Полная версия
Романова Виктория
Чай в горах: напитки и десерты Лесото
Папа (Papa ea Phaahla) – твёрдая кукурузная каша0
Ингредиенты (на 4 порции):
2 стакана кукурузной муки грубого помола
4 стакана воды
1 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного масла (по желанию)0
Время приготовления: 20 мин0
Приготовление:
Вскипятите 3,5 стакана воды с солью.
Снизьте огонь до слабого, тонкой струйкой всыпьте муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
Варите под крышкой 10–12 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Добавьте масло, тщательно перемешайте и дайте настояться 2–3 мин.0
Совет: подавайте с мясным рагу (се-суа), тушёными овощами или острым томатным соусом.
Мотохо (Motoho) – ферментированная сорговая каша0
Ингредиенты (на 4 порции):
1 стакан сорговой муки
4 стакана тёплой воды
2 ст. л. сахарного сиропа или мёда0
Время приготовления: настаивание 12–24 ч + 15 мин варки0
Приготовление:
Смешайте муку с 2 стаканами тёплой воды до однородности.
Оставьте при комнатной температуре на 12–24 ч для слабой ферментации (появится кисловатый аромат).
Добавьте оставшиеся 2 стакана воды, доведите до кипения и варите 10 мин.
Снимите с огня, введите сироп, перемешайте.0
Совет: мотохо подают тёплым или охлаждённым как питательный завтрак или десерт.
Морого (Moroho) – тушёная листовая зелень0
Ингредиенты (на 4 порции):
500 г листовой зелени (шпинат, капуста или листовая горчица)
1 большая луковица
2 спелых томата
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
щепотка чёрного перца0
Время приготовления: 25 мин0
Приготовление:
Зелень промойте, порежьте крупными полосками.
На среднем огне разогрейте масло, обжарьте полукольца лука до прозрачности.
Добавьте нарезанные томаты, тушите 5 мин до мягкости.
Всыпьте зелень, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 10–12 мин, пока листья не станут мягкими.
По необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды.0
Совет: отлично сочетается с папа или свежим кукурузным хлебом.
Сесуа (Seswaa) – мясо «тёрка»0
Ингредиенты (на 6–8 порций):
1,5 кг говяжьих рёбер или лопатки на кости
2–3 лавровых листа
1 ст. л. соли
0,5 ч. л. чёрного перца
4 стакана воды0
Время приготовления: 3–4 ч медленного тушения
Приготовление:
В большой кастрюле соедините мясо, воду, лавр, соль и перец. Доведите до кипения.
Убавьте огонь до самого слабого, томите под крышкой 3–4 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
Выньте мясо, удалите кости, разберите волокна вилкой в волокнистую «тёрку».
Соедините с половиной бульона, переложите в посуду для подачи.0 Совет: подавайте горячим с папа и морого.
Магеу (Mageu) – неалкогольный кукурузный напиток0
Ингредиенты (на 6 бутылок по 300 мл):
1 стакан кукурузной муки
4 стакана воды
½ стакана сахарного сиропа0
Время приготовления: 24 ч ферментации + 10 мин варки0
Приготовление:
Рассухартите муку в 2 стаканах воды, оставьте при комнатной температуре на 12–18 ч (должен появиться лёгкий кисловатый запах).
Процедите через мелкое сито, вылейте в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и доведите до кипения.
Варите 5–7 мин, добавьте сироп, остудите до 30 °C.
Разлейте по бутылкам, закройте крышками и на сутки оставьте при 25–30 °C.0 Совет: пейте охлаждённым, как летний освежающий напиток.
Думплинги (Magwinya) в томатном соусе0
Ингредиенты (на 8 штук):
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
¾ стакана тёплой воды
растительное масло для фритюра0
Для соуса:
3 спелых томата
1 луковица
1 ч. л. паприки
соль, перец по вкусу0
Время приготовления: 2 ч (включая расстойку)0
Приготовление:
Замесите тесто: смешайте муку, дрожжи, сахар и соль, постепенно введите воду, вымесите мягкое эластичное тесто.
Дайте ему подойти в тёплом месте 1 ч.
Разделите на 8 шариков, каждый слегка расплющьте.
Разогрейте масло (180 °C) и обжарьте шарики до золотистой корочки, около 3–4 мин с каждой стороны.
Для соуса обжарьте лук, добавьте нарезанные томаты и паприку, тушите 10 мин, приправьте.
Подавайте думплинги, полив томатным соусом.0
Совет: в соус можно добавить горький перец чили для остроты.
Арахисовый соус (Tsabana) к мясу и овощам0
Ингредиенты (на 4 порции):
200 г арахисовой пасты (нежареной)
1 стакан воды
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. молотой паприки
соль по вкусу0
Время приготовления: 20 мин0
Приготовление:
На растительном масле обжарьте мелко порубленный лук и чеснок до прозрачности.
Вколите пасту, половину воды и паприку, хорошо перемешайте.
Постепенно введите остаток воды, добиваясь консистенции густой сметаны.
Тушите на слабом огне 5–7 мин, помешивая.0 Совет: подавайте с се-суа или с овощным рагу.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
