Итальянская выпечка

Романова Виктория

Итальянская выпечка

Фокачча классическая (Focaccia)

Описание: Традиционный итальянский хлеб с оливковым маслом, хрустящей корочкой и мягкой серединой. Отлично подходит как самостоятельное блюдо или основа для бутербродов.

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 300 мл (тёплая)

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 10 г

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 50 мл + для смазывания

Розмарин свежий – 2 веточки

Крупная морская соль – для посыпки

Приготовление:

В миске растворить дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставить на 10 минут.

Добавить муку, соль и оливковое масло. Замесить мягкое эластичное тесто.

Накрыть плёнкой и оставить на 1 час в тёплом месте.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом, растянуть руками.

Сделать пальцами углубления по всей поверхности.

Смазать маслом, посыпать розмарином и морской солью.

Выпекать при 220°C 20–25 минут до золотистой корочки.

Чиабатта (Ciabatta)

Описание: Знаменитый итальянский хлеб с воздушным мякишем и хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 350 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 10 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В миске соединить воду, дрожжи, масло и соль. Постепенно подсыпать муку.

Замесить липкое тесто, накрыть и оставить на 2 часа.

Обмять, снова накрыть и оставить ещё на 1 час.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, разделить на 2–3 части, аккуратно сформировать прямоугольные заготовки.

Переложить на противень, накрыть и оставить на 40 минут.

Выпекать при 220°C около 25 минут.

Тартифлетта с рикоттой (Torta di Ricotta)

Описание: Нежный итальянский пирог с творожным сыром рикотта. Лёгкий и воздушный десерт.

Ингредиенты:

Рикотта – 500 г

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Мука – 60 г

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сахарная пудра – для посыпки

Приготовление:

В миске взбить яйца с сахаром до пышности.

Добавить рикотту, муку, ваниль и лимонную цедру. Перемешать.

Перелить в форму, застеленную бумагой.

Выпекать при 180°C 40 минут.

Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Панеттоне (Panettone)

Описание: Итальянский рождественский кекс с сухофруктами и цитрусовыми.

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Сухие дрожжи – 10 г

Тёплое молоко – 200 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Изюм – 100 г

Цукаты апельсина – 100 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Соль – щепоть

Приготовление:

Дрожжи растворить в молоке с 1 ст. л. сахара.

Взбить яйца с сахаром, добавить масло.

Соединить муку, опару, яичную массу, ваниль и соль. Замесить.

Добавить изюм и цукаты.

Оставить на 2 часа.

Переложить в форму для панеттоне.

Выпекать при 180°C 50–60 минут.