Секреты японской кухни

Любовь Снегирева

Секреты японской кухни

Онигири (рисовые шарики с начинкой)

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: ~180 ккал на 1 штуку Ингредиенты:

200 г риса для суши

250 мл воды

1 ч. л. рисового уксуса

½ ч. л. соли

1 лист нори

Начинка (на выбор): солёная красная рыба, тунец с майонезом, слива умэбоси, омлет

Приготовление:

Промой рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отвари в 250 мл воды, затем оставь под крышкой на 10 минут.

Добавь рисовый уксус и соль, перемешай.

Смочи руки водой, возьми немного риса и сформируй лепёшку. В центр положи начинку, закрой её рисом и придай форму треугольника или шара.

Оберни нижнюю часть нори для удобства.

Онигири готовы! Можно подавать с соевым соусом.

Мисо-суп

Время приготовления: 15 минут

Калорийность: ~100 ккал на порцию Ингредиенты:

500 мл даси (японский бульон, можно заменить водой с сушёными водорослями)

1 ст. л. мисо-пасты

50 г тофу

1 ч. л. водорослей вакаме

1 зелёный лук

Приготовление:

Разогрей даси, но не доводи до кипения.

Добавь мисо-пасту, размешай до полного растворения.

Нарежь тофу кубиками и добавь в суп вместе с водорослями вакаме.

Через 2 минуты выключи огонь и посыпь нарезанным зелёным луком.

Подавай горячим.

Тяхан (японский жареный рис)

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: ~250 ккал на порцию Ингредиенты:

200 г варёного риса (лучше вчерашнего)

1 яйцо

50 г куриного филе

½ моркови

1 стебель зелёного лука

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. кунжутного масла

Приготовление:

Нарежь курицу и овощи мелкими кубиками.

В сковороде разогрей масло, обжарь курицу 3–4 минуты.

Добавь морковь, затем рис, перемешай.

Отодвинь рис в сторону, вбей яйцо, обжарь и смешай со всем остальным.

Добавь соевый соус и зелёный лук, прогрей ещё минуту.

Подавай горячим!

Якисоба (жареная лапша с овощами и мясом)

Время приготовления: 25 минут

Калорийность: ~300 ккал на порцию Ингредиенты:

150 г пшеничной лапши якисоба (или удон)

100 г куриного филе (или свинины)

½ моркови

½ болгарского перца

50 г капусты

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1 ч. л. кунжутного масла

1 зубчик чеснока

1 зелёный лук

Приготовление:

Отвари лапшу согласно инструкции, промой холодной водой.

Нарежь мясо и овощи тонкими полосками.

В сковороде разогрей кунжутное масло, обжарь чеснок и мясо 3–4 минуты.

Добавь овощи, обжаривай ещё 2 минуты.

Выложи лапшу, добавь соевый и устричный соус, перемешай и жарь ещё 2 минуты.

Посыпь зелёным луком и подавай горячей.

Тонкацу (свиная котлета в панировке)

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: ~400 ккал на порцию Ингредиенты:

1 свиная отбивная (~150 г)

1 яйцо

3 ст. л. панировочных сухарей (панко)

2 ст. л. муки

2 ст. л. растительного масла

Соль, перец по вкусу

Соус тонкацу или соевый соус для подачи

Приготовление:

Отбей мясо, посоли и поперчи.

Обваляй в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.

Обжарь на среднем огне в масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Выложи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Нарежь полосками и подавай с соусом тонкацу.

Оякодон (рис с курицей и яйцом)

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: ~350 ккал на порцию Ингредиенты:

150 г куриного филе

1 яйцо

½ луковицы

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. мирина (можно заменить мёдом)

100 г варёного риса

1 ч. л. сахара

100 мл воды

1 зелёный лук

Приготовление:

Нарежь курицу и лук.

В сковороде нагрей воду, добавь соевый соус, мирин и сахар, затем курицу и лук. Туши 5–7 минут.

Взбей яйцо, влей в сковороду, накрой крышкой и готовь 1–2 минуты, пока яйцо слегка схватится.

Выложи на тарелку с горячим рисом, посыпь зелёным луком.

Гёдза (японские жареные пельмени)

Время приготовления: 40 минут

Калорийность: ~250 ккал на порцию (5 шт.) Ингредиенты:

200 г фарша (свинина или курица)

1 зубчик чеснока

½ ч. л. тёртого имбиря

1 ч. л. соевого соуса

½ ч. л. кунжутного масла

50 г капусты

1 зелёный лук

15 листов теста для гёдза (можно заменить тонким тестом для пельменей)

1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Мелко нарежь капусту и зелёный лук, смешай с фаршем, чесноком, имбирём, соевым соусом и кунжутным маслом.

Выложи начинку на тесто, сложи пополам и защипни края складками.

В сковороде разогрей масло, обжарь гёдза 2 минуты с одной стороны.

Добавь 50 мл воды, накрой крышкой и готовь ещё 5 минут.

Сними крышку, дай лишней влаге испариться, обжарь ещё 1 минуту.

Подавай с соевым соусом или соусом терияки.

Тамагояки (японский омлет)

Время приготовления: 15 минут

Калорийность: ~180 ккал на порцию Ингредиенты:

2 яйца

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. мирина (можно заменить мёдом)

½ ч. л. растительного масла

Приготовление:

Взбей яйца с соевым соусом, сахаром и мирином.

Разогрей масло на сковороде, влей немного смеси, распределяя тонким слоем.

Когда омлет схватится, сверни его рулетом и сдвинь на край сковороды.

Добавь ещё немного смеси, дай ей схватиться, заверни вокруг первого слоя.

Повтори, пока вся смесь не закончится.

Нарежь рулет ломтиками и подавай.

Дондури (рис с говядиной в соусе)

Время приготовления: 25 минут

Калорийность: ~400 ккал на порцию Ингредиенты:

150 г говядины (тонко нарезанной)

1 луковица

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. мирина

½ ч. л. сахара

100 г варёного риса

100 мл воды

1 зелёный лук

Приготовление:

Нарежь лук полукольцами, обжарь в сковороде.

Добавь говядину, жарь 3 минуты.

Влей соевый соус, мирин, воду и сахар, туши 10 минут.

Выложи на горячий рис, посыпь зелёным луком.

Моти (рисовые пирожки с начинкой)

Время приготовления: 40 минут

Калорийность: ~100 ккал на 1 шт. Ингредиенты:

100 г клейкого риса (или рисовой муки)

50 г сахара

120 мл воды

100 г пасты анко (сладкая фасолевая паста)

Кукурузный крахмал (для присыпки)

Приготовление:

Смешай рисовую муку, сахар и воду, перемешай.

Готовь на пару 15 минут, пока тесто не станет эластичным.

Обваляй руки в крахмале, раздели тесто на кусочки, приплюсни.

В центр положи начинку, залепи края.

Готовые моти можно слегка поджарить или подавать сразу.

Онигири (рисовые шарики с начинкой)

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: ~200 ккал на 1 шт. Ингредиенты:

150 г отварного риса (лучше клейкого)

1 лист нори

50 г лосося (или тунца)

1 ч. л. соевого соуса

½ ч. л. кунжутных семян

Приготовление:

Нарежь рыбу маленькими кусочками и смешай с соевым соусом.

Смочи руки водой, возьми порцию риса, сделай углубление.

Положи начинку, закрой рисом, сформируй треугольник.

Оберни боковую сторону нори, слегка прижми.

Посыпь кунжутом и подавай.

Рамен (японский суп с лапшой)

Время приготовления: 40 минут

Калорийность: ~450 ккал на порцию Ингредиенты:

150 г лапши рамен

500 мл куриного бульона

1 яйцо

50 г курицы или свинины

1 ст. л. соевого соуса

½ ч. л. кунжутного масла

1 зелёный лук

1 зубчик чеснока

½ ч. л. имбиря

Приготовление:

Вскипяти бульон, добавь чеснок, имбирь, соевый соус.

Нарежь мясо, обжарь до золотистого цвета.

Отвари лапшу отдельно, промой.

Выложи лапшу в тарелку, залей бульоном, добавь мясо.

Сверху положи разрезанное варёное яйцо и зелёный лук.

Темпура (жареные овощи и креветки в кляре)

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: ~250 ккал на порцию Ингредиенты:

100 г креветок (или овощей: баклажаны, кабачки)

50 г муки

1 яйцо

100 мл газированной воды

½ ч. л. соли

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Смешай муку, яйцо и холодную газированную воду.

Окуни креветки или овощи в кляр.

Разогрей масло, обжарь темпуру до золотистой корочки.

Выложи на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Подавай с соевым соусом или соусом понзу.

Мисо-суп (традиционный японский суп)

Время приготовления: 15 минут

Калорийность: ~100 ккал на порцию Ингредиенты:

500 мл воды

1 ст. л. мисо-пасты

50 г тофу

1 ч. л. водорослей вакаме

1 зелёный лук

Приготовление:

Вскипяти воду, добавь мисо-пасту, хорошо размешай.

Нарежь тофу кубиками, добавь в суп.

Замочи вакаме на 5 минут, затем добавь в суп.

Посыпь зелёным луком и подавай.

Тяхан (японский жареный рис)

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: ~300 ккал на порцию Ингредиенты:

150 г варёного риса

50 г курицы (или креветок)

½ моркови

1 яйцо

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. растительного масла

1 зелёный лук

Приготовление:

Нарежь курицу и морковь маленькими кубиками.

Разогрей масло, обжарь курицу и морковь.

Вбей яйцо, быстро перемешай.

Добавь рис, соевый соус, обжаривай ещё 3 минуты.

Посыпь зелёным луком и подавай.

Тонкацу (свиная котлета в панировке)

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: ~400 ккал на порцию Ингредиенты:

150 г свиной отбивной

1 яйцо

50 г панировочных сухарей (панко)

30 г муки

Растительное масло для жарки

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. горчицы

Приготовление:

Отбей свинину, посоли и поперчи.

Обмакни в муку, затем в взбитое яйцо и панировочные сухари.

Разогрей масло, обжарь котлету до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Выложи на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Подавай с соевым соусом и горчицей.

Якитори (японские куриные шашлычки)

Время приготовления: 25 минут

Калорийность: ~250 ккал на порцию Ингредиенты:

300 г куриного филе

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. мёда

1 ч. л. кунжутного масла

1 ч. л. рисового уксуса

1 зубчик чеснока

Бамбуковые шпажки

Приготовление:

Нарежь куриное филе на небольшие кусочки.

Смешай соевый соус, мёд, масло, уксус и измельчённый чеснок.

Замаринуй курицу в этой смеси на 15 минут.

Нанизывай кусочки на шпажки.

Обжарь на гриле или сковороде до румяности, периодически смазывая маринадом.

Гёдза (японские пельмени с хрустящей корочкой)

Время приготовления: 40 минут

Калорийность: ~200 ккал на 5 шт. Ингредиенты:

200 г фарша (свинина + курица)

100 г капусты (пекинской)

1 зелёный лук

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. кунжутного масла

10 шт. теста для гёдза (можно заменить на тонкое тесто для пельменей)

Приготовление:

Нарежь капусту и лук, смешай с фаршем, соевым соусом и маслом.

Выложи начинку в центр теста, защипни края.

Обжарь гёдза на сковороде до румяности (2 минуты).

Влей 50 мл воды, накрой крышкой и туши 5 минут.

Подавай с соевым соусом и уксусом.

Окономияки (японские капустные оладьи)

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: ~350 ккал на порцию Ингредиенты:

200 г капусты (пекинской)

1 яйцо

50 г муки

50 мл воды

30 г бекона (или морепродуктов)

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. майонеза (по желанию)

Приготовление:

Нарежь капусту, смешай с яйцом, мукой, водой и соевым соусом.

Обжарь на сковороде с одной стороны 3-4 минуты.

Добавь сверху бекон, переверни и обжарь ещё 3 минуты.

Подавай с майонезом и соусом окономияки (можно заменить на соевый).

Тайяки (японские рыбные вафли с начинкой)

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: ~180 ккал на 1 шт. Ингредиенты:

100 г муки

1 яйцо

1 ч. л. разрыхлителя

50 мл молока

2 ст. л. сахара

50 г пасты анко (из красной фасоли) или шоколадной пасты

Приготовление:

Смешай муку, разрыхлитель, сахар, яйцо и молоко.

Разогрей вафельницу (или специальную форму для тайяки).

Вылей тесто в форму, добавь начинку, закрой вторым слоем теста.

Жарь до золотистого цвета (около 5 минут).

Подавай тёплыми.

Онигири (рисовые шарики с начинкой)

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: ~180 ккал на 1 шт. Ингредиенты:

200 г варёного японского риса

1 лист нори

50 г лосося (или тунца)

1 ч. л. соевого соуса

1/2 ч. л. кунжутного масла

Приготовление:

Разомни рыбу вилкой, смешай с соевым соусом и кунжутным маслом.

Смочи руки водой, сформируй из риса шарик, сделай углубление.

Вложи начинку, закрой рисом и слепи треугольник.

Оберни нижнюю часть нори.

Совет: Можно добавить кунжут или васаби для вкуса.

Темпура (овощи и морепродукты в хрустящем кляре)

Время приготовления: 25 минут

Калорийность: ~250 ккал на порцию Ингредиенты:

100 г креветок или овощей (баклажан, сладкий перец, морковь)

50 г муки

50 мл ледяной газированной воды

1 яйцо

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Очищенные креветки или овощи обсуши.

Смешай муку, яйцо и ледяную воду.

Окунай ингредиенты в кляр и обжаривай в раскалённом масле (2-3 минуты).

Выложи на бумажные полотенца, подавай с соевым соусом.

Тамагояки (японский омлет)

Время приготовления: 15 минут

Калорийность: ~180 ккал на порцию Ингредиенты:

3 яйца

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. мирина (по желанию)

1 ч. л. масла для жарки

Приготовление:

Взбей яйца с соевым соусом и сахаром.

Разогрей сковороду, смажь маслом, влей тонкий слой яичной смеси.

Когда омлет схватится, сверни его в рулет, отодвинь в сторону и влей ещё порцию яйца.

Повторяй, пока не получится плотный рулет.

Нарежь порционно, подавай с рисом.

Рамен (японская лапша в бульоне)

Время приготовления: 40 минут

Калорийность: ~400 ккал на порцию Ингредиенты:

1 куриное бедро

500 мл куриного бульона

100 г лапши рамен

1 яйцо

1 ст. л. соевого соуса

1/2 ч. л. мисо-пасты

1 зубчик чеснока

1 зелёный лук

Приготовление:

Вскипяти бульон, добавь чеснок, соевый соус и мисо-пасту.

Отвари яйцо (7 минут), остуди, очисти.

Обжарь курицу до золотистой корочки, нарежь.

Вскипяти лапшу отдельно.

Выложи лапшу в миску, залей бульоном, добавь курицу, яйцо и зелёный лук.

Дораяки (блинчики с начинкой из красной фасоли)

Время приготовления: 25 минут

Калорийность: ~220 ккал на 1 шт. Ингредиенты:

100 г муки

1 яйцо

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. разрыхлителя

50 мл молока

50 г пасты анко (или шоколадной пасты)

Приготовление:

Смешай муку, яйцо, сахар, разрыхлитель и молоко.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.