Арабские закуски и супы

Романова Виктория

Арабские закуски и супы

Хумус (классический)

Ингредиенты:

Нут (сухой) – 200 г

Кунжутная паста тахини – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода (от варки нута) – 50 мл

Приготовление:

Нут замочить на ночь, затем отварить до мягкости (около 1,5 часов).

Слить воду, оставив немного для кремовой консистенции.

В блендере соединить нут, тахини, чеснок, лимонный сок, соль. Влить оливковое масло.

Взбить до гладкой массы, добавляя воду от нута по необходимости.

Подавать в миске, полив сверху оливковым маслом и посыпав паприкой.

Мухаммара (острая орехово-перечная паста)

Ингредиенты:

Красный сладкий перец – 3 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Молотый кумин – 0,5 ч. л.

Острый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Перцы запечь в духовке до черной кожицы, затем очистить.

В блендере измельчить перцы, орехи, чеснок.

Добавить сухари, лимонный сок, оливковое масло, специи.

Взбить до пастообразной массы.

Подавать с лепёшками.

Баба гануш (баклажанная закуска)

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Тахини – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны запечь целиком в духовке до мягкости.

Очистить от кожицы, мякоть переложить в миску.

Добавить тахини, чеснок, лимонный сок, масло и соль.

Взбить до однородности.

Подавать с каплей масла и гранатовыми зёрнами.

Фаттуш (арабский салат)

Ингредиенты:

Лаваш (или питта) – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Салатные листья – горсть

Редис – 3 шт.

Лук зелёный – 1 пучок

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Сумак – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лаваш нарезать кусочками и подсушить в духовке.

Нарезать овощи средними кусками.

Смешать овощи, добавить салатные листья.

Заправить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать сумахом.

Перед подачей добавить подсушенный хлеб.

Табуле (петрушечный салат с булгуром)

Ингредиенты:

Булгур – 100 г

Петрушка свежая – 1 большой пучок

Мята свежая – 5–6 листьев

Помидоры – 2 шт.

Лук зелёный – 1 пучок

Лимонный сок – 3 ст. л.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Булгур замочить кипятком на 20 минут, затем отжать.

Мелко нарезать петрушку, мяту, лук, помидоры.

Смешать булгур с овощами и зеленью.

Заправить лимонным соком, оливковым маслом и солью.

Шакшука (яйца в томатном соусе)

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Помидоры – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сладкий перец – 1 шт.

Острый перец – по вкусу

Кумин молотый – 0,5 ч. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить лук, чеснок и перец.

Добавить нарезанные помидоры и тушить до густого соуса.

Посыпать кумином.

Сделать в соусе углубления и разбить туда яйца.

Накрыть крышкой и готовить до нужной степени прожарки.

Харирa (марокканский суп)

Ингредиенты:

Нут – 150 г

Чечевица – 100 г

Говядина – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Томатная паста – 2 ст. л.

Зира молотая – 0,5 ч. л.

Имбирь – 0,5 ч. л.

Кориандр свежий – пучок

Лимон – 0,5 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нут замочить на ночь.

Говядину нарезать, обжарить с луком.

Добавить морковь, сельдерей, нут и чечевицу.

Влить воду (1,5 л), добавить специи.

Варить около 1,5 часов.

Перед подачей добавить сок лимона и кориандр.

Ленти́ль (арабский чечевичный суп)

Ингредиенты:

Чечевица красная – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Кумин молотый – 0,5 ч. л.

Куркума – 0,5 ч. л.

Вода – 1,2 л

Соль, перец – по вкусу

Лимон – 0,5 шт.

Приготовление:

Обжарить лук, морковь и чеснок.

Добавить чечевицу, специи и воду.

Варить 25 минут до мягкости.

Пробить блендером до кремовой консистенции.

Подавать с долькой лимона.

Йогуртовый суп "Таратор" (арабский вариант)

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 400 мл

Огурцы – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Орехи грецкие – 50 г

Укроп – пучок

Вода – 100 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Огурцы натереть на тёрке.

Орехи измельчить.

Смешать йогурт с водой, добавить чеснок, огурцы, орехи, укроп.

Заправить маслом и солью.

Подавать охлаждённым.

Суп с фрикадельками и кускусом

Ингредиенты:

Фарш (говядина или баранина) – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кускус – 100 г

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Томатная паста – 2 ст. л.

Зира – 0,5 ч. л.

Петрушка – пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Из фарша с чесноком и специями скатать маленькие фрикадельки.

Обжарить фрикадельки до румяной корочки.

В кастрюле обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту.

Влить воду (1,5 л), положить фрикадельки.

Варить 20 минут, добавить кускус.

Через 5 минут снять с огня, посыпать зеленью.

Фуль медамес (египетская фасоль в соусе)

Ингредиенты:

Фасоль фава (сухая) – 200 г

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Тмин – 0,5 ч. л.

Петрушка свежая – пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до мягкости.

Размять фасоль вилкой, добавить чеснок, тмин, лимонный сок.

Перемешать с оливковым маслом.

Подавать тёплым, посыпав петрушкой и политым маслом.

Лабне (йогуртовая закуска)

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 500 мл

Соль – 0,5 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сумак, мята или орегано – для подачи

Приготовление:

Смешать йогурт с солью, выложить в марлю и подвесить на 12 часов, чтобы стекла сыворотка.

Получившийся густой крем переложить в миску.

Полить оливковым маслом и посыпать травами.

Подавать с хлебом или овощами.

Киббе найе (сырая закуска с булгуром и мясом)