Азербайджанская пловная симфония

Романова Виктория

Азербайджанская пловная симфония

Плов с шафраном и курицей (Тойуг-плов)

Ингредиенты:

Курица (бедра или грудка) – 1,2 кг

Длиннозерный рис (басмати или девзира) – 500 г

Лук – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Шафран – 0,5 ч. л.

Соль – по вкусу

Лепешка (лаваш или тонкий лаваш) – 1 шт.

Приготовление:

Замочите рис в холодной воде на 1 час, затем промойте до прозрачности.

Залейте шафран 50 мл кипятка и дайте настояться.

Куриное мясо отварите до готовности с солью и луком, нарежьте крупными кусками.

Отдельно отварите рис в большом количестве подсоленной воды до полуготовности.

В кастрюле с толстым дном растопите немного масла, выложите лаваш (он создаст корочку казма), сверху – часть риса, затем слой курицы, снова рис. Полейте растопленным маслом и шафрановой настойкой.

Накройте крышкой, завернутой в полотенце, готовьте на медленном огне 40–50 минут.

Подавайте, перевернув на блюдо, чтобы хрустящая корочка оказалась сверху.

Плов с каштанами и бараниной (Шах-плов)

Ингредиенты:

Баранина (без кости) – 1 кг

Каштаны очищенные – 300 г

Рис – 500 г

Куркума – 1 ч. л.

Сухофрукты (курага, изюм) – 150 г

Лепешка тонкая – 2 шт.

Сливочное масло – 150 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замочите рис в воде на 1 час.

Отварите баранину до мягкости, нарежьте кусками.

Каштаны отварите, очистите, обжарьте в масле.

В масле обжарьте курагу и изюм.

Рис отварите до полуготовности.

В большой жаропрочной кастрюле или форме выложите лепешки так, чтобы свисали края. Выложите слоями рис, мясо, каштаны, сухофрукты. Повторите.

Сверху накройте свисающими краями лепешек.

Запекайте в духовке 30–40 минут при 180°C.

Подавайте, перевернув, как торт.

Плов с фасолью и укропом (Шуйюг-плов)

Ингредиенты:

Рис – 500 г

Зелёная фасоль – 300 г

Укроп – 1 пучок

Масло сливочное – 80 г

Лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Рис замочите, промойте, отварите до полуготовности.

Фасоль нарежьте и отварите до мягкости.

Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле до золотистости, добавьте фасоль и мелко нарезанный укроп.

В казане выложите слоями рис и фасоль с луком. Закройте крышкой и томите на слабом огне 30–40 минут.

Плов с айвой и бараниной

Ингредиенты:

Айва – 2 шт.

Баранина – 700 г

Рис – 400 г

Масло сливочное – 100 г

Лук – 2 шт.

Шафран – 0,5 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Айву нарежьте дольками, обжарьте до золотистости.

Баранину отварите, обжарьте с луком.

Рис отварите до полуготовности.

В казане выложите слоями рис, мясо, айву, полейте шафраном и маслом.

Томите под крышкой 40 минут.

Плов с фисташками и курицей (Бадамлы тойуг-плов)

Ингредиенты:

Курица – 1 кг

Фисташки очищенные – 100 г

Рис – 500 г

Лук – 1 шт.

Масло – 100 г

Шафран – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо отварите и обжарьте с луком.

Фисташки подрумяньте на сухой сковороде.

Рис сварите до полуготовности.

Слоите всё в казане: рис, курица, фисташки. Полейте шафраном и маслом.

Томите 40 минут.

Плов с курагой и изюмом (Ширин-плов)

Ингредиенты:

Курага – 150 г