Полная версия
Романова Виктория
Боливия без глютена: рецепты на кукурузе и киноа
Суп из киноа (Sopa de Quinoa)
Ингредиенты:
Киноа – 100 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Куриный или овощной бульон – 1 л
Соль, перец по вкусу
Зелень для подачи
Приготовление:
Киноа промойте в нескольких водах, чтобы убрать горечь.
Нарежьте картофель и морковь небольшими кубиками, лук и чеснок – мелко.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте морковь и картофель, обжаривайте ещё 2 минуты.
Всыпьте киноа, залейте бульоном. Доведите до кипения, посолите.
Варите 20 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, а киноа разварится.
Приправьте по вкусу, подавайте с зеленью.
Кукурузные лепёшки "Арепа Боливиана"
Ингредиенты:
Кукурузная мука (предпочтительно белая) – 200 г
Вода – 200 мл
Соль – ½ ч. л.
Растительное масло – для жарки
Приготовление:
В миске смешайте кукурузную муку с солью.
Постепенно добавляйте воду, вымешивая тесто до пластичности.
Сформируйте небольшие лепёшки (толщиной 1-1,5 см).
Обжарьте на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или к супу.
Энсалада де Киноа (Салат из киноа и овощей)
Ингредиенты:
Киноа – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Красный лук – ½ шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Кинза или петрушка – 1 пучок
Лимонный сок – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Киноа тщательно промойте, отварите в 2-х частях воды до готовности, остудите.
Нарежьте помидоры, огурец, перец и лук мелкими кубиками.
Смешайте киноа с овощами и зеленью.
Заправьте маслом, лимонным соком, посолите и поперчите.
Дайте настояться в холодильнике 15–20 минут перед подачей.
Кукурузный хлеб (Pan de Maíz sin Gluten)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 250 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко (можно растительное) – 200 мл
Растительное масло – 60 мл
Сахар – 1 ст. л. (по желанию)
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте масло и молоко.
Постепенно добавьте кукурузную муку с разрыхлителем, замесите тесто.
Выложите тесто в смазанную форму.
Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.
Остудите и нарежьте на куски.
Тамалес из кукурузы (Tamales de Maíz)
Ингредиенты:
Кукурузная крупа (или мука) – 200 г
Кукурузные листья (или пергамент)
Вода – 150 мл
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Начинка: жареный лук, овощи или грибы (по вкусу)
Приготовление:
Кукурузную крупу залейте горячей водой, оставьте на 15 минут.
Добавьте масло и соль, замесите густое тесто.
На кукурузный лист выложите часть теста, затем немного начинки, накройте ещё тестом.
Заверните в лист, обвяжите ниткой.
Готовьте на пару 30–40 минут.
Подавайте горячими.
Соте из курицы с киноа (Pollo con Quinoa)
Ингредиенты:
Куриное филе – 400 г
Киноа – 100 г
Лук – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец, паприка по вкусу
Приготовление:
Киноа промойте и отварите в 2 частях воды до готовности.
Филе нарежьте кубиками, посолите, поперчите.
Обжарьте курицу на масле до золотистой корочки.
Добавьте лук, перец, помидор, чеснок, обжаривайте 5 минут.
Всыпьте готовую киноа, перемешайте, прогрейте пару минут.
Приправьте по вкусу и подавайте горячим.
Боливийские кукурузные клёцки (Sonso de Maíz)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 100 мл
Сыр (безглютеновый, мягкий) – 100 г
Соль – ½ ч. л.
Масло для жарки
Приготовление:
Кукурузную муку залейте водой, добавьте яйцо, посолите, замесите тесто.
Добавьте тёртый сыр, перемешайте.
Сформируйте небольшие шарики или палочки.
Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Подавайте горячими.
Овощное рагу с киноа (Quinoa Guiso)
Ингредиенты:
Киноа – 120 г
Морковь – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец, зира по вкусу
Вода – 400 мл
Приготовление:
Киноа промойте и замочите на 10 минут.
Овощи нарежьте кубиками.
На масле обжарьте лук и чеснок, затем добавьте морковь, кабачок и помидоры, тушите 5 минут.
Всыпьте киноа, залейте водой, посолите и добавьте специи.
Варите под крышкой 25 минут до готовности киноа и овощей.
Подавайте с зеленью.
Кукурузная каша "Мока" (Mocochinchi sin gluten)
Ингредиенты:
Кукурузная крупа – 100 г
Вода – 500 мл
Сахар – 1 ст. л.
Корица – ½ ч. л.
Гвоздика – 2 шт.
Сухофрукты (урюк, изюм) – 30 г
Приготовление:
Крупу промойте, залейте водой, доведите до кипения.
Добавьте сахар, корицу, гвоздику и сухофрукты.
Варите на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.
Готовую кашу подавайте горячей или тёплой.
Киноа с овощами по-андски (Quinoa Andina)
Ингредиенты:
Киноа – 120 г
Баклажан – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Зелень (кинза или петрушка)
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Киноа промойте и отварите до готовности.
Баклажан нарежьте кубиками, замочите на 10 минут в солёной воде, затем обсушите.
Обжарьте баклажан, перец и чеснок на масле до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5 минут.
Смешайте с киноа, приправьте, добавьте зелень.
Подавайте горячим или тёплым.
Кукурузные оладьи с сыром (Humintas Fritas sin gluten)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 200 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко (можно растительное) – 100 мл
Твёрдый сыр (безглютеновый) – 100 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – ¼ ч. л.
Масло для жарки
Приготовление:
В миске смешайте кукурузную муку, яйца, молоко, сахар и соль.
Добавьте натёртый сыр, перемешайте до однородной массы.
Разогрейте масло на сковороде, выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи.
Жарьте с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или с соусом.
Запеканка из киноа и овощей (Pastel de Quinoa)
Ингредиенты:
Киноа – 150 г
Яйцо – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Брокколи – 100 г
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу
Приготовление:
Киноа промойте и отварите до готовности, остудите.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите, брокколи разделите на мелкие соцветия.
Обжарьте овощи на масле 5–7 минут.
Взбейте яйца, смешайте с киноа и овощами, добавьте специи.
Выложите в форму, запекайте при 180°C 25–30 минут до румяной корочки.
Подавайте как основное блюдо.
Кукурузный суп с овощами (Sopa de Maíz y Verduras)
Ингредиенты:
Кукурузная крупа – 120 г
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Овощной бульон – 1 л
Соль, перец – по вкусу
Кинза или петрушка для подачи
Приготовление:
Крупу промойте, овощи нарежьте кубиками.
В кастрюле обжарьте лук и чеснок, добавьте морковь и картофель.
Всыпьте кукурузную крупу, влейте бульон.
Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 20–25 минут до мягкости.
Посолите, поперчите, украсьте зеленью при подаче.
Салат из киноа с авокадо и фасолью (Ensalada de Quinoa y Palta)
Ингредиенты:
Киноа – 100 г
Авокадо – 1 шт.
Консервированная фасоль – 100 г
Помидор – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Киноа промойте, отварите и остудите.
Нарежьте авокадо и помидор кубиками.
Смешайте киноа с фасолью и овощами.
Заправьте маслом и соком лайма, посолите и поперчите.
Перемешайте и подавайте охлаждённым.
Кукурузная похлёбка с курицей (Locro de Pollo y Maíz)
Ингредиенты:
Куриное филе – 300 г
Кукурузная крупа – 100 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 1,2 л
Лавровый лист, соль, перец по вкусу
Зелень для подачи
Приготовление:
Курицу отварите до готовности, нарежьте кубиками.
В кипящий бульон добавьте промытую крупу, варите 10 минут.
Добавьте картофель, морковь, лук и чеснок, варите до мягкости овощей.
Положите курицу обратно в суп, приправьте специями.
Дайте настояться под крышкой 10 минут, подавайте с зеленью.
Киноа с грибами и зеленью (Quinoa con Champiñones)
Ингредиенты:
Киноа – 120 г
Грибы (шампиньоны или любые) – 150 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1,5 ст. л.
Зелень (петрушка, укроп)
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Киноа промойте, отварите до готовности.
Грибы нарежьте пластинками, лук – кубиками, чеснок измельчите.
На масле обжарьте лук и чеснок, затем добавьте грибы, жарьте до золотистого цвета.
Вмешайте готовую киноа, добавьте зелень и специи.
Перемешайте и подавайте горячим.
Кукурузные треугольники с томатным соусом (Empanadas de Maíz sin gluten)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 180 г
Вода – 120 мл
Соль – ½ ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Начинка: обжаренные овощи или грибы
Для соуса: томаты – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, соль
Приготовление:
Замесите тесто из кукурузной муки, воды, соли и масла, оставьте на 10 минут.
Разделите тесто на шарики, раскатайте в кружки.
Выложите начинку на край, сложите пополам, защипните края.
Выпекайте или обжаривайте до золотистого цвета.
Соус: томаты и чеснок пробейте блендером, посолите, немного прогрейте.
Подавайте треугольники с соусом.
Киноа-пудинг с фруктами (Pudin de Quinoa)
Ингредиенты:
