Праздник как по нотам. Салаты. Более 60 рецептов изысканных блюд для настоящих гурманов

Джема Гомез

Праздник как по нотам. Салаты. Более 60 рецептов изысканных блюд для настоящих гурманов

© First published in French by Mango, Paris, France – 2021

© Пушкина А. В., перевод на русский язык, 2024

© Издание на русском языке, оформление. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2024

КоЛибри®

* * *

Салаты на 1 порцию

Салат из говядины с кунжутом и руколой

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Обжаривание: 4–6 мин.

Ингредиенты

125 г ромштекса

1 пучок зеленого лука

1 большая горсть руколы

1 ст. л. растительного масла

Соус:

⅓ ч. л. свежего тертого имбиря

1,5 ч. л. жареного кунжута

¼ ч. л. соуса самбал

4,5 ч. л. соевого соуса

4,5 ч. л. сока лайма

⅓ ч. л. сахара

⅓ ч. л. кунжутного масла

1. За 30 минут до приготовления салата достаньте мясо из холодильника.

2. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Сбрызните ромштекс растительным маслом и переложите на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Переложите на доску и остудите.

3. Пока мясо остывает, смешайте все ингредиенты для соуса в большой миске.

4. Тонко нарежьте зеленый лук так, чтобы получились продолговатые перья. Выложите лук вместе с руколой на тарелку.

5. Нарежьте мясо ломтиками, выложите их на салат и полейте небольшим количеством соуса. Подавайте салат к столу. Отдельно подайте соус.

Салат с козьим сыром, свеклой, финиками и грецким орехом

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Ингредиенты

50 г козьего сыра с пепельной корочкой

½ вареной свеклы

2 крупных финика сорта меджул

15 г ядер грецких орехов

1 крупная горсть салата месклан[1]

1,5 ч. л. жидкого меда

¼ ч. л. горчицы

1,5 ч. л. яблочного уксуса

3,5 ч. л. оливкового масла

Соль и перец

1. В миску налейте уксус и добавьте мед, смешайте до однородности. Посолите и поперчите, затем добавьте оливковое масло и горчицу, снова хорошо перемешайте, чтобы получился соус винегрет.

2. Нарежьте сыр ломтиками, а свеклу – кубиками. Измельчите орехи. Удалите косточки у фиников и нарежьте их на кусочки.

3. Выложите салат месклан на тарелку, добавьте остальные ингредиенты и полейте небольшим количеством соуса винегрет. Салат можно подавать к столу.

Салат «Архипелаг»

На 1 порцию

Приготовление: 20 мин.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Сноски

1

Салат месклан, или месклен, – смесь молодых листьев салата, обычно состоящая из пяти его видов (прим. ред.).