Полная версия
Романова Виктория
Кухня для всей деревни: семейные блюда Того
Фуфу с арахисовым супом (Fufu akpan et sauce d’arachide)
Ингредиенты для фуфу:
Кассава (маниок) – 1 кг
Зелёные бананы – 4 шт.
Ингредиенты для арахисового супа:
Арахисовая паста – 300 г
Помидоры – 4 крупных
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – по вкусу
Мясо (козлятина, курица или говядина) – 700 г
Вода – 1,5 л
Масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Фуфу: Очистите кассаву и бананы, отварите до мягкости. Измельчите в ступке или блендере до эластичной массы. Продолжайте мять, пока не получится гладкое пюре. Сформируйте шары.
Суп: Обжарьте нарезанный лук, чеснок и перец. Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки. Влейте воду, добавьте измельчённые помидоры, варите 20 минут. Добавьте арахисовую пасту, размешайте до однородности. Варите до загустения. Подавайте с фуфу.
Кукурузная каша с соусом из гусиного шпината (Pâte de maïs et sauce adémè)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 500 г
Вода – 1,5 л
Соль – 1 ч. л.
Для соуса:
Листья адэмэ (гусиного шпината) или окры – 300 г
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Сушёные креветки – 100 г
Масло – 3 ст. л.
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Каша: Вскипятите воду, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, помешивая. Варите на медленном огне, пока масса не загустеет. Тщательно вымешайте.
Соус: Обжарьте лук и помидоры, добавьте креветки и листья адэмэ. Готовьте до мягкости, добавьте специи. Подайте с кукурузной кашей.
Акплэ с рыбой и томатным соусом (Akplé et sauce tomate avec poisson)
Ингредиенты:
Ферментированная кукурузная мука – 400 г
Вода–1л
Рыба (тилапия или карп) – 1 кг
Помидоры – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец – по вкусу
Масло – 4 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Акплэ: Варите ферментированную кукурузную муку в воде, постоянно помешивая, пока не получится упругая масса. Сформируйте порционные куски.
Соус: Обжарьте лук, чеснок и помидоры. Добавьте специи и рыбу, обжаривайте 10 минут. Добавьте немного воды, тушите до готовности рыбы. Подавайте с акплэ.
Говядина в пряном соусе с фонио (Viande sauce pimentée et fonio)
Ингредиенты:
Фонио – 400 г
Говядина – 800 г
Перец чили – 2–3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 2 шт.
Томаты – 3 шт.
Масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Вода – 1,5 л
Приготовление:
Промойте фонио, отварите 10–15 минут. Слейте воду, оставьте настаиваться под крышкой.
Обжарьте мясо, добавьте лук, чеснок, томаты и перец. Влейте воду, варите до мягкости мяса. Соус должен быть густым. Подавайте с фонио.
Курица в луковом соусе (Poulet aux oignons)
Ингредиенты:
Курица – 1,5 кг
Лук – 5 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь (свежий) – 1 ст. л.
Масло – 4 ст. л.
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Разделайте курицу, обжарьте до золотистой корочки. Выньте и отложите.
В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и имбирь. Верните курицу, тушите с небольшим количеством воды до готовности.
Йам с соусом из копчёной рыбы и перца (Igname et sauce au poisson fumé)
Ингредиенты:
Йам – 1,5 кг
Копчёная рыба – 500 г
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец – по вкусу
Масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Очистите и отварите йам до мягкости. Нарежьте крупными кусками.
Обжарьте лук, добавьте нарезанные томаты, перец и рыбу. Влейте немного воды, варите до однородности. Подавайте с йамом.
Тофу в пальмовом соусе (Tofu à la sauce de palme)
Ингредиенты:
Тофу – 500 г
Пальмовое масло – 3 ст. л.
Лук – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу (куркума, имбирь)
Приготовление:
Нарежьте тофу кубиками, обжарьте до хрустящей корочки.
В другой сковороде обжарьте лук и помидоры, добавьте перец и специи. Влейте пальмовое масло, прогрейте соус, добавьте тофу и тушите 5–10 минут.
Сладкий плов с изюмом и орехами (Riz sucré aux raisins secs et noix)
Ингредиенты:
Рис – 2 стакана
Вода – 4 стакана
Сахар – 3 ст. л.
Кокосовое масло – 2 ст. л.
Изюм – 100 г
Грецкие орехи – 100 г
Корица – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Приготовление:
Отварите рис с солью и корицей. На сковороде растопите масло, обжарьте изюм и орехи.
Смешайте всё с рисом, добавьте сахар. Готовьте ещё 5 минут.
Листья маниока с арахисом (Feuilles de manioc et pâte d’arachide)
Ингредиенты:
Листья маниока – 500 г
Арахисовая паста – 150 г
Лук – 1 шт.
Масло – 2 ст. л.
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Отварите листья маниока, затем измельчите.
Обжарьте лук, добавьте пасту, специи и листья. Тушите 15–20 минут.
Бананы плантаны с пряным томатным соусом (Plantains frits et sauce piquante)
Ингредиенты:
Зрелые плантаны – 4 шт.
Масло для жарки
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте плантаны кружочками, обжарьте до золотистой корочки.
Приготовьте соус из обжаренных томатов, лука, перца и чеснока. Варите до густоты. Подавайте с плантанами.
Кукурузные оладьи "Агбели кака" (Galettes de maïs – Agbeli kakka)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 400 г
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Лук – 1 шт., мелко нарезанный
Перец – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Смешайте муку, воду и соль до консистенции густого теста. Добавьте нарезанный лук и перец.
Разогрейте масло, выкладывайте тесто ложкой и жарьте оладьи до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте горячими с соусом или к чаю.
Козлятина в пальмовом соусе (Chevre à la sauce de palme)
Ингредиенты:
Козлятина – 1,5 кг
Пальмовое масло – 100 мл
Помидоры – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода–1л
Приготовление:
Нарежьте мясо, отварите до полуготовности с солью и специями.
Обжарьте лук, чеснок, помидоры и перец в пальмовом масле, добавьте мясо, тушите до мягкости. При необходимости добавьте немного воды. Подавайте с фуфу, акплэ или йамом.
Салат из авокадо с томатами и лаймом (Salade d’avocat togolaise)
Ингредиенты:
Спелый авокадо – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Сок лайма – 2 ст. л.
Соль и чёрный перец – по вкусу
Масло (по желанию) – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте авокадо кубиками, томаты и лук тонкими ломтиками.
Сбрызните соком лайма, посолите и поперчите. Перемешайте, подавайте как закуску.
Плов по-тоголезски с куркумой и овощами (Riz épicé au curcuma)
Ингредиенты:
Рис – 2 стакана
Морковь – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куркума – 1 ч. л.
Масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Вода – 4 стакана
Приготовление:
Обжарьте лук, чеснок и нарезанные овощи в масле. Добавьте куркуму.
Всыпьте рис, немного обжарьте, залейте водой и варите до готовности. Подавайте с мясом или рыбой.
Кукурузный хлеб на пару "Абила" (Ablo – pain vapeur togolais)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 300 г
Рисовая мука – 200 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Дрожжи – 1 ч. л.
Вода – 400 мл
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, оставьте на 1–2 часа для подъема.
Разлейте тесто по формочкам, готовьте на пару 25–30 минут. Хлеб получается мягким и слегка сладким, идеально сочетается с острыми соусами.
Суп из морской рыбы с пряностями (Soupe de poisson épicée)
Ингредиенты:
Морская рыба (сибас, барракуда) – 1 кг
Помидоры – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Перец чили – 2 шт.
Имбирь – 1 ч. л.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – по вкусу
Масло – 2 ст. л.
Вода – 1,5 л
Приготовление:
Отварите рыбу с солью и специями. Отдельно обжарьте томаты, лук, чеснок и перец.
Влейте полученную смесь в бульон, добавьте рыбу и варите ещё 10–15 минут. Подавайте с фонио или плантанами.
Печёные бананы с ореховым соусом (Plantains rôtis au beurre d’arachide)
Ингредиенты:
Зрелые плантаны – 4 шт.
Арахисовая паста – 100 г
Вода – 100 мл
Сахар – 1 ст. л.
Корица – 1/2 ч. л.
Приготовление:
Очистите плантаны, разрежьте вдоль, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180°C.
Приготовьте соус, смешав пасту, воду, сахар и корицу. Полейте горячие плантаны соусом.
Рагу из козлятины с баклажанами и окрой (Ragoût de chèvre et aubergines)
Ингредиенты:
Козлятина – 1 кг
Баклажаны – 3 шт.
Окра – 200 г
Лук – 2 шт.
Перец – по вкусу
Масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Вода–1л
Приготовление:
