Десерты с овощами

Эл Ли

Десерты с овощами

1. Морковный торт без муки

Ингредиенты (на 6 порций):

Морковь – 300 г

Яйца – 3 шт.

Мед – 50 г

Овсяные хлопья (измельчённые) – 100 г

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Корица – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло сливочное – 30 г

Калорийность (1 порция ≈ 180–200 ккал)

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Яйца взбить с медом до пышной массы.

Добавить измельчённые овсяные хлопья, орехи, корицу и разрыхлитель. Хорошо перемешать.

Аккуратно вмешать морковь.

Выложить массу в форму, смазанную маслом.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

Остудить, нарезать и подавать.

2. Шоколадно-кабачковый кекс

Ингредиенты (на 8 порций):

Кабачок тёртый – 250 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 80 г

Мука – 150 г

Какао – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло растительное – 50 мл

Калорийность (1 порция ≈ 160–170 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

Яйца взбить с сахаром до белой пены.

Добавить растительное масло и натёртый кабачок.

Смешать муку с какао и разрыхлителем. Добавить в тесто.

Выложить в форму и выпекать при 180°C 25–30 минут.

3. Бананово-тыквенные маффины

Ингредиенты (на 12 маффинов):

Тыква – 200 г

Банан – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мед – 2 ст.л.

Корица – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 маффин ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Тыкву запечь и измельчить в пюре.

Банан размять вилкой.

Смешать пюре тыквы, банан, яйцо и мед.

Добавить муку, разрыхлитель и корицу. Перемешать до однородности.

Выложить тесто в формы для маффинов.

Выпекать при 180°C 20–25 минут.

4. Свекольный шоколадный брауни

Ингредиенты (на 8 порций):

Свёкла (варёная или запечённая) – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 70 г

Мука – 80 г

Какао – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Шоколад тёмный – 50 г

Калорийность (1 порция ≈ 160–180 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре.

Шоколад растопить на водяной бане.

Яйца взбить с сахаром, добавить свёклу и растопленный шоколад.

Смешать муку, какао и разрыхлитель, аккуратно вмешать в массу.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекать при 180°C 25–30 минут.

5. Морковно-апельсиновое мороженое (без сахара)

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 150 г

Апельсин – 1 шт.

Йогурт натуральный – 200 г

Мед – 2 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 90–100 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить до мягкости и остудить.

Апельсин очистить, нарезать кусочками.

В блендере измельчить морковь, апельсин, йогурт, мед и ваниль до однородного крема.

Выложить в форму и заморозить минимум на 4 часа.

Перед подачей слегка разморозить 5–10 минут.

6. Кабачково-кокосовые оладьи с медом

Ингредиенты (на 6–8 оладий):

Кабачок – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 50 г

Кокосовая стружка – 30 г

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Мед – 1 ст.л. (для подачи)

Калорийность (1 оладий ≈ 90–100 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

Яйцо взбить, добавить кабачок, муку, кокосовую стружку и разрыхлитель.

На разогретую сковороду выкладывать ложкой тесто и жарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета.

Подавать с медом или йогуртом.

7. Морковный чизкейк без выпечки

Ингредиенты (на 6 порций):

Морковь – 150 г

Творог или сыр маскарпоне – 250 г

Йогурт натуральный – 50 г

Мед – 3 ст.л.

Желатин – 10 г

Печенье овсяное – 100 г

Масло сливочное – 30 г

Корица – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 200–220 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить или запечь до мягкости и измельчить в пюре.

Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом и выложить в форму, утрамбовать.

Желатин замочить в 50 мл воды, дать набухнуть.

Смешать творог, йогурт, мед, морковь и корицу. Добавить распущенный желатин.

Выложить массу на печенье, разровнять и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

8. Кабачково-шоколадные трюфели

Ингредиенты (на 12–14 трюфелей):

Кабачок тёртый – 100 г

Шоколад тёмный – 100 г

Орехи (по желанию) – 30 г

Какао для обсыпки – 2 ст.л.

Калорийность (1 трюфель ≈ 60–70 ккал)

Приготовление:

Кабачок слегка отжать и смешать с растопленным шоколадом.

Добавить измельчённые орехи.

Скатать маленькие шарики, обвалять их в какао.

Охладить в холодильнике минимум 1 час перед подачей.

9. Свекольно-малиновые кексы

Ингредиенты (на 8 кексов):

Свёкла запечённая – 150 г

Малина свежая или замороженная – 80 г

Яйцо – 2 шт.

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мед или сахар – 60 г

Масло растительное – 30 мл

Калорийность (1 кекс ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре.

Яйца взбить с сахаром/медом, добавить растительное масло и свёклу.

Смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто.

Добавить малину, слегка перемешать.

Разложить тесто по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.

10. Морковный брауни с орехами

Ингредиенты (на 8 порций):

Морковь – 200 г

Шоколад тёмный – 100 г

Яйца – 2 шт.

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Мука – 50 г

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Мед или сахар – 50 г

Калорийность (1 порция ≈ 180–200 ккал)

Приготовление:

Морковь натереть мелкой тёркой.

Шоколад растопить на водяной бане.

Яйца взбить с медом/сахаром, добавить шоколад и морковь.

Смешать муку с разрыхлителем, добавить в массу, вмешать орехи.

Выложить в форму, смазанную маслом, выпекать при 180°C 25–30 минут.

11. Свекольный торт с какао

Ингредиенты (на 8 порций):

Свёкла варёная – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 80 г

Мука – 120 г

Какао – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло растительное – 50 мл

Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре.

Яйца взбить с сахаром, добавить масло и свёклу.

Смешать муку, какао и разрыхлитель, добавить к смеси.

Выложить в форму и выпекать при 180°C 30–35 минут.

12. Кабачковые маффины с ванилью

Ингредиенты (на 12 маффинов):

Кабачок тёртый – 200 г

Мука – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мед – 2 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 маффин ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Кабачок слегка отжать.

Яйцо взбить с медом и маслом, добавить кабачок.

Смешать муку с разрыхлителем и ванилью, вмешать в тесто.

Разложить по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.

13. Тыквенно-банановый пудинг

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква запечённая – 200 г

Банан – 2 шт.

Йогурт натуральный – 200 г

Мед – 2 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Тыкву запечь и размять в пюре.

Банан размять вилкой.

Смешать тыкву, банан, йогурт, мед и ваниль до однородного состояния.

Разложить по стаканчикам и охладить в холодильнике минимум 1 час.

14. Свекольно-шоколадные трюфели

Ингредиенты (на 12–14 трюфелей):

Свёкла отварная – 100 г

Шоколад тёмный – 100 г

Орехи (по желанию) – 30 г

Какао – 2 ст.л.

Калорийность (1 трюфель ≈ 60–70 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре и смешать с растопленным шоколадом.

Добавить измельчённые орехи.

Скатать маленькие шарики, обвалять в какао.

Охладить минимум 1 час.

15. Морковные капкейки с кремом из маскарпоне

Ингредиенты (на 12 капкейков):

Морковь – 200 г

Мука – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 50 мл

Сахар – 70 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Корица – 1 ч.л.

Маскарпоне – 150 г

Мед – 1 ст.л. (для крема)

Калорийность (1 капкейк ≈ 180–190 ккал)

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Яйца взбить с сахаром, добавить масло и морковь.

Смешать муку с разрыхлителем и корицей, добавить в тесто.

Разложить по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.

Для крема смешать маскарпоне с медом, украсить остывшие капкейки.

16. Свекольно-кокосовый пирог

Ингредиенты (на 8 порций):

Свёкла – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 70 г

Мука – 120 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Кокосовая стружка – 30 г

Масло растительное – 50 мл

Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)

Приготовление:

Свёклу отварить и измельчить в пюре.

Яйца взбить с сахаром, добавить масло и свёклу.

Смешать муку, разрыхлитель и кокосовую стружку, добавить в массу.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

17. Кабачково-шоколадный пирожок

Ингредиенты (на 6 порций):

Кабачок – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Мука – 100 г

Какао – 2 ст.л.

Масло растительное – 30 мл

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

Яйцо взбить с сахаром, добавить масло и кабачок.

Смешать муку, какао и разрыхлитель, добавить в массу.

Выпекать при 180°C 25–30 минут.

18. Тыквенные роллы с творожно-медовой начинкой

Ингредиенты (на 8 роллов):

Тыква – 200 г

Мука – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Творог – 100 г

Мед – 2 ст.л.

Калорийность (1 ролл ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Тыкву запечь и размять в пюре.

Яйца взбить, добавить тыкву, муку и разрыхлитель.

Выпечь тонкий бисквит при 180°C 15–20 минут.

Смешать творог с медом, намазать на бисквит и свернуть рулет.

Нарезать на роллы и охладить.

19. Морковно-апельсиновый десерт в стаканчиках

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 150 г

Апельсин – 1 шт.

Йогурт натуральный – 200 г

Мед – 2 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 100 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить до мягкости и остудить.

Апельсин очистить и нарезать.

В блендере измельчить морковь, апельсин, йогурт, мед и ваниль до кремообразной консистенции.

Разложить по стаканчикам и охладить минимум 1 час.

20. Морковный мусс с шоколадной глазурью

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 150 г

Сливки 33–35% – 150 мл

Белый шоколад – 50 г

Желатин – 5 г

Мед – 1 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить и измельчить в пюре.

Желатин замочить в 30 мл воды.

Сливки взбить с медом и ванилью до мягких пиков.

Растопить белый шоколад и смешать с морковным пюре.

Добавить распущенный желатин и аккуратно вмешать взбитые сливки.

Разложить по формочкам и охладить минимум 2 часа.

Перед подачей полить растопленным тёмным шоколадом.

21. Свекольные макаронс

Ингредиенты (на 10–12 макаронс):

Миндальная мука – 60 г

Сахарная пудра – 60 г

Белки – 2 шт.

Сахар – 40 г

Свёкла отварная – 30 г

Краситель (по желанию) – щепотка

Калорийность (1 макарон ≈ 80–90 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре и добавить при необходимости краситель.

Взбить белки с сахаром до плотных пиков.

Смешать миндальную муку с сахарной пудрой.

Аккуратно соединить смесь с белками и свёклой.

Отсадить на противень и оставить на 30–40 минут для подсушки.

Выпекать при 150°C 15–18 минут.

Соединить макаронс начинкой (можно творожной или шоколадной).

22. Кабачковые эклеры с кремом

Ингредиенты (на 6 эклеров):

Кабачок – 100 г

Мука – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Вода – 50 мл

Сливки 33% – 100 мл

Мед – 1 ст.л.

Калорийность (1 эклер ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

В кастрюле довести до кипения масло с водой, добавить муку, быстро перемешать.

Снять с огня, остудить и добавить яйцо. Замесить тесто.

Отсадить на противень и выпекать при 180°C 20–25 минут.

Взбить сливки с медом и наполнить остывшие эклеры.

23. Тыквенный торт с кремом из йогурта

Ингредиенты (на 8 порций):

Тыква запечённая – 200 г

Мука – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 70 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Йогурт натуральный – 150 г

Мед – 2 ст.л.

Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)

Приготовление:

Тыкву размять в пюре.

Яйца взбить с сахаром, добавить пюре.

Смешать муку с разрыхлителем, добавить к массе.

Выпекать при 180°C 25–30 минут.

Для крема смешать йогурт с медом и промазать торт.

24. Морковно-апельсиновый торт-панна котта

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 150 г

Апельсин – 1 шт.

Сливки 33% – 150 мл

Желатин – 5 г

Мед – 1 ст.л.

Калорийность (1 порция ≈ 140–150 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить и измельчить в пюре.

Апельсин очистить и добавить к моркови.

Желатин замочить в воде.

Сливки слегка подогреть и добавить желатин, затем соединить с морковно-апельсиновой смесью.

Разлить по формочкам и охладить минимум 2 часа.

25. Морковные профитроли с кремом из маскарпоне

Ингредиенты (на 12 профитролей):

Морковь – 150 г

Мука – 50 г

Яйцо – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Вода – 50 мл

Маскарпоне – 100 г

Мед – 1 ст.л.

Калорийность (1 профитроль ≈ 120 ккал)

Приготовление:

Морковь натереть и слегка отжать сок.

В кастрюле довести до кипения масло с водой, добавить муку, быстро перемешать и остудить.

Добавить яйца и замесить тесто.

Отсадить на противень и выпекать при 180°C 20–25 минут.

Взбить маскарпоне с медом, наполнить остывшие профитроли кремом.

26. Свекольный мусс с ягодным топпингом

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла запечённая – 150 г

Сливки 33% – 150 мл

Желатин – 5 г

Мед – 1 ст.л.

Ягоды для украшения – 50 г

Калорийность (1 порция ≈ 140–150 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре.

Желатин замочить в воде.

Сливки взбить с медом до мягких пиков.

Соединить сливки, свёклу и распущенный желатин.

Разлить по формочкам, охладить 2–3 часа.

Перед подачей украсить ягодами.

27. Кабачковые мини-чизкейки с лимоном

Ингредиенты (на 6 мини-чизкейков):

Кабачок – 150 г

Творог – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Мед – 2 ст.л.

Сок лимона – 1 ст.л.

Песочное печенье – 50 г

Масло сливочное – 20 г

Калорийность (1 чизкейк ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом, выложить на дно формочек.

Смешать творог, кабачок, яйцо, мед и сок лимона.

Выложить массу на основу и выпекать при 180°C 20–25 минут.

Охладить перед подачей.

28. Тыквенный шоколадный мусс

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква запечённая – 150 г

Шоколад тёмный – 50 г

Сливки 33% – 100 мл

Желатин – 5 г

Мед – 1 ст.л.

Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Тыкву размять в пюре.

Растопить шоколад.

Взбить сливки с медом до мягких пиков.

Желатин замочить и распустить. Добавить к тыквенно-шоколадной смеси.

Аккуратно вмешать сливки, разлить по формочкам и охладить 2–3 часа.