Полная версия
Романова Виктория
Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты
Джюдже-кебаб (куриный шашлык с шафраном)
Ингредиенты:
Куриное филе – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Шафран – 1 ч. л.
Лимон – 1 шт.
Йогурт натуральный – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Куриное филе нарежьте крупными кубиками.
Лук натрите или измельчите в блендере. Отожмите сок.
Заварите шафран в 2 ст. л. кипятка и оставьте настояться.
Смешайте курицу с луком, йогуртом, лимонным соком, шафрановой водой, солью и маслом.
Оставьте мариноваться на 4–6 часов (лучше на ночь).
Нанизайте на шпажки и обжарьте на гриле или в духовке при 200°C 20–25 минут, периодически переворачивая.
Подавайте с лавашом, свежей зеленью и дольками лимона.
Фесенджан (тушёная утка или курица с орехами и гранатовым соусом)
Ингредиенты:
Утиное филе или курица – 1 кг
Грецкие орехи – 200 г
Гранатовая паста (или концентрированный сок) – 100 мл Лук – 1 шт.
Сахар – 1–2 ч. л. (по вкусу)
Соль, перец – по вкусу
Вода – 500 мл
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Измельчите орехи в пасту.
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости.
Добавьте ореховую пасту и немного воды, тушите 10 минут.
Добавьте гранатовую пасту, сахар, соль и перец. Перемешайте.
Выложите куски утки или курицы, влейте воду, накройте крышкой.
Тушите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости.
Соус должен стать густым и кисло-сладким. Подаётся с рисом.
Куфте Табризи (фаршированные фрикадельки)
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г
Горох нут – 100 г
Рис – 100 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Зелень – 1 пучок
Куркума, соль, перец – по вкусу
Варёные яйца или чернослив – для начинки
Приготовление:
Замочите нут на ночь, сварите до мягкости. Разомните.
Сварите рис до полуготовности.
Измельчите лук и зелень.
Смешайте фарш, нут, рис, лук, зелень, яйцо и специи. Хорошо вымесите.
Сформируйте крупные фрикадельки, внутрь положите половинку варёного яйца или чернослив.
Варите в кипящей подсоленной воде или томатном соусе 40–50 минут.
Подавайте горячими, с лепешками и зеленью.
Аш-е реште (густой суп с бобами, лапшой и мятой)
Ингредиенты:
Нут – 100 г
Красная фасоль – 100 г
Зелёная чечевица – 100 г
Лапша (или спагетти) – 150 г
Лук – 2 шт.
Шпинат, кинза, петрушка – по пучку
Сушёная мята – 2 ч. л.
Йогурт или кефир для подачи – 100 мл
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Замочите нут и фасоль на ночь, отварите.
Отдельно сварите чечевицу.
Измельчите зелень, обжарьте с луком до мягкости.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
