Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Романова Виктория

Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Классический Захер-торт (Sachertorte)

Ингредиенты:

Тёмный шоколад – 150 г

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 120 г

Яйца – 6 шт.

Мука – 120 г

Абрикосовый джем – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Щепотка соли

Для глазури:

Тёмный шоколад – 120 г

Сливки 30% – 100 мл

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Приготовление:

Разделите яйца на белки и желтки.

Шоколад растопите на водяной бане, слегка остудите.

Взбейте масло с половиной сахара, добавьте по одному желтки.

Вмешайте растопленный шоколад, затем муку с разрыхлителем.

Белки взбейте с оставшимся сахаром и солью до устойчивых пиков, аккуратно вмешайте в тесто.

Выложите тесто в форму (диаметр 24 см), выпекайте при 180°C 45-50 минут.

Остудите, разрежьте пополам, промажьте джемом.

Для глазури: растопите шоколад со сливками и сахарной пудрой, покройте торт и дайте застыть.

Подавайте с несладкими взбитыми сливками.

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Молоко – 250 мл

Мука – 150 г

Сахар – 3 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Щепотка соли

Изюм – 40 г

Ром – 1 ст. л. (по желанию)

Сливочное масло – 30 г

Сахарная пудра для подачи

Приготовление:

Изюм залейте ромом и оставьте на 20 минут (можно и без рома).

Разделите яйца на белки и желтки.

Желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром, влейте молоко, всыпьте муку, размешайте до однородности.

Взбейте белки с солью до пиков, аккуратно вмешайте в тесто.

Добавьте изюм.

Разогрейте сковороду с маслом, вылейте тесто, жарьте на среднем огне, пока низ не зарумянится, затем лопаткой порвите на крупные куски и доготовьте ещё 3-5 минут, помешивая.

Подавайте горячим, посыпав сахарной пудрой и подайте с яблочным или сливовым повидлом.

Линцский торт (Linzer Torte)

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Молотый миндаль – 100 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Тертая цедра лимона – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Гвоздика молотая – 0,5 ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Щепотка соли

Джем красной смородины или малины – 200 г

Приготовление:

Муку смешайте с миндалём, сахаром, специями, разрыхлителем, солью и цедрой.

Вотрите холодное масло до крошки, добавьте яйцо, быстро замесите тесто.

2/3 теста выложите в форму (24 см), сформируйте бортики, наколите вилкой.

Сверху распределите джем.

Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите решёткой.

Выпекайте при 180°C 35–40 минут до румяности.

Остудите, подавайте с чаем или кофе.

Апфельштрудель (Apfelstrudel)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Щепотка соли

Для начинки:

Яблоки – 5–6 шт.

Изюм – 50 г

Орехи (грецкие) – 40 г

Сахар – 60 г

Корица – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Масло сливочное – 40 г

Приготовление:

Замесите тесто из всех ингредиентов, вымесите до гладкости, заверните в плёнку, оставьте на 30 минут.

Для начинки нарежьте яблоки, смешайте с изюмом, орехами, сахаром и корицей.