Полная версия
Романова Виктория
Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур
Боботи (Bobotie)
Описание: Пряная мясная запеканка с яйцом и хлебом, символ кейпмалаайской кухни.
Ингредиенты:
Фарш (говяжий или бараний) – 500 г
Репчатый лук – 1 крупная луковица
Чеснок – 2 зубчика
Карри-порошок – 1,5 ч. л.
Куркума – 0,5 ч. л.
Ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
Молоко – 150 мл + 150 мл для заливки
Яйцо – 1 шт. + 2 для заливки
Изюм – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Хлеб замочить в молоке, отжать.
Обжарить нарезанный лук до мягкости, добавить фарш и обжарить до готовности.
Вмешать чеснок, специи, отжатый хлеб, изюм, лимонный сок, посолить и поперчить.
Выложить массу в форму, разровнять.
Смешать 2 яйца с 150 мл молока, залить сверху, уложить лавровый лист.
Выпекать при 180°C около 30–35 минут до румяной корочки.
Кейптаунский рыбный карри
Описание: Легкий, пряный рыбный карри с томатной основой.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (например, хек или морской окунь) – 500 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Карри-порошок – 2 ч. л.
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарезать рыбу крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи.
Добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости.
Выложить рыбу, слегка перемешать и тушить 10–15 минут до готовности.
Подавать с рисом басмати.
Коэксистерс (Koeksisters)
Описание: Сладкое лакомство – обжаренные в масле плетёнки, пропитанные сиропом.
Ингредиенты:0
Для теста:
Мука – 2 стакана
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Масло сливочное – 50 г
Молоко – ½ стакана
Соль – щепотка
Для сиропа:
Сахар – 2 стакана
Вода – 1 стакан
Лимонный сок – 2 ч. л.
Корица палочка – 1 шт.
Приготовление:
Замесить тесто из ингредиентов, оставить на 30 минут.
Раскатать, нарезать полосками, заплести.
Обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Сразу же окунуть в холодный сироп.
Остудить и подавать.
Брейни (Breyani)
Описание: Ароматное блюдо из риса, мяса и специй, пришедшее из индийской традиции.
Ингредиенты:
Баранина – 600 г
Рис басмати – 2 стакана
Картофель – 2–3 шт.
Лук – 2 шт.
Йогурт – ½ стакана
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок и имбирь – по 1 ч. л.
Смесь специй: карри, куркума, кориандр, зира
Соль, перец
Масло
Приготовление:
Замариновать мясо в йогурте со специями и томатной пастой на 1 час.
Обжарить лук и картофель.
Выложить слоями мясо, картошку и рис.
Добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–50 минут.
Гэтсби (Gatsby)
Описание: Огромный сэндвич с картофелем фри, мясом и соусами – фастфудный символ Кейптауна.
Ингредиенты:
Батон или длинный багет
Картофель фри – 2 горсти
Куриная грудка или стейк – 200 г
Салат, помидоры
Соус чили или перец-майонез
Масло, соль, специи
Приготовление:
Обжарить мясо с приправами.
Разрезать батон вдоль, не до конца.
Выложить слой мяса, картошки, свежих овощей.
Полить соусом, плотно закрыть и разрезать на порции.
Пиклд фиш (Pickled Fish)
Описание: Рыба, маринованная в уксусе со специями – традиционное пасхальное блюдо.
Ингредиенты:
Белая рыба (например, хек) – 800 г
Лук – 2 шт.
Уксус яблочный – 1 стакан
Сахар – 2 ст. л.
Куркума, карри, кориандр – по 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец
Приготовление:
Обжарить рыбу до золотистого цвета.
Приготовить маринад: обжарить лук с пряностями, добавить уксус и сахар.
Сложить рыбу в банку, залить горячим маринадом, охладить.
Настоять в холодильнике минимум сутки.
Чакалка (Chakalaka)
Описание: Пряный овощной гарнир из бобов, моркови и перца.
Ингредиенты:
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Белая фасоль (варёная или консервированная) – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Карри – 1 ч. л.
Соль, перец, масло
Приготовление:
Обжарить лук и чеснок, добавить натертую морковь и нарезанный перец.
Вмешать помидоры, специи, тушить до мягкости.
В конце добавить фасоль, прогреть и подавать.
Смеси для брай (Braai marinade)
Описание: Универсальный маринад для гриля по-южноафрикански.
Ингредиенты:
Соевый соус – 4 ст. л.
Яблочный уксус – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Копченая паприка – 1 ч. л.
Соль, перец, растительное масло
Приготовление:
Смешать все ингредиенты до однородности.
Замариновать мясо на 1–2 часа.
Жарить на гриле или сковороде.
Пап и чакалка (Pap & Chakalaka)
Описание: Кукурузная каша (пап) с овощным гарниром – простое и сытное блюдо.
Ингредиенты для папа:
Кукурузная мука грубого помола – 1 стакан
Вода – 3 стакана
Соль
Приготовление:
Довести воду до кипения, подсолить.
Постепенно всыпать муку, постоянно мешая.
Варить на слабом огне 15–20 минут до густоты.
Подавать с чакалакой (см. выше).
Малаайские фрикадельки с абрикосом
Описание: Нежные мясные шарики с легкой сладостью.
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Ломтики хлеба, замоченные в молоке – 2 шт.
Сушеный абрикос, нарезанный – 4–5 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Карри – 1 ч. л.
Соль, перец, масло
Приготовление:
Смешать фарш с хлебом, яйцом, луком, чесноком, абрикосом и специями.
Сформировать фрикадельки, обжарить до румяной корочки.
Потушить под крышкой 10–15 минут.
Подавать с рисом или папом.
Веткоек (Vetkoek)
Описание: Жареные во фритюре булочки, которые подают с мясом или вареньем.
Ингредиенты:
Мука – 4 стакана
Сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Вода – 2 стакана (тёплая)
Масло для жарки
Приготовление:
Смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Постепенно влить воду, замесить мягкое тесто.
Дать подняться 1 час.
Сформировать лепёшки, жарить во фритюре до золотистой корочки.
Подавать с пикантной начинкой или сладким джемом.
Самбаль с морковью и луком (Carrot & Onion Sambal)
Описание: Острый освежающий салат, популярный гарнир к мясным блюдам.
Ингредиенты:
Морковь – 2 шт.
Красный лук – 1 шт.
Зеленый чили – 1 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Соль, сахар – по щепотке
Приготовление:
Натереть морковь, нарезать тонко лук и чили.
Смешать все ингредиенты, приправить.
Дать настояться 10–15 минут перед подачей.
Пудинг Малвы (Malva pudding)
Описание: Традиционный десерт африкаанс – пышный, карамельный, пропитанный соусом.
Ингредиенты:0
Тесто:
Мука – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Варенье абрикосовое – 2 ст. л.
Сода – 1 ч. л.
Молоко – 1 стакан
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соус:
Сливки – 1 стакан
Молоко – ½ стакана
Сахар – ½ стакана
Масло – 2 ст. л.
Ваниль
Приготовление:
Смешать ингредиенты для теста, вылить в форму, выпекать при 180°C 30–35 минут.
Пока пудинг печётся, приготовить соус – нагреть всё вместе до однородности.
Готовый пудинг проколоть и залить горячим соусом.
Подавать тёплым, со взбитыми сливками или мороженым.
Кукурузные лепёшки с чили (Mealie Cakes)
Описание: Пикантные лепёшки из кукурузы, подаются как гарнир или закуска.
Ингредиенты:
Кукуруза (варёная или консервированная) – 1,5 стакана
Мука – ½ стакана
Яйцо – 1 шт.
Зелёный лук – 2 пера
Чили – по вкусу
Соль, перец
Масло для жарки
Приготовление:
Смешать кукурузу с остальными ингредиентами.
Обжаривать ложкой на сковороде до золотистости.
Подавать с соусом или сметаной.
Деним-чай (Rooibos Chai)
Описание: Южноафриканский чай ройбуш в пряной интерпретации.
Ингредиенты:
Чай ройбуш – 2 ч. л.
Вода – 2 стакана
Корица, кардамон, гвоздика – по 1 щепотке
Молоко – 1 стакан
Мёд – по вкусу
Приготовление:
Закипятить воду с чаем и специями, варить 5–7 минут.
Влить молоко, довести до кипения.
Процедить и подавать с мёдом.
Кейп-карри с креветками (Cape Malay Prawn Curry)
Описание: Пряное и нежное блюдо из креветок с насыщенным ароматом специй.
Ингредиенты:
Крупные креветки – 500 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь – 1 ч. л.
Помидоры – 2 шт.
Карри порошок – 2 ч. л.
Кокосовое молоко – 200 мл
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Обжарить лук, чеснок и имбирь, добавить специи.
Добавить нарезанные помидоры, тушить до соуса.
Влить кокосовое молоко, довести до кипения.
Выложить креветки, тушить 5 минут.
Подавать с рисом.
Смесь специй Кейп-Малай (Cape Malay Spice Mix)
Описание: Универсальная пряная смесь для мясных и овощных блюд.
Состав:
Куркума – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Зира – 1 ч. л.
Имбирь молотый – 0,5 ч. л.
Кардамон – 0,5 ч. л.
Гвоздика – ¼ ч. л.
Чёрный перец – ½ ч. л.
Приготовление:
Смешать все специи, хранить в герметичной банке.
Использовать по 1–2 ч. л. на блюдо.
Описание: Ароматный дрожжевой хлеб с пряностями и изюмом.
Ингредиенты:
Мука – 3 стакана
Дрожжи – 7 г
Тёплая вода – 1 стакан
Сахар – 2 ст. л.
Масло – 2 ст. л.
Молотая корица и бахар (душистый перец) – по 1 ч. л.
Изюм – ½ стакана
