Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Романова Виктория

Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Классический турнирский пирог (Tourtière) с олениной Ингредиенты:

Фарш из оленины – 500 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 30 г

Молотая корица – 0,5 ч. л.

Молотый душистый перец – 0,5 ч. л.

Молотый черный перец, соль – по вкусу

Листья тимьяна – 1 ч. л.

Готовое слоёное тесто – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Картофель отварить, размять в пюре. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в масле до прозрачности.

Добавить фарш, обжарить до готовности, затем вмешать картофель, специи, тимьян, соль и перец. Остудить.

Тесто раскатать, выложить в форму. Выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипать края.

Смазать пирог взбитым яйцом.

Выпекать при 180°C 35–40 минут до румяности.

Сиг, запечённый с кленовым соусом Ингредиенты:

Филе сига – 600 г

Кленовый сироп – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Дижонская горчица – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик

Лимон – 0,5 шт.

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Филе вымыть, обсушить, посолить и поперчить.

Смешать сироп, соус, горчицу, измельчённый чеснок и сок лимона.

Смазать смесью филе, оставить на 20 минут.

Выложить в форму, запекать при 190°C 15–18 минут.

Подавать с печёными овощами.

Похлебка из сига (Whitefish Chowder)

Ингредиенты:

Филе сига – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Лук – 1 шт.

Молоко – 400 мл

Сливки 10% – 100 мл

Сливочное масло – 30 г

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Картофель, морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками, обжарить в масле 5 минут.

Залить молоком, добавить лавровый лист, варить 10 минут.

Добавить нарезанное филе, готовить еще 7–10 минут.

Влить сливки, довести до кипения, посолить, поперчить.

Убрать лавровый лист, подавать с зеленью.

Кленовый лосось на гриле Ингредиенты:

Филе лосося – 600 г

Кленовый сироп – 3 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Имбирь (тертый) – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Смешать сироп, соевый соус, лимон, имбирь, чеснок и масло.

Замариновать лосося на 30–40 минут.

Обжарить на гриле 4–5 минут с каждой стороны.

Подавать с овощами-гриль.

Пеммикан по-канадски

Ингредиенты:

Вяленое мясо (оленина или говядина) – 250 г

Топлёное сало – 100 г

Клюква сушёная – 50 г

Орехи (кедровые или грецкие) – 30 г

Щепотка соли

Приготовление:

Вяленое мясо измельчить в блендере в крошку.