Тесто должно быть мягким.

Раскатать толщиной 1 см, вырезать фигурки.

Выпекать при 180°C около 12–15 минут.

Готовые пряники можно глазировать шоколадом или сахарной глазурью.

Чешские медовые пряники (Perníčky)

Ингредиенты:

Мёд – 250 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 500 г

Сода – 1 ч. л.

Корица – 2 ч. л.

Гвоздика – ½ ч. л.

Анис – ½ ч. л.

Приготовление:

Растопить мёд и масло, добавить сахар, перемешать и остудить.

Вмешать яйца, специи и муку с содой. Замесить тесто.

Убрать в холодильник на 12 часов.

Раскатать и вырезать фигурки.

Выпекать при 180°C 8–10 минут.

По традиции украшают белковой глазурью.

Голландские пряники «Спекулаас» (Speculaas)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Сахар коричневый – 150 г

Масло сливочное – 150 г

Миндаль молотый – 50 г

Молоко – 2 ст. л.

Корица – 1 ч. л.

Гвоздика – ½ ч. л.

Мускатный орех – ½ ч. л.

Имбирь молотый – ½ ч. л.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Приготовление:

Масло растереть с сахаром.

Добавить специи, молотый миндаль, муку с разрыхлителем. Влить молоко.

Замесить пластичное тесто.

Раскатать, вырезать фигурки или использовать специальные резные формы.

Выпекать при 170°C около 12–15 минут.

Польские пряники «Торуньские» (Pierniki Toruńskie)

Ингредиенты:

Мёд – 250 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 400 г

Сода – 1 ч. л.

Корица – 2 ч. л.

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Гвоздика – ½ ч. л.

Какао – 1 ст. л.

Приготовление:

Мёд растопить с маслом и сахаром. Остудить.

Вмешать яйцо, специи, какао.

Добавить муку с содой, замесить тесто.

Оставить на 1 час в холодильнике.

Раскатать, вырезать фигурки.

Выпекать при 180°C 10–12 минут.

Украшать шоколадной глазурью или сахарной помадкой.

Шведские имбирные пряники «Пеппаркокор» (Pepparkakor)

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 200 г

Сироп (тростниковый или патока) – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 500 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Корица – 2 ч. л.

Имбирь молотый – 2 ч. л.

Гвоздика – 1 ч. л.

Кардамон – 1 ч. л.

Приготовление:

Масло растереть с сахаром, добавить сироп и яйцо.

Вмешать специи и муку с разрыхлителем.

Замесить тесто, убрать в холодильник на ночь.

Раскатать очень тонко (3–4 мм), вырезать фигурки.

Выпекать при 175°C 6–8 минут.

Французские пряники «Пэн д’Эпик» (Pain d’épices)

Ингредиенты:

Мёд – 250 г

Мука ржаная – 200 г

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 100 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Сода – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Имбирь – ½ ч. л.

Анис – ½ ч. л.

Приготовление:

Подогреть мёд и молоко, вмешать сахар.

Добавить яйца, специи.

Вмешать оба вида муки с содой.

Перелить в форму.

Выпекать при 160°C около 50 минут.

Пряник подают нарезанным ломтиками, иногда с маслом.