Желе и Студни Десерты

Эл Ли

Желе и Студни Десерты

Фруктовое желе

Ингредиенты (на 4 порции):

Сок фруктовый или ягодный – 500 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г (или агар-агар – 5 г)

Фрукты или ягоды – 100–150 г

Калорийность:

Около 60–80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Нагреть сок с сахаром (не доводя до кипения).

Добавить набухший желатин и тщательно размешать до полного растворения.

В форму выложить фрукты или ягоды.

Залить горячий сок с желатином в форму.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 2–3 часа до застывания.

Перед подачей аккуратно отделить ножом по краям формы и перевернуть на тарелку.

Сладкий фруктовый студень

Ингредиенты (на 4 порции):

Фруктовый сок – 400 мл

Сахар – 40–50 г

Агар-агар – 5–6 г (можно желатин – 10 г)

Ассорти из фруктов – 150–200 г (например, апельсины, киви, яблоки)

Калорийность:

Около 70–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар залить небольшим количеством холодной воды (около 50 мл) и дать набухнуть 5 минут.

В кастрюле смешать сок и сахар, довести до кипения.

Добавить набухший агар-агар, хорошо размешать и прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить нарезанные фрукты.

Залить горячий сок с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа до застывания.

Перед подачей нарезать или извлечь из формы.

Клубничное желе с йогуртом (слоёное)

Ингредиенты (4 порции):

Клубника свежая или замороженная – 300 г

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Натуральный йогурт – 100 г

Калорийность: ~80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Клубнику перебить блендером в пюре.

Смешать клубничное пюре с сахаром и слегка нагреть на медленном огне (не доводя до кипения).

Добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.

Выложить в форму половину клубничного желе и поставить в холодильник на 15–20 минут, чтобы слегка застыло.

Добавить слой йогурта. Для однородного слоя можно слегка размешать йогурт с 1 ч.л. желатина, разведённого в воде.

Залить оставшимся клубничным желе.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей аккуратно отделить ножом края формы и перевернуть желе на тарелку.

Мандариновый студень с кусочками фруктов

Ингредиенты (4–5 порций):

Мандариновый сок – 400 мл

Сахар – 40–50 г

Агар-агар – 5–6 г

Ассорти из фруктов (киви, апельсин, виноград) – 150 г

Калорийность: ~70–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл холодной воды на 5 минут.

Смешать мандариновый сок с сахаром и довести до кипения на среднем огне.

Добавить набухший агар-агар, прокипятить 1–2 минуты до полного растворения.

В форму выложить нарезанные фрукты.

Осторожно залить горячий сок с агар-агаром, чтобы фрукты не всплыли.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут.

Поставить в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать студень порционно или извлечь из формы.

Яблочно-коричный желе

Ингредиенты (4 порции):

Яблочный сок – 500 мл

Сахар – 40–50 г

Желатин – 10 г

Корица – 1/2 ч.л.

Калорийность: ~65–75 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

В кастрюле нагреть яблочный сок с сахаром и корицей (не доводить до кипения).

Добавить набухший желатин и тщательно размешать.

Разлить смесь по формам.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей аккуратно отделить желе от стенок формы.

Ягодный студень с мятой

Ингредиенты (4 порции):

Ягодный сок (смородина, малина, вишня) – 400 мл

Сахар – 40–50 г

Агар-агар – 5–6 г

Ягоды (малина, голубика) – 100 г

Листики мяты – 5–6 шт.

Калорийность: ~70–85 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл холодной воды на 5 минут.

Сок с сахаром довести до кипения.

Добавить агар-агар и прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить ягоды и листики мяты.

Залить горячим соком с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут.

Поставить в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать на порции или аккуратно извлечь из формы.

Мангово-кокосовое желе (слоёное)

Ингредиенты (4 порции):

Манго спелое – 200 г

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Кокосовое молоко – 100 мл

Калорийность: ~90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Манго перебить блендером в пюре, смешать с сахаром и слегка нагреть.

Добавить набухший желатин, размешать до полного растворения.

Выложить половину мангового желе в форму, поставить в холодильник на 15–20 минут для застывания.

Смешать кокосовое молоко с оставшимся желатином, слегка подогреть.

Аккуратно вылить кокосовый слой на манговое желе.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать на порции, можно украсить кусочками манго или листиком мяты.

Ягодный студень с апельсиновым слоем

Ингредиенты (4–5 порций):

Ягодный сок (черника, малина) – 300 мл

Апельсиновый сок – 200 мл

Сахар – 50–60 г

Агар-агар – 6 г

Свежие ягоды – 100 г

Калорийность: ~75–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Ягодный сок с половиной сахара довести до кипения, добавить агар-агар и прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить ягоды и залить ягодным соком, дать слегка остыть 10–15 минут.

Апельсиновый сок с оставшимся сахаром нагреть, добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

Осторожно вылить апельсиновый слой поверх ягодного.

Остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать аккуратно ножом или извлечь из формы.

Ванильно-черничное желе

Ингредиенты (4 порции):

Черника свежая или замороженная – 150 г

Вода – 300 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Калорийность: ~65–75 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Воду с сахаром и ванильным сахаром нагреть до растворения сахара.

Добавить набухший желатин и размешать.

Выложить чернику в формы.

Залить горячей жидкостью, остудить при комнатной температуре 10–15 минут.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей аккуратно отделить желе от формы и подать с листиком мяты или ягодами.

Фруктовый студень с киви и маракуйей

Ингредиенты (4 порции):

Сок маракуйи – 200 мл

Киви – 2 шт.

Сахар – 40 г

Агар-агар – 5 г

Фруктовый сок (яблочный, апельсиновый) – 200 мл

Калорийность: ~80–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Смешать сок маракуйи и фруктовый сок с сахаром, довести до кипения.

Добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

Киви очистить и нарезать кружочками.

В форму выложить киви, аккуратно залить горячим соком с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать на порции или извлечь из формы.

Шоколадно-вишнёвое желе (слоёное)

Ингредиенты (4 порции):

Вишнёвый сок – 300 мл

Вишня свежая или замороженная – 100 г

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Молоко – 100 мл

Какао-порошок – 1 ст.л.

Калорийность: ~90–100 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Вишнёвый сок с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить набухший желатин.

Выложить в форму вишню и залить половиной желе, поставить в холодильник на 15–20 минут для застывания.

Молоко с какао слегка нагреть, размешать до однородности.

Добавить оставшийся желатин (растворённый в небольшом количестве воды), перемешать и залить шоколадный слой на вишнёвое желе.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей аккуратно нарезать или извлечь из формы.

Сметанно-ягодный студень

Ингредиенты (4 порции):

Ягодный сок (малина, черника) – 300 мл

Агар-агар – 5 г

Сахар – 40 г

Сметана 20% – 100 мл

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Ягоды для украшения – 50 г

Калорийность: ~85–95 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл холодной воды на 5 минут.

Сок с сахаром довести до кипения, добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

Вылить половину ягодного слоя в форму, дать слегка остыть 10–15 минут.

Сметану смешать с ванильным сахаром, добавить немного охлаждённого ягодного слоя (чтобы слои соединялись, но не растекались).

Аккуратно вылить сметанный слой на ягодный слой.

Залить оставшийся ягодный слой сверху.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей украсить свежими ягодами.

Трёхслойный мангово-киви-желе

Ингредиенты (4 порции):

Манго – 150 г

Киви – 2 шт.

Сок яблочный – 200 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~85–95 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Манго перебить в пюре, смешать с 1/3 сахара, слегка нагреть, добавить часть желатина, размешать.

Вылить первый слой в форму, поставить в холодильник на 15–20 минут.

Киви нарезать кружочками, смешать с яблочным соком и оставшимся желатином, подогреть, аккуратно вылить второй слой.

Дать слегка застыть, затем залить третий слой – чистый яблочный сок с сахаром и желатином.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа.

Перед подачей нарезать на порции.

Желе с апельсином и гранатом

Ингредиенты (4 порции):

Апельсиновый сок – 300 мл

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Зерна граната – 50–70 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~70–80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Апельсиновый сок с сахаром слегка подогреть до растворения сахара.

Добавить набухший желатин, размешать.

Выложить в форму зерна граната.

Залить апельсиновым соком с желатином.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей аккуратно извлечь желе из формы и нарезать.

Трёхслойное клубнично-апельсиновое желе

Ингредиенты (4 порции):

Клубничное пюре – 150 г

Апельсиновый сок – 200 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~85 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Клубничное пюре смешать с половиной сахара, слегка нагреть, добавить половину желатина и размешать.

Вылить клубничный слой в форму, поставить в холодильник на 15–20 минут до лёгкого застывания.

Апельсиновый сок смешать с оставшимся сахаром, подогреть, добавить оставшийся желатин, размешать.

Аккуратно вылить апельсиновый слой поверх клубничного. Остудить 10–15 минут.

Сделать третий слой – чистое клубничное пюре с желатином, слегка подогреть и вылить сверху.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

Желатиновый студень с маракуйей и ягодами

Ингредиенты (4 порции):

Сок маракуйи – 200 мл

Сок яблочный – 200 мл

Агар-агар – 5 г

Сахар – 50 г

Ягоды (малина, черника) – 100 г

Калорийность: ~80–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Смешать соки с сахаром, довести до кипения.

Добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить ягоды.

Осторожно залить горячим соком с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать или аккуратно извлечь из формы.

Шоколадно-сливочный студень с малиной

Ингредиенты (4 порции):

Молоко – 200 мл

Сливки 20% – 100 мл

Какао-порошок – 2 ст.л.

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Малина – 50–70 г

Калорийность: ~95–100 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Смешать молоко, сливки, сахар и какао, слегка нагреть до растворения сахара.

Добавить набухший желатин, размешать.

В форму выложить малину.

Залить шоколадно-сливочной смесью.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей нарезать на порции.

Лимонно-мятный желе с кусочками фруктов

Ингредиенты (4 порции):

Лимонный сок – 100 мл

Вода – 300 мл

Сахар – 40 г

Агар-агар – 5 г

Ассорти фруктов (киви, апельсин, ананас) – 150 г

Листики мяты – 5–6 шт.

Калорийность: ~70–80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Смешать воду с сахаром, довести до кипения.

Добавить лимонный сок и агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить нарезанные фрукты и листики мяты.

Залить горячим лимонным желе.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать или аккуратно извлечь из формы.

Малиново-шоколадное желе с белым слоем

Ингредиенты (4 порции):

Малина свежая или замороженная – 100 г

Молоко – 100 мл

Сливки 20% – 50 мл

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Какао-порошок – 1 ст.л.

Калорийность: ~95–100 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Молоко с какао и сахаром слегка подогреть, добавить половину желатина, размешать.

Выложить слой малины в форму, залить половиной шоколадной смеси, дать слегка остыть.

Смешать сливки с оставшимся желатином, подогреть, вылить белый слой поверх шоколадного.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать на порции, украсить свежей малиной.

Фруктовый студень с ананасом и киви

Ингредиенты (4 порции):

Ананас – 150 г

Киви – 2 шт.

Сок яблочный – 300 мл

Агар-агар – 5 г

Сахар – 40 г

Калорийность: ~80–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Сок с сахаром довести до кипения, добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

Нарезать ананас и киви кружочками или кубиками, выложить в форму.

Осторожно залить горячим соком с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать на порции или аккуратно извлечь из формы.

Желатиновое желе с манго и маракуйей (экзотическое)

Ингредиенты (4 порции):

Манго – 150 г

Сок маракуйи – 200 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~85–95 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл воды на 5–10 минут.

Манго перебить в пюре, смешать с половиной сахара, слегка нагреть, добавить половину желатина.

Вылить манговое желе в форму, поставить в холодильник на 15–20 минут.

Смешать сок маракуйи с оставшимся сахаром и желатином, слегка подогреть.

Аккуратно залить маракуйевый слой на манговое желе.

Остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей нарезать или извлечь из формы.

Лимонно-клубничный студень с ягодами

Ингредиенты (4 порции):

Лимонный сок – 100 мл

Вода – 300 мл

Сахар – 40 г

Агар-агар – 5 г

Клубника и голубика – 100 г

Калорийность: ~70–80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Воду с сахаром довести до кипения, добавить лимонный сок и агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить клубнику и голубику.

Осторожно залить горячим лимонным желе.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать на порции или аккуратно извлечь из формы.

Трёхслойное манго-клубника-кокос желе

Ингредиенты (4 порции):

Манго – 150 г

Клубника – 150 г

Кокосовое молоко – 100 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Манго перебить в пюре, смешать с 1/3 сахара, слегка нагреть, добавить треть желатина, размешать.