Как открыть кофейню

Требования к отдельным видам пищевой продукции и связанным с требованиями к ним процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации, устанавливаемые иными техническими регламентами Таможенного союза, не могут изменять требования настоящего технического регламента.

Технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции устанавливают:

объекты технического регулирования;

требования безопасности к объектам технического регулирования;

правила идентификации объектов технического регулирования.

Технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции могут содержать требования к маркировке и схемы подтверждения соответствия, не вступающие в противоречие с требованиями настоящего технического регламента.

2. Цели принятия

Целями принятия настоящего технического регламента являются:

защита жизни и (или) здоровья человека;

предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей);

защита окружающей среды.

Статья 3. Объекты технического регулирования

Объектами технического регулирования настоящего технического регламента являются:

пищевая продукция;

связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации.

Настоящий технический регламент не распространяется на пищевую продукцию, производимую гражданами в домашних условиях, в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством, и процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и утилизации пищевой продукции, предназначенной только для личного потребления, и не предназначенной для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза, выращивание сельскохозяйственных культур и продуктивных животных в естественных условиях.

Судебная практика

Далее идут цитаты из протоколов, решений и постановлений. Из них можно сделать вывод, что для Индивидуального Предпринимателя применяется наказание в виде денежного штрафа на относительно небольшие суммы. И, что уже намного серьёзнее, присуждается приостановка деятельности заведения вплоть до 90 суток. То есть, на протяжении трёх месяцев в кассу деньги не поступают, но из этой же кассы они должны идти на устранения имеющихся замечаний и недостатков в работе заведения, оплату аренды и заработной платы, и прочие платежи.

«Как предусмотрено пунктами 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.

Как следует из материалов дела, ИП ФИО2 вменяется в вину нарушение пункта 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно 16 января 2024 года при проведении плановой выездной проверки по адресу <.......> кафе «РАЙ» установлено, что на предприятии проводится производственный контроль, не основанный на принципах ХАССП.»

«Как усматривается из материалов дела, .........., в ходе проведения эпидемиологического расследования по информации, поступившей в отдел из Сочинского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» от .......... ......../исх- 1242-2024 о случае инфекционного заболевания острой кишечной инфекцией неустановленной этиологии (эпид. ........ от ..........) выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившиеся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от .......... ........, а именно:

в предприятии не обеспечивается последовательность (поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной продезинфицированной посуды. Предприятие не оснащено достаточным технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем для соблюдения поточности технологических процессов при изготовлении блюд – нарушение требований п.п.2.5, 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

изготовление продукции производится без ассортимента (меню на 14 дней) утвержденного руководителем без технологической документации (технико- технологические карты, технологические карты и т.д) – нарушение требований п.п. 2.8; 8.1.3; 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленных блюд не отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной продукции и не проводится бракераж готовой продукции – нарушение требований п.п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

постановлением Адлерского районного суда г. Сочи Краснодарского края от 23 июля 2024 года юридическое лицо – ООО «Лазурный берег – Сочи» признано виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьёй 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (далее – КоАП РФ), и ему назначено наказание в виде административного приостановления деятельности сроком на 90 (девяносто) суток. »

«Из материалов дела следует, что в ходе проведения в период с 23 по 25 июля 2024 года проверки прокуратурой г. Карпинска с привлечением специалиста Роспотребнадзора по соблюдению требований санитарных норм при осуществлении предпринимательской деятельности ИП ФИО1, и при обследовании 25 июля 2024 года в 13:20 производственного помещения, расположенного по адресу: <…>, выявлены нарушения положений Федерального закона № 52-ФЗ, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011, а именно:

индивидуальный предприниматель в своей деятельности не проводит производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, а именно: отсутствует программа производственного контроля с определением контрольных критических точек на производстве, документированное подтверждение контроля за технологическим процессом и качеством продукции (нарушение п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

осуществляется приём пищевой продукции без маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждения) соответствия ТР ТС, так как на продукции, находившейся на хранении в морозильных камерах и холодильниках отсутствовала маркировка с указанием изготовителя. Даты изготовления и т.д., так же отсутствует товаросопроводительная документация на продукцию. Сырье растительного происхождения (огурцы, помидоры) не имеют маркировку с информацией о наличии или отсутствии пестицидов (нарушение п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ст. 5, пп. 12 п. 3 ст. 10, п. 1, п. 2 ст. 13, п. 9 ст. 17, п.1 ч. 4.1 ст. 4 требований ТР ТС 021/2011, п. 9, 10, 72, 73 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»);

при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем, а именно: отсутствуют термометры и гигрометры в помещении, где происходит тепловая обработка продукции с выделением избыточного тепла и хранение сырья на стеллажах; в холодильниках хранилась продукция с истекшим сроком годности – сосиски копченые «Карибские» срок годности до 19 июля 2024 года (нарушены требования п. 2.3, п. 2.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 7 ст. 7 ТР ТС 021/2011);

планировка производственных помещений не обеспечивает соблюдение поточности технологических процессов, не исключает встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, отсутствует цеховое деление при работе на сырье, а именно: хранение сырья осуществляется в холодильниках и морозильниках расположенных в различных помещениях, в том числе в помещении для приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, что создает пересечение потоков сырой и готовой продукции. Мойка посуды осуществляется в моечной, а хранение грязной и чистой посуды в помещении для приготовления готовой продукции. Отсутствует цеховое деление при использовании сырья, в том числе овощей, неразделанной рыбы, необработанных яиц (нарушения п. 2.5, п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 2 п. 3 ст. 10, п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011);

изготовление продукции осуществляется без технологических карт, инструкций (нарушение п. 2.8, п. 4.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

разделочные доски из дерева имеют трещины, деревянные лопатки изношены, что не позволяет качественно проводить их мойку и дезинфекцию, а жарочные шкафы без термощупа, холодильное оборудование без термометров (нарушение п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011);

отсутствует специально отведенное место для размещения спецодежды при посещении туалета, отсутствует возможность мытья рук после посещения туалета, в связи с отсутствием раковины, мыла, полотенца в туалете, отсутствуют индивидуальные шкафчики для хранения одежды второго и третьего слоя, обуви, головных уборов; производственные, санитарно-бытовые (туалет), моечное помещения не оборудованы средствами вентиляции (нарушение п. 2.12, п. 2.13, п. 3.4, п. 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 9 п. 3 ст. 10, п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, п. 8.4, п. 8.14 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда»);

в помещении приготовления холодных блюд, на участке упаковки и формирования наборов готовых блюд отсутствует бактерицидное оборудование (нарушение п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

система водоотведения от ванны в цехе приготовления блюд используемая для разморозки сырья, мойки овощей, выполнена так, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции (отсутствует воздушный разрыв в системе водоотведения) (нарушение п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 7 ст. 14 ТР ТС 021/2011);

в производственных и санитарно-бытовых помещениях отделка помещений имеет повреждения (отслоение штукатурки, плитки, отсутствие частей дверной коробки), следы поражения грибком, плесенью (нарушение п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

на производстве не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, дезинфекция, дезинсекция, акты на проведение дезинсекции, помещения содержатся в неудовлетворительном санитарном состоянии, присутствуют насекомые и синантропные животные, всё оборудование и посуда грязная, со следами жира, нагара, пыли (нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011);

для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений, в том числе туалета, используются одна швабра, ведро и ветошь при отсутствии маркировки (нарушение п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

на производстве не назначено лицо, ответственное за проведение ежедневного осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний, признаков инфекционных заболеваний; отсутствует гигиенический журнал с результатами осмотров (нарушение п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в помещениях находятся синантропные птицы (голубь) и насекомые (мухи); в производственных помещениях осуществляется хранение личных вещей сотрудников (телефонов и кружек) (нарушение п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

хранение продовольственного сырья осуществляются с нарушением температурно-влажностных условий (в холодильниках и морозильниках отсутствуют термометры, продукция имеет следы повторных размораживаний) (нарушение п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в ходе технологического процесса используется общее холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, кухонная посуда (без маркировки). Пищевое сырье и готовая продукция хранится в холодильниках без использования закрытых контейнеров (нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в производственном помещении не выделены раздельные зоны (участки) с раздельным оборудованием и инвентарем для обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов (нарушение п. 3.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

отсутствует охлаждаемая витрина/холодильник для готовых холодных блюд (нарушение п. 3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в холодильниках и в складских помещениях отсутствуют термометры и гигрометры, отсутствуют журналы контроля условий хранения (нарушение п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)

мытьё посуды осуществляется ручным способом с использованием губок, щеток, моющих и дезинфицирующих средств без использования инструкций по их применению (нарушение п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

индивидуальный предприниматель не осуществляет производственный контроль, отсутствуют приборы измерения температуры, документы о результатах производственного контроля, программа производственного контроля, документы подтверждающие исправность оборудования, помимо этого в одном из холодильников имелось большое количество талой воды на крышках продукции и дне холодильника, что свидетельствует о его неисправности; в складских помещениях отсутствуют приборы измерения температуры и относительной влажности воздуха, в холодильниках – контрольные термометры (нарушение п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 4 и 5 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011);

фритюрный жир во время обследования был темного цвета, что характерно при многократном повторном использовании, отсутствует журнал о замене фритюрного жира (нарушение п. 4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

емкости с рабочими растворами дезинфицирующих веществ не промаркированы (нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в холодильнике используется ртутный термометр (нарушение п. 4.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

пищевые отходы собираются в немаркированную емкость без крышки (нарушение п. 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011);

индивидуальным предпринимателем не предоставлены личные медицинские книжки сотрудников, данные о прохождении предварительных и периодических медицинских осмотров (нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 6 ст. 11, п. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011);

количество вешалок (6) при персонале в одной смене в 5 человек не позволяет осуществлять раздельное хранение рабочей и личной одежды (нарушение п. 8.7 СП 2.2.3670-20);

производственные помещения, технологическое оборудование, инвентарь не исключают загрязнение пищевой продукции, а именно: стены имеют нарушения целостности (отслоение штукатурки), в производственных помещениях поверхности стен выполнены из плитки на 2/3 высоты стены, оставшаяся 1/3 – штукатурка, которая не подвергается мойке, потолок выполнен из штукатурки, часть которой осыпалась; дверей нет, дверные проемы не закрыты защитными сетками от насекомых, жарочные шкафы имеют признаки нагара и жирные пятна, инвентарь разделочный (доски), посуда имеют трещины и сколы, стены в туалете покрыты водоэмульсионной краской, что не позволяет проводить его влажную уборку (нарушение п. 8.13 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к охране труда», пп. 8 п. 3 ст. 10, п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011);

санитарно-бытовые помещения (туалет) не подвергается ежедневной влажной уборке, о чём свидетельствуют следы грязи, инвентаря для уборки туалета (нарушение п. 8.20 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к охране труда»);

не организована комната приема пищи для сотрудников, сотрудники принимают пищу на рабочих местах (нарушение п. 8.21 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда» и п. 5 ст. 11 ТР ТС 021/2011)

постановлением судьи ИП ФИО1 за нарушение санитарно-эпидемиологических требований при осуществлении предпринимательской деятельности в сфере общественного питания назначено административное наказание в виде административного приостановления деятельности по оказанию услуг общественного питания, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению в организации общественного питания «Шинкай» на срок 30 суток. »

«Как следует из материалов дела, основанием для возбуждения в отношении ИП ФИО1 дела об административном правонарушении, предусмотренном статьей 6.6 КоАП РФ, послужило то, что 16 июля 2024 года в 15 часов 50 минут в результате осмотра предприятия общественного питания кафе быстрого питания «Шаурма 5 звезд», по адресу: <адрес>, территория Городского парка культуры и отдыха, должностными лицами Управления Роспотребнадзора по Амурской области выявлено, что ИП ФИО1 при оказании населению услуг общественного питания допущены грубые нарушения требований законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.

Представитель Управления Роспотребнадзора по Амурской области ФИО3 пояснила, что в Управление Роспотребнадзора по Амурской области из ГАУЗ АО «Амурская областная инфекционная больница» поступило 11 извещений о случаях инфекционных заболеваний среди лиц, употреблявших продукцию «Шаурма 5 звезд», из которых 4 были детьми. После госпитализации в инфекционную больницу указанным лицам диагностировали сальмонеллу, в настоящее время они выписаны из больницы.

постановлением судьи Благовещенского городского суда Амурской области от 19 июля 2024 года ИП ФИО1 признан виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьей 6.6 КоАП РФ, и подвергнут административному наказанию в виде административного приостановления деятельности сроком на 90 суток. »

«Как усматривается из материалов дела постановлением судьи районного суда ООО «Спецтех» привлечено к административной ответственности за нарушения, создающими угрозу жизни и здоровью людей, при осуществлении предпринимательской деятельности на предприятии общественного питания, а именно:

нарушение правил товарного соседства (сырые полуфабрикаты (мясо), хранятся вместе с готовыми блюдами, расфасованное пищевое сырье (мясные полуфабрикаты, морепродукты, рыба, масло сливочное, сыр) хранятся без маркировки (отсутствуют данные об изготовителе, дате изготовления, информация о сроках и условиях хранения), что является нарушением пункта 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

нарушение поточности технологических операций (грязные овощи обрабатываются рядом с участком приготовления блюд), что является нарушением пункта 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

пищевое сырье, находящее в предприятии, без сопроводительных документов, гарантирующих качество и безопасность (представлены только товарно-транспортная накладная), что является нарушением пункта 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

отсутствие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха в производственном помещении, что является нарушением пункта 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

неудовлетворительное санитарное состояние производственного помещения и технологического оборудования, необходимо проведение генеральной уборки, что является нарушением пункта 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

отсутствие промаркированных емкостей для рабочих растворов дезинфицирующих и моющих средств, что является нарушением пункта 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

непредставление медицинских книжек из-за отсутствия их на рабочем месте, что является нарушением пункта 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

отсутствие служебного туалета (используется туалет для посетителей), что является нарушением нарушение пункта 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

отсутствие маркировки на разделочном инвентаре и кухонной посуде, что является нарушением пункта 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

согласно экспертному заключению от 20 мая 2024 года № ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» к протоколу лабораторных испытаний от 17 мая 2024 года № ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» образец пищевой продукции – салат с морепродуктами, приготовленный и отобранный на кухне рестобара «СОСО» ООО «Спецтех» по адресу: Россия, <…>, дата изготовления 7 мая 2024 года в 13 часов 45 минут, не соответствует требованиям пункта 2 статьи 7, т. 1.8 прил.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям безопасности. В образце выявлены бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) – обнаружено в 0,1 г., что является нарушением пункта 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

согласно экспертному заключению от 20 мая 2024 года № ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» к протоколу лабораторных испытаний от 13 мая 2024 года № ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» в образце смывов, отобранных с гастроемкости на кухне рестобара «СОСО» ООО «Спецтех» по адресу: Россия, <…>, обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям гл.3 ст.10 п.3 (пп. 8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям безопасности (норматив – отсутствие).

постановлением судьи Железнодорожного районного суда г. Пензы № 5-478/2024 от 15 июля 2024 года (резолютивная часть объявлена 11 июля 2024 года) ООО «Спецтех» признано виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьей 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях и подвергнуто административному наказанию в виде административного приостановления деятельности по оказанию услуг общественного питания, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению в рестобаре «СОСО» по адресу: <…>, сроком на 60 (шестьдесят) суток.»

«общество с ограниченной ответственностью «МИГ» (далее – ООО «МИГ») 30.07.2024 в 14 часов 42 минуты при проведении осмотра помещения кафе «MEXIСO», расположенного по адресу: <…>, в котором осуществляет свою деятельность ООО «МИГ» установлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), выразившиеся в следующем:

Не представлены документы, подтверждающие организацию производственного контроля в предприятии общественного питания, основанного на принципах ХАССИ (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), в том числе не представлена разработанная и утвержденная руководителем организации программа производственного контроля, что является нарушением обязательных требований ст. 11, ст. 15, ст. 17, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 3, ст. 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Разделочный инвентарь (ножи), производственные столы не имеют маркировки в зависимости от функционального назначения, что является нарушением ст. 11, ст. 15, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Электропечи в производственных помещениях, являющиеся источниками выделения влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением обязательных требований ст.11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Производственные помещения, предназначенные для производства (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, что является нарушением обязательных требований п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880;

Не представлены медицинские книжки с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключениями врача о допуске к работе, о гигиенической подготовке и аттестации работников, занятых на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, то есть не представляется возможным установить прохождение работниками обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства – члена Таможенного союза, а также прохождение ими гигиенической подготовки и аттестации, что является нарушением обязательных требований п.п. 1, 3, 4, 7, 8 ст. 34, п.п. 1, 2 ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 23 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;