Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Романова Виктория

Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ролекс (Rolex) – уличный омлет в чапати

Ингредиенты (на 2 порции):

Чапати – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук – ½ головки

Капуста (мелко нашинкованная) – ½ стакана

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

В миске взбей яйца, добавь мелко нарезанные помидоры, лук, капусту, соль и перец.

Разогрей сковороду на углях или плите, налей немного масла.

Вылей яичную смесь и обжарь омлет с одной стороны, затем переверни.

Сразу же выложи сверху чапати, прижми, чтобы приклеилась. Через минуту переверни, прогрей вторую сторону.

Сверни всё рулетом и подавай горячим – это классическая уличная закуска Уганды.

Ньяме ньеме на углях (Grilled Goat Skewers)

Ингредиенты:

Козлятина (мякоть) – 500 г

Лук – 1 головка

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л. (тёртый)

Лимонный сок – 2 ст. л.

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Шампуры (железные или деревянные, вымоченные)

Приготовление:

Нарежь мясо небольшими кубиками.

Смешай лимонный сок, тёртый чеснок, имбирь, лук (измельчённый), масло и специи.

Замаринуй мясо минимум на 2 часа.

Нанижи мясо на шампуры.

Жарь на углях, переворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки и готовности (около 12–15 минут).

Подавай с чапати или жареными бананами.

Матоке (Banana Stew в листьях)

Ингредиенты:

Зелёные бананы (не сладкие) – 6 шт.

Лук – 1 головка

Томаты – 2 шт.

Масло (пальмовое или подсолнечное) – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Банановые листья или фольга

Приготовление:

Очисти бананы, нарежь крупными кусками.

На сковороде обжарь лук и томаты до мягкости.

Добавь бананы, перемешай, посоли.

Заверни смесь в банановые листья или фольгу, как в мешочек.

Уложи на угли или жаровню, накрой и готовь 30–40 минут.

Матоке получается нежным и слегка сладким, с насыщенным томатно-луковым вкусом.

Гриль-рыба в фольге (Tilapia on Coals)

Ингредиенты:

Тилапия (целиком, потрошёная) – 1 крупная

Лимон – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Фольга

Приготовление:

Промой рыбу, надрежь по бокам.

Смешай сок лимона, измельчённый чеснок, лук, чили, масло и соль.

Натри рыбу снаружи и внутри.

Заверни в фольгу, хорошо запечатай.

Готовь на углях 20–25 минут, переворачивая раз в 5 минут.

Подавай с лимоном и варёным юкой или рисом.

Муча (Muchomo) – шашлык из курицы

Ингредиенты:

Курятина (лучше бедро или грудка) – 500 г

Паприка – 1 ч. л.

Перец чёрный, соль – по вкусу

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарежь курицу кубиками, замаринуй в специях, лимоне, чесноке и масле.

Оставь минимум на час.

Нанижи на шпажки.

Готовь на углях до золотистой корочки и готовности – примерно 10 минут.

Подаётся в газетке, с солёной капустой и чапати.

Гонжа (gonja) – запечённые сладкие бананы

Ингредиенты:

Сладкие бананы (псевдоплатаны) – 4 шт.

Масло (по желанию)

Корица, сахар (по желанию)

Приготовление:

Разрежь бананы вдоль пополам, можно оставить кожуру.

Запекай прямо на углях или на решётке, пока не станут мягкими и подрумяненными (5–7 минут).

По желанию смажь маслом, посыпь сахаром и корицей.

Подавай горячими – сладкое уличное лакомство.

Кикоманджи (Kikomando) – фасоль с чапати

Ингредиенты:

Чапати – 2 шт.

Красная фасоль (варёная) – 1 стакан

Лук – ½ шт.

Томат – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарь лук и чеснок, добавь томат и туши 5 минут.

Вмешай фасоль, посоли, поперчи, прогрей.

Нарви чапати руками, перемешай с фасолью.

Подаётся в бумаге, прямо с рук. Сытно, просто, вкусно.

Ссамбуса (Samosa) с мясом

Ингредиенты для начинки:

Говяжий фарш – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок, перец, кориандр, соль

Масло для жарки

Для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ¾ стакана

Соль

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Замеси тесто, дай постоять.

Обжарь фарш с луком и специями. Остуди.

Раскатай тесто тонко, нарежь полоски.

Заверни начинку треугольниками.

Обжарь на масле до хрустящей корочки.

Подавай с соусом чили.

Тофу на углях (Grilled Tofu Ugandan Style)

Ингредиенты:

Тофу – 300 г

Соевый соус – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 1 ст. л.

Сок лайма – 1 ч. л.

Чили – по вкусу

Приготовление:

Нарежь тофу кубами.

Замаринуй в смеси всех ингредиентов на 30 минут.

Насади на шпажки, обжарь на решётке или гриле, пока не подрумянится.

Подавай с овощным салатом и чапати.

Угандийская жареная кассава (юка)

Ингредиенты:

Кассава (юка) – 500 г

Соль – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Очисти и нарежь кассаву на куски.

Отвари в подсоленной воде 20 минут.

Обсуши, обжарь в масле на сковороде или на углях до румяной корочки.

Подавай с острым томатным соусом или просто с солью.

Кикалакалe (Kikalakale) – куриные потроха на шампурах

Ингредиенты:

Куриные желудки и сердечки – 500 г

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Паприка, перец чёрный, соль – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Потроха тщательно промой и отварите 15 минут в подсоленной воде.

Замаринуй в специях, лимонном соке, измельчённом чесноке и масле.

Нанижи на шпажки и обжарь на углях до подрумянивания.

Подавать с острым перцем и лаймом.

Муча-чапати роллы (Chicken Chapati Wraps)

Ингредиенты:

Жареная курица (готовая) – 200 г

Чапати – 2 шт.

Капуста – ½ стакана

Морковь – 1 шт.

Майонез или соус – 2 ст. л.

Лук – ¼ головки

Приготовление:

Нашинкуй овощи, перемешай с курицей и соусом.

Выложи начинку на чапати, сверни в рулет.

Поджарь слегка на гриле или плите, чтобы закрепить форму.

Подай с чаем или соком – это популярный сытный перекус в Кампале.

Гриль-кукуруза по-угандийски (Roasted Maize)

Ингредиенты:

Молодая кукуруза в початках – 2–4 шт.

Соль, лайм, чили – по вкусу

Приготовление:

Обжаривай кукурузу на открытых углях, поворачивая каждые 2–3 минуты.

Когда зерна станут поджаренными, подавай горячей.

По желанию посыпь смесью соли, чили и сока лайма – это классика улиц Уганды.

Камулалира (Kamularira) – обжаренные кузнечики

Ингредиенты:

Свежие или сушёные кузнечики – 200 г

Лук – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Промой кузнечиков, обсуши.

Обжарь на масле с луком до хрустящего состояния.

Посоли, поперчи и подавай как закуску к пиву или уличной еде.

Подаются горячими, часто в газетном пакете.

Катого (Katogo) – тушёные бананы с фасолью

Ингредиенты:

Зелёные бананы – 4 шт.

Варёная фасоль – 1 стакан

Лук – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика

Томаты – 2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарь лук, чеснок, добавь томаты.

Нарежь бананы крупно, добавь в сковороду, влей немного воды.

Вмешай фасоль, посоли.

Туши под крышкой до мягкости бананов – около 30 минут.

Подаётся горячим, часто как завтрак или обед на улице.

Овощи на решётке с приправами (Grilled Spiced Veggies)

Ингредиенты:

Баклажан, кабачок, лук, перец – по 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец, молотый кориандр – по вкусу

Приготовление:

Нарежь овощи крупными кусками.

Замаринуй с маслом, чесноком и специями.

Обжарь на решётке над углями до мягкости и лёгкого обугливания.

Отлично подаётся с чапати или как гарнир к мясу.

Суп из козлиных костей (Bone Broth Ugandan Style)

Ингредиенты:

Козлиные кости с остатками мяса – 500 г

Лук – 1 шт.

Имбирь – 1 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика

Морковь – 1 шт.

Перец чёрный, соль – по вкусу

Вода—2л

Приготовление:

Обжарь кости на углях или в кастрюле до румяности.

Переложи в кастрюлю, добавь овощи, специи и воду.

Вари минимум 2 часа на медленном огне или на углях.

Подаётся горячим, как восстанавливающий уличный бульон.

Чапати с бананом (Sweet Chapati Rolls)

Ингредиенты:

Чапати – 2 шт.

Спелый банан – 1–2 шт.

Мед или сахар – по вкусу

Масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Разомни банан в пюре, смешай с мёдом или сахаром.

Намажь на чапати, сверни в рулет.

Обжарь с обеих сторон до золотистой корочки.

Подаётся как сладкий уличный перекус.

Омлет с капустой и чили на углях

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Капуста – ½ стакана

Чили – по вкусу

Лук – 1 шт.

Масло – 1 ст. л.

Соль

Приготовление:

Взбей яйца, добавь нарезанную капусту, лук и чили.

Обжарь на масле на сковороде над углями.

Жарь до полной готовности с обеих сторон.

Подаётся с чапати или просто в бумажке как завтрак.