Закуски для компании: от пиццы до тарталеток

Романова Виктория

Закуски для компании: от пиццы до тарталеток

1) Листовая пицца для компании (на противне)

Выход: 8–10 порций0

Время: 20 минут подготовка + 1 час расстойка + 15–18 минут выпечка

Ингредиенты (тесто):

Мука пшеничная в/с – 500 г

Вода тёплая (35–38°C) – 320 мл

Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г

Сахар – 5 г

Соль – 10 г

Оливковое масло – 30 мл

Ингредиенты (соус и начинка):

Томатный соус (пюре) – 250 г

Сыр моцарелла – 300 г

Сыр твёрдый (пармезан/грана) – 40 г

Пепперони или ветчина – 150 г

Шампиньоны – 150 г

Болгарский перец – 1 шт.

Орегано сушёный – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте воду, сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут до лёгкой пены.

В миске соедините муку и соль, влейте дрожжевую воду и масло. Замесите мягкое тесто (8–10 минут руками или 5–6 минут в миксере).

Смажьте миску маслом, уложите тесто, накройте и дайте подойти 50–60 минут до увеличения в 2 раза.

Разогрейте духовку до 250°C (режим верх-низ), внутри оставьте противень для разогрева.

Подготовьте начинку: нарежьте колбасу, грибы и перец; сыр натрите.

Переложите тесто на лист пергамента, раскатайте в прямоугольник ~30×40 см. Смажьте томатным соусом, присыпьте орегано, выложите начинку и сыры.

Перенесите пиццу на горячий противень вместе с пергаментом. Выпекайте 12–15 минут до румяной корочки.

Посыпьте тёртым пармезаном, дайте постоять 3 минуты, нарежьте на квадраты.

Совет: для хрустящей корки можно заранее подсушить грибы на сухой сковороде 3–4 минуты.

2) Мини-пиццы на лаваше за 20 минут

Выход: 12–16 мини-порций0

Время: 10 минут подготовка + 10 минут выпечка

Ингредиенты:

Лаваш тонкий – 2 листа

Томатный соус – 150 г

Сыр моцарелла – 200 г

Помидоры черри – 200 г

Ветчина или бекон – 120 г

Маслины – 60 г

Орегано – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°C.

Вырежьте из лаваша кружки (стаканом Ø 7–8 см) и разложите на противне.

Смажьте кружки тонким слоем соуса, присыпьте орегано.

Разложите нарезанные черри, ветчину и маслины.

Посыпьте тёртой моцареллой, сбрызните маслом.

Выпекайте 8–10 минут до золотистых краёв. Подавайте горячими.

3) Тарталетки с курицей, грибами и сливками (горячие)

Выход: 24 штуки0

Время: 20 минут подготовка + 20 минут приготовление

Ингредиенты:

Тарталетки песочные – 24 шт.

Куриное филе – 300 г

Шампиньоны – 250 г

Лук репчатый – 1 шт. (120 г)

Сливки 20–30% – 200 мл

Сыр твёрдый – 120 г

Масло сливочное – 30 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – 10 г

Приготовление:

Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, посолите и поперчите.

Лук мелко нашинкуйте, грибы нарежьте.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности.

Добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости (5–6 минут).

Вмешайте курицу, готовьте 4–5 минут до побеления.

Влейте сливки, доведите до лёгкого кипения, добавьте сливочное масло, тушите 3–4 минуты до загустения.

Снимите с огня, вмешайте половину тёртого сыра и рубленую петрушку.

Разложите начинку по тарталеткам, присыпьте оставшимся сыром.

Запекайте при 200°C 7–10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.