Зимний ужин

Романова Виктория

Зимний ужин

Тушёная говядина с корневыми овощами

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 200 г

Репа – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Красное сухое вино – 200 мл

Говяжий бульон – 400 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Тимьян – 2 веточки

Соль, чёрный перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Говядину нарезать крупными кубиками. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

Добавить нарезанный лук и чеснок, готовить 3–4 минуты.

Влить вино, выпарить половину.

Добавить нарезанные морковь, сельдерей и репу, влить бульон.

Положить лавровый лист и тимьян, посолить и поперчить.

Тушить под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Запечённая утка с яблоками и мёдом

Ингредиенты:

Утка – 1 шт. (2–2,5 кг)

Яблоки кислые – 3–4 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Мёд – 3 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Тимьян – 1 ч. л.

Приготовление:

Утку натереть смесью соли, перца и тимьяна.

Яблоки нарезать дольками, смешать с чесноком, нафаршировать утку.

Смешать мёд и соевый соус, смазать птицу.

Запекать при 180 °C около 2 часов, периодически поливая выделившимся соком.

Крем-суп из тыквы с имбирём

Ингредиенты:

Тыква – 800 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Имбирь свежий – 2 см

Овощной бульон – 700 мл

Сливки 20% – 150 мл

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать овощи кубиками, имбирь мелко натереть.

В кастрюле растопить масло, обжарить лук и морковь.

Добавить тыкву, картофель и имбирь, залить бульоном. Варить 25 минут.

Измельчить блендером, влить сливки, довести до кипения.

При подаче посыпать свежемолотым перцем.

Запеканка из картофеля и грибов

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Шампиньоны – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сливки 20% – 200 мл

Сыр твёрдый – 150 г

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

Картофель нарезать тонкими кружками, отварить до полуготовности.

Лук и грибы обжарить на сливочном масле до румяности.

В форму слоями выложить картофель, грибы, снова картофель.

Залить сливками, посыпать тёртым сыром и щепоткой мускатного ореха.

Запекать при 180 °C около 35 минут до золотистой корочки.

Форель, запечённая в фольге

Ингредиенты:

Форель целая – 1 шт. (700–900 г)

Лимон – 1 шт.

Укроп – небольшой пучок

Чеснок – 2 зубчика

Масло оливковое – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, натереть солью и перцем.

Внутрь положить дольки лимона, укроп и чеснок.

Сбрызнуть маслом, завернуть в фольгу.

Запекать при 180 °C 25–30 минут.

Тушёная капуста с копчёностями

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1 кг

Копчёные рёбрышки или колбаски – 400 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Вода или бульон – 200 мл

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь и лук нарезать.

В глубокой сковороде обжарить лук и морковь.

Добавить капусту, копчёности, томатную пасту и немного воды.

Тушить под крышкой 40 минут, помешивая.

Печёные корнеплоды с розмарином

Ингредиенты:

Морковь – 3 шт.

Свекла – 2 шт.

Пастернак – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Розмарин свежий – 2 веточки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Все овощи нарезать крупными дольками.

Смешать с маслом, солью, перцем и розмарином.

Выложить на противень.

Запекать при 200 °C 35–40 минут до мягкости.

Жаркое из свинины с картофелем

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) – 700 г

Картофель – 600 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Вода или бульон – 400 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Свинину нарезать кубиками, обжарить до румяности.

Добавить лук, морковь и чеснок, жарить ещё 5 минут.

Выложить в казан, добавить картофель, залить бульоном.

Положить лавровый лист, посолить и поперчить.

Тушить 1 час до мягкости мяса и картофеля.

Лазанья с мясным соусом

Ингредиенты:

Листы лазаньи – 9 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Помидоры протёртые – 400 мл

Соус бешамель – 500 мл

Сыр твёрдый – 200 г

Масло оливковое – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук и морковь обжарить, добавить фарш, жарить до готовности.

Добавить томатную пасту и помидоры, тушить 20 минут.

В форму выложить слоями: листы лазаньи, мясной соус, бешамель, сыр.

Повторить слои, завершить бешамелем и сыром.

Запекать при 180 °C 40 минут.

Рагу из чечевицы и овощей

Ингредиенты:

Чечевица зелёная – 300 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей стеблевой – 2 стебля

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Овощной бульон – 600 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Масло оливковое – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу промыть.

Лук, морковь, сельдерей и чеснок обжарить на масле.

Добавить чечевицу, томатную пасту, влить бульон.

Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Варить на слабом огне 35–40 минут до мягкости чечевицы.

Жаркое по-домашнему в горшочках

Ингредиенты:

Свинина или говядина – 600 г

Картофель – 600 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сметана – 150 г

Вода или бульон – 400 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, картофель и морковь – кружками, лук – полукольцами.

Разложить по горшочкам слоями: мясо, овощи, сметана.

Добавить специи, лавровый лист, влить немного бульона.

Накрыть крышками и запекать при 180 °C 1,5 часа.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 400 г

Говяжьи рёбрышки – 500 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Чёрный перец горошком – 5 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Сварить бульон из рёбрышек (1,5 часа).

Добавить нарезанный картофель.

Морковь и лук обжарить, добавить томатную пасту.

Выложить квашеную капусту в бульон, положить зажарку.

Варить ещё 40 минут. Подавать со сметаной.

Индейка с овощами и апельсинами

Ингредиенты:

Филе индейки – 700 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Апельсин – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Мёд – 1 ст. л.

Масло оливковое – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Индейку нарезать кусочками, замариновать в соевом соусе, мёде и апельсиновом соке (30 мин).

Обжарить до золотистости.

Добавить нарезанные овощи, тушить 15 минут.

Перед подачей украсить апельсиновыми дольками.

Запечённый картофель с чесночным маслом

Ингредиенты:

Картофель молодой – 1 кг

Чеснок – 4 зубчика

Масло сливочное – 50 г

Петрушка – пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Картофель вымыть и разрезать пополам.

Смешать с растопленным маслом, чесноком и зеленью.

Выложить на противень, посолить и поперчить.

Запекать при 200 °C 40–45 минут.

Фрикадельки в томатном соусе

Ингредиенты:

Фарш мясной – 600 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Томатное пюре – 400 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.