Крым великолепный (авторская версия). Книга для путешественников

На нижнем плато Чатыр-Дага находится обнаруженная в 1987 году Мраморная пещера, по видовому богатству называемая одной из красивейших в мире. Причудливые известковые наросты в Дворцовом и Обвальной залах похожи на королей и их придворных, героев любимых сказок, и, конечно, на чудовищ и драконов.

Трехуровневая Мраморная пещера является природным музеем и феноменом.

Недалеко от Мраморной пещеры на склоне Чатырдага находится известный более трехсот лет глубокий колодец Эмине-Баир-Хосар. В его пещере, ставшей доступной с конца XX века, на более чем стометровой глубине сталактиты и сталагмиты создали причудливый мир фигур и цветов.

Страшная легенда о Тысячеголовой пещере.

Пещера Тысячеголовая, Бимбеш-коба, находится на нижнем плато Чатырдага, достигающей длиной в десять и шириной в четыре километра. Многие исследователи XIX века писали, что при ее осмотре видели в ней огромное количество черепов и скелетов.

Горный великан Чатырдаг гордо держал свою вершину-шатер над всем Крымом, и создавал одну за одной в своих недрах чудесные подземные дворцы, в которые можно было попасть только ползком по извилистому и опасному ходу-лабиринту.

Напали на цветущие крымские земли страшные печенеги, но люди успели убежать на Чатырдаг и спрятаться в одной из его чудесных пещер. Не смогли захватчики обнаружить вход в пещеру, хитро закрытый кустами и ветками.

Долго люди сидели в горе, но жажда все же вывела их наружу. Осторожно ночами ходили люди к горному роднику с живительной водой и не заметили. Как образовалась тропинка отводы к пещере.

Поднялись на Чатырдаг печенеги и тут же увидели зоркими степными глазами едва з0аметную тропинку. Обнаружили они лаз в пещеру и приказали людям выйти и покориться захватчикам. Отказались прятавшие в пещере люди, и тогда зажгли печенеги у ее входа огромный костер из сухой травы и сосновых веток.

Потек в пещеру дым. Но не было в ней такого второго выхода, чтобы из него мог выбраться человек. От удушливого дыма погибли мирные жители. Так и не покорившиеся злобному врагу.

Через много веков расчистили обвалившийся вход в пещеру какие-то смельчаки, вошли в чудесный подземный дворец и увидели в нем только черепа и скелеты. Которых насчитали ровно тысячу.

Много ужасных тайн хранят крымские пещеры, от которых надо бы людям держаться подальше, чтобы не задохнуться в удушливом дыму.

В середине XIX века в военных подвалах на окраине Симферополя был организован винный завод «Товарищество Г.Н.Христофорова», продукция которого завоевала множество медалей на специализированных международных выставках, включая французские и испанские. После национализации в 1920 году предприятие продолжало работать, его вина пили участники ялтинской конференции 1945 года.

В Дегустационном зале завода «Дионис», на улице Грибоедова, 7, можно попробовать местные сухие вина, портвейны, вермуты, а также мадеру и херес, прославившие завод еще до революции.

Херес Крымский крепкий, изготовлен из винограда пяти сортов, содержание алкоголя двадцать процентов, сахара три процента, цвет золотой, букет сложный, аромат долгий. Вкус насыщенный. Срок выдержки три года. Херес получил на международных выставках более десяти золотых медалей.

Бахчисарай и его пещерные города

Бахчисарай, многовековая столица Крымского ханства, с населением около тридцати тысяч человек, находится в сорока километрах к югу от Симферополя и является одним из самых посещаемых мусульманскими и русскими путешественниками

Бахчисарай расположен в долине перед внешней грядой Крымских гор, на берегах маленькой речки Чурук-Су. Окружающие город долины рек Бельбек, Кача. Альма и Бодрак очень живописны, по ним проложены автомобильные дороги и пешеходные тропы, ведущие к курортным селам Угловое, Орловка, Кача, Береговое и Песчаное.

Краткая история Бахчисарая

На бахчисарайской земле люди жили с древнейших времен. В ущелье Канлы-Дере археологи нашли погребение. Совершенное почти сорок тысяч лет тому назад, а у самого Бахчисарая обнаружили стоянку Кая-Арасы, где люди жили восемь тысяч лет назад.

В районе будущей столицы Крымского ханства обитали тавры, а скифы оставили свои Усть-Альминское и Альма-Керменское городища у сел песчаное и Заветное.

В I – III веке нашей эры на берегу Альмы у будущего главного города Крымского ханства было укрепление римлян, в котором стоял гарнизон IX Клавдиева легиона. В раннее средневековье на бахчисарайских горах местное скифо-сарматское население построило укрепления – исары, в которых люди спасались от нападений гуннов, печенегов и половцев.

В середине XIII века Крым надолго вошел в состав татаро-монгольской Золотой орды. В районе Бахчисарая появились феодальные поместья татарских беев и мурз. В долине реки Чурук-Су, «Гнилая вода», по которой проходила торговая дорога от крымских ворот Перекопа в морской порт Херсонес, появилось поселение Эски-Юрт. Выдающийся исследователь истории Крымского ханства XIX века В.Д.Смирнов писал: «С XIV века татары систематически приливали в Крым и пускали там корни, в центральной степи и далее к гористому побережью. Претенденты на владычество во всей Золотой орде считали Крым, вследствие его изолированного положения, наиболее надежным убежищем в случае своего поражения в борьбе за трон Бату-хана. Чтобы заручиться союзниками и приверженцами, они охотно дарили своим соплеменникам земли сомнительной принадлежности. В Крыму взяли силу татарские беки, кочевавшие в нем со своими ордами. Не обращая внимания на то, что творилось в главном золотоордынском городе, Сарае, они деятельно стремились создать свой особый центр, что вскоре и осуществилось»

В середине XIV века Золотая орда распалась, и после долгой междоусобной борьбы родоначальник династии крымским ханом м Хаджи Гирей в 1443 году объявил полуостров крымским ханством, основное население которого составили крымские татары.

Первой столицей ханства стал Солхат, ныне Старый Крым. Хаджи гирей также подолгу жил в будущем бахчисарайском районе, в Кырк-Ере, Чуфут-Кале. В узкой и тесной долине, которую удобно было защищать от внезапного нападения других претендентов на ханский трон. В селении Салачик, «Маленькая крепость», Хаджи Гирей построил свою новую резиденцию, Ашлама-Сарай.

В 1475 году в Крым вторглись войска Оттоманской Порты. Сын первого крымского хана Менгли Гирей попал к ним в плен и в Стамбуле признал своим сюзереном турецкого султана. Впоследствии султан и его визири всегда держали у себя заложниками сына или брата правящего крымского хана. Если кто-нибудь из Гиреев пытался проводить независимую от Турции политику, его тут же заменяли на покладистого родственника, а самого ссылали на остров Родос или просто казнили.

Гордый Менгли Гирей все свое правление пытался бороться за призрачную независимость Крымского ханства, но противник был очень силен и не жалел своих и чужих жизней в борьбе за власть и деньги. Крымские легенды рассказывают, что после одной неудачной битвы Менгли Гирей и его сын Мухаммед спаслись на левом берегу реки Чурук-Су. Там они стали свидетелями схватки двух змей, одна из которых, полумертвая после поражения, сумела ожить после купания в реке.

Гербом Крымского ханства стали две свившиеся в схватке змеи, а на месте их драки в 1503 году Менгли Гирей начал строительство новой ханской резиденции, названной «Дворец в саду», Бахчисарай, которое закончилось в 1550-х годах. Ханский дворец занял левый берег реки Чурук-Су, а на правом появился город, ставший столицей Крымского ханства почти на триста лет.

Срок крымских ханов Гиреев, сменяя друг друга, три века правили ханством из Бахчисарая. Гиреям помогал Государственный Совет, Диван, в который кроме хана входили его преемник, калга-султан, второй наследник, нуреддин-султан, мать хана или его старшая жена, ханша-валиде, глава мусульманского духовенства, муфтий, главные феодалы, беки и мурзы, и руководители войска, огланы. Для утверждения законов и принятия судьбоносных решений в Бахчисарай на съезды созывались представители крымско-татарской знати.

В XVII веке Бахчисарай во главе Крымского ханства достигли пределов своего могущества, владея Крымским полуостровом, Кубанью и Северным Причерноморьем. Придворный штат Бахчисарайского дворца составляли сотни человек – султаны, принцы из рода Гиреев, ор-бей, комендант крепости Перекоп из рода Гиреев, главный ханский визирь, казы-аскер, главный духовный судья, великий ага, министр полиции, главный казначей, первый дефтедар, министр финансов, их заместители, нуреддины и дефтедары, беи Ширинский, Барынский, Мансурский, Аргинский, Яшлавский, Седжеутский, силихтер, меченосец хана, кятиби-диван, секретарь государственного Совета, ак-меджи-бей, хранитель гарема, каймакамы провинций, мурахасы, представители знатных дворянских родов, кади, судьи, сердары, командиры войска, дыздары, коменданты крепостей, руководители Монетного двора и таможни, несколько десятков ханских мурз-телохранители из разных родов, капиджи, камергеры, имирюры, шталмейстеры, кулар-агасы, начальник пажей и слуг, смотритель ханского зверинца в Чуфут-Кале, смотрит5ель соколиных гнезд. Главный ловчий, главный шкипер, чугадары, фурьеры, главный секретарь хана, главный лекарь, множество слуг, надзирателей, смотрителей, поваров.

За XVI-XVII века Крымское ханство сотни раз нападало на земли Московского государства, каждый двадцатый житель которого был продан в рабство в Феодосии и судаке. В середине XVIII века в ответ на вековые нападения Крым опустошили русские войска фельдмаршалов Миниха и Ласси, которые, однако, не смогли укрепиться на полуострове. Летом 1736 года войска Миниха сожгли Ханский дворец вместе с его архивом, сильно пострадал и Бахчисарай. Адъютант Миниха Х.Манштейн писал 28 июня 1736 года:

«Ханский дворец, составленный из многих красивых и огромных зданий, как и весь город, был обращен в пепел, солдаты не могли сдержать ярости в сердце». Хан Сарай и столица ханства были восстановлены с помощью приехавших из Турции архитекторов и художников. В течение XVIII века в Бахчисарае сменилось более двадцати ханов Гиреев, правивших каждый не более пяти лет, что свидетельствовало об упадке Крымского ханства.

После страшного набега 1769 года на российские земли крымских орд, уведших в рабство более двадцати тысяч человек, началась русско-турецкая война, в результате которой Крымское ханство перестало существовать. Армия князя Василия Долгорукого-Крымского, которая была вчетверо меньше татарских и турецких войск, в течение месяца овладела полуостровом, трижды разбив врага под Перекопом, Бахчисараем и Кафой.

8 апреля Крымское ханство, получившее независимость от России в 1774 году, вошло в состав российской империи. В 1784 году из Крымского ханства была образована Таврическая область с центром в Симферополе. Бахчисарай перестал быть богатым столичным городом.

В XIX веке Бахчисарая являлся заштатным городом симферопольского уезда Таврической губернии. В начале этого столетия в нем насчитывалось около шести тысяч жителей, полторы тысячи домов, тридцать мечетей и более пятисот лавок. В городе работало много оружейных и шорных лавок, мастера которых делали отличные кинжалы, карабины, пистолеты, седла, сафьяновые сапоги. Жители разводили сады, виноградники и скот.

В период Крымской войны 1854-1855 годов в Бахчисарае великим русским хирургом Николаем Пироговым были развернуты госпитали, работали многие тыловые службы русской армии. Перепись 1858 года отмечала: «В Бахчисарае купцов второй гильдии 5, третьей 477, мещан 10382, земли 8236 десятин».

До начала XX века средневековый Бахчисарай, наполненный запахом кофе из десятков кофеен, был небольшим городком, который часто посещали историки, любители древностей, художники.

После установления Советской власти в Крыму в ноябре 1920 года, в Бахчисарае были построены крупные предприятия по переработке сельскохозяйственных продуктов, на полях в округе начали выращивать лаванду и шалфей, другие эфиромаслиничные культуры. Пострадавший во время Великой Отечественной войны город был восстановлен, в нем появились многоэтажные дома.

В Бахчисарайском районе основную часть населения составляют крымские татары, первое упоминание о которых в исторических источниках относится к началу XVI века. Крымские татары, кърым татарлар, состояли из трех народностей: предгорных татар, татили татлар, южнобережных татар, ялы-бойлю, и потомков ногаев, ногайлар. Мусульманского вероисповедания сунниткого толка. Эти народности сформировались в результате ассимиляции мигрировавших в Крым кочевых тюрско-язычных племен – печенегов, половцев, татаро-монголов и издревле живших здесь крымских оседлых жителей горных и прибрежных частей – тавров. скифов и сарматов.

Татарские жилища XVII-XVIII веков строились из сырцового кирпича, употребляемого для стен, который изготавливался из чистой глины. Для этой цели рыли круглые ямы, около трех метров в диаметре, пока за черноземом не дорывались до глины. Ее выкапывали и рыхлую складывали в кучу, потом добавляли к ней старую солому и воду, и чтобы замесить, передвигались по ней на лошадях. Затем кирпичную массу выравнивали, переносили к деревянной форме, длиной 30, шириной 16 и высотой 6 сантиметров.

В форму вжимали приготовленную массу, выглаживали ее рукой и вынимали. Летом, при хорошей погоде, кирпичи сохли 5-7 дней.

На том месте, где строился дом, вырезался дерн и клались кирпичные стены высотой около двух метров. На них клали стропила и черепичную крышу под тупым углом.

В стенах делали окна без рам размером около полуметра. Двери дома высотой около полутора метров выходили в степь и всегда были обращены на юг, перед дверями делался порог высотой до 30 сантиметров. Внутри дом чисто вымазывали глиной, делали комнаты для мужчин, женщин, гостей и кухню с купольной печью. Такие печи быстро нагревались и долго держали тепло.

В чистом огороженном дворе держали запасы топлива, сена, соломы, сельскую утварь, двухколесную телегу-арбу, или четырехколесную Маджару, устраивали колодец.

Шарль Монтандон, автор первого «Путеводителя путешественника по Крыму», вышедшего в 1834 году в Одессе, писал:

«В Крыму, как и повсюду, ощутимо воздействие температуры на характер и деятельность человека.

Не будет лишним порекомендовать путешественникам, которые пожелают заручиться доброжелательностью татар, воздерживаться в их присутствии от любых поступков, способных оскорбить их религиозные принципы.

В деревнях Горного Крыма большинство татарских домов, построенных из камня и расположенных ярусами на склонах гор, низенькие и имеют лишь фасад. Плоская крыша, покрытая толстым слоем грунта, выдается над широкой галереей, украшенной деревянными столбиками. Противоположная сторона крыши находится на уровне земли, из-за чего порою ходишь прямо по дому, даже не подозревая об этом.

В селениях на севере гор есть двухэтажные дома в татарском стиле, построенные аккуратно и умело. Меблировка состоит из матрасов, покрывал, подушек, заменяющих стулья. Низенький стол на шесть дюймов над землей и с большой поверхностью, где стоят кушанья, размещается перед иностранцами, когда они совершают трапезу.

Дымоходы имеют крюк, куда подвешивается котел или кувшин, приспособленный для кипячения воды. Комнаты украшены кувшинами разных размеров, их разнообразные формы привлекательны и изящны.

Говядина, козлятина, а главное баранина и мучные изделия домашнего приготовления составляют обычную основу татарской кухни.

Татарские женщины почти ежедневно делают из теста блюдо, которое готовят с помощью длинной и тонкой скалки с затратами сил и времени. Это мучное изделие, нарезанное очень тонко, называется «эристе», и похоже на вермишель. Если нарезка шире, его называет «лапшой», а если в форме ромбов – «салмой». Нарезанное квадратами, свернутое и фаршированное небольшим количеством молотого мяса, носит название «кашик-бурек». Достоинство блюда заключается в том, чтобы сделать эти пироги как можно меньшего размера. Все эти изделия подают на стол в бульоне, в котором их отваривают, или без бульона, приправленными растопленным коровьим маслом, любо взбитым «югуртом». Те, что фаршированы, также жарят в масле и тогда называют их «чирчер-буреками».

Татарки также делают род пирожного, которое называется «баклавой», которое готовится хлопотно и требует с их стороны длительного труда, поскольку слоев делается не менее шестидесяти.

В середину закладывается каймак, сладкие густые сливки, в несколько приемов снятые с молока, пока оно варится, и сладкий миндаль, готовое тесто нарезают ромбами, поливают сверху растопленным маслом и помещают в печь. Когда «баклава» испечется ее поливают крымским медом. Это почти бесподобное пирожное.

Мясо татары подают просто отваренным или запеченным в печи, или зажаренным на масле. Последнее блюдо называется «кавурма». В городах и больших деревнях Крыма можно найти «шашлык», маленькие кусочки баранины, зажаренные на маленьких вертелах. Они едят листья винограда, фаршированные рисом, перемешанным с молодой ягнятиной, которые носят наименование «долма».

Из всех татарских блюд путешественники предпочитают шашлык, рисовый суп с отварной курицей и плов. Югурт не нравится всем путешественникам, но нет таких, которые после долгого пребывания в стране не приходят, в конце концов, к заключению, что он столь же приятен, сколь и полезен. Нет продуктов, которые татары не сдабривали бы охотно югуртом, но главным образом с ним употребляются блюда из теста и плов. Когда он слегка превышает степень необходимой резкости, ему придают приятности, сильно взбивая его со сливками, сахаром и несколькими каплями апельсинового нектара. Употребляемый в таком виде с хлебом, он может быть рекомендован всем, кто в течение пути страдал от солнечных лучей. Если его пить с водой, то он превращается в прохладительный напиток. Татары не пьют вина. Буза, напиток брожения, приготовленный из проса, не является в столь всеобщем потреблении. Татары пьют его по особым случаям.

Весна, бахаар, начинается в день Святого Георгия 23 апреля и длится 60 дней до 22 июня. Затем наступает длинное сорокадневное лето, тошилла, которое заканчивается 1 августа. Этот месяц не принадлежит никакому сезону, длится до 25 августа. 26 августа начинается осень, гхуз, включающая 60 дней и завершающаяся 26 октября. Следующие 36 дней предшествуют большой зиме, кучилла, которая начинается 1 декабря, длится 66 дней и завершается лишь 4 февраля. Последующие 24 дня этого месяца татары называют гудшукай. Оставшиеся 53 дня, с 1 марта по 23 апреля, называются мар и не входят ни в какой сезон. Есть у татар и тридцатидневный пост, в течение всего лунного месяца рамазана, называемый ураза, во время которого татары не должны от восхода до заката солнца ни есть, ни пить, ни курить, ни нюхать табак. Ночью они едят дважды. Пост заканчивается праздником Рамазан-Байрам, через 70 дней после чего наступает Курбан-Байрам».

Климат Бахчисарая мягкий, но холоднее, чем на морском побережье, из-за прохладного воздуха из ущелий и речных долин. При этом здесь нет морских бризов и летом очень жарко и душно.

К западу от Бахчисарая в селах Песчаное, Береговое, Угловое, находятся песчаные и мелкогалечные пляжи, с крутыми берегами, закрепленными железобетонными конструкциями и высаженными деревьями, но все равно сохраняющими большую опасность оползней. Здесь организуют охоту и рыбалку. При входе в воду следует быть осторожным из-за возможных остатков в нем различных строительных конструкций.

Бахчисарай часто посещают любители не только живописной горной экзотики, таинственных и малоизученных пещерных городов, но и малоизученной истории Крымского ханства, надежно охраняемой насмерть дерущимися змеями на воротах Бахчисарайского дворца, у которых так любят фотографироваться его многочисленные посетители.

Культурные и архитектурные достопримечательности

Исторический центр Бахчисарая частично сохранил средневековый колорит. По узким извилистым улочкам мимо экзотичных маленьких домиков с балкончиками-мушараби и нависающими над нижними вторыми этажами интересно идти к Ханскому дворцу, главной достопримечательности города.

В бывшем Ханском дворце расположен Бахчисарайский историко-культурный заповедник, в который. кроме дворцового комплекса, входят музей археологии и пещерных городов, литературно-художественный музей и музей просветителя крымско-татарского народа И.Гаспринского. В музейных фондах более ста тысяч экспонатов, во дворце работают этнографические выставки музея истории и культуры крымских татар, выставка холодного и огнестрельного оружия XVII – XIX веков. В музее находятся получившие мировую известность кремневые изделия со стоянок первобытных людей, посуда эпохи бронзы III – I тысячелетия до нашей эры, древности легендарных тавров, памятники крымского средневековья, золотошвейные изделия, древние восточные ковры, резные дерево и металл, средневековая стеклянная посуда, арабские книги XVI века, посвященные Бахчисараю картины и гравюры.

Художественно-исторический музей был открыт в Бахчисарайском дворце в 1917 году. Во время фашистской оккупации 1942-1944 годов многие ценные экспонаты и древние предметы пропали, сами здания очень пострадали.

Хан-Сарай с юга окружали бесконечные сады, с запада были расположены корпуса гарема, с севера – здания для гостей и надвратные башни, с востока стояла большая Ханская мечеть.

После разгрома 1736 и 1737 годов войсками Миниха и Ласси Хан-Сарай был восстановлена к 1743 году, а при хане Крым Гире (1758-1769) были построены Кофейная комната. Золотой кабинет, комната наследника и летняя беседка.

Посетители XIX века осматривали портал, Зал Дивана, Бассейный садик, Летнюю беседку, Фонтанный дворик с Золотым фонтаном Магзубом и фонтаном слез Сельсебилем, гарем. Посольский зал, в нем Золотой кабинет, расположенный над летней беседкой, и анфиладу второго этажа с комнатой, в которой ночевала Екатерина Вторая.

Дворцовые здания Хан-Сарая различны по стилям и времени постройки. Самые старые – Двери 1503 года, Зал Дивана, Малая мечеть и бани, дошедшие до нас из XVI века. Остальные здания – главный корпус с Посольским залом, Кофейной, Золотым кабинетом, жилой. свитский, гаремный, конюшенный корпуса, надвратная башня, Большая Дворцовая мечеть, Летняя беседка, Соколиная башня строились и перестраивались в XVII – XVIII веках.