Полная версия
Романова Виктория
Островная веганская кухня
Карибское рагу с бататом и кокосом
Ингредиенты:
Батат – 2 шт.
Красная фасоль (отварная) – 1 стакан
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сладкий перец – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Имбирь свежий – 2 см
Кинза, соль, перец, копчёная паприка – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте батат и сладкий перец кубиками, лук и чеснок мелко, натрите имбирь.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного масла, обжарьте лук с чесноком до мягкости.
Добавьте батат, перец, имбирь и обжарьте 2–3 минуты.
Выложите нарезанные помидоры, фасоль и влейте кокосовое молоко.
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 15–20 минут, пока батат не станет мягким.
Посолите, поперчите, добавьте паприку и сок лайма.
Подавайте, посыпав свежей кинзой.
Тропический салат с манго и авокадо
Ингредиенты:
Манго – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Зелёный чили – 1 шт. (по желанию)
Сок лайма – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте манго, авокадо и огурец кубиками, лук тонкими полукольцами.
Мелко нарежьте чили.
Смешайте всё в миске, заправьте лаймовым соком и маслом.
Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Креольский рис с фасолью
Ингредиенты:
Рис (жасмин или басмати) – 1 стакан
Чёрная или красная фасоль (отварная) – 1 стакан
Лук – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Перец чили – 1 шт.
Кокосовое масло – 2 ст. л.
Тмин, тимьян, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лук и сельдерей нарежьте мелко, обжарьте на кокосовом масле до прозрачности.
Добавьте рис, перемешайте, влейте 2 стакана воды.
После закипания убавьте огонь, добавьте фасоль, чили и специи.
Готовьте под крышкой до готовности риса.
Перед подачей дайте настояться под крышкой 10 минут.
Островные оладьи из нута с лаймом
Ингредиенты:
Нут (отварной или консервированный) – 1,5 стакана
Лук зелёный – 4 пера
Мука рисовая – 3 ст. л.
Сок лайма – 1 ст. л.
Кориандр, куркума, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Разомните нут в пюре, добавьте нарезанный лук, специи, муку и сок лайма.
Сформируйте небольшие оладьи, обжарьте на небольшом количестве масла до румяности с двух сторон.
Подавайте горячими с соусом (йогуртовым или тахини).
Запечённый банан плантан с пряностями
Ингредиенты:
Банан плантан – 2 шт.
Корица – 1 ч. л.
Кокосовое масло – 2 ст. л.
Лайм – 1 шт.
Кокосовые хлопья – 2 ст. л.
Немного соли
Приготовление:
Очистите и нарежьте плантаны кружочками.
Выложите на противень, смажьте маслом, посыпьте корицей и солью.
Запекайте при 180°C 20 минут до золотистого цвета.
Подавайте с кокосовой стружкой и сбрызнув лаймом.
Суп-пюре из батата с кокосом и лаймом
Ингредиенты:
Батат – 2–3 шт.
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лайм – 1 шт.
Куркума, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте батат кубиками, лук и чеснок – мелко.
В кастрюле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте батат и специи.
Влейте кокосовое молоко и немного воды, доведите до кипения.
Варите до мягкости батата, взбейте блендером до пюре.
Добавьте сок лайма, перемешайте и прогрейте пару минут.
Ямайский острый тофу-гриль
Ингредиенты:
Тофу (твердый) – 300 г
Соевый соус – 3 ст. л.
Сок лайма – 2 ст. л.
Перец чили – 1–2 шт.
Имбирь свежий – 1 см
Кориандр – 1 ч. л.
Кленовый сироп – 1 ч. л.
Масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте тофу пластинами, промокните.
Для маринада смешайте соевый соус, сок лайма, рубленый чили и имбирь, кориандр, сироп.
Замаринуйте тофу на 20 минут.
Обжарьте или запеките на гриле до румяной корочки.
Подавайте с зелёным салатом или овощами.
Таро-чипсы с соусом из авокадо
Ингредиенты:
Корень таро – 2 шт.
Масло (кокосовое или оливковое) – 2 ст. л.
Авокадо – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Кинза, соль, чеснок – по вкусу
Приготовление:
Таро очистите, нарежьте тонкими слайсами, промокните салфеткой.
Выложите на противень, смажьте маслом, посолите.
Запекайте при 180°C 15–20 минут до хруста.
Для соуса размять авокадо, добавить сок лайма, нарубленную кинзу и чеснок.
Подавайте чипсы с соусом.
Маринованные водоросли с кунжутом
Ингредиенты:
Водоросли (вакаме или морская капуста) – 50 г
Соевый соус – 2 ст. л.
Рисовый уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Кунжут – 1 ст. л.
Приготовление:
Залейте водоросли горячей водой на 5 минут, отожмите.
Смешайте соевый соус, уксус, сахар и масло.
Выложите водоросли, полейте маринадом, посыпьте кунжутом.
Дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут.
Овощное карри с кокосовым молоком
Ингредиенты:
Цветная капуста – 200 г
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Зелёный горошек – 100 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Карри-паста или специи карри – 2 ч. л.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лук и чеснок обжарьте на масле, добавьте карри-пасту, перемешайте.
Выложите нарезанные овощи, слегка обжарьте.
Залейте кокосовым молоком, доведите до кипения.
Уменьшите огонь, тушите под крышкой 20 минут.
Посолите, поперчите, подавайте с рисом.
Салат из арбуза, огурца и базилика
Ингредиенты:
Арбуз – 400 г
Огурец – 2 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Листья базилика – горсть
Сок лайма – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Щепотка соли и свежемолотого чёрного перца
Приготовление:
Арбуз очистить от косточек и кожуры, нарезать кубиками.
Огурцы нарезать полукружиями.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Всё смешать, заправить соком лайма, маслом, солью и перцем.
Добавить порванные листья базилика и перемешать.
Тыквенный суп с кокосовым молоком и чили
Ингредиенты:
Тыква – 500 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Кинза для подачи
Приготовление:
Тыкву, лук и чеснок нарезать кубиками.
В кастрюле разогреть масло, обжарить лук, затем добавить чеснок, чили и тыкву.
Обжарить несколько минут, влить кокосовое молоко.
Варить до мягкости тыквы, пробить блендером до пюре.
Посолить, поперчить, подать с кинзой.
Севиче из зелёной папайи с лаймом
Ингредиенты:
Зелёная папайя – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Сок лайма – 3 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Кинза, соль – по вкусу
Приготовление:
Папайю и морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Лук нарезать тонко, чили мелко.
Смешать всё, заправить лаймом, соевым соусом, добавить кинзу и соль.
Оставить настояться 10 минут.
Ингредиенты:
Баклажан – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Базилик – горсть
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять 10 минут, промыть.
Лук обжарить, добавить баклажаны, тушить до мягкости.
Добавить нарезанные помидоры, чеснок, тушить 15 минут.
Посолить, поперчить, добавить базилик в конце.
Хрустящие фалафели с мятным соусом
Ингредиенты:
Нут (замоченный, неварёный) – 1 стакан
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – пучок
Кориандр, зира – по 1 ч. л.
Мука (или нутовая) – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Для соуса: соевый йогурт – 100 г, мята – пучок, сок лимона – 1 ч. л.
Приготовление:
Прокрутить нут с луком, чесноком и зеленью в блендере.
Добавить специи, муку, посолить, перемешать.
Сформировать шарики, обжарить до хруста.
Для соуса: йогурт взбить с мятой и лимонным соком.
Подавайте фалафели с соусом.
Кокосовый плов с ананасом и кешью
Ингредиенты:
Рис жасмин или басмати – 1 стакан
Кокосовое молоко – 200 мл
Ананас свежий – 200 г
Кешью – 50 г
Куркума – 1/2 ч. л.
Соль, зелень – по вкусу
Приготовление:
В кастрюле слегка обжарить кешью до золотистости.
Добавить промытый рис, куркуму, немного соли.
Влить кокосовое молоко и воду (до покрытия риса на 1 см).
Варить под крышкой до готовности.
В конце добавить нарезанный ананас, прогреть пару минут, подать с зеленью.
Тартар из авокадо и томатов с лаймовым маслом
Ингредиенты:
Авокадо – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Красный лук – 1/4 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сок лайма – 1 ст. л.
Морская соль, перец, микрозелень
Приготовление:
Авокадо и помидоры нарезать мелким кубиком.
Лук порубить очень мелко.
Смешать всё, заправить маслом, лаймом, посолить и поперчить.
Выложить с помощью кольца или аккуратно ложкой, сверху – микрозелень.
Соте из зелёных бобов с томатами и кокосом
Ингредиенты:
Зелёные бобы – 300 г
Помидоры – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Кокосовая стружка – 2 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать и обжарить до мягкости.
Добавить нарезанные бобы и помидоры, тушить 10 минут.
Всыпать кокосовую стружку и кориандр, посолить, поперчить, готовить ещё 5 минут.
Подавать тёплым.
Овощные шашлычки на банановых листьях
Ингредиенты:
Кабачок – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры черри – 10 шт.
