Карри, дал и рис: сердце Бангладеша

Романова Виктория

Карри, дал и рис: сердце Бангладеша

Курячее карри по-бангладешски (Murghi’r Curry)0

Ингредиенты:

Курица – 1 кг, кусками

Лук – 3 крупные головки, тонко нарезанные

Чеснок – 6 зубчиков, паста

Имбирь – 3 см корня, паста

Помидоры – 2 шт., мелко нарезанные

Зелёный чили – 3 шт., разрезанные вдоль

Куркума – 1 ч.л.

Кориандр молотый – 1,5 ч.л.

Красный перец – 1 ч.л.

Соль – по вкусу

Масло горчичное – 4 ст.л.

Вода – 300 мл

Свежая кинза – горсть

Приготовление:

Разогреть масло в казане, обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить пасту чеснока и имбиря, жарить 1–2 минуты.

Вмешать куркуму, кориандр, красный перец, перемешать до появления аромата.

Добавить курицу, обжаривать до белого цвета со всех сторон.

Вмешать помидоры, чили и соль, готовить 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.

Влить воду, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут на слабом огне.

Снять крышку, выпарить лишнюю жидкость до густого соуса.

Посыпать свежей кинзой перед подачей.

Дал из красной чечевицы (Masoor Dal)0

Ингредиенты:

Чечевица масур (красная) – 250 г

Лук – 1 шт., мелко нарезанный

Чеснок – 3 зубчика, измельчённый

Имбирь – 2 см корня, натёртый

Помидор – 1 крупный, нарезанный

Куркума – 0,5 ч.л.

Зелёный чили – 1 шт., мелко нарезанный

Соль – по вкусу

Масло (лучше горчичное) – 2 ст.л.

Вода – 800 мл

Приготовление:

Чечевицу промыть до прозрачной воды.

В кастрюле довести воду до кипения, всыпать чечевицу, куркуму, варить 15–20 минут до мягкости.

В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить чеснок, имбирь, чили, жарить ещё минуту.

Вмешать помидор, готовить до размягчения.

Вылить обжарку в дал, посолить, перемешать и прогреть 2–3 минуты.

Подавать горячим с рисом или лепёшками.

Карри из картофеля и цветной капусты (Aloo Phulkopi Curry)0

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт., кубиками

Цветная капуста – 500 г, соцветиями

Лук – 1 шт., мелко нарезанный

Чеснок – 4 зубчика, паста

Куркума – 1 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Красный перец – 0,5 ч.л.

Соль – по вкусу

Масло – 3 ст.л.

Вода – 250 мл

Приготовление:

Разогреть масло, обжарить лук до золотистого оттенка.

Добавить пасту чеснока, жарить 30 секунд.

Вмешать куркуму, кориандр, перец.

Положить картофель, обжаривать 5 минут.

Добавить цветную капусту, жарить ещё 3 минуты.

Влить воду, посолить, тушить под крышкой 15–20 минут.

Подавать с рисом и далом.