Почему я никого не ем?

Роман Выборнов

Почему я никого не ем?

Почему я никого не ем?

История 5-летнего эксперимента над собой

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

Вступление

Когда я перестал есть мясо, я не планировал писать книгу.

Я не собирался никого убеждать, переубеждать или доказывать, что мой путь – единственно правильный.

Я просто начал жить иначе. И с каждым годом убеждался: за этим «иначе» стоит не только здоровье, легкость и энергия. Там – гораздо больше. Там – уважение. К себе, к телу, к жизни.

Мы живем в мире, где еда давно перестала быть просто едой. Она стала культурой, привычкой, способом сбежать от себя, поводом для конфликта и точкой разделения.

Но я верю, что еда может быть точкой соединения. Со своим телом. Со своими чувствами. Со своей совестью. Со смыслом.

Эта книга – не инструкция. Это живой разговор. Диалог между двумя людьми, каждый из которых по-своему ищет путь к себе. Ты не найдешь здесь жестких рамок или морализаторства. Но, возможно, ты найдешь то, что захочется примерить на себя.

Без спешки. Без фанатизма. Просто – как возможный путь.

И если после прочтения тебе захочется не спорить, а прислушаться к себе – значит, все было не зря.

Об авторе

Меня зовут Роман. Я не врач, не диетолог и не гуру. Я – человек, который когда-то остановился, задал себе пару неудобных вопросов… и с этого начался путь.

Путь к более ясному телу. К более легкому уму. К более спокойному сердцу.

Я перестал есть мясо в начале 2019 года. Позже ушла из рациона рыба, затем – яйца. Я не отказался. Я отпустил. Потому что почувствовал, что все это больше не мое.

Я стал замечать, как меняется мое состояние, мысли, ощущения. Стало легче просыпаться. Чище дышать. Меньше злиться. Больше благодарить.

Я – архитектор жизни через привычки и работу с зависимостями. Помогаю другим людям выстраивать свою жизнь так, чтобы в ней было меньше неосознанного автоматизма и больше понимания жизни. Через питание, повседневные ритуалы, заботу о теле, дыхании и простые, но честные выборы.

Я написал эту книгу не потому, что знаю, как правильно. А потому, что однажды мне тоже хотелось, чтобы кто-то рассказал – спокойно, по-человечески, без давления, как можно по-другому.

И вот теперь – я передаю это дальше.

Глава 1. Встреча

Солнце щедро заливало ярким светом улицы летнего Петербурга. Сидя за небольшим столиком у окна уютного кафе, Роман неторопливо разглядывал знакомый пейзаж старого центра города. В таких местах Петербург казался особенно волшебным, и этот июльский день не был исключением.

Дверь кафе открылась, и в помещение вошла Елена – яркая, уверенная в себе женщина. Несмотря на свои пятьдесят с небольшим, выглядела она заметно моложе. Подходя к столику, она улыбалась той искренней улыбкой, которая сразу возвращает к воспоминаниям о давней дружбе.

– Ну здравствуй, архитектор жизни, – с легкой иронией поприветствовала она Романа.

Роман поднялся ей навстречу, улыбнулся и обнял ее тепло и по-дружески.

– Рад тебя видеть, Лена. Ты все такая же яркая и стремительная.

Елена, садясь за столик, рассмеялась.

– Да уж, стремительная – это точно. Времени на себя почти нет, приходится выкраивать моменты, чтобы пешком прогуляться и хоть немного отдохнуть.

Они замолчали на секунду, наслаждаясь ощущением встречи спустя долгое время. Роман внимательно посмотрел на нее и добавил с улыбкой:

– Помнишь, наше время в Аланье? Все казалось таким простым и беззаботным.

Елена чуть задумалась, глядя в окно.

– Конечно, помню. Особенно, как ты героически спасал нас от технических катастроф, – она рассмеялась, возвращаясь в настоящее. – А теперь мы снова здесь, в моем любимом Петербурге. Кстати, пока не забыла, я хотела обсудить с тобой один деловой вопрос. У меня недавно получилось приобрести неплохой объект недвижимости в Тайланде, и я подумала о тебе. Времена сейчас непростые, надо думать и о будущем, о диверсификации и о сохранении денег, и об инвестициях. Можем поговорить об этом позже.

Роман внимательно слушал, кивнул и улыбнулся.

– Конечно, Лена, обсудим обязательно. Спасибо, что думаешь обо мне.

Подошла официантка, мило улыбнулась и приняла заказы. Роман выбрал мексиканский суп со спаржей, салат из авокадо и зелени, киноа с фалафелем, травяной чай и пудинг с семенами чиа. Елена задумчиво посмотрела меню и в итоге остановила выбор на легком салате с запеченным лососем и апельсиновом фреше.

Когда официантка удалилась, Елена с интересом взглянула на Романа.

– Вижу, ты по-прежнему без мяса – заметила она, убирая меню.

– Да, уже давно. С начала 2019 года я полностью отказался от мяса и алкоголя, – спокойно ответил Роман, улыбаясь.

– Да, я помню, как ты относишься к этому? – с интересом спросила Елена.

– Последние годы мы с женой иногда пили только красное сухое, но решили попробовать месяц без алкоголя. И знаешь, после этого возвращаться уже не захотелось, да и с мясом та же история – месяц перешел в годы, – поделился воспоминаниями Роман. – Потом постепенно отказался от рыбы и от яиц. И знаешь, в сорок чувствую себя лучше, чем в тридцать.

Елена с любопытством смотрела на него:

– Не скучаешь по мясу? Все-таки вкусно же!

– Вкусно, потому что специи и травы. Попробуй приготовить мясо без них, и сразу поймешь, что само по себе оно не такое уж привлекательное, – мягко ответил Роман.

Елена задумчиво кивнула и с легкой улыбкой продолжила:

– Хорошо, про вкус убедил, а как же здоровье? Все-таки постоянно говорят про незаменимые аминокислоты и прочее…

– Это миф, Лена. Все необходимые вещества можно получить из растительной пищи. Но вот что точно можно получить вместе с мясом – это паразиты, канцерогены и хронические воспаления, – пояснил Роман и, заметив ее слегка нахмуренные брови, добавил, улыбаясь, – Извини, не хочу портить аппетит.

Елена засмеялась и махнула рукой:

– Нет-нет, наоборот, расскажи поподробнее. Я ведь много раз задумывалась, но так и не решилась. Наверное, не было убедительных аргументов.

Роман сделал глоток воды и, глядя в ее заинтересованные глаза, начал свой рассказ.

– Знаешь, Елена, я ведь сам когда-то думал, что отказ от мяса – это очередная модная причуда. Но чем больше я изучал этот вопрос, тем больше понимал, насколько серьезны могут быть последствия неправильного питания. Мы редко задумываемся, как на самом деле влияет на нас то, что мы едим. Ведь пища – это не просто топливо, это строительный материал для нашего тела, ума и даже сознания. И я решил, что хочу осознанно подходить к этому вопросу, хотя поначалу было непросто разобраться во всем многообразии растительного питания.

– А что именно было сложно? – Елена с интересом подалась немного вперед, будто собираясь внимательнее вслушиваться.

– Да все, поначалу, – Роман усмехнулся. – Я не понимал, чем можно заменить привычные мясные блюда. Ощущение, будто у тебя отобрали половину кухни. Но потом я понял, что дело не в дефиците, а в привычке. Когда начал пробовать новые рецепты, изучать специи, сочетания – будто открыл для себя другой гастрономический мир. Более чистый, насыщенный, интересный.

Он сделал паузу, отпил немного воды и продолжил:

– Конечно, нужно внимательнее относиться к себе. Я всегда рекомендую тем, кто переходит на растительное питание, следить за витаминами, хотя бы раз в полгода сдавать кровь. Это, к слову, нужно делать и всем остальным – но осознанный подход к телу помогает выработать новую дисциплину. Не потому что страшно, а потому что любишь себя и свое здоровье.

Елена кивнула, и в ее взгляде появилось что-то новое – не просто интерес, а легкое внутреннее согласие. Что-то в сказанных Романом словах начало проясняться.

– А паразиты – ты ведь не пошутил? – Елена слегка поежилась.

– Увы, нет, – Роман кивнул. – Это не страшилки, это реальность. Даже в хорошем, дорогом мясе могут быть яйца паразитов. А если речь о свинине или рыбе – то там вообще целый зоопарк.

– Ох, не надо, я ем! – слабо улыбнулась Елена, отложив вилку.

– Прости, – рассмеялся Роман. – Просто когда сам разобрался, меня по-настоящему потрясло. Я раньше думал, что если покупаешь «фермерское», то все безопасно. Но паразитам все равно, элитный ты кусок или из супермаркета.

– Стало немного не по себе, – призналась Елена. – И ты хочешь сказать, что от этого реально можно избавиться, просто исключив мясо?

– Уже сам факт, что ты перестаешь кормить этих гостей, сильно облегчает задачу. Но, конечно, важно и очищать организм. Кишечник – это целая вселенная, и за ним надо ухаживать.

– Ты как будто говоришь про сад, – с усмешкой заметила Елена.

– Именно! – с энтузиазмом отозвался Роман. – Все, что мы едим, либо выращивает в нас цветущий сад, либо сорняки. И мясо, к сожалению, чаще становится удобрением для сорняков.

– А что ты думаешь про колбасу и всякие деликатесы? – спросила Елена, чуть склонив голову. – Иногда ведь даже не воспринимается как мясо. Просто вкус детства.

– О, это вообще отдельная история, – Роман усмехнулся. – Многие думают, что если нет куска мяса на тарелке, то все нормально. Но колбаса – это, по сути, отходы: жир, жилы, шкура, добавки, усилители вкуса, нитриты…

– Ну да, звучит как-то уже неаппетитно.

– Там столько химии, что организм даже не сразу понимает, что с этим делать. Иммунитет в напряжении, печень работает на износ. И самое печальное – мы приучаем к этому своих детей.

– Мда… – Елена задумалась. – Я помню, как в детстве с удовольствием ела докторскую колбасу. А сейчас боюсь даже этикетку читать.

– Вот именно. У нас просто исторически сформировалась пищевая ностальгия. Мы привязаны не к продукту, а к воспоминанию. Вкус не из-за мяса – вкус из-за соли, сахара и специй. А если разобраться, само по себе мясо не особенно вкусное.

– Ты ведь наверняка много читал на эту тему? – спросила Елена, не отрывая взгляда от чашки с фрешем.

– О да, – усмехнулся Роман. – Когда начинаешь видеть, насколько все связано – просто невозможно остановиться. Уровень осознанности растет сам собой. Я начал с того, чтобы просто лучше себя чувствовать. А потом понял, что пища – это не только про здоровье. Это про выбор каждый день. Про то, кого ты кормишь – свое тело или свои слабости.

– Сильные слова… – задумчиво сказала она. – Никогда не думала о еде в таком ключе.

– А ведь это самое простое, с чего можно начать менять свою жизнь. Мы едим каждый день. И каждый день либо лечим себя, либо медленно разрушаем.

Он сделал паузу, позволив словам осесть в воздухе, и добавил мягко:

– Я не агитирую, ты же знаешь. Просто делюсь тем, как это работает во мне.

Елена молчала, переваривая сказанное. В кафе стало чуть тише, будто само пространство прислушивалось.

– А ты говорил, что от яиц тоже отказался. Это почему? Я слышала, что в них «все самое нужное».

– Да, популярный миф, – кивнул Роман. – Яйца – это, по сути, концентрат жира и холестерина. Удивительно, как из них сделали символ «правильного питания». Особенно если учесть, сколько там гормонов, антибиотиков и риска заражения сальмонеллой.

– Но они же такие… привычные. Завтрак без яйца – как будто и не завтрак.

– Вот именно. Привычка. Тело привыкает к определенному вкусу, а ум – к ритуалу. Но если честно, с тем же успехом можно сделать скрэмбл из нута или тофу, и вкус будет даже интереснее. Просто не так привычно.

Он снова улыбнулся, на этот раз шире – не убеждая, а как будто приглашая ее поиграть в новую игру. В игру под названием «А что, если?..»

– Хорошо, с яйцами понятно, – Елена немного откинулась на спинку стула. – А что ты скажешь про рыбу? Мне всегда казалось, что она намного безопаснее.

– Я тоже так думал, – ответил Роман. – Рыба долго держалась в моем рационе как будто «более чистый» продукт. Но потом я начал читать, копать глубже… и понял, что все не так однозначно.

– Например? – с интересом спросила она.

– Начнем с самого простого: тяжелые металлы. Ртуть, свинец, кадмий – все это в воде, а значит и в рыбе. Особенно в крупной – тунец, скумбрия, лосось. Наш организм просто не может их выводить в нужных объемах.

– Подожди… А я же слышала, что лосось – это чуть ли не суперфуд?

– Суперфуд с антибиотиками, гормонами и паразитами, – с иронией ответил Роман. – Особенно если он с фермы. Там рыбу кормят комбикормом, обрабатывают химикатами, чтобы она не болела, и подкрашивают мясо, чтобы оно было «аппетитного» цвета.

– А паразиты? – Елена нахмурилась.

– Их вообще не видно. Некоторые выживают даже после термообработки. Один знакомый врач сказал мне: «Рыба – это лотерея. И чаще всего не в твою пользу».

– Звучит совсем не вкусно теперь… – Елена отодвинула свой салат. – Я реально не знала, что все так… грязно.

– Да, многие не знают. Я тоже не знал. Но когда начинаешь смотреть – глаза уже не закроешь. И вот в какой-то момент я понял, что даже ради вкуса – мне не хочется платить такую цену.

– Ты заговорил об очищении организма, – откликнулась она. – Это мне близко. Я стараюсь раз в полгода ездить в санаторий – чистки, массажи, процедуры. Это дает мощный эффект. Но в городе сложно поддерживать тот же ритм.

– Вот именно, – согласился Роман. – Проблема в том, что мы воспринимаем очищение как «событие». Как операцию. А оно должно быть рутиной – легкой, встроенной. Ежедневные привычки, питание, движение, теплая вода утром, специи, режим. Все это – мягкая забота, не насилие.

– Говоришь – как медитация, – улыбнулась Елена.

– В каком-то смысле – да. И пищеварение – ключ. Ведь кишечник – это не просто труба. Это целая экосистема. Там живут миллионы существ. Кто-то из них – твои друзья. А кто-то – потенциальные террористы. И еда либо питает союзников, либо усиливает врагов.

– У тебя талант – все так образно, – Елена рассмеялась. – Но звучит по делу.

Елена замолчала, на мгновение погрузившись в себя.

– Странно, – сказала она спустя пару секунд. – Мы с тобой говорим вроде бы о еде… а ощущение, будто о чем-то намного большем.

Роман кивнул, не перебивая.

– Это ведь и правда не только про еду, да? – продолжила она. – Это про жизнь. Про выбор. Про внимание.

– Именно, – тихо ответил он. – Про то, куда ты направляешь свою энергию. Каждый день, в каждом действии.

Елена задумчиво прошептала.

– Знаешь, мне даже стало немного легче. Как будто какая-то ясность внутри появилась. Не обещаю, что завтра откажусь от всего… но попробовать – почему бы и нет.

– Вот и все, – улыбнулся Роман. – Я же не миссионер. Просто делюсь тем, что работает.

– И, надо признать, делаешь это очень убедительно, – хмыкнула она, поднимая вилку. – Все. Ем. Но теперь с двойным осознанием.

Они рассмеялись.

За окном солнце все еще мягко освещало улицы Петербурга. Летний день продолжался – как и разговор, который, казалось, только начинался.

Они еще немного посидели в тишине, каждый со своими мыслями. За окном медленно начинал опускаться мягкий вечер, и улицы большого города приобретали золотистый оттенок.

– Слушай, – Елена посмотрела на Романа внимательнее. – А давай встретимся еще. Мне правда интересно. Я чувствую, что только начала «въезжать». У тебя есть время в ближайшие дни?

– Конечно, – кивнул он. – Можем встретиться у тебя в офисе, если тебе так удобнее.

– Отлично. Тогда я тебе напишу. Спасибо тебе… за этот разговор. Неожиданный, но нужный.

– Спасибо тебе, что открыта, – Роман тепло улыбнулся.

Они вышли из кафе и обнялись на прощание. Каждый пошел своей дорогой, растворяясь в летнем городе.

Елена шла по набережной, задумчиво перебирая в голове все, что только что услышала. Не было раздражения, не было отторжения. Было что-то другое. Как будто кто-то легко приоткрыл перед ней дверь в совершенно иную реальность. Без давления, без лозунгов. Просто показал: смотри, вот она, есть.

И это ощущение… почему-то грело.

Глава 2. Вся правда о мясе

Прошло 2 дня.

Роман вошел в офисное здание в центре города и поднялся на третий этаж. Просторное, но уютное помещение с панорамными окнами, аккуратными стеклянными перегородками и светлыми тонами словно отражало характер Елены – энергичный, четкий, открытый.

Она встретила его с той же искренней улыбкой.

– Прямо из йоги? – с хитринкой спросила она, указывая на его удобную одежду.

– Почти, – улыбнулся он. – Утренние практики, потом прогулка. Теперь вот – беседа.

– Отличный график. Проходи, чувствуй себя как дома.

Они устроились в небольшой переговорной. Елена сделала себе зеленый чай, Роману предложила травяной сбор. На столе – только вода, чашки и блокнот с ручкой. Все просто. Все по делу.

– Ну что, – начала она, устроившись поудобнее. – Я сдержала слово. Никакого мяса за эти два дня. Даже не тянет, если честно. Но ты обещал «углубленный тур». Погнали?

– Погнали, – усмехнулся Роман. – Давай начнем с самого простого, но, увы, неприятного – с паразитов.

Елена тут же приподняла бровь.

– Это звучит как антиреклама моего обеда.

– Именно. Но лучше знать правду до, чем после.

– Многие думают, что это что-то из девяностых, – продолжал Роман. – Типа, если ты не ешь в сомнительных забегаловках, то и бояться нечего.

– Ну да… – Елена чуть наклонила голову. – Я, например, уверена, что ем «нормальное мясо».

– А вот это, как ни странно, самый опасный тип уверенности, – с улыбкой сказал он. – Даже если мясо с фермы, красиво упаковано, с сертификатом – это не значит, что в нем нет нежелательных пассажиров.

– Ты про паразитов?

– Да. Причем не только глистов, которых все боятся. Есть куча других: ленточные, плоские, микроскопические. Некоторые из них могут жить в организме годами.

– Подожди, а разве хорошая термообработка не убивает все?

– Не все. Особенно если внутри мясо недоготовлено. Некоторые цисты – такие мини-капсулы – выдерживают до 70-80 градусов. Ну а если говорить о суши или даже обычной рыбе…

– Понятно, – перебила она. – Лучше не продолжай, у меня все еще завтрак внутри.

Они оба рассмеялись.

– Самое интересное, – продолжил Роман, – что многие хронические симптомы – усталость, высыпания, туман в голове, скачки настроения – на самом деле связаны с паразитарной нагрузкой.

– То есть человек может даже не подозревать?

– Именно. Мы привыкли думать: это стресс, это возраст, это экология. А иногда – это просто «кто-то живет не по адресу».

Елена покачала головой: – Хорошо, ты убедил. Отказ от мяса – это уже не просто философия. Это как минимум – страховка.

– И это только паразиты? – Елена сделала глоток чая. – То есть, мясо не просто может нести вред… оно буквально может стать триггером болезни?

– Именно, – Роман кивнул. – А теперь представь, что помимо потенциальных «гостей», мясо – особенно красное и переработанное – официально признано канцерогеном.

– Прямо так, официально?

– Да. Всемирная организация здравоохранения – ты же любишь факты, – в 2015 году включила колбасы, сосиски, ветчину и бекон в список продуктов, вызывающих рак. Там же – табак и асбест, кстати.

– В одном списке с сигаретами? – Елена приподняла брови. – Звучит уже как серьезный аргумент.

– И это не «возможно», а доказанная связь. Особенно с раком прямой и толстой кишки.

– И все-таки все продолжают есть…

– Потому что вкус, привычка, традиции. А еще – реклама. Образ сочного стейка на гриле побеждает сухую статистику.

– Да уж. У нас же все, что с дымком – сразу считается мужским, вкусным и праздником.

Они оба усмехнулись, и Роман добавил:

– Но под этим «праздником» часто скрывается воспаление. Ты же знаешь: постоянная усталость, отеки, проблемы с кожей, перепады настроения. Все это – последствия низкоуровневого, но хронического воспаления. А оно – как дым, который вроде бы не видно, но он наполняет все.

– Тело горит изнутри, а мы не замечаем, – задумчиво произнесла Елена.

– А если мясо фермерское? Натуральное, «без всего»? – попыталась возразить Елена. – Есть же такие, кто выращивает животных с любовью.

– Есть, – согласился Роман. – Но это скорее исключение, чем правило. И даже в таком мясе – если оно поступает в магазин или ресторан – мы не можем быть уверены в чистоте.

– Почему?

– Потому что гормоны и антибиотики – это стандарт в промышленном животноводстве. Животных подгоняют к росту. Быстрее, больше, дешевле.

– А гормоны остаются в мясе?

– Конечно. Они накапливаются в тканях, особенно в жировых. А потом – попадают в наш организм. А теперь представь: ты ешь мясо, насыщенное кортизолом, адреналином, гормонами роста, антибиотиками. Это не просто еда. Это химический коктейль.

– М-м… – Елена потерла виски. – А ведь раньше я просто думала: «мясо – это белок».

– И это был бы идеальный вариант. Но, к сожалению, реальность сильно сложнее. Еще есть один момент, о котором редко говорят: эмоции животного.

– В смысле?..

– Животное чувствует страх. Оно знает, когда его ведут на убой. Выбрасываются гормоны стресса, происходит спазм мышц, биохимия меняется. И все это мы потом едим.

– Подожди, ты хочешь сказать, что мы… потребляем страх?

– Именно так, – Роман посмотрел ей в глаза. – Еда – это не только белки, жиры и углеводы. Это энергия, информация, состояние.

– А теперь добавь к этому экологию, – продолжил Роман уже спокойнее. – Чтобы вырастить один килограмм мяса, нужно до 15 тысяч литров воды. Представь: бассейн. А на выходе – один килограмм еды.

– А если растительная пища?

– Намного меньше ресурсов. В десятки раз. Плюс – нет выбросов метана, нет вырубки лесов под пастбища, нет загрязнения рек отходами от ферм.

Он сделал паузу и добавил:

– И самое страшное – что от всего этого страдают коровы. Матушки. Живые, чувствующие существа, которых во многих культурах считали святыми.

– А теперь они просто… источник белка, – тихо сказала Елена.

– Да. Их лишили достоинства. Сделали объектом производства. А ведь это существа, способные чувствовать, помнить, смотреть в глаза.

Елена кивнула, в ее лице появилось что-то новое – не просто понимание, а глубокое внутреннее уважение к жизни.

– Ну ладно, – выдохнула Елена. – С говядиной ты меня точно добил. А как насчет курицы? Всегда думала, что она самая нейтральная.

– Вот и беда в этом, – Роман вздохнул. – Что именно из-за этого образа «легкого и диетического продукта» курица стала самой массовой жертвой пищевой индустрии.

– В смысле?

– Каждые шесть недель миллионы цыплят проходят полный цикл: от яйца до упаковки. Их выводят, кормят ускоренно, накачивают антибиотиками, гормонами роста, и через полтора месяца – забой.

– Всего шесть недель?

– Да. Они растут настолько быстро, что у многих ломаются кости под весом тела. Это не жизнь, это производственная линия.

Он сделал паузу и продолжил:

– И если бы ты увидела, в каких условиях их содержат…

– Расскажи, – Елена сжалась, будто уже предчувствовала ответ.

– Это огромные ангары, без окон, света и свежего воздуха. Тысячи птиц, в буквальном смысле, друг на друге. Постоянный шум, искусственное освещение по часам, чтобы они быстрее ели и росли.

– Это звучит как фабрика страдания…

– Именно. И когда одна птица умирает – ее не всегда сразу убирают. Остальные продолжают жить рядом с трупом. Там не жизнь – выживание. И когда мы едим курицу, мы в том числе принимаем на себя весь этот страх, ужас и панику, в которых она провела свою короткую жизнь.

– Это жутко…

– Знаешь, я когда-то сам ел курицу и думал, что делаю «правильный выбор». Типа – не красное мясо, не жирное, полезное. А потом начал смотреть, как это работает. И перестал. Потому что просто не смог продолжать, зная все это.

Елена опустила глаза.

– А ведь я иногда говорю: «я почти не ем мясо, только курицу». И как будто этим все оправдываю.