Полная версия
Романова Виктория
Перец как основа блюда
Классический фаршированный перец с мясом и рисом
Ингредиенты:
Болгарский перец – 6 шт.
Говяжий фарш – 500 г
Рис – 100 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Соль, перец, зелень – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности.
Лук и морковь очистить и мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.
Смешать фарш, рис, обжаренные овощи, измельчённый чеснок, добавить соль, перец и рубленую зелень.
У перцев срезать верхушки, удалить семена. Начинить подготовленной смесью.
Сложить перцы в глубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, развести водой так, чтобы перцы были наполовину покрыты жидкостью. Посолить.
Тушить под крышкой 40–50 минут на среднем огне.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Перец, запечённый с фетой и зеленью
Ингредиенты:
Болгарский перец – 4 шт.
Сыр фета – 200 г
Петрушка, укроп – по 1 пучку
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Перцы разрезать пополам, удалить семена.
Зелень и чеснок мелко порубить, смешать с раскрошенной фетой и 1 ст. л. масла.
Начинить перцы этой смесью, выложить на противень.
Полить оставшимся маслом, посыпать перцем.
Запекать при 200°C 20–25 минут до мягкости и лёгкой корочки.
Подавать тёплыми.
Паприкаш из перца с курицей (венгерский стиль)
Ингредиенты:
Куриные бедра – 600 г
Болгарский перец (красный и жёлтый) – 3–4 шт.
Лук – 2 шт.
Паприка сладкая – 2 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сметана – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец, масло – по вкусу
Приготовление:
Куриные бедра разрезать на куски, посолить.
Лук нарезать полукольцами, перец – крупными полосками.
В кастрюле на масле обжарить лук, затем добавить перец и тушить 5 минут.
Положить курицу, добавить паприку, томатную пасту, перемешать, влить немного воды.
Тушить под крышкой 40 минут на слабом огне.
Добавить сметану, чеснок, перемешать и прогреть ещё 5 минут.
Подавать с картофелем или рисом.
Омлет с жареным перцем и помидорами
Ингредиенты:
Болгарский перец – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Соль, перец, зелень – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Перец и лук нарезать соломкой, помидоры кубиками.
На сковороде разогреть масло, обжарить лук, затем добавить перец, жарить 5 минут.
Выложить помидоры, тушить ещё 5 минут до мягкости.
Взбить яйца с солью и перцем, залить овощи.
Готовить под крышкой до схватывания омлета.
Посыпать зеленью и подавать горячим.
Салат из печёного перца и баклажанов
Ингредиенты:
Болгарский перец – 3 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Красный лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Зелень, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Перцы и баклажаны запечь целиком при 220°C до мягкости (30–40 минут).
Сразу переложить в пакет, дать постоять 10 минут, затем снять кожицу и нарезать полосками.
Лук нарезать тонко, чеснок измельчить.
Смешать овощи с луком, чесноком, маслом, лимонным соком и зеленью.
Посолить, поперчить и дать настояться 30 минут.
Суп-пюре из перца с сыром
Ингредиенты:
Болгарский перец – 5 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бульон (овощной или куриный) – 1 л
Сливочный сыр – 150 г
Соль, перец – по вкусу
Масло – для жарки
Приготовление:
Перец, лук и морковь нарезать, обжарить на масле до мягкости.
Картофель нарезать кубиками.
В кастрюлю выложить все овощи, залить бульоном, варить до готовности картофеля.
Пюрировать блендером, добавить сыр и прогреть до его растворения.
Посолить, поперчить по вкусу.
Подавать с гренками.
Паприка с сыром и зелёным луком на гриле
Ингредиенты:
Болгарский перец – 4 шт.
Твёрдый сыр (чеддер, гауда) – 100 г
Зелёный лук – 1 пучок
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, чёрный перец
Приготовление:
Перцы разрезать на крупные дольки, удалить семена.
Сыр нарезать небольшими ломтиками.
На каждый кусочек перца положить сыр и посыпать зелёным луком.
Выложить на решётку гриля, сбрызнуть маслом, посолить.
Запекать 10–12 минут до мягкости и лёгкой румяности сыра.
Лечо домашнее
Ингредиенты:
Болгарский перец – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Уксус 9% – 2 ст. л.
Растительное масло – 80 мл
Приготовление:
Помидоры нарезать, прокрутить в блендере или мясорубке, перелить в кастрюлю.
Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, перец – крупными полосками.
В помидоры добавить лук, морковь, масло, тушить 15 минут.
Добавить перец, сахар, соль, тушить ещё 30 минут.
В конце добавить измельчённый чеснок и уксус, проварить 5 минут.
Можно закрыть в банки или подать как горячую закуску.
Печёные перцы с томатной сальсой
Ингредиенты:
Болгарский перец – 4 шт.
Помидоры – 3 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Кинза – 1 пучок
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец, острый перец (по желанию)
Приготовление:
Перцы запечь целиком при 200°C до румяной кожицы, затем очистить, нарезать крупно.
Помидоры, лук, чеснок, кинзу мелко порубить, смешать с соком лайма, маслом, солью и перцем.
Перцы выложить на тарелку, сверху – томатную сальсу.
Подавать как закуску или гарнир.
Перец, фаршированный чечевицей и овощами (вегетарианский)
Ингредиенты:
Болгарский перец – 4 шт.
Чечевица – 150 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Зелень, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу отварить до готовности.
Лук, морковь, кабачок, помидоры мелко нарезать, обжарить на масле 10 минут.
Смешать овощи с чечевицей, добавить зелень, соль и перец.
Перцы разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать овощной смесью.
Выложить в форму, накрыть фольгой.
Запекать при 180°C 35–40 минут.
Подавать с йогуртовым соусом или свежей зеленью.
Хрустящие лодочки из перца с сыром и ветчиной
Ингредиенты:
Болгарский перец – 4 шт.
Сыр (моцарелла или гауда) – 150 г
Ветчина – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Зелёный лук – 1 пучок
Сухари панировочные – 3 ст. л.
Масло растительное – для смазывания
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Перцы разрезать вдоль пополам, очистить от семян.
Сыр, ветчину и зелёный лук мелко нарезать, смешать с яйцом и сухарями, приправить.
Наполнить лодочки перца начинкой.
Выложить на противень, слегка смазать маслом.
Запекать 20–25 минут при 200°C до золотистой корочки.
Соте из перца и кабачков
Ингредиенты:
Болгарский перец – 3 шт.
Кабачки – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, перец, травы (тимьян, базилик) – по вкусу
Приготовление:
Нарезать все овощи кубиками.
Лук обжарить до прозрачности, добавить перец и кабачки, жарить 10 минут.
Положить помидоры, чеснок и травы, посолить и тушить под крышкой до мягкости (ещё 10–15 минут).
Подавать тёплым или холодным как гарнир или самостоятельное блюдо.
Перец, фаршированный булгуром и зеленью
Ингредиенты:
Болгарский перец – 4 шт.
Булгур – 120 г
Петрушка, укроп, мята – по пучку
Лимон – 1/2 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Булгур отварить до готовности.
Зелень и чеснок мелко порубить, смешать с булгуром, добавить лимонный сок, масло, соль и перец.
Перцы разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать начинкой.
Выложить в форму, немного сбрызнуть маслом.
Запекать при 180°C 30 минут.
Суп харчо с перцем
Ингредиенты:
Говядина на косточке – 400 г
Болгарский перец – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Рис—50г
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Хмели-сунели, острый перец, зелень, соль – по вкусу Приготовление:
Сварить бульон из говядины, процедить.
Нарезать перец, морковь и лук кубиками, обжарить с томатной пастой.
Выложить овощи и рис в бульон, варить 15 минут.
Добавить специи, чеснок, острый перец и зелень, варить ещё 5 минут.
Дать настояться под крышкой 10 минут.
Паштет из печёного перца и фасоли
Ингредиенты:
Болгарский перец (красный) – 3 шт.
Белая фасоль консервированная – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 1 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец, паприка – по вкусу
Приготовление:
Перцы запечь до мягкости, очистить от кожицы.
В блендере смешать перец, фасоль, чеснок, лимонный сок, масло и специи.
Взбить до однородной массы, при необходимости добавить масло.
Подавать как холодную закуску с хлебом или овощами.
Перец, жареный с яйцом по-китайски
Ингредиенты:
Болгарский перец – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Зелёный лук – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Перец нарезать тонкой соломкой, быстро обжарить на кунжутном масле 2–3 минуты.
Взбить яйца с соевым соусом, вылить к перцу.
Готовить, помешивая, пока яйца не схватятся.
Посыпать рубленым луком и сразу подавать.
Летний салат из свежего перца и яблок
Ингредиенты:
Болгарский перец (разных цветов) – 2 шт.
Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, чёрный перец
Приготовление:
Перец, яблоко и лук нарезать тонкой соломкой.
Сбрызнуть лимонным соком, заправить маслом, посолить и поперчить.
Перемешать и дать настояться 10 минут.
Отлично подходит к жаркому или как лёгкая закуска.
Перец, тушённый с картофелем и копчёной колбасой
Ингредиенты:
