Гватемала дома: простые рецепты с душой Латинской Америки

Романова Виктория

Гватемала дома: простые рецепты с душой Латинской Америки

1. Пепиан (Pepián)

Классическое пряное рагу из курицы с овощами и семенами Ингредиенты:

Куриные бедра/голени – 800 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Зеленый горошек (замороженный) – 100 г

Помидоры – 4 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кунжут – 2 ст. л.

Тыквенные семечки (чиакам) – 3 ст. л.

Перец чили (или острый перец) – по вкусу

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 2 шт.

Соль, черный перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Обжарьте кунжут и тыквенные семечки на сухой сковороде до золотистого цвета. Измельчите в блендере.

На растительном масле обжарьте лук, чеснок, порезанные помидоры и перец, добавьте корицу, гвоздику и острый перец. Тушите 10 минут.

Смешайте овощи и семена, измельчите блендером в однородный соус.

В кастрюлю положите курицу, залейте водой (1,5 л), доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте нарезанные картофель и морковь. Варите 15 минут.

Влейте овощной соус, посолите, поперчите. Тушите еще 30 минут до готовности курицы и овощей.

За 5 минут до конца добавьте зеленый горошек.

Подавайте с белым рисом или кукурузными лепешками.

Тамалес де Элоте (Tamales de Elote)

Сладкие кукурузные тамале

Ингредиенты:

Кукуруза свежая/замороженная – 4-5 початков или 600 г зерен

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Соль – щепотка

Кукурузная мука (масса харина) – 100 г

Листья кукурузы (или пергамент для заворачивания)

Приготовление:

Срежьте зерна с початков, измельчите в блендере до кашицы.

В миске смешайте кукурузную массу с сахаром, растопленным сливочным маслом, солью и кукурузной мукой.

Заверните массу в листья кукурузы (или пергамент), формируя прямоугольные «пакетики».

Варите на пару 40–50 минут до готовности.

Подавайте горячими как десерт или к кофе.

Хокон (Jocón)

Курица в зеленом соусе из томатильо и зелени

Ингредиенты:

Куриные бедра или грудка – 600 г

Томатильо (или зеленые помидоры) – 6 шт.

Зеленый перец – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кинза – большой пучок

Петрушка – небольшой пучок

Кукурузная тортилья (или ч.л. кукурузной муки) – 2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Куриное мясо сварить до готовности, вынуть из бульона.

В блендере измельчить томатильо, перец, лук, чеснок, зелень и кукурузную тортилью.

На масле обжарить получившееся пюре, добавить бульон до желаемой консистенции, проварить 10 минут.

Вернуть курицу в соус, прогреть еще 10 минут.

Подавать с рисом или кукурузными лепешками.

Энчиладас гватемальтекас (Enchiladas Guatemaltecas)

Гватемальские открытые энчилады с говядиной и овощами Ингредиенты:

Говяжий фарш – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Капуста – 200 г

Кукурузные тортильи – 8–10 шт.

Яйцо отварное – 2 шт.

Петрушка – пучок

Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Лук, морковь, свеклу натереть или мелко нарезать. Обжарить на масле.

Добавить фарш, обжарить до готовности, посолить и поперчить.

Тонко нашинковать капусту, слегка помять с солью.

На каждую тортилью выложить фарш, сверху – капусту, кружочек яйца, зелень, по желанию – немного маринованного лука.

Подают комнатной температуры.