Рецепты без сахара, но с сюрпризом

Эл Ли

Рецепты без сахара, но с сюрпризом

Шоколадный мусс без сахара (сюрприз – авокадо)

Калорийность: ~190 ккал на порцию (150 г)

Ингредиенты (на 2 порции)

Авокадо – 1 шт. (спелый)

Какао-порошок – 2 ст. л.

Стевия/эритрит – по вкусу

Миндальное молоко – 50 мл

Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Приготовление

Авокадо очистить и убрать косточку.

В блендере взбить авокадо с какао и молоком.

Добавить подсластитель и ваниль, взбить до кремовой текстуры.

Убрать в холодильник на 30 минут.

Сюрприз: авокадо полностью «прячет» свой вкус, создавая кремовую основу, похожую на шоколадный десерт.

Морковные кексы без сахара (сюрприз – яблочное пюре вместо масла)

Калорийность: ~120 ккал на кекс (из 10 шт.)

Ингредиенты

Морковь – 150 г

Яблочное пюре (без сахара) – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Овсяная мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Орехи грецкие – 30 г

Приготовление

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Яблочное пюре смешать с яйцами.

Добавить муку, разрыхлитель, корицу.

Вмешать морковь и орехи.

Разложить по формочкам и выпекать при 180 °C ~25 мин.

Сюрприз: яблочное пюре заменяет масло, делая кексы мягкими и менее калорийными.

Тирамису без сахара (сюрприз – баклажан в креме)

Калорийность: ~210 ккал на порцию

Ингредиенты

Баклажан – 1 небольшой

Творог мягкий – 200 г

Греческий йогурт – 100 г

Эритрит – по вкусу

Эспрессо – 100 мл

Цельнозерновое печенье – 6 шт.

Какао-порошок – 1 ст. л.

Приготовление

Баклажан запечь целиком в духовке (200 °C, 20 мин.), очистить и протереть мякоть.

Смешать баклажан с творогом, йогуртом и подсластителем до кремовой массы.

Печенье обмакнуть в кофе и выложить слой в форму.

Нанести слой крема, повторить.

Посыпать какао, убрать в холодильник на 2–3 часа.

Сюрприз: баклажан придаёт крему нежность и объём, но совсем не чувствуется.

Завтрак

Омлет с бананом и корицей (сюрприз – сладость из банана вместо сахара)

Калорийность: ~250 ккал на порцию

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.

Банан (очень спелый) – 1 шт.

Корица – ½ ч. л.

Кокосовое масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Банан размять вилкой.

Смешать с яйцами и корицей.

На разогретой сковороде слегка смазанной кокосовым маслом обжарить как блинчик.

Подать тёплым, можно с йогуртом без сахара.

Сюрприз: банан даёт естественную сладость и нежную текстуру, получается «десертный» омлет.

Обед

Салат с курицей и клубникой (сюрприз – ягоды в солёном блюде)

Калорийность: ~310 ккал на порцию

Ингредиенты:

Куриная грудка – 120 г

Салатные листья – горсть

Клубника – 5–6 ягод

Огурец – ½ шт.

Фета – 40 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

Курицу отварить или запечь, нарезать кусочками.

Клубнику нарезать пополам.

Соединить листья, курицу, клубнику, огурец и фету.

Заправить маслом и лимонным соком.

Сюрприз: клубника даёт лёгкую сладость и свежесть, необычно, но гармонично.

Ужин

Лосось в соевом соусе с апельсином (сюрприз – цитрус в маринаде)

Калорийность: ~420 ккал на порцию

Ингредиенты:

Филе лосося – 200 г

Соевый соус – 2 ст. л.

Апельсиновый сок – 3 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь – ½ ч. л.

Приготовление:

Смешать соевый соус, сок апельсина, измельчённый чеснок и имбирь.

Замариновать рыбу 15 минут.

Запечь в духовке при 200 °C около 15 минут.

Подать с овощами на гарнир.

Сюрприз: апельсин добавляет карамельную нотку и заменяет сахар в маринаде.

Десерт

Шоколадный мусс из авокадо (сюрприз – овощ в сладком блюде)

Калорийность: ~190 ккал на порцию

Ингредиенты:

Авокадо – 1 шт.

Какао-порошок – 2 ст. л.

Миндальное молоко – 50 мл

Эритрит/стевия – по вкусу

Ваниль – ½ ч. л.

Приготовление:

Взбить всё в блендере до крема.

Убрать в холодильник на 30 минут.

Подавать с ягодами.

Сюрприз: авокадо даёт нежную кремовую консистенцию, а вкус полностью шоколадный.

Оладьи из кабачка с яблоком

Калорийность: ~95 ккал на 1 оладушку (из 10 шт.)

Ингредиенты:

Кабачок – 200 г

Яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Овсяная мука – 80 г

Корица – ½ ч. л.

Приготовление:

Кабачок и яблоко натереть на мелкой тёрке, слегка отжать жидкость.

Добавить яйцо, муку и корицу, перемешать.

Жарить оладьи на сухой сковороде или с каплей масла до золотистой корочки.

Подавать с йогуртом или ягодами.

Сюрприз: кабачок остаётся «невидимым», а яблоко даёт сладость.

Паста из нута с авокадо (необычный хумус)

Калорийность: ~180 ккал на порцию (2 ст. л.)

Ингредиенты:

Нут варёный – 150 г

Авокадо – ½ шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Все ингредиенты измельчить блендером до однородности.

Попробовать, при необходимости добавить соль и специи.

Подавать с овощами или хлебцами.

Сюрприз: авокадо придаёт кремовость и «заглушает» вкус нута.

Пудинг из чиа с кокосом и шпинатом

Калорийность: ~210 ккал на порцию

Ингредиенты:

Семена чиа – 2 ст. л.

Кокосовое молоко – 150 мл

Шпинат свежий – горсть

Эритрит – по вкусу

Ваниль – ½ ч. л.

Приготовление:

В блендере смешать молоко, шпинат, подсластитель и ваниль.

Залить смесью семена чиа.

Перемешать и убрать в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).

Подавать с кокосовой стружкой или ягодами.

Сюрприз: шпинат абсолютно не чувствуется, а цвет ярко-зелёный.

Шоколадные брауни без сахара (с бататом)

Калорийность: ~150 ккал на кусочек (из 12 шт.)

Ингредиенты:

Батат (печёный) – 200 г

Яйцо – 2 шт.

Какао – 3 ст. л.

Овсяная мука – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Подсластитель – по вкусу

Приготовление:

Батат запечь до мягкости, размять в пюре.

Смешать с яйцами, какао, мукой и подсластителем.

Переложить в форму, выпекать 25–30 мин при 180 °C.

Остудить и нарезать кусочками.

Сюрприз: батат придаёт десерту мягкость и лёгкую карамельную сладость.

Оладьи из кабачка с яблоком

Калорийность: ~95 ккал на 1 оладушку (из 10 шт.)

Ингредиенты:

Кабачок – 200 г

Яблоко сладкое – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Овсяная мука – 80 г

Корица – ½ ч. л.

Щепотка соли

Масло (для жарки, по желанию)

Приготовление:

Кабачок натереть на мелкой тёрке, отжать жидкость (иначе тесто будет жидким).

Яблоко натереть и добавить к кабачку.

Вбить яйцо, добавить муку, корицу и щепотку соли. Перемешать до однородного теста.

Разогреть сковороду. Если хотите совсем диетично – жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием, иначе добавить ½ ч. л. масла.

Выложить тесто ложкой, формируя оладьи, и жарить с двух сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты на сторону).

Сюрприз: кабачок делает оладьи сочными, но вкус «теряется» за яблоком и корицей – получается почти как десерт.

Паста из нута с авокадо (зелёный хумус)

Калорийность: ~180 ккал на 2 ст. л.

Ингредиенты:

Нут варёный – 150 г (или консервированный без соли)

Авокадо спелый – ½ шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нут отварить (или промыть, если берём консервированный).

Авокадо очистить и вынуть косточку.

В блендер сложить нут, авокадо, чеснок, масло, лимонный сок, соль и перец.

Измельчить до кремовой массы. Если слишком густо – добавить 1–2 ст. л. воды.

Подавать с овощными палочками, хлебцами или использовать как намазку.

Сюрприз: вкус авокадо практически не чувствуется, но он делает хумус невероятно кремовым и воздушным.

Пудинг из чиа с кокосом и шпинатом

Калорийность: ~210 ккал на порцию

🛒 Ингредиенты:

Семена чиа – 2 ст. л.

Кокосовое молоко – 150 мл

Шпинат – горсть (свежий)

Эритрит – 1 ч. л. (или по вкусу)

Ваниль – ½ ч. л.

Приготовление:

В блендере смешать кокосовое молоко, шпинат, эритрит и ваниль. Получится зелёный коктейль.

Залить этой смесью семена чиа. Хорошо перемешать.

Убрать в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. В процессе через 10 минут ещё раз перемешать, чтобы семена равномерно набухли.

Перед подачей украсить кокосовой стружкой или ягодами.

Сюрприз: шпинат абсолютно не чувствуется на вкус, но даёт красивый ярко-зелёный цвет и дополнительные витамины.

Шоколадные брауни с бататом

Калорийность: ~150 ккал на кусочек (из 12 шт.)

Ингредиенты:

Батат (печёный) – 200 г

Яйцо – 2 шт.

Какао – 3 ст. л.

Овсяная мука – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Эритрит/стевия – по вкусу

Щепотка соли

Приготовление:

Батат запечь в духовке (200 °C, 25–30 мин.), затем размять в пюре.

Смешать батат с яйцами, подсластителем и какао.

Добавить овсяную муку, разрыхлитель и соль. Замесить тесто.

Выложить в форму, застеленную пергаментом.

Выпекать при 180 °C около 25–30 минут.

Остудить, нарезать квадратами.

Сюрприз: батат даёт брауни влажность и лёгкую карамельную сладость, без сахара они получаются насыщенными и шоколадными.

Крем-суп из цветной капусты с яблоком

Калорийность: ~120 ккал на порцию (300 мл)

Ингредиенты (на 3 порции):

Цветная капуста – 400 г

Яблоко кислое – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Вода или овощной бульон – 500 мл

Соль, перец – по вкусу

Щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле с оливковым маслом.

Добавить разделённую на соцветия цветную капусту и нарезанное яблоко.

Залить водой или бульоном, варить ~15 минут до мягкости.

Перелить в блендер, измельчить в крем.

Вернуть в кастрюлю, добавить соль, перец, мускатный орех. Прогреть ещё 2 минуты.

Сюрприз: яблоко в супе даёт лёгкую кисло-сладкую нотку и делает вкус более «гладким».

Тефтели из индейки с овсянкой (вместо хлеба)

Калорийность: ~230 ккал на 3 тефтели

Ингредиенты (на 4 порции):

Фарш из индейки – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Овсяные хлопья – 50 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, паприка – по вкусу

Томатное пюре без сахара – 200 мл

Приготовление:

Овсянку залить горячей водой на 5 минут, чтобы разбухла.

Лук и чеснок измельчить.

Смешать фарш с овсянкой, луком, чесноком, яйцом и специями.

Сформировать тефтели.

Выложить в форму, залить томатным пюре.

Запекать в духовке при 180 °C около 25 минут.

Сюрприз: овсянка заменяет хлеб и делает тефтели мягкими, при этом блюдо получается более полезным.

Рыбные котлеты с брокколи

Калорийность: ~200 ккал за 2 котлеты

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе белой рыбы (минтай, треска) – 500 г

Брокколи – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – ½ шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу и лук измельчить блендером или мясорубкой.

Брокколи мелко нарезать или тоже измельчить.

Смешать с яйцом, посолить и поперчить.

Сформировать котлеты.

Запекать при 180 °C ~20 минут или обжарить на сковороде с минимальным количеством масла.

Сюрприз: брокколи внутри котлет делает их сочнее и добавляет витамины, но вкус рыбы остаётся на первом плане.

«Паста» из цукини с соусом песто из шпината

Калорийность: ~170 ккал на порцию

Ингредиенты (на 2 порции):

Цукини – 2 шт.

Шпинат свежий – 50 г

Базилик – горсть

Чеснок – 1 зубчик

Орехи грецкие – 20 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Цукини нарезать длинными полосками (лучше спирализатором, но можно ножом).

На сковороде слегка прогреть «лапшу» 2–3 минуты (не передержать, иначе станет мягкой).

Для соуса измельчить шпинат, базилик, орехи, чеснок, масло и лимонный сок до пюре.

Смешать лапшу с соусом и сразу подавать.

Сюрприз: вместо макарон – овощная лапша, а шпинат «маскируется» в песто, не выдавая свой вкус.

Завтрак

Омлет с бананом и корицей

Калорийность: ~250 ккал

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.

Банан спелый – 1 шт.

Корица – ½ ч. л.

Кокосовое масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Банан размять вилкой в пюре.

Взбить с яйцами и корицей.

Вылить на сковороду, слегка смазанную маслом.

Жарить как блинчик, перевернуть один раз.

Сюрприз: банан заменяет сахар, омлет получается сладким и нежным.

Перекус

Паста из нута с авокадо (зелёный хумус)

Калорийность: ~180 ккал (на 2 ст. л.)

Ингредиенты:

Нут варёный – 150 г

Авокадо – ½ шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ч. л.

Соль, перец

Приготовление:

Все ингредиенты измельчить блендером.

Подать с огурцом, морковью или хлебцами.

Сюрприз: авокадо делает пасту воздушной, а вкус нута смягчается.

Обед

Крем-суп из цветной капусты с яблоком

Калорийность: ~120 ккал на тарелку

Ингредиенты:

Цветная капуста – 400 г

Яблоко кислое – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Вода/овощной бульон – 500 мл

Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

Лук обжарить в масле до прозрачности.

Добавить капусту и яблоко, залить водой.

Варить ~15 минут до мягкости.

Измельчить блендером, добавить специи.

Сюрприз: яблоко даёт тонкую кислинку и делает суп шелковистым.

Ужин

Тефтели из индейки с овсянкой в томатном соусе

Калорийность: ~230 ккал (3 тефтели с соусом)

Ингредиенты:

Фарш из индейки – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Овсянка – 50 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатное пюре без сахара – 200 мл

Соль, перец, паприка

Приготовление:

Овсянку замочить в горячей воде на 5 минут.

Смешать фарш, овсянку, лук, чеснок, яйцо, специи.

Сформировать тефтели.

Выложить в форму, залить томатным пюре.

Запекать 25 минут при 180 °C.

Сюрприз: овсянка заменяет хлеб, тефтели получаются нежными и полезными.

Десерт

Шоколадные брауни с бататом

Калорийность: ~150 ккал на кусочек

Ингредиенты:

Батат печёный – 200 г

Яйцо – 2 шт.

Какао – 3 ст. л.

Овсяная мука – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Подсластитель – по вкусу

Приготовление:

Батат размять в пюре.

Смешать с яйцами, какао и подсластителем.

Добавить муку и разрыхлитель.

Выпекать 25–30 минут при 180 °C.

Сюрприз: батат придаёт карамельный вкус и влажность тесту.

Салат с курицей и клубникой

Калорийность: ~310 ккал на порцию

Ингредиенты (на 2 порции):

Куриная грудка – 200 г

Салатные листья (айсберг/руккола) – 100 г

Клубника свежая – 6–8 ягод

Огурец – 1 шт.

Сыр фета – 60 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную грудку отварить или запечь в духовке (200 °C, 20 минут), нарезать кубиками.

Салатные листья промыть и обсушить.

Огурец нарезать полукольцами, клубнику – дольками.

В миске соединить курицу, салат, огурец, клубнику и фету.

Заправить оливковым маслом и лимонным соком.

Сюрприз: клубника в солёном салате даёт лёгкую сладость и делает вкус свежим и необычным.

Суп-пюре из тыквы с апельсином

Калорийность: ~140 ккал на порцию (300 мл)

Ингредиенты (на 3 порции):

Тыква – 500 г

Морковь – 1 шт.

Апельсин – ½ шт. (сок)

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Вода/овощной бульон – 500 мл

Соль, перец, щепотка карри

Приготовление:

Лук и морковь нарезать, слегка обжарить в кастрюле с оливковым маслом.

Добавить нарезанную кубиками тыкву, влить воду.

Варить 20 минут до мягкости овощей.

Измельчить блендером до кремовой консистенции.