Кухня Микронезии

Романова Виктория

Кухня Микронезии

1. Кокода (Coconut Fish Ceviche)

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (окуня или баррамунди) – 500 г

Лайм – 6 шт. (сок)

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук красный – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Перец чили – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарезать небольшими кубиками.

Залить соком лайма и оставить мариноваться 30–40 минут, пока мясо не станет «варёным».

Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры кубиками, чили – кольцами.

Слить лишний сок лайма, добавить кокосовое молоко, овощи, чили и соль.

Перемешать и подать охлаждённым.

Фиджийский рыбный суп с кокосом

Ингредиенты:

Белая рыба – 600 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лайм – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Имбирь – 30 г

Перец чили – 1 шт.

Карри-порошок – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук и имбирь мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.

Добавить карри и перемешать.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Рыбу нарезать кусочками, добавить в суп, варить 10 минут.

Добавить сок лайма, чили и соль. Подавать горячим.

Фиджийские мидии в кокосовом соусе

Ингредиенты:

Мидии – 1 кг

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лайм – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Кориандр свежий – пучок

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить в кастрюле.

Добавить кокосовое молоко и довести до кипения.

Положить мидии, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут, пока они не раскроются.

Добавить сок лайма, чили и свежий кориандр.

Подавать сразу, с рисом или хлебом.

Рыба, запечённая в банановых листьях

Ингредиенты:

Целая рыба (окунь, дорадо) – 1 шт. (около 1 кг)

Лайм – 2 шт.

Имбирь – 40 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец чили – 2 шт.

Банановые листья – для обёртки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть и натереть солью.

Смешать лаймовый сок, тёртый имбирь, чеснок и чили.

Обмазать рыбу смесью внутри и снаружи.

Завернуть в банановые листья.

Запекать в духовке при 180 °C 30–40 минут.

Октави (осьминог в кокосовом соусе)

Ингредиенты:

Осьминог – 1 кг

Кокосовое молоко – 500 мл

Имбирь – 30 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лайм – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Осьминога очистить и отварить 40 минут до мягкости.

Нарезать кусочками.

Лук, чеснок и имбирь обжарить, добавить кокосовое молоко.

Выложить осьминога, тушить ещё 15 минут.

Приправить соком лайма, чили и солью.

Морепродукты на гриле с лаймом

Ингредиенты:

Креветки – 500 г

Кальмары – 300 г

Рыбные стейки – 400 г

Лайм – 3 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Морепродукты замариновать в соке лайма, масле, чесноке и чили (30 минут).

Обжарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавать с дольками лайма.

Таро с кокосовым соусом

Ингредиенты:

Корень таро – 600 г

Кокосовое молоко – 300 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Приготовление:

Таро очистить, нарезать кубиками и отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить.

Добавить кокосовое молоко и варёный таро.

Тушить 10 минут. Подавать горячим как гарнир.

Фиджийский краб в пряном соусе

Ингредиенты:

Краб свежий – 1 кг

Кокосовое молоко – 400 мл

Карри-порошок – 1 ст. л.

Имбирь – 30 г

Чеснок – 3 зубчика

Лайм – 1 шт.

Перец чили – 2 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Краба разрубить на части.

Лук, чеснок, имбирь обжарить, добавить карри.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения.

Добавить краба и тушить 15 минут.

Приправить соком лайма и чили.

Рыбный карри по-фиджийски

Ингредиенты:

Филе рыбы – 500 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Карри-паста – 2 ст. л.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 20 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук, чеснок и имбирь обжарить.

Добавить карри-пасту и прогреть её.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения.

Добавить кусочки рыбы и тушить 10 минут.

Подавать с рисом.

Креветки в кокосовом кляре

Ингредиенты:

Креветки крупные – 500 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 100 г

Кокосовая стружка – 150 г

Масло для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Креветки очистить, оставить хвостики.

Обмакнуть в муку, затем в яйцо и обвалять в кокосовой стружке.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Подавать с лаймовым соусом или острым дипом.

Батат с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Батат – 800 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Приготовление:

Батат очистить, нарезать кубиками.

Отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить, добавить кокосовое молоко.

Выложить батат и тушить 10 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Салат из папайи и лайма

Ингредиенты:

Папайя зелёная – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лайм – 2 шт. (сок)

Перец чили – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Кинза – пучок

Приготовление:

Папайю и морковь натереть соломкой.

Добавить сок лайма, соевый соус и чили.

Перемешать, посыпать кинзой.

Подавать охлаждённым.

Жареные бананы по-фиджийски

Ингредиенты:

Бананы (непереспелые) – 4 шт.

Масло растительное – для жарки

Соль – щепотка

Мед или тростниковый сахар – по вкусу

Приготовление:

Бананы очистить и разрезать пополам.

Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Посыпать солью и сбрызнуть мёдом или присыпать сахаром.

Салат из манго и кокоса

Ингредиенты:

Манго – 2 шт.

Кокосовая стружка – 50 г

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Мед – 1 ст. л.

Мята – несколько листиков

Приготовление:

Манго нарезать кубиками.

Смешать с кокосовой стружкой.

Заправить соком лайма и мёдом.

Украсить мятой и подать охлаждённым.

Роти (фиджийские лепёшки)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Замесить мягкое тесто из муки, соли и воды.

Скатать в шар, накрыть и оставить на 30 минут.

Разделить на порции, раскатать тонкие лепёшки.

Обжарить на сухой сковороде до румяных пятен.

Чатни из манго и чили

Ингредиенты:

Манго – 2 шт.

Перец чили – 1 шт.

Имбирь – 20 г

Лайм – 1 шт.

Сахар тростниковый – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Приготовление:

Манго очистить, нарезать кубиками.

Измельчить чили и имбирь.

Смешать всё в сотейнике, добавить сок лайма, сахар и соль.

Проварить 10 минут на слабом огне до густоты.

Таро-чипсы

Ингредиенты:

Корень таро – 500 г

Масло для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Таро очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Выложить на бумажное полотенце, посолить.

Каша из ямса с кокосом

Ингредиенты:

Ямс – 600 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Сахар тростниковый – 3 ст. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Ямс очистить, нарезать кусочками и отварить.

Размять в пюре.

Влить кокосовое молоко, сахар и соль.

Варить до густоты, подавать тёплой.

Салат из ананаса и огурца

Ингредиенты:

Ананас свежий – 300 г

Огурцы – 2 шт.

Лайм – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Мята – несколько листиков

Приготовление:

Ананас нарезать кубиками, огурцы соломкой.

Добавить сок лайма и измельчённый чили.

Перемешать, украсить мятой.

Пудинг из тапиоки с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Жемчуг тапиоки – 100 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Сахар тростниковый – 3 ст. л.

Ваниль – по вкусу

Манго или папайя для подачи

Приготовление:

Замочить тапиоку в воде на 30 минут.

Вскипятить кокосовое молоко с сахаром и ванилью.

Добавить тапиоку и варить до прозрачности зёрен (около 15 минут).

Разлить по пиалам и подать с кусочками манго или папайи.

Фиджийское куриное карри

Ингредиенты:

Курица (частями) – 1 кг

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 30 г

Карри-порошок – 2 ст. л.

Помидоры – 2 шт.

Кокосовое молоко – 300 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук, чеснок и имбирь измельчить и обжарить.

Добавить карри, перемешать.

Выложить куски курицы, обжарить до золотистой корочки.

Добавить нарезанные помидоры и кокосовое молоко.

Тушить 40 минут. Подавать с рисом или лепёшками роти.

Баранина с пряностями по-фиджийски

Ингредиенты:

Баранина – 700 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 20 г

Зира – 1 ч. л.

Кардамон – 3 зерна

Куркума – 1 ч. л.