Целительный мед. 450 медовых рецептов от всех болезней

Таблица 2. Вкусы и компоненты меда

Медовая фабрика

Как же пчелы вырабатывают мед? В каждом улье живет одна семья, состоящая из матки, нескольких сотен пчел-самцов (трутней) в период оплодотворения матки и нескольких десятков тысяч рабочих пчел.

Пчелиная матка откладывает яйца; роль трутней сводится лишь к оплодотворению матки. Они находятся на иждивении пчел-тружениц, поэтому слово «трутень» в русском языке стало нарицательным для обозначения бездельников.

Основную работу в пчелиной семье выполняют рабочие пчелы. Они ухаживают за маткой, вскармливают личинки, поддерживают чистоту и порядок в улье, строят соты, собирают цветочную пыльцу, которую переносят в улей, укладывают в сотовые ячейки и заливают медом. Наконец, пчелы-труженицы собирают нектар, который и служит исходным продуктом для получения меда.

Нектар представляет собой сладкую жидкость, вырабатываемую особыми железами растений. Содержание сахара в нем неодинаково и колеблется от 8 до 74 %. Неодинаков качественный и количественный состав нектара в цветках различных растений. Так, цветок донника содержит 0,2 мг нектара, липы 0,5–0,9 мг, малины 4–20 мг. За один раз пчела может принести в улей около 20–40 мг нектара.

Чтобы получилось 100 г меда, пчела должна собрать нектар почти с миллиона цветков!

Другой источник сырья для производства меда – это так называемый сок, продуцируемый рядом афид (тлей). Как известно, тли, чтобы кормиться, прокалывают листья, и через микроскопический прокол выступает сок растений.

Падевый мед

При определенных изменениях погоды, особенно при резких колебаниях температуры и влажности, в определенные периоды года, когда тепло и влажность воздуха достаточная, на листьях и других зеленых частях растений наблюдается появление сладкой жидкости, похожей на росу и напоминающей по составу сок растений. В частности, эта жидкость появляется на листьях дуба, липы, клена, ржи, на кукурузе, некоторых травах, хвойных деревьях и т. д. Она известна под названием «падь», из которой пчелы вырабатывают падевый мед. Процент сахарозы в последнем составляет до 10 % (при норме 2 %), что отражается на качестве продукта. Большое содержание сахарозы в меде говорит о его незрелости.

Химический состав соков из выпотов растений или продуцируемых паразитами листьев значительно ближе к составу меда в том смысле, что содержание воды в них меньше в пользу содержания глюкозы и левулезы. В этих соках много декстринов (остатки глюкозы, которые обладают антигенными свойствами) и смол (4–9 %), а также в некоторой мере вредных для пчел солей.

Волшебное превращение нектара в мед

Чтобы понять процесс превращения нектара в мед, нужно проследить за пчелой-сборщицей: во время полета за нектаром пчела садится на цветок. Она исследует его при помощи челюстей, открывает венчик, затем находит нектароносные железы и при помощи хоботка высасывает нектар, который при транспортировке укладывает в зобик. С этого момента во «внутренней лаборатории» пчелы начинается работа по получению меда. Под воздействием пчелиного организма нектар полностью видоизменяется. Во время обратного полета часть воды, содержащаяся в нектаре, выделяется через стенки зобика. Восприняв сигнал о наличии нектара в последнем, часть желез пчелы начинает секретировать ряд специфических ферментов, которые влияют на биохимический и химический процессы преобразования нектара.

В период главного взятка (в начале лета), когда цветут основные медоносные растения (клевер, гречиха, донник, липа и др.), пчелы добывают по 4–8 кг нектара в течение 20–30 дней. Количество взятка зависит от региона и погодных условий и продолжается в течение июня – июля.

Растения для взятка должны находиться в радиусе 2–3 км друг от друга. Пчела-труженица хоботком всасывает нектар из нектарника и заполняет им свой медовый желудочек.

Здесь часть воды испаряется, нектар обогащается ферментами, органическими и обеззараживающими веществами.

Ферменты попадают в мед и с пыльцой растений, и из глоточных желез пчелы. Под влиянием ферментов часть сахарозы в нектаре расщепляется и превращается в виноградный сахар – глюкозу и фруктозу.

Небольшую долю проглоченного нектара пчела использует для собственного питания, остальное несет в улей пчеле-приемщице. Та около 120–240 раз выпускает капельку нектара на хоботок и снова заглатывает ее. При этом значительная часть воды испаряется. Затем пчела помещает капельку нектара в свободную ячейку, а другие переносят ее много раз из одной ячейки в другую. Нектар густеет из-за испарения воды и превращается в мед, качество которого во многом зависит от количества воды: в нектаре ее было 75–80 %, а в меде осталось 16–20 %.

По возвращении в улей пчелу-сборщицу встречают молодые пчелы, которые на первых порах жизни называются ульевыми пчелами, так как разделение труда обязывает их на внутриульевые работы. Пчела-сборщица передает им нектар для складывания в ячейки.

Нектар, передаваемый в зобик другой пчеле, обогащается новой порцией ферментов. Он не остается в первой ячейке, куда был сложен. Другая молодая пчела переместит его в иную ячейку, и таким образом, путем неоднократного перемещения из зобика в зобик, из ячейки в ячейку, каждый раз процесс преобразования усиливается, пока нектар, наконец, не станет медом. Обычно эти перемещения происходят в темное время суток. Во время хранения нектара в ячейках лишняя, не нужная для химического процесса вода удаляется при помощи пчел, обеспечивающих вентиляцию, с тем чтобы степень концентрации соответствовала характеристикам зрелого меда. Для получения одного килограмма зрелого меда пчелы должны собрать 3–4 кг нектара.

Заполнив ячейку медом, пчелы запечатывают ее воском. Мед продолжает созревать в течение 3–4 недель. Незрелый продукт содержит много влаги, быстрее закисает, теряя свои лечебные и вкусовые качества.

Когда пчелы приступают к запечатыванию ячеек, это знак того, что процесс превращения нектара в мед приближается к концу, что мед созрел. Природа в лице пчелы позаботилась о том, чтобы конечный продукт, пройдя начальную многоразовую «переработку», был экологически безупречным и исключительно полезным.

Приглашение в медовую аптеку

Одна пчелиная семья может собрать за сезон до 150 кг меда.

Его высшие сорта получаются при вытекании меда из сот под действием собственной тяжести или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта получают методом его вытапливания из сот с помощью огня.

Мед – сиропообразный продукт с высоким содержанием углеводов. С химической точки зрения углеводы делятся на:

моносахариды, среди которых наиважнейшую роль играют глюкоза, фруктоза, галактоза.

олигосахариды, среди которых отметим наиболее важные дисахариды: лактозу, мальтозу и сахарозу. При гидролизе молекула сахарозы расщепляется на молекулу глюкозы и молекулу фруктозы.

полисахариды, среди которых следует отметить гликоген, декстрин и крахмал.

100 г меда – это 300 калорий. По калорийности мед равен пшеничному хлебу, сгущенному молоку, баранине, говядине, говяжьей печени, белуге.

Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра, 240 ядрам грецкого ореха, 350 г мяса. Организм усваивает мед на 100 %, в то время как мясо на 95 %, яйца на 95,5 %, молоко на 91 %, хлеб белый на 96 %, черный на 85 %, картофель на 89 %.

В зависимости от содержания воды густота меда варьирует от 1,39 до 1,44 % при температуре 20°C. Вязкость меда зависит от его температуры и сорта.

Различают мед цветочный и падевый. Цветочный мед получает то или иное название в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар.

Мед бывает монофлерный (от латинского слова flores – цветы), то есть полученный из нектара цветков какого-либо одного вида растения, и полифлерный – из нектара цветков нескольких видов растений.

Чистые монофлерные сорта меда встречаются крайне редко, поэтому чаще всего сорт меда определяется по преобладающему в нем нектару того или иного растения. Для того, чтобы правильно выбрать мед с лечебной целью, необходимо знать, с каких растений был взят пчелами нектар, ибо свойства меда зависят от лечебных свойств растения.

В следующей главе мы познакомим читателя с лечебными свойствами того или иного растения.

Сорт меда

Сорт меда можно определить по цвету, вкусу и аромату. Выше ценятся светлые сорта меда, исключением является гречишный. В то же время темные сорта богаче минеральными веществами, представляющими ценность для человеческого организма.

Способы определения наличия падевого меда в цветочном

Падевый мед более темный, менее ароматный и содержит больше минеральных веществ, нежели цветочный. Нередко цветочный и падевый мед могут находиться в одном и том же продукте. Чтобы определить присутствие падевого меда в цветочном, можно поставить одну из следующих проб:

Смешайте в соотношении 1:1 мед и дистиллированную воду и добавьте 6 частей 96-процентного чистого спирта (ректификата). Помутнение раствора будет свидетельствовать о примеси падевого меда.

К раствору 1 части меда и 1 части дистиллированной воды прибавьте две части известковой воды (насыщенный раствор гидрокиси кальция (гашеная известь, Са(ОН)2). Нагрейте до кипения. При наличии пади появятся хлопья.

Пьяный мед

Существует еще одна разновидность пчелиного меда – ядовитый, или пьяный, мед. Он получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых: азалии, рододендрона, багульника, болотного вереска и других. По внешним признакам пьяный мед практически не отличается от настоящего, однако он менее ароматен и имеет запах жженого сахара.

Вместе с нектаром пчелы переносят в мед и ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не отравляются! Основным ядовитым началом пьяного меда является гликозид андромедотоксин. Пьяный мед был известен с глубокой древности. История свидетельствует, что некогда он свалил с ног целый легион римских солдат. Такой мед был обнаружен в 1877 году в районе Батуми, а затем в других местах Кавказа. Знают о нем и в горных местностях Японии.

Ядовитый мед был назван пьяным, потому что при его употреблении человек напоминает пьяного: появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. Через 48 часов все признаки отравления проходят безо всякого лечения. Чтобы ускорить выздоровление, пострадавшему следует промыть желудок и дать слабительное.

Химический состав разных сортов меда

Зрелый мед имеет вид густой, или прозрачной, или окрашенной сладкой ароматной жидкости. Химический состав у разных сортов меда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от климатических и почвенных условий.

В меде содержится около 60 различных веществ.

Главными составляющими всех сортов меда являются углеводы (76 %): виноградный сахар – глюкоза, фруктовый сахар – фруктоза, более сложный сахар – сахароза. Количество этих веществ зависит от сорта меда. Так, например, в акациевом меде глюкозы содержится 35,98 %, фруктозы 40,35 %.