Кремовые и молочные десерты

Эл Ли

Кремовые и молочные десерты

1. Панна-котта (ванильная)

Ингредиенты (на 4 порции):

Сливки 33% – 400 мл → основа десерта, делает его нежным и жирным

Молоко – 100 мл → немного разбавляет сливки, чтобы текстура не была слишком тяжёлой

Сахар – 70 г (≈ 3 ст. ложки) → подсластитель

Ванильный стручок (или ванильный сахар – 1 ч. ложка) → аромат

Желатин – 10 г (≈ 1 ст. ложка порошка) → для застывания

Вода – 50 мл → для набухания желатина

Калорийность (1 порция, ~150 г): ≈ 280 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

В сотейнике соедините сливки, молоко, сахар и ваниль. Нагрейте до 80 °C, не доводя до кипения.

Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.

Разлейте массу по формочкам.

Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей украсьте ягодами, соусом или шоколадом.

2. Шоколадный мусс

Ингредиенты (на 4 порции):

Горький шоколад 70% – 150 г → главный вкус

Сливки 33% – 250 мл → придают воздушность

Сахар – 50 г (≈ 2,5 ст. ложки) → балансирует горечь шоколада

Желтки – 2 шт. → делают текстуру плотнее

Белки – 2 шт. → создают лёгкость

Соль – щепотка → усиливает вкус шоколада

Калорийность (1 порция, ~120 г): ≈ 320 ккал

Пошаговое приготовление:

Шоколад растопите на водяной бане, остудите до тёплого состояния.

Сливки взбейте миксером до мягких пиков.

Желтки взбейте с половиной сахара до светло-жёлтой массы. Добавьте растопленный шоколад, перемешайте.

Вмешайте взбитые сливки лопаткой.

Белки взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до плотной пены.

Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу.

Разложите в креманки, охладите в холодильнике 2–3 часа.

3. Творожное суфле с ягодами

Ингредиенты (на 4 порции):

Творог 5% – 300 г → основа, источник белка

Сметана 20% – 150 г → придаёт мягкость и кремовую текстуру

Сахар – 60 г (≈ 3 ст. ложки) → сладость

Ягоды (клубника, малина, черника) – 100 г → для вкуса и украшения

Желатин – 8 г (≈ 2 ч. ложки) → для застывания

Вода – 40 мл → для замачивания желатина

Калорийность (1 порция, ~140 г): ≈ 210 ккал

Пошаговое приготовление:

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

В блендере смешайте творог, сметану и сахар до кремовой консистенции.

Желатин растворите на водяной бане, влейте в творожную массу и перемешайте.

Добавьте ягоды: часть можно оставить целыми, часть пробить в пюре.

Разложите по формочкам, охладите в холодильнике минимум на 3 часа.

Украсьте свежими ягодами перед подачей.

4. Крем-брюле

Ингредиенты (на 4 порции):

Сливки 33% – 500 мл

Яичные желтки – 5 шт.

Сахар – 100 г

Ванильный стручок или ванильный сахар – 1 ч. л.

Дополнительно: коричневый сахар для карамельной корочки – 2–3 ст. ложки

Калорийность (1 порция, ~160 г): ≈ 330 ккал

Пошаговое приготовление:

Взбейте желтки с сахаром (не до пены, просто до растворения).

В кастрюле нагрейте сливки с ванилью почти до кипения, снимите с огня.

Влейте горячие сливки в желтки тонкой струйкой, постоянно мешая.

Разлейте по керамическим формочкам.

Выпекайте на водяной бане при 150 °C ~35–40 минут (масса должна схватиться, но центр слегка колышется).

Остудите, затем уберите в холодильник на 3–4 часа.

Перед подачей посыпьте коричневым сахаром и оплавьте горелкой (или под грилем в духовке).

5. Молочное желе

Ингредиенты (на 4 порции):

Молоко – 500 мл

Сливки 20% – 200 мл

Сахар – 80 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Желатин – 12 г

Вода для замачивания – 60 мл

Калорийность (1 порция, ~170 г): ≈ 190 ккал

Пошаговое приготовление:

Замочите желатин в воде на 10 минут.

В кастрюле соедините молоко, сливки, сахар и ваниль, подогрейте (не кипятить).

В горячую смесь добавьте желатин, размешайте до растворения.

Разлейте по формочкам и охладите до полного застывания (4 часа).

Украсьте ягодами, шоколадной стружкой или орехами.

6. Рисовый молочный пудинг

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис (круглый) – 100 г

Молоко – 600 мл

Сахар – 60 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Сливки 20% – 100 мл

Масло сливочное – 20 г

Ягоды или корица – для подачи

Калорийность (1 порция, ~180 г): ≈ 220 ккал

Пошаговое приготовление:

Промойте рис, залейте молоком и варите на медленном огне ~30 минут до мягкости.

Добавьте сахар, ванильный сахар и масло, перемешайте.

Снимите с огня, слегка остудите.

Вмешайте взбитые сливки, чтобы получилась более нежная текстура.

Разложите по креманкам, украсьте ягодами или посыпьте корицей.

7. Банановый милкшейк

Ингредиенты (на 2 порции):

Молоко – 300 мл

Банан – 1 крупный (около 150 г)

Мороженое сливочное – 100 г (2–3 шарика)

Сахар или мёд – 1 ст. л. (по желанию)

Калорийность (1 порция, ~200 мл): ≈ 210 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте банан кусочками.

В блендере соедините молоко, банан, мороженое и сахар (или мёд).

Взбейте до однородной пены.

Перелейте в стаканы, украсьте взбитыми сливками или шоколадной стружкой.

8. Ласси (индийский йогуртовый напиток)

Ингредиенты (на 2 порции):

Натуральный йогурт – 300 мл

Молоко – 100 мл

Манго (или персик) – 200 г

Сахар или мёд – 1–2 ст. л.

Лёд – несколько кубиков (по желанию)

Калорийность (1 порция, ~200 мл): ≈ 160 ккал

Пошаговое приготовление:

Очистите манго (или персик), нарежьте кусочками.

В блендере соедините йогурт, молоко, фрукт, сахар и лёд.

Взбейте до однородности.

Подавайте охлаждённым, можно украсить листиком мяты.

9. Лимонный крем (Curd)

Ингредиенты (на 4 порции):

Лимоны – 2 шт. (сок и цедра)

Яйца – 2 шт.

Сахар – 120 г

Масло сливочное – 50 г

Калорийность (1 порция, ~100 г): ≈ 240 ккал

Пошаговое приготовление:

С лимонов снять цедру, выжать сок.

В миске соединить яйца и сахар, слегка взбить венчиком.

Добавить лимонный сок и цедру.

Поставить миску на водяную баню и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (~10–15 минут).

Снять с огня, вмешать сливочное масло.

Переложить в баночку, остудить.

Можно подавать как самостоятельный десерт или использовать как крем для тарталеток и тостов.

10. Сырники со сливочным соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для сырников:

Творог 9% – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Мука – 3–4 ст. л. (для теста + для обсыпки)

Масло растительное – для жарки

Для соуса:

Сметана – 150 г

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Ваниль – щепотка

Калорийность (1 порция, 3 сырника с соусом): ≈ 340 ккал

Приготовление:

Смешайте творог, яйцо, сахар и ваниль. Постепенно добавляйте муку, чтобы тесто стало мягким, но не липким.

Сформируйте сырники, обваляйте в муке.

Обжарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

Для соуса смешайте сметану и сахарную пудру.

Подавайте горячими с соусом.

11. Сметанный крем с орехами

Ингредиенты (на 4 порции):

Сметана 20% – 300 г

Сахарная пудра – 80 г

Грецкие орехи – 70 г

Мед – 1 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция, ~120 г): ≈ 260 ккал

Приготовление:

Орехи слегка подсушите на сковороде или в духовке, измельчите ножом.

Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилью.

Добавьте орехи и мед, аккуратно перемешайте.

Разложите по креманкам, охладите в холодильнике 1 час.

Украсьте сверху орехами или шоколадной стружкой.

12. Карамельный пудинг

Ингредиенты (на 4 порции):

Для карамели:

Сахар – 120 г

Вода – 2 ст. л.

Для крема:

Молоко – 500 мл

Яйца – 4 шт.

Сахар – 80 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция, ~150 г): ≈ 270 ккал

Приготовление:

В сотейнике растопите сахар с водой до янтарного цвета (карамель). Вылейте на дно формочек.

В миске слегка взбейте яйца с сахаром и ванилью.

Подогрейте молоко (не кипятить!) и тонкой струйкой влейте в яичную смесь.

Разлейте крем поверх карамели.

Поставьте формочки на водяную баню и выпекайте при 160 °C ~40 минут.

Остудите и уберите в холодильник на 3–4 часа.

Перед подачей переверните формочку на тарелку, чтобы карамель растеклась сверху.

13. Яблочный крем-десерт

Ингредиенты (на 4 порции):

Яблоки сладкие – 3 шт.

Сливки 30% – 200 мл

Сахар – 60 г

Корица – ½ ч. л.

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Калорийность (1 порция, ~150 г): ≈ 190 ккал

Приготовление:

Яблоки очистить, нарезать кубиками, тушить на слабом огне с 2 ст. л. воды, сахаром и корицей ~10 минут до мягкости.

Остудить, пробить блендером в пюре.

Сливки взбить до густоты и аккуратно вмешать в яблочное пюре.

Разложить по креманкам, посыпать орехами.

14. Домашний шоколадный пудинг

Ингредиенты (на 4 порции):

Молоко – 500 мл

Сахар – 100 г

Какао – 2 ст. л.

Крахмал кукурузный – 3 ст. л.

Шоколад (тёмный или молочный) – 50 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция, ~160 г): ≈ 230 ккал

Приготовление:

В сотейнике смешать сахар, какао и крахмал. Постепенно влить молоко, размешивая.

Варить на среднем огне, пока масса не загустеет (5–7 минут).

Снять с огня, добавить шоколад и ваниль, размешать до однородности.

Разлить по креманкам, охладить 2 часа.

15. Кокосовое молочное желе

Ингредиенты (на 4 порции):

Кокосовое молоко – 400 мл

Обычное молоко – 200 мл

Сахар – 80 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Кокосовая стружка – для украшения

Калорийность (1 порция, ~150 г): ≈ 210 ккал

Приготовление:

Замочить желатин в воде на 10 минут.

В кастрюле нагреть молоко и кокосовое молоко с сахаром (не кипятить).

Добавить желатин, размешать.

Разлить по формочкам, охладить минимум 4 часа.

Перед подачей посыпать кокосовой стружкой.

16. Тирамису (без алкоголя)

Ингредиенты (на 6 порций):

Печенье савоярди – 200 г

Сыр маскарпоне – 250 г

Сливки 33% – 200 мл

Яйца – 2 шт. (желтки)

Сахар – 80 г

Кофе крепкий (эспрессо) – 200 мл

Какао – 1–2 ст. л. (для посыпки)

Калорийность (1 порция, ~130 г): ≈ 310 ккал

Приготовление:

Заварите кофе и остудите его.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до кремовой массы.

Добавьте сыр маскарпоне и аккуратно вмешайте.

Взбейте сливки до мягких пиков и соедините с сырной массой.

Каждое печенье савоярди быстро окуните в кофе (не замачивать надолго!).

Выложите первый слой печенья в форму, сверху – слой крема. Повторите слои.

Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей посыпьте какао через сито.

17. Йогуртовый торт без выпечки

Ингредиенты (на форму Ø 20 см, 6–8 порций):

Для основы:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Для начинки:

Йогурт натуральный (густой) – 400 г

Сливки 33% – 200 мл

Сахар – 80 г

Желатин – 15 г

Вода – 70 мл

Ягоды (любые) – 150 г

Калорийность (1 порция, ~120 г): ≈ 220 ккал

Приготовление:

Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом, выложите в форму, утрамбуйте. Поставьте в холодильник.

Желатин замочите в воде, затем растворите на водяной бане.

Сливки взбейте с сахаром.

Смешайте йогурт, взбитые сливки и остывший желатин.

Добавьте ягоды.

Вылейте массу на основу, разровняйте.

Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

18. Крем-сырный десерт

Ингредиенты (на 4 порции):

Основа:

Печенье – 100 г

Масло сливочное – 40 г

Крем:

Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) – 200 г

Сметана 20% – 150 г

Сахарная пудра – 60 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция, ~140 г): ≈ 280 ккал

Приготовление:

Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом, разложите по стаканчикам или креманкам.

Взбейте сливочный сыр со сметаной, добавьте сахарную пудру и ваниль.

Выложите крем поверх основы.

Уберите в холодильник на 2–3 часа.

Украсьте ягодами или орехами перед подачей.

19. Молочный коктейль с ягодами

Ингредиенты (на 2 порции):

Молоко – 300 мл

Ягоды (свежие или замороженные) – 150 г

Мороженое сливочное – 100 г (2–3 шарика)

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Калорийность (1 порция, ~200 мл): ≈ 180 ккал

Приготовление:

В блендер положите ягоды, молоко, мороженое и сахар.

Взбейте 30–40 секунд до пены.

Разлейте по высоким стаканам.

Украсьте ягодами или мятой.

20. Молочный кекс

Ингредиенты (на 8 порций):

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 150 г

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 10 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция, кусочек ~80 г): ≈ 230 ккал

Приготовление:

Масло растопите, остудите.

Взбейте яйца с сахаром и ванилью.

Добавьте молоко и масло, перемешайте.

Введите просеянную муку с разрыхлителем.

Тесто вылейте в форму, застеленную бумагой.

Выпекайте при 180 °C ~35–40 минут.

Остудите, по желанию присыпьте сахарной пудрой.

21. Шоколадный чизкейк без выпечки

Ингредиенты (на форму Ø 20 см, 8 порций):

Для основы:

Печенье шоколадное – 200 г

Масло сливочное – 80 г

Для крема:

Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) – 300 г

Сливки 33% – 200 мл

Тёмный шоколад – 150 г