Хлеб и печь: домашняя выпечка Туниса

Романова Виктория

Хлеб и печь: домашняя выпечка Туниса

Хобз Эддар (Khobz Eddar) – Домашний тунисский хлеб

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Вода тёплая – 300 мл

Дрожжи сухие – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в 100 мл тёплой воды. Оставьте на 10–15 минут до появления пены.

В большой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Начните вымешивать.

Когда тесто соберётся в ком, добавьте оливковое масло и месите ещё 10–15 минут до гладкости.

Накройте тесто и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.

Обомните тесто, сформируйте круглую лепёшку и положите на противень с пергаментом.

Оставьте ещё на 30 минут. Выпекайте при 220°C около 25 минут до золотистого цвета.

Малвуд (Mellou) – Традиционный тунисский обрядовый хлеб

Ингредиенты:

Манная крупа (средняя) – 400 г

Пшеничная мука – 100 г

Дрожжи свежие – 25 г

Соль – 1 ч. л.

Вода – около 250 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте муку, манку и соль.

Разведите дрожжи в тёплой воде, дайте постоять 10 минут.

Влейте дрожжи в сухую смесь и месите до гладкого, но плотного теста.

Накройте, дайте подойти 1 час.

Сформируйте толстые лепёшки, сделайте надрезы сверху.

Выпекайте при 200°C 30–35 минут. Подавать лучше с оливками или мёдом.

Касра (Kesra) – Плоский хлеб на сковороде

Ингредиенты:

Манная крупа (мелкая) – 500 г

Оливковое масло – 4 ст. л.

Вода – 200–250 мл

Соль – 1 ч. л.

Тмин (по желанию) – 1 ч. л.

Приготовление:

В миске соедините манку, соль и тмин.

Добавьте оливковое масло и перемешайте руками до крошковатой массы.

Постепенно вливайте воду, пока не получится эластичное тесто.

Разделите на 2–3 части, раскатайте в лепёшки толщиной 1 см.

Жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Табуна (Tabouna) – Дровяной хлеб

Ингредиенты:

Мука – 600 г

Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.

Соль – 2 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Тёплая вода – 300–350 мл

Приготовление:

В миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжи, перемешайте.

Влейте воду и масло, замесите мягкое тесто.

Месите 10 минут, пока тесто не станет эластичным.

Накройте и оставьте на 1,5 часа.

Разделите на 4 части, сформируйте овальные лепёшки.

Выпекайте на камне или в духовке при 250°C до золотистой корки (около 10–12 минут).

Мхирз (M’hirz) – Хлеб с анисом и фенхелем

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Анис – 1 ч. л.

Фенхель (семена) – 1 ч. л.

Тёплая вода – 300 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В миске соедините муку, соль, специи и дрожжи.

Добавьте воду и масло, замесите тесто.

Дайте подняться 1 час.

Сформируйте батон, сделайте надрезы.

Выпекайте 30 минут при 200°C.

Багир (Baghrir) – Блины с тысячей дырочек

Ингредиенты:

Манка мелкая – 250 г

Мука – 50 г

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Вода тёплая – 400 мл

Приготовление:

В блендере соедините все ингредиенты и взбейте до однородности.

Дайте постоять 30–40 минут.

Жарьте на антипригарной сковороде без масла, только с одной стороны.

Подавайте с мёдом или маслом.

Фтиру (Ftiru) – Тунизийские слойки на оливковом масле

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 6 ст. л.

Приготовление:

Замесите тесто из муки, соли и воды.

Месите 10 минут, пока тесто не станет гладким.

Разделите на 6 кусочков. Раскатайте каждый очень тонко, смажьте маслом и сложите в рулет.

Заверните рулет улиткой и снова раскатайте.

Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до румяности.

Хлеб с хариссой и оливками

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Харисса – 2 ст. л.

Оливки чёрные без косточек – 100 г (порезать)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте муку, соль, дрожжи.

Добавьте хариссу, воду и масло, замесите.

Вмешайте оливки.

Дайте подняться, затем выпекайте 30–35 минут при 200°C.

Брин (Brine) – Кукурузный хлеб с тмином

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 300 г

Пшеничная мука – 200 г

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Тмин – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – 300 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.