Арабские закуски

Романова Виктория

Арабские закуски

Хумус (Классический хумус из нута)

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан (сухой или 2 стакана консервированного)

Кунжутная паста тахини – 3 ст. ложки

Оливковое масло – 3 ст. ложки + немного для подачи

Чеснок – 2 зубчика

Сок лимона – 2–3 ст. ложки

Вода – 3–5 ст. ложек (по консистенции)

Соль – по вкусу

Копчёная паприка, зира, петрушка – для подачи

Приготовление:

Если используете сухой нут, замочите его на ночь в холодной воде, затем отварите до мягкости (1–1,5 часа), слейте воду.

В чашу блендера положите нут, тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и оливковое масло.

Взбейте всё до однородности, добавляя воду по мере необходимости для нужной консистенции.

Переложите хумус в тарелку, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой, зирой и петрушкой. Подавайте с питой или свежими овощами.

Муттабаль (Баба Гануш – закуска из баклажанов)

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 крупных

Тахини – 2 ст. ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Сок лимона – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки + для подачи

Соль – по вкусу

Петрушка, гранатовые зёрна – для украшения

Приготовление:

Запеките баклажаны в духовке (220°C, 30–40 мин.) или обожгите на открытом огне до мягкости и появления поджаристой кожицы.

Остудите, снимите кожицу, мякоть переложите в миску.

Добавьте тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль, оливковое масло. Разомните вилкой или пробейте блендером до пастообразного состояния.

Подавайте в глубокой тарелке, полив маслом и украсив зеленью и гранатом.

Табуле (петрушечный салат с булгуром)

Ингредиенты:

Булгур мелкий – 0,5 стакана

Кипяток – 1 стакан

Петрушка – 1 крупный пучок

Мята свежая – 0,5 пучка

Помидоры – 3 шт.

Огурец – 1 шт.

Лимонный сок – 3–4 ст. ложки

Оливковое масло – 4 ст. ложки

Зелёный лук – 3 пера

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Булгур залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

Мелко нарежьте петрушку, мяту, лук, огурец и помидоры.

Булгур остудите и разрыхлите вилкой.

Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Фаттуш (освежающий хлебный салат)

Ингредиенты:

Пита или лаваш – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1–2 шт.

Редис – 3–4 шт.

Зелёный лук – 3 пера

Петрушка, мята – по небольшому пучку

Салат ромэн – 5–6 листьев

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Сумах – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Питу разрежьте на кусочки и подсушите в духовке до хруста.

Нарежьте овощи небольшими кубиками, зелень – крупно.

Всё смешайте в салатнике, добавьте кусочки питы.

Заправьте лимонным соком, маслом, посыпьте сумахом, солью и перцем.

Лабне (сливочный сыр из йогурта)

Ингредиенты:

Натуральный густой йогурт – 500 г

Соль – 0,5 ч. ложки

Оливковое масло – для подачи

Зелень, специи (по желанию)

Приготовление:

Смешайте йогурт с солью, выложите в марлю и подвесьте над миской.

Оставьте на 8–12 часов (или ночь) в холодильнике, чтобы стекла сыворотка.

Переложите готовый лабне в миску, сформируйте шарики (по желанию).

Подавайте с оливковым маслом, зеленью, оливками, питой.

Мухаммара (орехово-перечная паста)

Ингредиенты:

Красный сладкий перец – 2–3 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Томатная паста – 1 ст. ложка

Панировочные сухари – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Паприка, зира, соль, острый перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы запеките до мягкости, очистите от кожицы и семян.

В блендере соедините перцы, орехи, чеснок, томатную пасту, сухари, специи и лимонный сок.

Влейте оливковое масло, измельчите всё до пасты.

Дайте настояться 1–2 часа, подавайте с питой.

Фалафель (жареные шарики из нута)

Ингредиенты:

Сухой нут – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка, кинза – по пучку

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Кунжут – 2 ст. ложки

Сода – 0,5 ч. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите нут на ночь, затем отцедите и перемелите в мясорубке или блендере с луком, чесноком и зеленью.

Добавьте специи, соду, кунжут, посолите, хорошо перемешайте.

Сформируйте шарики или котлетки.

Обжарьте во фритюре или на сковороде до золотистой корочки.

Самбусек (арабские пирожки с начинкой)

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Тёплая вода – 0,5 стакана

Масло растительное – 3 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Начинка:

Фарш говяжий или бараний – 200 г

Лук – 1 шт.

Кедровые орешки – 2 ст. ложки (по желанию)

Зелень, специи – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите эластичное тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут.

Для начинки обжарьте фарш с луком, орешками, специями.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку и защипните края.

Обжарьте самбусеки во фритюре или запеките до золотистого цвета.

Месаббаха (теплый нут с тахини)

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан

Тахини – 2 ст. ложки

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Зира, паприка, соль – по вкусу

Приготовление:

Отварите нут до мягкости.

Пока нут горячий, смешайте его с тахини, лимонным соком, чесноком, специями и маслом.

Немного разомните нут, чтобы получилась полугрубая паста, но часть зерен осталась целой.

Подавайте в тёплом виде, полив маслом и посыпав зеленью.

Магрубия (маленькие булочки с тмином и кунжутом)

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Вода тёплая – 0,5 стакана

Дрожжи сухие – 1 ч. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Кунжут – 2 ст. ложки

Тмин – 1 ч. ложка

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, дайте постоять 10 минут.

Смешайте с мукой, солью, маслом, замесите тесто. Дайте подойти 1 час.

Сформируйте маленькие булочки, обваляйте в кунжуте и тмине.

Выложите на противень, дайте подойти ещё 15 минут.

Выпекайте при 200°C до золотистой корочки (15–20 минут).

Муттабаль бетсавдар (Муттабаль из свёклы)

Ингредиенты:

Свёкла – 2 средние (отварная или запечённая)

Тахини – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

Йогурт натуральный – 2 ст. ложки (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – для подачи

Приготовление:

Отварите или запеките свёклу, остудите, очистите.

В блендере соедините свёклу, тахини, лимонный сок, чеснок, йогурт, соль и перец.

Измельчите до кремовой пасты.

Подавайте, полив маслом и украсив зеленью.

Машавия (Жареный арабский сыр)

Ингредиенты:

Сыр халлуми или другой плотный рассольный сыр – 200 г Оливковое масло – для жарки Мята, лимон – для подачи