Питание при гастрите и язвах: Десерты

Эл Ли

Питание при гастрите и язвах: Десерты

Глава

1. Почему важно щадящее питание при гастрите и язвах?

Воспалённая слизистая желудка и кишечника очень чувствительна. Жёсткая, острая, кислая или жирная пища может усилить воспаление, вызвать боль, изжогу и замедлить заживление.

Правильное питание помогает снизить нагрузку на желудок, уменьшить выработку желудочного сока, предотвратить раздражение.

Диета стимулирует регенерацию тканей – слизистая восстанавливается быстрее, если ей не мешать агрессивными продуктами.

2. Какие продукты полезны?

Творог и молочные продукты (обезжиренные или с низким % жирности) – источник легкоусвояемого белка, необходимого для регенерации тканей. Кальций и витамин D поддерживают восстановление слизистой.

Овсянка и манная крупа – мягкие углеводы, которые легко перевариваются, обволакивают слизистую и защищают её.

Тыква, морковь, яблоки, груши – содержат витамины (А, С, Е), антиоксиданты и пищевые волокна, улучшающие пищеварение и укрепляющие иммунитет.

Мёд (в умеренных количествах) – натуральный подсластитель с антисептическими и успокаивающими свойствами.

Отвары ромашки, мяты, фенхеля и шиповника – обладают противовоспалительным, спазмолитическим и обволакивающим действием, помогают снять раздражение слизистой.

3. Почему щадящие методы приготовления?

Варка, тушение, запекание, приготовление на пару – сохраняют полезные вещества, не создают раздражающих веществ, как при жарке или копчении.

Избегание жира и специй снижает риск усиления воспаления.

Остужение блюд до комфортной температуры предотвращает термический ожог слизистой.

4. Конкретная польза описанных рецептов

Десерты с творогом и тыквой – снабжают организм белком и витаминами, мягко питают слизистую, способствуют быстрому заживлению.

Пудинги и кисели из овсянки, риса, манки – обволакивают желудок, снижают кислотность, облегчают переваривание.

Отвары и компоты из мягких сухофруктов и трав – улучшают работу ЖКТ, уменьшают воспаление, восстанавливают водно-солевой баланс.

Запечённые и тушёные фрукты с творогом и мёдом – обеспечивают сладость без раздражающего эффекта, поддерживают позитивное настроение и желание питаться правильно.

5. Как правильно использовать такие рецепты?

Ешьте небольшими порциями 4–6 раз в день, чтобы не перегружать желудок.

При ухудшении состояния избегайте мёда и фруктов с повышенной кислотностью.

Следите за реакцией организма – если что-то вызывает дискомфорт, исключите этот продукт.

Постепенно разнообразьте рацион, но придерживайтесь щадящих методов приготовления.

1. Запечённое яблоко с мёдом и творогом

Ингредиенты:

Яблоко (сладкое, некислое) – 1 шт (150 г)

Нежирный творог – 2 ст. л. (50 г)

Мёд – 1 ч. л. (7 г)

Калорийность: ≈ 160 ккал

Приготовление:

Яблоко вымыть, удалить сердцевину.

В миске смешать творог и мёд.

Начинить яблоко творожной массой.

Запечь в духовке при 180°C около 20 минут.

Польза: мягкая клетчатка, кальций, легкоусвояемый белок.

2. Банановое пюре с печёной тыквой

Ингредиенты:

Спелый банан – 1 шт (120 г)

Запечённая тыква – 100 г

Немного корицы (по желанию)

Калорийность: ≈ 140 ккал

Приготовление:

Запечь тыкву в духовке до мягкости.

В блендере смешать банан и тыкву до состояния пюре.

Посыпать щепоткой корицы.

Польза: нежное и сладкое, не раздражает слизистую.

3. Манник на молоке (диетический)

Ингредиенты:

Манка – 50 г

Молоко (1.5%) – 150 мл

Яйцо – 1 шт

Сахар – 1 ч. л. или заменитель

Разрыхлитель – 1/2 ч. л.

Масло сливочное – 1 ч. л. (для смазки формы)

Калорийность: ≈ 180–200 ккал (на порцию)

Приготовление:

Смешать молоко, манку, яйцо, сахар. Дать постоять 15 мин.

Добавить разрыхлитель, перемешать.

Вылить в форму, запечь при 180°C около 25–30 минут.

Польза: лёгкое тесто без раздражающих компонентов.

4. Суфле из творога и банана (без выпечки)

Ингредиенты:

Творог 5% – 100 г

Банан – 1/2 шт (60 г)

Желатин – 1 ч. л.

Вода – 50 мл

Калорийность: ≈ 130 ккал

Приготовление:

Замочить желатин в воде, растворить на водяной бане.

В блендере смешать творог и банан.

Добавить желатин, вылить в форму.

Охладить в холодильнике 2–3 часа.

Польза: нежная консистенция, источник белка и калия.

5. Кисель из овса и ягод (некислых)

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 2 ст. л.

Вода – 300 мл

Ягоды сладкие (черника, черешня без косточек) – 50 г

Сахар – по вкусу

Калорийность: ≈ 100–120 ккал

Приготовление:

Залить хлопья водой, проварить 5 минут.

Добавить ягоды и варить ещё 2–3 минуты.

Процедить, при необходимости – взбить.

Польза: обволакивающее действие овса на слизистую желудка.

Общие рекомендации:

Не используйте шоколад, какао, цитрусовые, кислые ягоды.

Все десерты подавайте в тёплом или комнатном виде.

Минимум сахара, по возможности заменять бананом, мёдом (если переносится).

6. Рисовый пудинг на молоке

Ингредиенты:

Рис – 50 г

Молоко 1.5% – 200 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 1 ч. л.

Ванилин – щепотка (по желанию)

Масло сливочное – 1/2 ч. л. (по желанию)

Калорийность: ~180 ккал

Приготовление:

Промыть рис, отварить в воде до полуготовности.

Добавить молоко, варить до мягкости, периодически помешивая.

В конце добавить сахар и ванилин, можно немного масла.

Подавать тёплым или холодным.

Можно готовить с тыквой или мягким яблоком.

7. Творожный мусс на желатине

Ингредиенты:

Творог (5%) – 100 г

Кефир (1%) – 2 ст. л.

Желатин – 1 ч. л.

Вода – 50 мл

Банан или запечённое яблоко – 50 г

Калорийность: ~130 ккал

Приготовление:

Замочить желатин, растворить.

В блендере взбить творог, кефир и фрукт.

Добавить желатин, разлить по формочкам.

Охладить 2–3 часа до застывания.

8. Морковно-яблочные оладьи (на пару или в духовке)

Ингредиенты:

Морковь – 100 г

Яблоко сладкое – 100 г

Манка – 1,5 ст. л.

Яйцо – 1 шт

Сахар – по вкусу

Масло сливочное – 1/2 ч. л.

Калорийность: ~160 ккал (на 3–4 оладушка)

Приготовление:

Натереть морковь и яблоко, слегка потушить на воде.

Добавить манку и яйцо, перемешать.

Сформировать небольшие лепёшки.

Готовить на пару или в духовке до мягкости (180°C, 15–20 мин).

Мягкие, сладкие, без обжарки.

9. Печёные бананы с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

Спелый банан – 1 шт

Овсяные хлопья «Геркулес» – 1 ст. л.

Мёд – 1 ч. л.

Вода – 1 ст. л.

Калорийность: ~150 ккал

Приготовление:

Банан разрезать вдоль, выложить на фольгу.

Посыпать хлопьями, полить водой и мёдом.

Завернуть и запечь в духовке 15 мин при 180°C.

10. Запеканка из кабачка и яблока

Ингредиенты:

Кабачок – 100 г

Яблоко сладкое – 100 г

Манка – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт

Сахар – по вкусу

Масло сливочное – немного (для формы)

Калорийность: ~120–140 ккал

Приготовление:

Натереть кабачок и яблоко на мелкой тёрке.

Добавить манку, яйцо, сахар, перемешать.

Выложить в форму, запекать при 180°C ~20 минут.

Отлично подходит для детей и взрослых с чувствительным ЖКТ.

11. Яблочно-манное суфле

Ингредиенты:

Яблоко сладкое – 1 шт

Манка – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт (белок)

Сахар – по вкусу

Вода – 100 мл

Калорийность: ~130 ккал

Приготовление:

Яблоко очистить, нарезать, варить до мягкости в воде.

Измельчить в пюре, добавить манку, варить 3–5 мин.

Остудить, ввести взбитый белок, аккуратно перемешать.

Выложить в форму и запечь 15 мин при 180°C.

12. Ленивая творожная запеканка с грушей

Ингредиенты:

Творог 5% – 100 г

Яйцо – 1 шт

Груша сладкая – 1/2 шт

Манка – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Ванилин – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал

Приготовление:

Смешать творог, яйцо, манку, сахар и ванилин.

Добавить мелко нарезанную грушу.

Выложить в форму, запекать 20 минут при 180°C.

13. Молочно-банановый мусс (запечённый)

Ингредиенты:

Банан – 1/2 шт

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт

Манка – 1 ст. л.

Сахар – по вкусу

Калорийность: ~140 ккал

Приготовление:

В молоке проварить манку.

Добавить банан, яйцо и сахар, взбить блендером.

Выложить в форму, запечь 20 мин при 170°C.

14. Кисель овсяно-ягодный (черника/черешня/черноплодка)

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 2 ст. л.

Ягоды (не кислые, можно замороженные) – 50 г

Вода – 300 мл

Сахар – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал

Приготовление:

Овсянку залить водой, варить 5–10 минут.

Добавить ягоды, ещё проварить, потом процедить.

Можно немного загустить крахмалом (по желанию).

Отличный обволакивающий напиток.

15. Компот из сушёных яблок и груш

Ингредиенты:

Сушёные яблоки/груши – 50 г

Вода – 500 мл

Немного сахара (по желанию)

Калорийность: ~60 ккал (на 1 стакан)

Приготовление:

Залить сушёные фрукты водой, варить на медленном огне 20–25 минут.

Остудить, процедить.

Можно подавать тёплым или холодным.

Мягкий напиток, не вызывает брожения и раздражения.

16. Печёное молоко с бананом

Ингредиенты:

Молоко (1.5%) – 200 мл

Банан – 1/2 шт

Корица – по желанию

Калорийность: ~120 ккал

Приготовление:

Молоко томить в духовке при 100–120°C 2 часа.

Остудить, взбить с бананом блендером.

Подавать чуть тёплым.

Очень мягкий напиток, улучшает пищеварение.

17. Творог со сладким пюре из тыквы

Ингредиенты:

Творог 5% – 100 г

Тыква запечённая – 100 г

Мёд – 1 ч. л.

Калорийность: ~140 ккал

Приготовление:

Тыкву запечь до мягкости, сделать пюре.

Смешать с творогом, добавить мёд.

Богат бета-каротином и кальцием.

18. Тыквенно-рисовая запеканка

Ингредиенты:

Тыква – 150 г

Рис отварной – 100 г

Молоко – 50 мл

Яйцо – 1 шт

Сахар – 1 ч. л.

Ванилин – щепотка

Калорийность: ~180–200 ккал

Приготовление:

Тыкву натереть и слегка припустить на воде.

Смешать с рисом, яйцом, молоком, сахаром.

Выложить в форму, запечь при 180°C 20–25 мин.

Отличный завтрак или полдник.

19. Молочный пудинг с крахмалом

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл

Крахмал картофельный – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Ванилин – по вкусу

Калорийность: ~130 ккал

Приготовление:

Развести крахмал в небольшом количестве молока.

Остальное молоко вскипятить с сахаром.

Влить крахмал, варить 2–3 мин до загустения.

Остудить. Можно украсить пюре из банана.

Обволакивает слизистую, легко усваивается.

20. Запечённая айва с мёдом и творогом

Ингредиенты:

Айва – 1 шт

Творог 5% – 2 ст. л.

Мёд – 1 ч. л.

Калорийность: ~160 ккал

Приготовление:

Айву разрезать, удалить семена, слегка припустить в воде.

Наполнить творогом с мёдом.

Запечь 15 минут при 180°C.

Айва богата пектинами, подходит при нормальной кислотности.

21. Морковно-яблочное пюре с мёдом

Ингредиенты:

Морковь – 1 шт

Яблоко сладкое – 1 шт

Мёд – 1 ч. л.

Вода – 50 мл

Калорийность: ~120 ккал

Приготовление:

Нарезать морковь и яблоко, тушить до мягкости.

Превратить в пюре, добавить мёд.

Хороший перекус или десерт после обеда.

22. Кисель овсяный (старославянский)

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 3 ст. л.

Вода – 400 мл

Немного мёда – по вкусу

Калорийность: ~100 ккал

Приготовление:

Залить овсянку тёплой водой, настоять 8–10 часов.

Процедить, довести жидкость до кипения.

Варить до загустения, остудить, добавить мёд.

Идеален при эрозивном гастрите – восстанавливает слизистую.

23. Пюре из груши и риса

Ингредиенты:

Груша сладкая – 1 шт

Отварной рис – 2 ст. л.

Вода – 50 мл

Калорийность: ~110 ккал

Приготовление:

Грушу нарезать и припустить на воде.

Смешать с рисом, пробить блендером.

Лёгкий, питательный и очень мягкий десерт.

24. Холодный творожно-банановый крем (без желатина)

Ингредиенты:

Творог 5% – 100 г

Банан – 1/2 шт

Йогурт натуральный – 2 ст. л.

Калорийность: ~140 ккал

Приготовление:

Все ингредиенты взбить блендером.