Японская кухня: Наследие Ямато

Процеживание: Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Выньте грибы шиитаке и сохраните их для использования в других блюдах.

Рецепт 2. Приготовление Таре (Shoyu Tare)

В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, саке, мирин, сахар и хлопья тунца (если используете).

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 2—3 минуты, пока сахар не растворится.

Снимите с огня и дайте остыть.

3. Сборка Рамена:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду с лапши и сразу же разложите ее по мискам.

В каждую миску добавьте 2—3 столовые ложки таре.

Залейте горячим бульоном.

Выложите сверху ломтики свинины чашу, половинку яйца аджитама, нори, зеленый лук, ростки бамбука (если используете) и рыбный пирог (если используете).

Подавайте немедленно.

Советы и Хитрости:

Для более насыщенного вкуса бульона, обжарьте куриные кости в духовке перед варкой.

Используйте высококачественный соевый соус для лучшего вкуса.

Регулируйте количество таре в зависимости от вашего вкуса.

Не переваривайте лапшу! Она должна быть слегка упругой (al dente).

Пищевая Ценность (примерно):

Калории: 600—800

Жиры: 25—40 г

Углеводы: 70—90 г

Белки: 30—45 г

Приятного аппетита!

Дальнейшие шаги:

Хаката Рамен (Tonkotsu Ramen) – уже написан выше, как пример.

Мисо Рамен: Насыщенный бульон с пастой мисо.

Шио Рамен: Легкий соленый рамен.

Цукемен: Лапша и бульон подаются отдельно.

Тантанмен: Острый рамен с кунжутной пастой и свиным фаршем.

Вегетарианский Рамен с Грибами Шиитаке: Насыщенный овощной бульон.

Рамен с Морепродуктами: Креветки, кальмары, мидии в рыбном бульоне.

Карри Рамен: Бульон со вкусом японского карри.

Рамен с Кимчи: Острый корейский рамен.

Рамен с Уткой: Ароматный рамен с утиной грудкой.

Рамен с Говядиной: Насыщенный рамен с говядиной.

Рамен с Курицей Терияки: Сладковатый рамен с курицей в соусе терияки.

Рамен с Тофу и Овощами: Легкий и полезный рамен.

Рамен с Яйцом Пашот: Идеальный рамен для завтрака.

Рамен с Копченым Тофу: Пикантный рамен с копченым тофу.

Рамен с Тыквой: Сладковатый рамен для осеннего сезона.

Рамен с Авокадо: Сливочный рамен с авокадо.

Холодный Рамен (Hiyashi Chuka): Освежающий рамен для жаркой погоды.

Рамен с Черным Чесноком (Kuro Ramen): Рамен с добавлением ароматизированного чесночного масла.

Рецепт 3. Мисо Рамен

Введение:

Мисо рамен – это сытный и согревающий вид рамена, характерный для региона Хоккайдо. Его особенностью является насыщенный бульон, приправленный пастой мисо, которая придает блюду богатый, землистый и слегка сладковатый вкус. Этот рамен особенно хорош в холодное время года.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для бульона:

1 кг куриных костей (спинки, шейки) ИЛИ 1 кг свиных костей (ноги, позвоночник)

2 л воды

1 кусок комбу (сушеная ламинария, 10x10 см)

20 г сушеных грибов шиитаке

1 луковица, разрезанная пополам

3 зубчика чеснока, раздавленных

2,5 см корень имбиря, очищенный и нарезанный

1/4 чашки сушеного рыбного порошка (бонито или саба, по желанию)

Для мисо таре (Miso Tare):

1/4 чашки красной мисо пасты (ака мисо) – для более насыщенного вкуса

1/4 чашки белой мисо пасты (широ мисо) – для более мягкого вкуса

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка мирина

1 столовая ложка кунжутной пасты (не тахини!)

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка молотого имбиря

1/2 чайной ложки молотого чеснока

Для топпингов:

4 порции свежей лапши для рамена (толстой, волнистой)

200 г свиного фарша

2 столовые ложки растительного масла

1/4 чашки саке

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1 кочан пекинской капусты, нарезанный

1 морковь, нарезанная тонкими полосками

1 луковица, нарезанная полукольцами

Зеленый лук, нарезанный

Кукуруза (консервированная или замороженная), по желанию

Сливочное масло (небольшой кусочек в каждую миску), по желанию

Оборудование:

Большая кастрюля

Сковорода

Миски для рамена

Инструкции:

1. Приготовление Бульона:

Приготовьте бульон так же, как в рецепте Токио рамена (Shoyu Ramen), используя куриные или свиные кости (или их комбинацию). Следуйте инструкциям по подготовке ингредиентов, варке и процеживанию.

2. Приготовление Мисо Таре (Miso Tare):

В небольшой миске смешайте красную и белую мисо пасты, саке, мирин, кунжутную пасту, сахар, молотый имбирь и молотый чеснок. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

3. Приготовление Свиного Фарша:

В сковороде разогрейте растительное масло.

Добавьте свиной фарш и обжарьте до коричневого цвета, разбивая комки лопаткой.

Добавьте саке, соевый соус и сахар. Перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока жидкость не испарится. Отложите в сторону.

4. Обжаривание Овощей:

В той же сковороде добавьте немного растительного масла.

Обжарьте пекинскую капусту, морковь и лук до мягкости.

Добавьте обжаренный свиной фарш и перемешайте.

5. Сборка Рамена:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду с лапши и сразу же разложите ее по мискам.

В каждую миску добавьте 2—3 столовые ложки мисо таре.

Залейте горячим бульоном.

Выложите сверху обжаренные овощи и свиной фарш, зеленый лук и кукурузу (если используете).

По желанию, добавьте небольшой кусочек сливочного масла в каждую миску. Это придаст рамену дополнительную сливочность и аромат.

Подавайте немедленно.

Советы и Хитрости:

Используйте качественную мисо пасту для лучшего вкуса. Экспериментируйте с соотношением красной и белой мисо пасты, чтобы найти свой идеальный баланс.

Не пережаривайте овощи, они должны оставаться немного хрустящими.

Добавление небольшого количества кунжутного масла в бульон может усилить аромат кунжутной пасты в таре.

Мисо рамен отлично сочетается с вареным яйцом, нори и ростками фасоли.

Пищевая Ценность (примерно):

Калории: 750—950

Жиры: 40—60 г

Углеводы: 80—100 г

Белки: 40—55 г

Рецепт 4. Шио Рамен (Shio Ramen)

Введение:

Шио рамен – это самый простой и, пожалуй, самый древний вид рамена. «Шио» означает «соль» на японском, что указывает на основную приправу этого рамена. Бульон шио рамена обычно легкий и прозрачный, часто на основе куриного или рыбного бульона, что позволяет насладиться чистым вкусом ингредиентов.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для бульона:

1,5 кг куриных костей (спинки, шейки) ИЛИ 1,5 кг рыбных костей (головы, хребты, например, дорадо или морского окуня)

2 л воды

1 кусок комбу (сушеная ламинария, 10x10 см)

10 г сушеных грибов шиитаке

1 луковица, разрезанная пополам

3 зубчика чеснока, раздавленных

2,5 см корень имбиря, очищенный и нарезанный

1/4 чашки саке (по желанию)

Для шио таре (Shio Tare):

2 столовые ложки морской соли (желательно Fleur de Sel или Maldon)

1 столовая ложка саке

1 столовая ложка мирина

1 чайная ложка рыбного соуса (по желанию)

1/2 чайной ложки сушеного рыбного порошка (бонито или саба, по желанию)

Для ароматного масла (Shio Abura):

1/4 чашки растительного масла (рапсового или рисового)

2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный

1 небольшой кусочек имбиря, тонко нарезанный

Для топпингов:

4 порции свежей лапши для рамена (тонкой, прямой)

100 г куриной грудки, приготовленной су-вид или просто отваренной и нарезанной тонкими ломтиками

4 яйца, сваренных всмятку (онсэн тамаго или просто мягкие)

Небольшая горсть шпината, бланшированного

Зеленый лук, тонко нарезанный

Водоросли нори, нарезанные тонкими полосками

Несколько капель кунжутного масла

Оборудование:

Большая кастрюля

Маленькая кастрюля или сковорода

Миски для рамена

Инструкции:

1. Приготовление Бульона:

Приготовьте бульон так же, как в рецепте Токио рамена (Shoyu Ramen), используя куриные или рыбные кости. Следуйте инструкциям по подготовке ингредиентов, варке и процеживанию. Если используете рыбные кости, обязательно удалите жабры, чтобы избежать горечи.

2. Приготовление Шио Таре (Shio Tare):

В небольшой миске смешайте морскую соль, саке, мирин, рыбный соус (если используете) и рыбный порошок (если используете). Хорошо перемешайте до растворения соли.

3. Приготовление Ароматного Масла (Shio Abura):

В маленькой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.

Добавьте чеснок, лук-шалот и имбирь. Готовьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым и ароматным, около 3—5 минут.

Снимите с огня и дайте маслу настояться несколько минут.

Процедите масло через мелкое сито, отделив ароматные твердые частицы. Выбросьте или используйте твердые частицы в других блюдах.

4. Сборка Рамена:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду с лапши и сразу же разложите ее по мискам.

В каждую миску добавьте 1—2 столовые ложки шио таре.

Залейте горячим бульоном.

Выложите сверху ломтики куриной грудки, яйцо всмятку, бланшированный шпинат, зеленый лук и водоросли нори.

Полейте сверху несколькими каплями ароматного масла.

По желанию, добавьте несколько капель кунжутного масла.

Подавайте немедленно.

Советы и Хитрости:

Используйте высококачественную морскую соль для лучшего вкуса.

Не пережаривайте чеснок при приготовлении ароматного масла, иначе он будет горчить.

Яйцо всмятку – важный элемент шио рамена, так как его нежный желток обогащает бульон.

Для более насыщенного вкуса, можно добавить немного сушеных креветок в бульон.

Пищевая Ценность (примерно):

Калории: 550—750

Жиры: 20—35 г

Углеводы: 60—80 г

Белки: 30—45 г

Приятного аппетита!

Рецепт 5. Цукемен (Tsukemen)

Введение:

Цукемен – это уникальный вид рамена, в котором лапша и бульон подаются отдельно. Лапшу едят, обмакивая в концентрированный, ароматный бульон. Это позволяет лучше прочувствовать вкус и текстуру как лапши, так и бульона. Цукемен особенно популярен летом, так как лапша обычно подается холодной или комнатной температуры.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для бульона (Tsukejiru):

1 кг куриных костей (спинки, шейки) ИЛИ 1 кг свиных костей (ноги, позвоночник) ИЛИ 500 г куриных и 500г свиных костей

2 л воды

1 кусок комбу (сушеная ламинария, 10x10 см)

20 г сушеных грибов шиитаке

1/2 чашки сушеного рыбного порошка (бонито или саба)

1 луковица, разрезанная пополам

3 зубчика чеснока, раздавленных

2,5 см корень имбиря, очищенный и нарезанный

1/4 чашки соевого соуса

2 столовые ложки мирина

1 столовая ложка сахара

Для лапши:

4 порции свежей лапши для рамена (толстой, упругой)

Для топпингов (по желанию, для украшения лапши):

100 г свинины чашу (нарезанной тонкими ломтиками)

4 яйца, сваренных вкрутую и маринованных в соевом соусе (аджитама)

Зеленый лук, тонко нарезанный

Водоросли нори, нарезанные тонкими полосками

Ростки бамбука (menma)

Дополнительно:

Лайм или лимон (дольки для добавления в бульон)

Юзу кошо (паста из перца чили и цитруса юзу, для добавления в бульон)

Бульон даши (для разбавления бульона после еды, «вари-супу»)

Оборудование:

Большая кастрюля

Две большие миски

Маленькие миски для бульона (tsukejiru)

Дуршлаг

Инструкции:

1. Приготовление Бульона (Tsukejiru):

Приготовьте бульон так же, как в рецепте Токио рамена (Shoyu Ramen), используя куриные, свиные кости или их комбинацию. Следуйте инструкциям по подготовке ингредиентов, варке и процеживанию.

После процеживания верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения.

Добавьте соевый соус, мирин и сахар. Варите на медленном огне 15—20 минут, чтобы бульон немного загустел и стал более концентрированным.

Остудите бульон. Его можно подавать теплым или холодным, в зависимости от предпочтений.

2. Подготовка Лапши:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Важно не переварить лапшу, она должна быть al dente.

Слейте воду с лапши и промойте ее под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления и удалить излишки крахмала.

Тщательно слейте воду с лапши и разделите ее на 4 порции. Разложите лапшу в большие миски.

Украсьте лапшу топпингами: ломтиками свинины чашу, половинками аджитама, зеленым луком, водорослями нори и ростками бамбука (по желанию).

3. Подача Цукемена:

Разлейте бульон (tsukejiru) по маленьким мискам.

Подавайте лапшу и бульон отдельно.

Во время еды, берите небольшое количество лапши палочками и обмакивайте ее в бульон перед тем, как съесть.

После того, как вы съедите всю лапшу, вы можете попросить у официанта (или приготовить самостоятельно) горячий бульон даши (вари-супу). Добавьте этот бульон в остатки бульона tsukejiru, чтобы разбавить его и выпить как суп.

Добавьте в бульон дольку лайма или лимона, чтобы придать ему свежесть, или немного юзу кошо, чтобы добавить остроты и цитрусового аромата.

Советы и Хитрости:

Важно использовать толстую и упругую лапшу, чтобы она хорошо держала форму и не размокала в бульоне.

Бульон tsukejiru должен быть более насыщенным и концентрированным, чем обычный бульон для рамена.

Температура лапши и бульона – дело вкуса. Лапшу можно подавать холодной или комнатной температуры, а бульон – теплым или холодным.

Не бойтесь экспериментировать с топпингами. Добавьте свои любимые овощи, мясо или морепродукты.

Пищевая Ценность (примерно):

Калории: 700—900

Жиры: 30—50 г

Углеводы: 80—100 г

Белки: 40—55 г

Приятного аппетита!

Рецепт 6. Тантанмен (Tantanmen)

Введение:

Тантанмен – это японская адаптация китайской сычуаньской лапши Дандан. Он характеризуется острым, насыщенным кунжутным бульоном, пикантным свиным фаршем и часто украшается чили-маслом. Это согревающее и невероятно вкусное блюдо, которое прекрасно подходит для тех, кто любит острое.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для кунжутного бульона:

1,5 л куриного бульона (можно использовать готовый, но лучше домашний)

1/2 чашки кунжутной пасты (не тахини!)

1/4 чашки соевого молока (без сахара и добавок)

2 столовые ложки арахисовой пасты (кремовой консистенции)

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 чайной ложки молотого имбиря

Для свиного фарша:

300 г свиного фарша

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка саке или мирина

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка кунжутного масла

1/2 чайной ложки молотого сычуаньского перца (по желанию)

Для чили-масла (Rayu):

1/2 чашки растительного масла

2 столовые ложки хлопьев чили

1 зубчик чеснока, измельченный

1 кусочек имбиря (2,5 см), измельченный

1/2 чайной ложки сычуаньского перца горошком (по желанию)

Для топпингов:

4 порции свежей лапши для рамена (лучше средней толщины)

100 г бок-чой или китайской капусты, бланшированной и нарезанной

Зеленый лук, тонко нарезанный

Жареный кунжут

Маринованные ростки фасоли (по желанию)

Оборудование:

Большая кастрюля

Сковорода

Маленькая кастрюля или сковорода для чили-масла

Миски для рамена

Инструкции:

1. Приготовление кунжутного бульона:

В большой кастрюле смешайте куриный бульон, кунжутную пасту, соевое молоко, арахисовую пасту, рисовый уксус, сахар, соевый соус, кунжутное масло, чеснок и имбирь.

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, в течение 10 минут, чтобы все вкусы соединились.

2. Приготовление свиного фарша:

В сковороде разогрейте кунжутное масло.

Добавьте свиной фарш и обжарьте до коричневого цвета, разбивая комки лопаткой.

Добавьте соевый соус, саке (или мирин), сахар и сычуаньский перец (если используете). Перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока жидкость не испарится. Отложите в сторону.

3. Приготовление чили-масла (Rayu):

В маленькой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.

Добавьте хлопья чили, чеснок, имбирь и сычуаньский перец горошком (если используете).

Готовьте на медленном огне, помешивая, в течение 5—7 минут, пока масло не станет ароматным и слегка красным. Будьте осторожны, чтобы не пережарить чили, иначе они будут горчить.

Снимите с огня и дайте маслу остыть.

4. Сборка Тантанмена:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду с лапши и сразу же разложите ее по мискам.

Залейте лапшу кунжутным бульоном.

Выложите сверху свиной фарш, бланшированный бок-чой (или китайскую капусту), зеленый лук и жареный кунжут.

Полейте сверху чили-маслом по вкусу.

Подавайте немедленно.

Советы и Хитрости:

Регулируйте количество чили-масла в зависимости от вашего предпочтения остроты.

Кунжутная паста является ключевым ингредиентом для тантанмена, поэтому важно использовать качественную пасту.

Если у вас нет сычуаньского перца, вы можете использовать обычный черный перец, но сычуаньский перец придает блюду уникальный аромат и легкое онемение.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного китайского кулинарного вина (Shaoxing wine) в свиной фарш.

Пищевая Ценность (примерно):

Калории: 800—1000

Жиры: 50—70 г

Углеводы: 70—90 г

Белки: 40—50 г

Рецепт 7. Рамен с морепродуктами (Seafood Ramen)

Введение:

Рамен с морепродуктами – это освежающий и ароматный вариант рамена, в котором используются различные морепродукты для придания бульону и топпингам особого морского вкуса. Этот вид рамена особенно популярен в прибрежных регионах Японии.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для бульона:

1 кг рыбных костей (например, дорадо, морской окунь, лосось)

1,5 л воды

1 кусок комбу (сушеная ламинария, 10x10 см)

10 г сушеных грибов шиитаке

1 луковица, разрезанная пополам

3 зубчика чеснока, раздавленных

2,5 см корень имбиря, очищенный и нарезанный

1/4 чашки саке

1 столовая ложка рыбного соуса

Для морепродуктов:

200 г креветок (очищенных)

200 г кальмаров (очищенных и нарезанных кольцами)

200 г мидий (в раковинах, очищенных)

100 г морских гребешков (по желанию)

Для приправы:

1 столовая ложка кунжутного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

1 небольшой перец чили, тонко нарезанный (по желанию)

Для топпингов:

4 порции свежей лапши для рамена (лучше средней толщины)

100 г морской капусты (вакамэ или хидзики), замоченной и нарезанной

Зеленый лук, тонко нарезанный

Ростки фасоли

Лимон или лайм (дольки)

Оборудование:

Большая кастрюля

Сковорода

Миски для рамена

Инструкции:

1. Приготовление Бульона:

Приготовьте бульон так же, как в рецепте Шио Рамена, используя рыбные кости. Следуйте инструкциям по подготовке ингредиентов, варке и процеживанию.

2. Приготовление Морепродуктов:

В сковороде разогрейте кунжутное масло.

Добавьте измельченный чеснок и перец чили (если используете). Обжарьте в течение 30 секунд до появления аромата.

Добавьте креветки, кальмары и морские гребешки (если используете). Обжарьте, помешивая, в течение 2—3 минут, пока морепродукты не станут розовыми и непрозрачными.

Добавьте мидии. Готовьте, пока мидии не откроются (около 3—5 минут). Выбросьте мидии, которые не открылись.

3. Сборка Рамена:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду с лапши и сразу же разложите ее по мискам.

Залейте лапшу горячим рыбным бульоном.

Выложите сверху обжаренные морепродукты (креветки, кальмары, мидии и морские гребешки).

Украсьте морской капустой, зеленым луком и ростками фасоли.

Подавайте с дольками лимона или лайма.

Советы и Хитрости:

Для более насыщенного морского вкуса, можно добавить несколько капель рыбного соуса в бульон.

Важно не пережарить морепродукты, чтобы они не стали резиновыми.

Можно использовать другие виды морепродуктов, такие как крабовое мясо, осьминог или морской черт.

Для более яркого вкуса, можно добавить немного юзу кошо (паста из перца чили и цитруса юзу) в бульон.

Пищевая Ценность (примерно):

Калории: 600—800

Жиры: 20—40 г

Углеводы: 70—90 г

Белки: 40—50 г

Приятного аппетита!

Рецепт 8. Вегетарианский рамен (Vegetarian Ramen)

Введение:

Вегетарианский рамен доказывает, что для вкусного и сытного рамена совсем не обязательно использовать мясо или рыбу. В этом варианте акцент делается на богатый, насыщенный овощной бульон и разнообразные растительные топпинги.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для овощного бульона:

2 литра воды

2 луковицы, крупно нарезанные

2 моркови, крупно нарезанные

2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

1 корень пастернака, крупно нарезанный (по желанию)

1 головка чеснока, разрезанная пополам поперек

2,5 см корень имбиря, очищенный и нарезанный

20 г сушеных грибов шиитаке

1 кусок комбу (сушеная ламинария, 10x10 см)

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка мирина

1 столовая ложка кунжутного масла

Для топпингов:

4 порции свежей лапши для рамена (подойдет любая, но лучше средней толщины)

100 г тофу (плотного или экстра-плотного), нарезанного кубиками и обжаренного или запеченного

100 г грибов (шиитаке, эноки, шампиньоны), обжаренных

100 г шпината, бланшированного

1 морковь, нарезанная тонкими полосками и бланшированная

Зеленый лук, тонко нарезанный

Ростки фасоли

Водоросли нори, нарезанные полосками

Кунжутные семечки

Маринованное яйцо (можно заменить веганским вариантом из авокадо или картофеля)

Оборудование:

Большая кастрюля

Сковорода

Миски для рамена

Инструкции:

1. Приготовление овощного бульона:

В большой кастрюле соедините воду, лук, морковь, сельдерей, пастернак (если используете), чеснок, имбирь, грибы шиитаке и комбу.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1—2 часов. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее будет вкус.

Удалите комбу через 30 минут, чтобы он не придал бульону горький вкус.

Процедите бульон через мелкое сито, отделив овощи. Выбросьте овощи.

Верните бульон в кастрюлю и добавьте соевый соус, мирин и кунжутное масло. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соевого соуса или других приправ.

2. Подготовка топпингов:

Если вы не купили готовое обжаренное или запеченное тофу, нарежьте тофу кубиками и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета, или запеките в духовке.

Нарежьте грибы и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости.

Бланшируйте шпинат и морковь в кипящей воде в течение 1—2 минут, затем промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Нарежьте шпинат.

3. Сборка вегетарианского рамена:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду с лапши и сразу же разложите ее по мискам.

Залейте лапшу горячим овощным бульоном.

Выложите сверху тофу, грибы, шпинат, морковь, зеленый лук, ростки фасоли, водоросли нори и кунжутные семечки.

Подавайте немедленно.

Советы и хитрости:

Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон обжаренные овощные обрезки (например, луковую шелуху или морковную ботву).

Можно использовать разные виды овощей для бульона, например, капусту, репу или корень сельдерея.

Не бойтесь экспериментировать с топпингами. Добавьте свои любимые овощи, грибы или бобовые.