Полная версия
Кухня Америки. Вкусные истории кулинарные традиции народов
Евгений Расулов
© Евгений Расулов, 2024
ISBN 978-5-0064-9388-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Strawberry coconut refresher
Клубника 4—5 штук. Клубничный сок 200 мл. Кокосовое молоко 100 мл.
Нарежьте клубнику кусочками. Выложите в стакан. Залейте ягоды соком и кокосовым молоком. Перемешайте.
Пуэрториканский соус из мяты и петрушки
Листья мяты 30—40 г. Листья петрушки 70—80 г. Лимон 1 штука. Апельсин 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Каперсы 3—4 ст. Ложки. Чеснок 1—2 зубчика. Оливковое масло 180 мл.
Хлопья красного перца ⅓ ч. ложки. Соль по вкусу.
Листья мяты и петрушки отделите от стеблей. Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, достаточно чайной ложки. Из лимонной мякоти выжмите две столовые ложки сока, из апельсина – одну. Лук и каперсы измельчите ножом. Чеснок пропустите через пресс. Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера вместе с оливковым маслом и хлопьями перца. Измельчите. Соус посолите и перемешайте.
Пирог с ревенём и клубникой
Мука 420 г + для посыпки. Соль 1 ч. ложка. Сливочное масло 220 г. Вода 100 мл. Ревень 400 г. Клубника 400 г. Сахар 150 г + для посыпки.
Соедините 350 г муки и соль. Разотрите в крошку с 200 г холодного масла. Постепенно влейте воду и быстро замесите тесто. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте из них круги. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 220° C. Подготовьте круглую форму для запекания диаметром 22 см. Очистите ревень. Нарежьте его и клубнику. Смешайте с 70 г муки и сахаром. Присыпьте стол мукой. Раскатайте первую порцию теста в тонкий пласт. Осторожно перенесите в форму, прижмите ко дну и стенкам. Наполните основу начинкой. Сверху выложите оставшийся кусочек масла. Накройте пластом из второй части теста. Подровняйте и защипните края. Сделайте в центре пирога несколько надрезов. Посыпьте его сахаром. Выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру до 180° C и готовьте ещё около 40 минут до румяности.
Жареные креветки по-каджунски.
Очищенные крупные креветки 450—500 г. Соль ½ ч. ложки. Сода ¼ ч. ложки. Сладкая паприка 1 ст. Ложка. Сушёный молотый чеснок 1 ст. Ложка. Сушёный молотый лук 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец ½ ч. ложки. Молотый белый перец ½ ч. ложки. Молотый кайенский перец 2 ч. ложки. Молотый тимьян 1 ч. ложка. Молотый тмин ¼ ч. ложки. Молотая орегано 1 ч. ложка. Сахар 1 ч. ложка. Сливочное масло 2 ст. Ложки. Растительное масло 2 ст. Ложки.
Промойте креветки под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами. Посыпьте содой и солью. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Перемешайте паприку, чеснок, лук, перцы, тимьян, тмин, орегано и сахар. Отделите полторы столовые ложки получившейся приправы. Остальное пересыпьте в банку и плотно закройте крышкой, чтобы использовать для других блюд. Достаньте креветки из холодильника. Посыпьте приправой и перемешайте для равномерного покрытия. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне. Выкладывайте креветки в один слой и обжаривайте по минуте-полторы с каждой стороны.
Ямайские пирожки с мясом в духовке.
Сливочное масло 400 г. Мука 600 г + для посыпки. Карри 4 ст. Ложки. Куркума 1 ст. Ложка. Соль 1½ ч. ложки + для начинки.
Сахар ½ ч. ложки. Вода 150 мл. Лук репчатый 2 штуки. Чеснок 4 зубчика. Перец чили 2 штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Говяжий фарш 450 г. Перец чёрный молотый 1 ч. ложка.
Сушёный молотый чеснок 2 ч. ложки. Паприка молотая 2 ч. ложки. Панировочные сухари 75 г. Бульон 250 мл.
Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Разотрите в крошку с мукой, 1 столовой ложкой карри, куркумой, солью и сахаром. Постепенно влейте в тесто воду и соберите его в шар. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Мелко порубите лук, чеснок и перец чили. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте овощи до мягкости. Выложите в сковороду фарш. Готовьте до изменения цвета. Вмешайте остатки карри, чёрный перец, сушёный чеснок и паприку. Добавьте панировочные сухари и бульон. После закипания снимите с огня. Посолите и слегка остудите. Разогрейте духовку до 180° C. Застелите противень пергаментом. Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на 15 одинаковых шариков. Раскатайте заготовки в круги. На половину каждого выложите порцию начинки. Соедините края и запечатайте их вилкой. Выложите пирожки на противень и выпекайте около 30 минут до золотистого цвета.
Суп из авокадо
Репчатый лук 1 штука. Чеснок 2—3 зубчика. Кинза или петрушка несколько веточек. Растительное масло 2 ст.
Ложки. Овощной бульон 650 мл. Авокадо 4 штуки. Сливки 250 мл. Сок лайма 60 мл. Соль по вкусу. Тмин молотый ½ ч. ложки.
Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок – более мелкими. Кинзу нарубите. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и подрумянивайте всё вместе ещё примерно минуту. Блендером взбейте тёплый бульон вместе с авокадо, луком, чесноком, острым перцем, сливками, кинзой, соком лайма, солью и тмином. Сразу же подавайте суп к столу или уберите в холодильник на 2—3 часа, чтобы охладить.
Банановое печенье с шоколадом без яиц.
Сливочное масло 100 г. Коричневый сахар 200 г. Белый сахар 50 г. Спелые бананы 2 штуки. Мука 270 г. Кукурузный крахмал 10 г. Сода 1 ч. ложка. Разрыхлитель ½ ч. ложки. Соль ½ ч. ложки. Шоколадные капли 200 г.
Разогрейте духовку до 200° C. Противень застелите пергаментом. Взбейте миксером мягкое сливочное масло и оба вида сахара в пышную массу. Пюрируйте бананы и добавьте к маслу. Соедините муку, крахмал, соду, разрыхлитель и соль. Вмешайте в тесто. Введите шоколадные капли. С помощью ложки выложите печенье на противень на расстоянии 2—3 см друг от друга. Выпекайте около 10 минут до золотистого цвета.
Нью-Йорк роллы
Мука 2 ст. Ложки. Дрожжевое слоёное тесто 500 г. Яйцо 1 штука. Молоко 1 ст. Ложка. Тёмный шоколад 180 г. Сливки с жирностью 33% 120 мл. Сливочное масло 30 г + для смазывания. Грецкие или другие орехи 50 г.
Застелите противень пергаментом. Поставьте на него пять колец для выпечки диаметром 9—10 см и смажьте их маслом. Присыпьте стол мукой. Слегка раскатайте тесто и сверните в рулет. Уберите неровные края и нарежьте на пять одинаковых булочек. Выложите заготовки в кольца или формочки срезом вниз. Накройте их и оставьте при комнатной температуре на 1½ часа. Разогрейте духовку до 200° C. Взбейте вилкой яйцо с молоком и смажьте заготовки. Выпекайте около 20 минут до румяности. Остудите. Мелко нарежьте 135 г шоколада. Залейте горячими сливками и перемешайте до однородности. Когда крем остынет до комнатной температуры, наполните им роллы с помощью кондитерского мешка. Растопите оставшийся шоколад и сливочное масло в микроволновке или на паровой бане. Окуните кромболони в глазурь. Посыпьте орехами.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
