Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада

Романова Виктория

Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада

1. Гаспачо (Andalusian Gazpacho)

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры спелые – 1 кг

Огурец – 1 шт.

Болгарский перец (красный) – 1 шт.

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Чеснок – 2 зубчика

Белый хлеб без корки – 2 ломтика

Оливковое масло extra virgin – 80 мл

Красное винное уксус – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода холодная – 200 мл

Приготовление:

Помидоры, огурец и перец очистить и нарезать крупными кусками.

Лук и чеснок почистить, порезать.

Замочить хлеб в воде на 5 минут, затем отжать.

Все овощи, хлеб, масло, уксус и соль сложить в блендер. Влить воду и пробить до гладкой массы.

Процедить суп через сито для шелковистой текстуры.

Охладить минимум 2 часа.

Подавать холодным, украсив кубиками огурца, перца и каплей масла.

Сальморехо (Salmorejo Cordobés)

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры спелые – 1 кг

Белый хлеб без корки – 200 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло extra virgin – 100 мл

Красное винное уксус – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Для подачи: варёные яйца, хамон (сыровяленая ветчина)

Приготовление:

Помидоры разрезать, пробить в блендере и протереть через сито.

Добавить хлеб, чеснок, масло, уксус и соль. Взбить до густой однородной массы.

Накрыть и охладить 2–3 часа.

Подавать густым холодным кремом, сверху посыпав крошкой варёного яйца и ломтиками хамона.

Фабада Астуриана (Fabada Asturiana)

Ингредиенты (на 6 порций):

Белая фасоль (фаба) – 500 г

Чоризо – 2 шт.

Морсилья (кровяная колбаса) – 2 шт.

Свиной окорок (хамон) – 200 г

Лавровый лист – 2 шт.

Лук – 1 головка

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде.

В большой кастрюле залить фасоль свежей водой, добавить лавровый лист. Довести до кипения и снять пену.

Добавить чоризо, морсилью и хамон. Варить на слабом огне 2–3 часа, при необходимости подливая воду.

Лук и чеснок пассеровать на масле до золотистости, добавить к фасоли.

Посолить в конце, варить ещё 15 минут.

Подавать горячим, разлив по тарелкам вместе с кусками колбасы.

Калдерада де Пешкадо (Caldereta de Pescado)

Ингредиенты (на 4 порции):

Рыба белая (треска, мерланг, морской окунь) – 700 г

Картофель – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сладкая паприка – 1 ч. л.

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 1 л

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Нарезать лук и чеснок, обжарить в масле до мягкости.

Добавить нарезанные помидоры и тушить 10 минут.

Всыпать паприку, влить вино, дать выпариться.

Добавить картофель кусочками и влить бульон. Варить 15 минут.

Вложить куски рыбы, варить ещё 10–12 минут до готовности.

Подавать горячим, полив оливковым маслом.

Сопа де Ахо (Sopa de Ajo – чесночный суп)

Ингредиенты (на 4 порции):

Чеснок – 8 зубчиков

Белый хлеб (подсушенный) – 200 г

Сладкая паприка – 1 ч. л.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Бульон куриный – 1 л

Яйца – 4 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Чеснок нарезать пластинками, обжарить в масле до золотистости.

Добавить паприку и хлеб, перемешать.

Влить бульон, варить 15 минут.

Аккуратно вбить яйца, чтобы они сварились в супе (по типу «пашот»).

Подавать горячим.

Сопа де Мариско (Sopa de Marisco – суп из морепродуктов)

Ингредиенты (на 6 порций):

Креветки – 300 г

Мидии – 300 г

Кальмары – 200 г

Белая рыба – 300 г

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Белое вино – 150 мл

Рыбный бульон – 1,5 л

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить в масле.

Добавить помидоры, тушить 10 минут.

Влить вино, затем бульон.

Опустить рыбу, через 10 минут – кальмары и креветки.

В конце добавить мидии, варить до их открытия.

Подавать горячим с белым хлебом.

Кочидо Мадриленьо (Cocido Madrileño)

Ингредиенты (на 8 порций):

Нут – 500 г

Говядина на кости – 400 г

Курица – 300 г

Свиные рёбра – 300 г

Чоризо – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста – 300 г

Соль

Приготовление:

Замочить нут на ночь.

В кастрюле сварить мясо с нутом и луком, снимая пену.

Через час добавить морковь, картофель и капусту.

Положить чоризо, варить ещё 40 минут.

Мясо вынуть, нарезать.

Подавать суп, отдельно мясо и нут с овощами.

Калдерада де Кордеро (Caldereta de Cordero – суп-тушёнка из ягнёнка)

Ингредиенты (на 6 порций):

Ягнёнок (лопатка или грудинка) – 800 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Красное вино – 200 мл

Картофель – 4 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец, паприка

Оливковое масло – 4 ст. л.

Приготовление:

Обжарить мясо до румяной корочки.

Добавить лук, чеснок, помидоры, тушить 10 минут.

Влить вино, затем немного воды, добавить лавр.