Лаосская кухня

Романова Виктория

Лаосская кухня

Лаарб (Larb) – Салат из рубленого мяса с зеленью0

Самое популярное блюдо Лаоса, подается с липким рисом.

Ингредиенты:

400 г куриного филе (или свинины/говядины)

1 луковица шалота

1 стебель зеленого лука

1 небольшой пучок свежей мяты

1 небольшой пучок кинзы

2 ст. л. рыбного соуса

1–2 лайма

1 ст. л. жареного молотого риса (можно обжарить сырую рисовую крупу до золотистого цвета и смолоть)

1 ч. л. сахара

1–2 острых перчика чили

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Мясо мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку.

Обжарьте мясо на сухой сковороде до готовности, постоянно помешивая, чтобы оно рассыпалось на мелкие кусочки.

Добавьте нашинкованный шалот, зеленый лук, чили и перемешайте.

Влейте рыбный соус, сок лайма, добавьте сахар и жареный молотый рис.

Снимите с огня, добавьте нарезанную мяту и кинзу, аккуратно перемешайте.

Подавайте с липким рисом и свежими листьями салата.

Липкий рис по-лаосски (Khao Niao)

Ингредиенты:

2 стакана клейкого риса (glutinous rice)

Вода

Приготовление:

Рис тщательно промойте 5–6 раз до прозрачной воды.

Залейте водой и оставьте на 4–8 часов (лучше на ночь).

Воду слейте, рис переложите в пароварку (или марлю на решетке), накройте крышкой.

Варите на пару 20–30 минут, пока рис не станет мягким и клейким.

Подавайте к мясу, овощам, салатам.

Том Па (Tom Pa) – Лаосский рыбный суп

Ингредиенты:

500 г речной рыбы (например, тилапия, карп)

1 л воды

1 помидор

1 стебель лимонника

2 листа кафрского лайма (можно заменить цедрой лайма)

2 см корня галангала

2 зубчика чеснока

1 луковица

2–3 ст. л. рыбного соуса

1–2 чили (по вкусу)

Сок 1 лайма

Кинза для подачи

Приготовление:

Рыбу почистите, нарежьте крупными кусками.

В кастрюле доведите воду до кипения.

Добавьте раздавленный лимонник, галангал, чеснок, листья лайма, чили и лук.

Варите 5–7 минут, затем добавьте куски рыбы и помидор.

Готовьте на медленном огне 10–12 минут.

Посолите, влейте рыбный соус и сок лайма.

Подавайте горячим, посыпав кинзой.

Сом Там (Som Tam) – Лаосский салат из зеленой папайи

Ингредиенты:

200 г зеленой папайи (можно заменить огурцом или морковью)

1 помидор

2 зубчика чеснока

2–3 чили

2 ст. л. рыбного соуса

1 ст. л. сахара

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. обжаренного арахиса

1 ст. л. сушеных креветок (по желанию)

Приготовление:

Папайю очистите и натрите на терке длинной соломкой.

В ступке разотрите чеснок, чили, добавьте помидор, слегка разомните.

Добавьте сахар, рыбный соус, сушёные креветки, сок лайма.

Добавьте папайю и тщательно перемешайте (можно слегка примять).

Переложите в тарелку, посыпьте арахисом. Подавайте с рисом.

Лаосский суп с лапшой Као Пун (Khao Poon)

Ингредиенты:

150 г рисовой лапши

300 г курицы (или свинины)

1 л куриного бульона

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 ч. л. пасты карри (красной или зеленой)

2 ст. л. рыбного соуса

200 мл кокосового молока

Сок 1 лайма

Кинза, мята, зеленый лук для подачи

Приготовление:

Курицу отварите до готовности, нарежьте соломкой.

В кастрюле разогрейте немного масла, обжарьте чеснок, лук, пасту карри до появления аромата.

Влейте бульон, добавьте мясо, кокосовое молоко, рыбный соус. Варите 5–10 минут.

Лапшу отварите отдельно.

В миски выложите лапшу, залейте супом, сверху добавьте зелень, лайм, можно чили.

Ор Лам (Or Lam) – Лаосское рагу

Ингредиенты:

400 г мяса (курица, свинина, говядина или утка)

1 баклажан

2 картофелины

1 небольшой кабачок