Кухня Древнего мира

96

Геродот. История. Т. I. С. 193.

97

Страбон. Указ. соч. XVI, I, 14, 742.

98

Joannès F. La production des dattes d’après la documentation textuelle néo-babylonienne // Cahier des thèmes transversaux Archéologies et Sciences de l’Antiquité. Vol. IX (2007–2008). P. 245.

99

Оппенхейм А. Древняя Месопотамия. М., 1990. С. 35, 250.

100

Ксенофонт. Анабасис / Под ред. И. И. Толстого. М.; Л., 1951.

101

Theophrastus. Historia plantarum. II, 6, 2. Пер.: Феофраст. Исследование о растениях / Пер., прим. М. Е. Сергеенко, под ред. И. И. Толстого, Б. К. Шишкина; послесл. Б. К. Шишкина; ст. А. Н. Криштофович, М. Е. Сергеенко. М.; Л., 1951.

102

Клочков И. С. Пиры в литературе и искусстве Месопотамии; Гласснер Ж.‑Ж. Указ. соч. С. 157–158.

103

Гласснер Ж.‑Ж. Указ. соч. С. 167.

104

Геродот. История. I, 193. Здесь и далее «История» цит. в пер. Г. А. Стратановского.

105

Дьяконов И. М. Люди города Ура. М., 1990. С. 73; Рифтин А. П. Старовавилонские юридические и административные документы в собраниях СССР. М.; Л., 1937. С. 41, 84–85; Ковалев А. А. Месопотамия до Саргона Аккадского. М., 2002. С. 22; Dhorme E. Choix des textes religieux assyro-babyloniens. Paris, 1907. P. 140–143.

106

Michel C. L’alimentation au Proche-Orient Ancien // Dialogues d’Histoire Ancienne Supplement 7. Besançon, 2012. P. 7.

107

Афиней. Указ. соч. Книги I–VIII / Пер. с др.-греч. Н. Т. Голинкевича. М., 2003. С. 344. Здесь и далее «Пир мудрецов» цит. в пер. Н. Т. Голинкевича.

108

Ассиро-вавилонский эпос. С. 12.

109

Patrier J. Conservation et stockage des denrées alimentaires au Proche-Orient ancien au IIe millénaire av. J.‑C. // Cahiers des Thèmes transversaux d’Archéologies et Sciences de l’Antiquité. Vol. 9 (2007–2008). Nanterre, 2009. P. 347; Ассиро-вавилонский эпос. С. 72.

110

Оппенхейм А. Указ. соч. С. 35.

111

Ассиро-вавилонский эпос. С. 206.

112

Клочков И. С. Пиры в литературе и искусстве Месопотамии.

113

Козырева Н. В. Древняя Ларса. С. 35–38; Charpin D. Le clergé d’Ur au siècle d’Hammurabi. Genève; Paris, 1986. P. 41, 47, et al. В Законах царя Хаммурапи овца упоминается отдельно от крупного рогатого скота в § 263–264. См. также: Michel C. L’alimentation au Proche-Orient Ancien // Dialogues d’Histoire Ancienne Supplement 7. Besançon, 2012. P. 3.

114

От начала начал. С. 74–75. Богиня зерна Ашнан и богиня скота Лахар были созданы Энки и Энлилем, а затем спущены на Землю. Оставаясь божествами, они в то же время становятся овцой и зерном: «Лахар обосновалась в своих стойлах», ей боги «подарили травы и растения», а «в урожае поселилась Ашнан». См.: Афанасьева В. К. Указ. соч. С. 74.

115

Я открою тебе сокровенное слово. С. 109.

116

Ассиро-вавилонский эпос. С. 234–235, 245–246. См. также: Я открою тебе сокровенное слово. С. 273.

117

Крамер С. Н. История начинается в Шумере. М., 1965; Крамер С. Шумеры. Первая цивилизация на Земле. М., 2002; Rogers R. W. Cuneiform parallels to the Old Testament. Oxf., 1912; Silberman N. A., Finkelstein I. The Bible Unearthed: Archaeology’s New Vision of Ancient Israel and the Origin of Its Sacred Texts. N. Y., 2001; Pury A. de, Römer Th. Le Pentateuque en question: les origines et la composition des cinq premiers livres de la Bible à la lumière des recherches récentes. Genève, 2002.

118

Быт. 4:4.

119

Быт. 46:32.

120

Исх. 12:1–5.

121

Ин. 1:29.

122

Откр. 5:1–14.

123

Формировать древнеславянский церковный язык начали в Великой Моравии Константин (в монашестве Кирилл) и его брат Мефодий, который был архиепископом Римской церкви и легатом папы римского Иоанна VIII. См. подробнее: Задворный В. Л. Сочинения Римских Понтификов I–IX веков. М., 2011. С. 256–264.

124

Ассиро-вавилонский эпос. С. 237. В доассирийский период мясо отсутствовало в рационе жрецов, за исключением жриц nadītu в Сиппаре (это были жрицы высокого социального статуса; о том, занимались ли они священной проституцией или были целомудренны, мнения историков разнятся). Однако, как полагают исследователи, животных и ранее приносили в жертву богам, и от этих жертвоприношений всегда оставались куски мяса, которые во время совместной трапезы съедали жрецы и жертвователи. См.: Козырева Н. В. Нормы потребления в старовавилонской Месопотамии // Вестник древней истории. 1972. № 2. С. 94–98; Дьяконов И. М. Люди города Ура. М., 1990. С. 3.

125

Ассиро-вавилонский эпос. С. 85–91.

126

От начала начал. С. 43.

127

Ассиро-вавилонский эпос. С. 70.

128

Там же. С. 221–223, 274.

129

A Concise Dictionary of Akkadian / Ed. J. Black, A. George, N. Postgate. Wiesbaden, 2000.

130

У Эдуара Дорма: «ba-aš-lu». См.: Dhorme E. Choix des textes religieux assyro-babyloniens. Paris, 1907. P. 380–381.

131

Patrier J. Op. cit. P. 347.

132

Емельянов В. В. Ритуал в Древней Месопотамии. СПб., 2003.

133

Дьяконов И. М. Люди города Ура. С. 111.

134

Бертман С. Месопотамия. М., 2007. С. 337.

135

От начала начал. С. 172.

136

Клочков И. С. Пиры в литературе и искусстве Месопотамии.

137

Бертман С. Указ. соч. М., 2007. С. 337.

138

Название некоторых рыб приводят Шарпен и Александр Рифтин. См.: Charpin D. Op. cit. P. 62–65; Рифтин А. П. Старовавилонские юридические и административные документы в собраниях СССР. М.; Л., 1937. С. 115–116.

139

Эпос о Гильгамеше. С. 95.

140

Lion B., Michel C., Noël P. Les crevettes dans la documentation du Proche‐Orient ancient // Journal of Cuneiform Studies. 2000. № 52. P. 55–60; Patrier J. Op. cit. P. 347.

141

Ассиро-вавилонский эпос. С. 161.

142

Plouvier L. A la table du roi Hammurabi de Babylone, d’après les tablettes de la Yale Babylonian Collection // Papilles. 2010. № 35. P. 44–45; A Concise Dictionary of Akkadian / Ed. J. Black, A. George, N. Postgate. Wiesbaden, 2000. P. 376.

143

The Great Cylinder Inscriptions A [and] B of Gudea. Leipzig, 1927. P. 33, 41; Delitz F. Sumerischer Glossar. Leipzig, 1914. P. 75.

144

Ibid. P. 74–75, 79–84.

145

Цит. по: Афанасьева В. К. Указ. соч. С. 75.

146

От начала начал. С. 75.

147

Там же. С. 112.

148

Там же. С. 177.

149

Там же. С. 285.

150

Ассиро-вавилонский эпос. С. 235–236.

151

Charpin D. Op. cit. P. 62–63.

152

Plouvier L. A la table du roi Hammurabi de Babylone. P. 43–44.

153

От начала начал. C. 71.

154

Там же. С. 130.

155

Бертман С. Указ. соч. С. 336.

156

Delitz F. Op. cit. P. 168.

157

A Concise Dictionary of Akkadian / Ed. J. Black, A. George, N. Postgate. Wiesbaden, 2000. P. 61; Липин Л. А. Аккадский (вавилоно-ассирийский) язык. Выпуск II. Словарь шумерско-аккадского языка. Л., 1957. С. 29.

158

The Great Cylinder Inscriptions A [and] B of Gudea. Leipzig, 1927. P. 41.

159

От начала начал. С. 49.

160

Там же. С. 71.

161

Эпос о Гильгамеше. С. 56.

162

Емельянов В. В. Ритуал в Древней Месопотамии. С. 257.

163

Там же. См. также: Kramer S. N. Sumerian Mythology: A Study of Spiritual and Literary Achievement in the Third Millennium B. C. Philadelphia, 1972. P. 49.

164

Липин Л. А. Аккадский (вавилоно-ассирийский) язык. Вып. II. Словарь шумерско-аккадского языка. Л., 1957. С. 29–30. См. также: Саггс Х. Вавилон и Ассирия. Быт, религия, культура. М., 2004. Глава 3.

165

Le Ferment divin / Ed. par D. Fournier, S. D’Onofrio. Paris, 1991. P. 127–146; Гласснер Ж.‑Ж. Указ. соч. С. 200.

166

Емельянов В. В. Ритуал в Древней Месопотамии. С. 234.

167

Weissbach F. H. Babylonische Miscellen. Leipzig, 1903. Col. IV, 13 – V, 6. S. 10–11 (ассирийский текст), 13 (перевод на немецкий язык). См. также: Кленгель-Брандт Э. Указ. соч. М., 1979.

168

Early Mesopotamian Incantations and Rituals / Ed. J. van Dijk, A. Goetze, M. I. Hussey // Yale Oriental Series, Babylonian Texts. 1985. Vol. 11. P. 10–11, 29.

169

Plouvier L. A la table du roi Hammurabi de Babylone. P. 37.

170

Bottéro J. Textes Culinaires Mésopotamiens. Winona Lake, IN, 1995.

171

Ibid. P. 25–41.

*

Здесь в тексте начинается чередование «я» и «ты», то есть слов учителя, который дает наставления, и повара-ученика.

172

Емельянов В. В. Ритуал в Древней Месопотамии. С. 157.

173

Оппенхейм А. Указ. соч. С. 149. Более подробно о праздничных приношениях богам и ритуале в целом см.: Емельянов В. В. Ритуал в Древней Месопотамии.

174

Thureau-Dangin F. Rituels accadiens. Paris, 1921. P. 84.

175

Ibid. P. 10–11, 48.

176

Ibid. P. 40–41 и др.

177

Ibid. P. 12–13.

178

Ibid. P. 80.

179

Оппенхейм А. Указ. соч. C. 149–152.

180

Эпос о Гильгамеше. C. 64–65.

*

Меримаат был парикмахером-жрецом храма бога Амона. Парикмахеры-жрецы брили все тело жрецам, приступающим к совершению священных обрядов. См.: Searching for Ancient Egypt. Art, Architecture and Artifacts / Ed. D. Silverman. Philadelphia, PA, 1997. P. 42. О виноделе Хаа см. далее в разделе «Вино».

1

Manetho; Ptolemy. Tetrabiblos. London, 1964. P. 1–256.

2

Royal Canon of Turin / Ed. A. Gardiner. Oxford, 1988.

3

Meyer E. Chronologie égyptienne. Paris, 1912; Beckerath J. von. Chronologie des pharaonischen Ägypten: Die Zeitbestimmung der ägyptischen Geschichte von der Vorzeit bis 332 v. Chr. Mainz, 1997.

4

Замаровский В. Их величества пирамиды. М., 1986. С. 12–125.

5

Breasted J. H. A History of Egypt from the Earliest Times to the Persian Conquest. N. Y., 1905. P. 597–601. См. также: Лукас А. Материалы и ремесленные производства Древнего Египта. М., 1958. С. 29. Хронология по значительно более новому энциклопедическому справочнику «Древний Египет» Розали Дэвид: Раннее Царство – I и II династии (примерно 3100–2686 годы до н. э.); Древнее царство – III–VI династии (2686–2181 годы до н. э.); Первый переходный период – VII–XI династии (примерно 2181–1991 годы до н. э.); Среднее царство – XII династия (1991–1786 годы до н. э.); Второй переходный период – XIII–XVII династии (1786–1567 годы до н. э.); Новое царство – XVIII–XX династии (1567–1085 годы до н. э.); Третий переходный период – XXI–XXVI династии (1089–525 годы до н. э.). См.: Дэвид Р. Древний Египет. М., 2003. С. 83–90.

6

Там же. С. 3.

7

Эмери У. Б. Архаический Египет. СПб., 2001. С. 295–296.

8

Сочинения Гекатея Милетского «Путешествия по миру» (или «Землеописание») и «Генеалогии» не сохранились, до нашего времени дошли только небольшие фрагменты, процитированные другими античными авторами. Эту цитату приводит Афиней. См.: Афиней. Пир мудрецов, X, 447 c-d.

9

История Древнего Востока. Тексты и документы / Под ред. В. И. Кузищина. М., 2002. С. 15.

10

Там же. С. 91–92.

11

Хрестоматия по истории Древнего Востока. М., 1980. Ч. 1. С. 32.

12

История Древнего Востока. Тексты и документы. С. 23.

13

Сказки и повести Древнего Египта / Пер., комм. И. Г. Лившица. М., 1979. С. 37, 44, 46, 59.

14

История Древнего Востока. Тексты и документы. С. 52.

15

Там же. С. 132.

16

Хрестоматия по истории Древнего Востока. М., 1997. С. 131.

17

Древнеегипетская «Книга мертвых», глава 1 и глава 106 / Пер., введ., комм. М. А. Чегодаева // Вопросы истории. 1994. № 8. С. 7, 10.

18

Tallet P. La cuisine des pharaons. Paris, 2003.

19

Wörterbuch der aegyptischen Sprache / Hg. von A. Erman, H. Grapow. Leipzig, 1971. Bd. 5. S. 209–210.

20

Тексты Пирамид / Под общ. ред. А. С. Четверухина. СПб., 2000. С. 109–132.

21

Древнеегипетские тексты пирамид / Пер., комм., предисл. Т. Т. Шмакова. Омск, 2014. С. 36–168.

22

Савельева Т. Н. Храмовые хозяйства Египта времени Древнего царства (III–VIII династии). М., 1991. С. 73–86.

23

Birch S. Facsimile of an Egyptian Hieratic papyrus of the reign of Ramses III, now in the British Museum. London, 1876. P. 10.

24

Монтэ П. Египет Рамсесов. М., 1989. С. 85.

25

Древнеегипетские тексты пирамид. С. 63.

26

История Древнего Востока. Тексты и документы. С. 52.

27

Повесть Петеисе III. Древнеегипетская проза / Пер., вступ. ст., комм. М. А. Коростовцева. М., 1978. С. 222–225.

28

Геродот. История, II, 92.

29

Там же. II, 36, 77.

30

Сказки и повести Древнего Египта. М., 1979. С. 37.

31

Древнеегипетские тексты пирамид. С. 46. См. также: Loret V. La flore pharaonique. Paris, 1892. № 18. P. 23–24.

32

Хрестоматия по истории Древнего Востока. М., 1997. С. 30.

33

Древнеегипетские тексты пирамид. С. 180.

34

Тураев Б. А. Рассказ египтянина Синухета и образцы египетских документальных автобиографий. М., 1915. С. 55.

35

Повесть Петеисе III. С. 24, 27.

36

Быт. 42:1–2.

37

История Древнего мира. Ранняя древность / Под ред. И. М. Дьяконова, В. Д. Нероновой, И. С. Свенцицкой. М., 1989. С. 149.

38

Геродот. История, II, 77.

39

Страбон. Указ. соч. XVII, 2, 5. Здесь и далее «География» цит. в пер. Г. А. Стратановского.

40

Афиней. Пир мудрецов. I, 34b.

41

Перепелкин Ю. Я. Хозяйство староегипетских вельмож. М., 1988. С. 102.

42

Birch S. Op. cit. P. 21.

43

Древнеегипетские тексты пирамид. С. 47–60.

44

Лукас А. Указ. соч. С. 24–25. См. также: Montet P. Les scénes de la vie privée dans les tombeaux égyptiens de l’Ancien Empire. Strasbourg, 1925. P. 242–254.

45

Повесть Петеисе III. С. 55–56, 66, 163.

46

История Древнего Востока. Тексты и документы. С. 110–116. См. также: Матье М. Э. Что читали египтяне 4000 лет тому назад. Л., 1936. С. 67–71.

47

Gruner Ch. G. Zosimi Panopolitani de zythorum confectione; accedit historia zythorum sive cerevisiarurn. Sulzbach, 1814. P. 10–16.

48

Montet P. Op. cit. P. 258–259.

49

Arnold J. P. Origin and History of Beer and Brewing. Chicago, 1911. Перевод на русский язык см.: Лукас А. Указ. соч. М., 1958. С. 25.

50

Lutz H. F. Viticulture and Brewing in the Ancient Orient. Leipzig, 1922. P. 78.

51

Афиней. Указ. соч. I, 61, 34a.

52

Lutz H. F. Op. cit. P. 7–15.

53

Хрестоматия по истории Древнего Востока. М., 1980. Т. 1. С. 18; Хрестоматия по истории Древнего мира / Под ред. В. В. Струве. Древний Восток. М., 1950. См. также: Montet P. Op. cit. P. 257. Здесь приведен и иероглифический текст.

54

Petrie W. M. F. Social Life in Ancient Egypt. London, 1924. P. 135; Лукас А. Указ. соч. С. 27.

55

Древний Египет и древняя Африка. М., 1967. С. 112.

56

Древнеегипетские тексты пирамид. С. 61; Тексты Пирамид. С. 126–127. См. также: Там же. С. 98. «Вино, один кувшин из белого кварцита» и «вино, один кувшин из черного кварцита» в переводе Тимофея Шмакова. Там же. С. 35.

57

Страбон. Указ. соч. XVII, I, 14, 799.

58

Пер. Г. Церетели. Цит. по: Гораций. Полное собрание сочинений. М.; Л., 1936. С. 51–52.

59

Columella. De re rustica. III, II, 24.

60

Афиней. Указ. соч. I, 33 d–f.

61

Вергилий. Буколики. Георгики. Энеида / Пер. С. В. Шервинского, С. А. Ошерова. М., 1971. С. 80.

62

Plinius. Naturalis historia. XIV, 39.

63

Лукан. Фарсалия, или О гражданской войне / Пер. Л. Е. Остроумова. М., 1951. С. 234.

64

Тураев Б. А. Рассказ египтянина Синухета. С. 22–23. См. новый перевод: Хрестоматия по истории Древнего Востока. М., 1997. С. 33–50.

65

Древнеегипетские тексты пирамид. С. 61.

66

Там же.

67

Тураев Б. А. Рассказ египтянина Синухета. С. 52.

68

Геродот. История. II, 86.

69

Lutz H. F. Op. cit. P. 18.

70

Birch S. Op. cit. P. 10, 24.

71

Loret V. Op. cit. P. 77–78.

72

Guasch-Jané M. R. An Interdisciplinary Study on the Ancient Egyptian Wines: The Egywine Project // Euromed. 2016. P. 738–739.

73

Тураев Б. А. Магический папирус Salt 825 Британского музея. Пг., 1917. С. 4.

74

Birch S. Op. cit. P. 8. В «Большом папирусе Харриса» «шедех» упоминается многократно, в том числе в XVa, 11–12 и в других местах.

75

Plinius. Op. cit. XIII, 10: «myxis in Aegypto et vina fiunt».

76

Теофраст. Исследование о растениях / Под ред. И. И. Толстого и Б. К. Шишкина. М., 1951. «Жители Фиваиды, где этого дерева очень много, сушат его плоды, толкут их, вынув косточки, и делают из них пастилу».