Нутрициология при панкреатите: научный подход

Нутрициология при панкреатите: научный подход

Доктор Лайтман

Иллюстрации https://rudalle.ru/

© Доктор Лайтман, 2025

ISBN 978-5-0067-9076-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Имеются противопоказания. Перед применением требуется консультация специалиста (врача).

Глава 1. Что такое панкреатит?

Острый и хронический панкреатит: различия и симптомы

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы, которое может протекать в двух основных формах: острой и хронической. Несмотря на общую природу заболевания, эти формы отличаются по механизму развития, симптоматике, осложнениям и подходам к лечению. Понимание этих различий крайне важно, поскольку от типа панкреатита зависит тактика терапии и диетические рекомендации.

1. Острый панкреатит: внезапное и опасное воспаление

Острый панкреатит развивается стремительно, часто требует неотложной медицинской помощи. Основные причины:

– Злоупотребление алкоголем (до 70% случаев в некоторых странах).

– Желчнокаменная болезнь (закупорка протока камнем).

– Травмы живота, токсическое поражение, инфекции.

– Высокодозный прием некоторых лекарств (например, кортикостероидов, диуретиков).

Симптомы острого панкреатита:

– Сильная боль в верхней части живота, отдающая в спину (опоясывающий характер).

– Тошнота и неукротимая рвота, не приносящая облегчения.

– Лихорадка и учащенное сердцебиение (при тяжелом течении).

– Вздутие живота, напряжение брюшной стенки.

– Желтуха (если воспаление затрагивает желчные протоки).

Без своевременного лечения острый панкреатит может привести к:

– Панкреонекрозу (отмирание тканей железы).

– Инфекционным осложнениям, сепсису.

– Острой почечной или дыхательной недостаточности.

Диагностика:

– Анализы крови (амилаза, липаза, CRP).

– УЗИ, КТ или МРТ брюшной полости.

2. Хронический панкреатит: медленное разрушение поджелудочной железы

Хронический панкреатит развивается постепенно, с периодами обострений и ремиссий. Основные причины:

– Длительный алкоголизм (главный фактор риска).

– Генетические мутации (например, при муковисцидозе).

– Аутоиммунные процессы.

– Нелеченые эпизоды острого панкреатита.

Симптомы хронического панкреатита:

– Рецидивирующая боль в эпигастрии, усиливающаяся после еды.

– Стеаторея (жирный стул из-за недостатка ферментов).

– Потеря веса (из-за нарушения всасывания питательных веществ).

– Сахарный диабет (при разрушении инсулин-продуцирующих клеток).

Осложнения хронического панкреатита:

– Фиброз поджелудочной железы.

– Кисты и псевдокисты.

– Дефицит витаминов (A, D, E, K) из-за мальабсорбции.

Диагностика:

– Анализы кала (эластаза-1).

– Эндоскопическая ретроградная холангиопанкреатография (ЭРХПГ).

– Функциональные тесты (секретин-панкреозиминовый тест).

3. Ключевые различия между острым и хроническим панкреатитом

4. Почему важно различать эти формы?

– При остром панкреатите главное – снять воспаление и предотвратить осложнения (иногда требуется хирургическое вмешательство).

– При хроническом – замедлить прогрессирование болезни за счет строгой диеты и ферментной терапии.

Вывод: Обе формы панкреатита требуют индивидуального подхода, но хронический вариант особенно зависит от нутрициологической поддержки. В следующих главах мы подробно разберем, как питание влияет на прогноз при каждом типе заболевания.

Причины и факторы риска панкреатита

Панкреатит – воспалительное заболевание поджелудочной железы, которое может протекать в острой или хронической форме. Его развитие провоцируют различные факторы, начиная от образа жизни и заканчивая генетической предрасположенностью. Понимание причин и факторов риска помогает не только в профилактике, но и в выборе правильной тактики лечения.

1. Основные причины панкреатита

1.1. Алкоголь

Острый панкреатит:

– Развивается после однократного употребления большого количества алкоголя (особенно в сочетании с жирной пищей).

– Алкоголь усиливает выработку пищеварительных ферментов, которые начинают «переваривать» саму железу.

Хронический панкреатит:

– Длительное злоупотребление спиртным (более 80 г этанола в день в течение 5—10 лет) – ведущая причина.

– Алкоголь повреждает клетки поджелудочной, вызывает фиброз и кальцификацию.

1.2. Желчнокаменная болезнь

– Камни в желчном пузыре могут мигрировать в общий желчный проток и блокировать панкреатический проток.

– Это приводит к застою ферментов и самоперевариванию железы (билиарный панкреатит).

– Чаще вызывает острый панкреатит, но при рецидивах может способствовать хронизации.

1.3. Гипертриглицеридемия

– Уровень триглицеридов выше 1000 мг/дл резко повышает риск острого панкреатита.

– Жиры в крови провоцируют образование свободных жирных кислот, повреждающих поджелудочную.

1.4. Гиперкальциемия

– Повышенный уровень кальция (при гиперпаратиреозе, передозировке витамина D) активирует ферменты внутри железы.

1.5. Лекарственные препараты

Некоторые лекарства могут вызывать лекарственный панкреатит:

– Азатиоприн, 6-меркаптопурин (иммунодепрессанты).

– Фуросемид, тиазидные диуретики.

– Вальпроевая кислота, эстрогены.

– Глюкокортикоиды (при длительном приеме).

1.6. Инфекции

– Вирусы: эпидемический паротит (свинка), Коксаки В, цитомегаловирус (ЦМВ), гепатиты.

– Бактерии: микоплазма, легионелла.

1.7. Аутоиммунный панкреатит

– Редкая форма, при которой иммунная система атакует поджелудочную железу.

– Чаще встречается у мужчин и сочетается с другими аутоиммунными болезнями.

1.8. Травмы и медицинские вмешательства

– Тупые травмы живота (например, при ДТП).

– ЭРХПГ (эндоскопическая ретроградная холангиопанкреатография).

– Операции на желудке или желчных путях.

1.9. Генетические мутации

– Наследственный панкреатит связан с мутациями в генах:

– PRSS1 (анормальная активация трипсина).

– SPINK1, CFTR (муковисцидоз).

2. Факторы риска

2.1. Модифицируемые (которые можно изменить)

Алкоголь (главный управляемый фактор).

Курение (увеличивает риск хронического панкреатита в 2—3 раза).

Ожирение (жировая инфильтрация поджелудочной).

Нерациональное питание (избыток жирной, острой пищи, фастфуда).

Высокий уровень триглицеридов.

2.2. Не модифицируемые (не зависящие от человека)

Возраст (острый панкреатит чаще в 40—60 лет, хронический – 30—50 лет).

Пол (мужчины болеют чаще из-за алкоголя, женщины – из-за желчнокаменной болезни).

Генетическая предрасположенность.

Сопутствующие заболевания (сахарный диабет, гиперпаратиреоз).

3. Профилактика панкреатита

– Отказ от алкоголя или строгое ограничение.

– Контроль веса (ИМТ <30).

– Диета с низким содержанием жиров (особенно при гиперлипидемии).

– Своевременное лечение желчнокаменной болезни.

– Отказ от курения.

Панкреатит – многофакторное заболевание, но до 80% случаев можно предотвратить, изменив образ жизни. Если у вас есть хотя бы один из перечисленных факторов риска, стоит пройти обследование у гастроэнтеролога. В следующей главе мы разберем, как питание влияет на течение болезни и какие продукты особенно опасны при панкреатите.

Интересный факт: У 20% пациентов с острым панкреатитом причина остается неизвестной (идиопатический панкреатит).

Осложнения при неправильном питании при панкреатите

Нерациональное питание при панкреатите – один из ключевых факторов, провоцирующих прогрессирование болезни и развитие тяжелых осложнений. Поджелудочная железа крайне чувствительна к пищевым нагрузкам, и нарушение диеты может привести как к обострению воспаления, так и к необратимым структурным изменениям органа.

1. Острые осложнения, связанные с погрешностями в питании

1.1. Обострение хронического панкреатита

– Провоцирующие продукты:

Алкоголь (даже в малых дозах).

Жирная, жареная пища (сало, фастфуд, жирное мясо).

Острые специи, маринады, копчености.

Газированные напитки, кофе натощак.

– Симптомы:

Резкая боль в эпигастрии, усиливающаяся после еды.

Тошнота, рвота, не приносящая облегчения.

Вздутие живота, диарея.

1.2. Панкреонекроз (некроз поджелудочной железы)

– Механизм развития:

Перегрузка железы жирной пищей → усиленная выработка ферментов → самопереваривание тканей.

– Последствия:

Тканевый некроз, риск инфицирования и сепсиса.

Летальность при инфицированном панкреонекрозе достигает 30—50%.

1.3. Кисты и псевдокисты поджелудочной железы

– Образуются из-за постоянного воспаления и нарушения оттока ферментов.

– Могут инфицироваться, разрываться или сдавливать соседние органы.

2. Хронические осложнения из-за длительного нарушения диеты

2.1. Ферментная недостаточность и синдром мальабсорбции

– Причина: Постепенное разрушение ацинарных клеток, вырабатывающих пищеварительные ферменты.

– Проявления:

Стеаторея (жирный, зловонный стул).

Дефицит жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).

Потеря веса, мышечная слабость.

2.2. Сахарный диабет (панкреатогенный)

– Механизм: Гибель β-клеток поджелудочной → дефицит инсулина.

– Особенности:

Чаще развивается при хроническом панкреатите (через 5—10 лет болезни).

Склонность к гипогликемиям, плохо контролируется стандартными препаратами.

2.3. Дефицит витаминов и связанные патологии

2.4. Истощение и белково-энергетическая недостаточность

– Из-за нарушения переваривания белков и жиров.

– Характерно:

Снижение мышечной массы.

Отеки (из-за гипопротеинемии).

Снижение иммунитета.

3. Другие последствия неправильного питания

3.1. Желчнокаменная болезнь и холестаз

– Нарушение оттока желчи из-за отека поджелудочной.

– Повышенный риск билиарного панкреатита.

3.2. Энтероколит и дисбактериоз

– Непереваренные остатки пищи → брожение в кишечнике → рост патогенной флоры.

3.3. Психологические осложнения

– Депрессия из-за жестких пищевых ограничений.

– Срывы с последующим злоупотреблением запрещенными продуктами.

4. Критически опасные пищевые ошибки

Употребление алкоголя (даже 50 г крепкого напитка может спровоцировать некроз).

Жирные продукты в период ремиссии (орехи, авокадо, сливочное масло в больших количествах).

Голодание или, наоборот, переедание.

Игнорирование ферментной терапии при приеме пищи.

Профилактика осложнений: основные правила

Строгая диета №5п (щадящий режим питания).

Дробный прием пищи (5—6 раз в день, малыми порциями).

Контроль уровня сахара и ферментов (анализы раз в 6 месяцев).

Пожизненный отказ от алкоголя и курения.

Важно! Даже в стадии ремиссии поджелудочная железа остается уязвимой. Погрешности в питании могут годами не давать симптомов, но ускорять фиброз органа.

Глава 2. Роль поджелудочной железы в пищеварении

Функции ферментов и гормонов поджелудочной железы (инсулин, глюкагон)

Поджелудочная железа выполняет две ключевые функции: экзокринную (выработка пищеварительных ферментов) и эндокринную (синтез гормонов, регулирующих метаболизм). Нарушение любой из этих функций при панкреатите приводит к серьезным последствиям для организма.

1. Экзокринная функция: пищеварительные ферменты

Поджелудочная железа вырабатывает панкреатический сок (до 1,5—2 л в сутки), содержащий ферменты, необходимые для переваривания белков, жиров и углеводов.

1.1. Основные группы ферментов

1.2. Что происходит при панкреатите?

– Дефицит ферментов → пища не усваивается → диарея, стеаторея, потеря веса.

– Активация ферментов внутри железы → самопереваривание тканей → некроз.

Важно! При хроническом панкреатите заместительная терапия ферментами (Креон, Панзинорм) становится жизненно необходимой.

2. Эндокринная функция: гормоны поджелудочной железы

В островках Лангерганса поджелудочной железы вырабатываются гормоны, регулирующие уровень глюкозы в крови и энергетический обмен.

2.1. Инсулин

– Где вырабатывается: β-клетки островков Лангерганса.

– Функции:

Снижает уровень глюкозы в крови, усиливая ее поглощение клетками.

Стимулирует синтез гликогена в печени и мышцах.

Подавляет расщепление жиров.

– Последствия недостатка (при панкреатите/панкреонекрозе):

Гипергликемия → сахарный диабет 3c типа (панкреатогенный).

Потеря мышечной массы, кетоацидоз.

2.2. Глюкагон

– Где вырабатывается: α-клетки островков Лангерганса.

– Функции:

Повышает уровень глюкозы в крови, расщепляя гликоген в печени.

Активирует липолиз (расщепление жиров).

Антагонист инсулина.

– При хроническом панкреатите:

Нарушение баланса инсулин/глюкагон → резкие колебания сахара в крови.

2.3. Другие гормоны

– Соматостатин (δ-клетки): подавляет секрецию инсулина, глюкагона и пищеварительных ферментов.

– Панкреатический полипептид (PP-клетки): регулирует аппетит и работу ЖКТ.

3. Нарушения при панкреатите

3.1. Острый панкреатит

– Ферменты: Массовый выброс активированных протеаз → разрушение ткани железы.

– Гормоны: Временный гипергликемический криз из-за стрессового выброса глюкагона.

3.2. Хронический панкреатит

– Ферментная недостаточность → синдром мальабсорбции.

– Гормональный дисбаланс → панкреатогенный диабет (требует особого лечения!).

4. Как поддержать функцию поджелудочной?

– Диета: Ограничение жиров, дробное питание.

– Ферменты: Прием по назначению врача.

– Контроль сахара: Регулярные замеры глюкозы при хроническом панкреатите.

Пример: У пациента с панкреатитом после еды может возникать боль (из-за нагрузки на железу) и диарея (из-за нехватки липазы). Решение – прием ферментов + коррекция диеты.

Как воспаление поджелудочной железы нарушает пищеварение?

Воспаление при панкреатите (остром или хроническом) приводит к структурным и функциональным повреждениям поджелудочной железы, что вызывает цепную реакцию нарушений во всей пищеварительной системе. Вот ключевые механизмы:

1. Нарушение выработки ферментов

Поджелудочная железа в норме выделяет пищеварительные ферменты в просвет двенадцатиперстной кишки. При воспалении этот процесс нарушается:

– Снижение синтеза ферментов

Из-за повреждения ацинарных клеток уменьшается выработка:

– Липазы (расщепляет жиры) → стеаторея (жирный стул).

– Протеаз (трипсин, химотрипсин) → плохое усвоение белков.

– Амилазы → нарушение переваривания углеводов.

– Активация ферментов внутри железы

В норме ферменты становятся активными только в кишечнике.

При панкреатите они активируются преждевременно, разрушая ткани самой железы (аутолиз).

Итог: Пища не переваривается полностью → мальабсорбция, потеря веса, дефицит витаминов.

2. Нарушение выработки бикарбонатов

Поджелудочная железа выделяет бикарбонаты, которые:

– Нейтрализуют кислый химус из желудка.

– Создают щелочную среду для работы ферментов.

При воспалении:

– Снижается объем бикарбонатов → среда в 12-перстной кишке остается кислой.

– Ферменты не активируются или разрушаются.

Симптомы: Вздутие, изжога, тяжесть после еды.

3. Гормональный дисбаланс (инсулин, глюкагон)

Воспаление затрагивает островки Лангерганса, что приводит к:

– Дефициту инсулина → повышение сахара в крови → панкреатогенный диабет.

– Избытку глюкагона → распад гликогена и жиров → истощение.

Последствия:

– Скачки глюкозы (гипер- и гипогликемия).

– Плохое заживление ран, мышечная слабость.

4. Нарушение моторики ЖКТ

Воспаленная поджелудочная влияет на работу других органов:

– Желудок: Замедляется эвакуация пищи (гастропарез).

– Кишечник:

– Избыток непереваренной пищи → брожение, газообразование.

– Снижение всасывания → диарея, дефицит витаминов (A, D, E, K).

Симптомы: Тошнота, запоры или поносы, урчание в животе.

5. Последствия для других органов

6. Как восстановить пищеварение при панкреатите?

Диета (стол №5п):

Дробное питание 5—6 раз в день.

Исключение жирного, острого, алкоголя.

Ферментные препараты (Креон, Панзинорм) – во время еды.

Контроль сахара (при панкреатогенном диабете).

Пробиотики для восстановления микрофлоры.

Важно! При хроническом панкреатите 80% функции железы может быть утрачено до появления симптомов. Поэтому диета и ферменты – пожизненно.

Глава 3. Влияние питания на течение болезни

Почему диета – основа лечения панкреатита?

При панкреатите поджелудочная железа не справляется с обычной пищевой нагрузкой. Каждый прием пищи – это «работа» для больного органа, и если питание неправильное, воспаление усиливается.

Диета при панкреатите не просто рекомендация, а ключевой лечебный фактор. Вот почему:

1. Дает поджелудочной железе покой

– Щадящее питание снижает выработку ферментов, предотвращая самопереваривание железы.

– Минимизирует боль (меньше ферментов → меньше раздражения воспаленных тканей).

Пример: При остром панкреатите первые 1—3 дня – голодание, затем строгая диета (стол №5п).

2. Предотвращает осложнения

Неправильное питание при панкреатите приводит к:

Обострениям (жирная/острая пища → резкий выброс ферментов → некроз).

Мальабсорбции (нехватка ферментов → жиры и белки не усваиваются → истощение).

Диабету (постепенное разрушение β-клеток, вырабатывающих инсулин).

Контроль диетой снижает риск этих последствий на 70—80%.

3. Восстанавливает пищеварение

– Дробное питание (5—6 раз в день) → равномерная нагрузка на ЖКТ.

– Правильные продукты (нежирные, вареные, без специй) → меньше раздражения.

– Достаточное количество белка → помогает регенерации железы.

Пример меню:

– Завтрак: Овсяная каша на воде + белковый омлет.

– Обед: Суп-пюре из тыквы + отварная курица.

– Ужин: Треска на пару + пюре из кабачка.

4. Уменьшает зависимость от лекарств

– При строгом соблюдении диеты снижается потребность в обезболивающих и ферментах.

– У 30% пациентов с хроническим панкреатитом ремиссия достигается только за счет питания.

Важно! Без диеты даже самые сильные препараты (Креон, Омепразол) дают временный эффект.

5. Улучшает качество жизни

– Снижает частоту болевых приступов, вздутия, диареи.

– Позволяет избежать госпитализаций и операций.

– Дает энергию (при полноценном усвоении питательных веществ).

Что будет, если не соблюдать диету?

– При остром панкреатите: панкреонекроз, шок, летальный исход.

– При хроническом: прогрессирующий фиброз, диабет, рак поджелудочной.

Вывод: Диета при панкреатите – это не временная мера, а образ жизни. Чем раньше начать ее соблюдать, тем дольше сохранится функция железы.

Связь между питанием и обострениями панкреатита

Питание играет ключевую роль в течении панкреатита. Ошибки в диете – одна из главных причин обострений, наряду с алкоголем и желчнокаменной болезнью.

1. Как еда провоцирует обострение?

1.1. Чрезмерная стимуляция поджелудочной железы

Поджелудочная железа выделяет ферменты в ответ на пищу. Некоторые продукты заставляют ее работать в усиленном режиме, что опасно при воспалении:

– Жирная пища (сало, сливочное масло, жареное мясо) → требует много липазы → перегрузка железы.

– Острое и копченое → раздражает слизистые, усиливает секрецию.

– Алкоголь → вызывает спазм протоков, ферменты «застревают» внутри железы.

Результат: Активация ферментов не в кишечнике, а в самой железе → самопереваривание → отек, боль, некроз.