Пакистанская кухня

Романова Виктория

Пакистанская кухня

Чикен Бирьяни (Chicken Biryani)

Ингредиенты:

Курица – 1 кг (порезать на куски)

Рис басмати – 500 г

Лук – 3 шт. (тонко нарезанный)

Йогурт натуральный – 200 г

Помидоры – 2 шт. (измельчённые)

Масло или гхи – 4 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика (измельчённый)

Имбирь свежий – 2 см (тёртый)

Паста зелёного чили – 1 ст. л.

Гарам масала – 1 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Зира – 1 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вода – 1,2 л

Приготовление:

Рис промыть несколько раз и замочить на 30 минут.

В глубокой кастрюле разогреть масло/гхи, обжарить лук до золотистого цвета. Половину лука убрать для украшения.

Добавить чеснок, имбирь, пасту чили, обжарить 1 минуту.

Выложить курицу, посолить, всыпать куркуму, кориандр, зиру, обжарить 5 минут.

Добавить помидоры и йогурт, тушить на среднем огне 15 минут, пока курица не станет мягкой.

В отдельной кастрюле отварить рис с лавровым листом до полуготовности, воду слить.

В казан или толстостенную кастрюлю слоями выложить половину риса, курицу с соусом, затем оставшийся рис.

Посыпать гарем масала и обжаренным луком. Накрыть крышкой и томить на слабом огне 20 минут.

Алу Гошт (Карри с мясом и картофелем)

Ингредиенты:

Баранина или говядина – 800 г (куски с косточкой)

Картофель – 4 шт. (крупно нарезанный)

Лук – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Масло – 4 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 2 см

Куркума – ½ ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Красный перец – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Вода – 800 мл

Приготовление:

Лук обжарить до золотистого цвета.

Добавить чеснок и имбирь, обжарить 1 минуту.

Положить мясо, обжарить до коричневой корочки.

Добавить помидоры и специи, готовить 10 минут.

Влить воду, накрыть и тушить 50–60 минут.

Вложить картофель, варить ещё 20 минут до мягкости.

Палак Панир (Шпинат с паниром)

Ингредиенты:

Панир – 300 г (кубиками)

Шпинат свежий – 500 г

Лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 см

Зира – 1 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Гарам масала – ½ ч. л.

Сливки – 100 мл

Масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Шпинат отварить 2 минуты, слить воду и измельчить в пюре.

В сковороде обжарить зиру, затем лук, чеснок и имбирь.