Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Романова Виктория

Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Тостонес (жареные зелёные бананы)

Ингредиенты:

Зелёные плантаны (не спелые бананы) – 3 шт.

Масло растительное – для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите плантаны от кожуры (она плотная, возможно, придётся надрезать). Нарежьте их кружками толщиной около 2–3 см.

В сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте кусочки до лёгкой золотистой корочки (по 1–2 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце.

Раздавите каждый кружок плантана до толщины лепёшки (можно использовать дощечку или дно стакана).

Снова обжарьте уже расплющенные кусочки до золотисто-хрустящей корки. Посолите и подавайте горячими.

Кубинский сэндвич (Sandwich Cubano)

Ингредиенты:

Хлеб кубанья (или багет) – 1 шт.

Варёная ветчина – 100 г

Жареная свинина (ломтики) – 150 г

Солёные огурцы – 4–6 тонких кружков

Швейцарский сыр – 2–3 ломтика

Горчица – 1 ст. л.

Масло сливочное – для обжарки

Приготовление:

Разрежьте хлеб вдоль, но не до конца, раскройте как книжку. Внутри смажьте одну сторону горчицей.

Выложите слоями ветчину, свинину, сыр и огурцы.

Смажьте снаружи маслом и обжарьте с обеих сторон на сковороде или гриле под прессом, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр – расплавится.

Подавайте горячим, разрезав пополам.

Ропа вьеха (тушёная говядина по-кубински)

Ингредиенты:

Говяжья лопатка или грудинка – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Помидоры (тертые или томаты в собственном соку) – 300 г

Тмин, орегано – по 1 ч. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите говядину до мягкости (около 2 часов), остудите, разберите на волокна.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и перец до мягкости. Добавьте чеснок, обжарьте ещё минуту.

Добавьте помидоры, специи и мясо. Потушите под крышкой на медленном огне 20–30 минут.

Подавайте с рисом, чёрной фасолью или тостонес.

Кубинская чёрная фасоль (Frijoles Negros)

Ингредиенты:

Чёрная фасоль – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Перец зелёный – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Тмин, орегано – по 1 ч. л.

Уксус – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости.

На сковороде обжарьте лук, перец и чеснок. Добавьте в фасоль вместе с приправами.

Варите на слабом огне 30 минут, в конце добавьте уксус. По желанию можно слегка размять фасоль для густоты.

Тамалес по-кубински

Ингредиенты:

Кукурузная мука (masa harina) – 2 стакана

Свиное сало или масло – 1/2 стакана

Куриный бульон – 1 стакан

Жареная свинина (измельчённая) – 150 г

Перец, чеснок, специи – по вкусу

Кукурузные листья – для обёртки

Приготовление:

Смешайте муку, сало и бульон до густой массы. Добавьте специи и мясо.

Заверните по 2–3 ст. л. смеси в кукурузные листья, сверните конвертом.

Варите на пару около 1 часа. Подавайте горячими с соусом или фасолью.

Крокетас де хамон (крокеты с ветчиной)

Ингредиенты:

Варёная ветчина – 200 г

Молоко – 250 мл

Мука – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировка и яйца – для обвалки

Масло – для жарки

Приготовление:

Ветчину измельчите. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и готовьте пару минут.

Влейте молоко, постоянно помешивая. Варите до густоты.

Добавьте ветчину, остудите. Сформируйте продолговатые крокеты.

Обваляйте в яйце и панировке, обжарьте до румяной корочки.

Бокадо де хигадо (бутерброд с печенью)

Ингредиенты:

Куриная печень – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Белый хлеб – 4 кусочка

Масло растительное

Петрушка – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте до готовности.

Измельчите всё в пасту, посолите и поперчите.

Намажьте на обжаренные ломтики хлеба, украсьте зеленью.

Ароc кон лече (рис с молоком по-кубински)

Ингредиенты:

Рис – 1 стакан

Молоко – 1 л

Сахар – 100 г

Корица – 1 палочка

Цедра лимона или апельсина – по желанию

Щепотка соли

Приготовление:

Промойте рис и сварите его в подсоленной воде до полуготовности.

Слейте воду, добавьте молоко, сахар, корицу и цедру.

Варите на медленном огне, помешивая, до густоты. Подавайте тёплым или холодным.

Чуррос по-кубински

Ингредиенты:

Вода – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Масло сливочное – 50 г

Соль – щепотка

Яйца – 2 шт.

Масло для жарки

Сахар с корицей – для посыпки

Приготовление:

Вскипятите воду с маслом и солью, всыпьте муку, быстро размешайте до однородного теста.

Остудите, вбейте яйца по одному.

Отсадите тесто в виде полосок или колец во фритюр, жарьте до золотистого цвета.

Обваляйте в сахаре с корицей и подавайте.

Бока-чика с лаймом (жареная рыбка)

Ингредиенты:

Рыбка (бока-чика или аналогичная) – 4 шт.