Полная версия
365 завтраков на каждый день
Юлия Высоцкая
365 завтраков на каждый день
Завтраки из ягод и фруктов
Ягодный мусс с миндалем
13–15 ягод клубники
горсть малины
горсть ежевики
горсть подсушенного миндаля
100 г натурального йогурта
1/4 ч. ложки миндального экстракта
1. Малину и ежевику протереть через сито (несколько ягод ежевики оставить).
2. Клубнику, протертые ягоды, миндаль и йогурт поместить в блендер, добавить миндальный экстракт и все взбить.
3. Подавать, украсив ежевикой.
Запеченные яблоки с коричневым сахаром
4 яблока
4 ч. ложки сливочного масла
4 ч. ложки коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Сердцевину яблок вырезать при помощи острого ножа или картофелечистки, стараясь не прорезать яблоко до конца.
2. Поместить яблоки в небольшую форму для запекания.
3. В выемку каждого яблока положить по 1 ч. ложке сливочного масла.
4. Влить в форму 70–100 мл горячей воды и отправить яблоки в разогретую духовку.
5. Через 10–15 минут в выемку каждого яблока насыпать по 1 ч. ложке сахара и запекать еще 15 минут.
Йогуртовый мусс с малиной и мятой
500 г замороженной малины
несколько ягод свежей малины
2 веточки мяты
300 г натурального йогурта
100 мл сливок
3 пластинки желатина
2 ст. ложки мелкого коричневого сахара
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Малину предварительно разморозить.
2. Желатин замочить в холодной воде на 2–3 минуты.
3. Размороженную малину перемешать с сахаром и взбить блендером (можно пропустить взбитую массу через сито, чтобы избавиться от косточек).
4. Желатин прогреть на водяной бане, снять с плиты и соединить с малиной. Затем вернуть на огонь и прогревать до полного растворения желатина.
5. В йогурт добавить ванильный экстракт и перемешать с малиново-желатиновой смесью.
6. Сливки взбить и вмешать в малиновую смесь.
7. Разложить мусс по формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.
8. Застывший мусс украсить свежей малиной и листьями мяты.
Фрукты, запеченные в сливках
1 банан
1 яблоко
1 груша
горсть изюма
200 мл сливок
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки ароматного чая
щепотка мускатного ореха
1. Чай залить 1/2 стакана кипятка и дать немного настояться.
2. Изюм замочить в горячем чае.
3. Яблоко и грушу нарезать маленькими кубиками, а банан – кружками.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавить нарезанные яблоко и грушу, посыпать сахаром, перемешать и слегка прогреть.
5. Когда сахар полностью растворится, добавить слегка отжатый изюм и прогревать все на небольшом огне еще 7–10 минут.
6. Большую форму для выпечки или несколько небольших форм смазать оставшимся сливочным маслом, разложить в них припущенные фрукты, а сверху банан.
7. Влить сливки, посыпать мускатным орехом и запекать под грилем 5–7 минут.
Груши с творогом, сельдереем и кедровыми орешками
1 большая груша
100 г зерненого творога
горсть кедровых орехов
1 стебель сельдерея
1/2 лимона
2–3 веточки базилика
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
2. Творог слегка размять.
3. Стебель сельдерея мелко нарезать, добавить к творогу и перемешать.
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. Грушу разрезать вдоль пополам, удалить семена и вынуть мякоть, чтобы получились «лодочки». Мякоть мелко порубить и отправить к творогу.
6. Базилик порезать (несколько листьев оставить) и добавить в творожную массу.
7. Сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы они не потемнели, а оставшийся сок и оливковое масло влить в творог, немного посолить и перемешать.
8. Наполнить половинки груш творожной начинкой, присыпать кедровыми орехами и украсить листьями базилика.
Ананасы фламбе с кокосовыми башенками
1/2 ананаса
30 г сливочного масла
1 ч. ложка сахарной пудры
1 ст. ложка коньяка
Для печенья:
150–200 г кокосовой стружки
1 яйцо
20 г сливочного масла
1 ст. ложка сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 160 °С.
1. Яйцо разбить в чашку и перемешать вилкой.
2. Растопить 20 г сливочного масла.
3. Кокосовую стружку смешать с 1 ст. ложкой сахарной пудры, влить растопленное масло, затем небольшими порциями ввести яйцо и все перемешать.
4. Противень смазать сливочным маслом.
5. Сформировать из кокосовой смеси башенки (можно использовать для этого рюмку), выложить их на противень и выпекать в разогретой духовке 10 минут.
6. Ананас почистить и, удалив грубую сердцевину, нарезать на небольшие кусочки.
7. Приготовить фламбе: разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, выложить кусочки ананаса, посыпать их сахарной пудрой и дать закарамелизироваться, затем влить коньяк, поджечь его и фламбировать ананасы 1–2 минуты.
Подавать кокосовое печенье с ананасами фламбе.
Абрикосы, запеченные с миндалем
8 абрикосов
80 г сливочного масла
горсть миндаля
4–5 ст. ложек коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Миндаль измельчить в блендере вместе с 3 ст. ложками сахара.
2. Измельченный миндаль растереть с 50 г предварительно размягченного сливочного масла.
3. Абрикосы разделить на половинки и вынуть косточки.
4. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать сахаром.
5. Абрикосы плотно уложить в противень разрезами вверх и заполнить выемки миндальной начинкой.
6. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Банан, груша и яблоко во фритюре
1 банан
1 груша
1 яблоко
200 мл оливкового масла для фритюра
1–2 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка корицы
Для кляра:
1/2 стакана муки
1 яичный белок
100–150 мл газированной минеральной воды
1 ч. ложка сахарной пудры
1/4 ч. ложки морской соли
1. Банан почистить, нарезать на небольшие кусочки.
2. Из груши и яблока удалить сердцевину и порезать их дольками.
3. Приготовить тесто для кляра: предварительно охлажденный белок со щепоткой соли взбить в крепкую, гладкую пену.
4. Муку соединить с 1 ч. ложкой сахарной пудры, щепоткой соли и перемешать.
5. Ледяную минеральную воду влить в муку, непрерывно помешивая.
6. Ввести взбитый белок в тесто, оно должно получиться довольно жидким.
7. В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло для фритюра. Кусочки фруктов опускать в тесто и жарить в раскаленном масле до золотистого цвета, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
8. Готовые, еще горячие фрукты присыпать оставшейся сахарной пудрой и корицей.
Груши, запеченные с медом и творогом
4 спелые груши
100–150 г творога
3–4 печеньица
1–2 ч. ложки жидкого меда
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Керамическую жаропрочную форму смазать сливочным маслом, присыпать сахаром.
2. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, чтобы получились выемки, и начинить творогом.
3. Выложить груши в форму, сверху слегка полить каждую грушу медом и посыпать корицей.
4. Запекать груши в разогретой духовке 15 минут.
5. Печенье измельчить в крупную крошку.
6. Вынуть груши из духовки, присыпать печеньем и отправить форму под гриль на 5 минут.
Хрустящий завтрак с яблоками, грушами и клубникой
300 г замороженной клубники
1 апельсин
1 яблоко
1 груша
50 г сливочного масла
30 г корня имбиря
горсть семян подсолнечника
горсть тыквенных семечек
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки хлопьев «4 злака»
2 ст. ложки льняного семени
1 ст. ложка жидкого меда
1 ст. ложка с горкой муки
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Клубнику разморозить (сок сохранить!).
2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка.
3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
4. Яблоко и грушу, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
5. В небольшой кастрюле соединить имбирь, апельсиновый сок, цедру, мед, яблоко и грушу. Поставить на небольшой огонь, через минуту добавить клубнику с соком и томить 3–4 минуты, периодически помешивая.
6. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать небольшими кубиками.
7. Добавить к маслу муку, хлопья, льняное семя и измельчить в блендере в крошку.
8. Соединить с тыквенными и подсолнечными семенами, добавить сахар и перемешать ложкой.
9. В глубокую форму для выпечки выложить фруктово-ягодную массу, присыпать крошкой с семечками.
10. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
Карамелизированная хурма с медом и сливочным сыром
3 спелые хурмы
200 г сливочного сыра
1 лайм
5–6 веточек мяты
3–4 ч. ложки жидкого меда
1 ч. ложка ванильного экстракта
1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
2. Хурму разрезать пополам и уложить в небольшой противень срезом вверх.
3. Смазать хурму жидким медом и поместить под гриль на 3–5 минут.
4. Сливочный сыр соединить с соком и цедрой лайма, добавить ванильный экстракт и вымешать до гладкого состояния.
5. Запеченную хурму выложить на тарелку, сверху украсить сливочным кремом и листьями мяты.
Фрукты, запеченные с клюквой и грецкими орехами
1 яблоко
1 груша
1 нектарин
2 сливы
горсть клюквы
горсть грецких орехов
250–300 г ванильного мороженого
50 г сливочного масла
2–3 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка черносмородинового ликера
1/2 ч. ложки корицы
Духовку предварительно разогреть до 250 °С.
1. Из фруктов удалить косточки, мякоть нарезать кубиками.
2. Масло порубить маленькими кусочками.
3. В керамическую жаропрочную форму выложить масло, затем клюкву и присыпать половиной сахара.
4. Добавить фрукты, оставшийся сахар, посыпать корицей, грецкими орехами и полить ликером.
5. Запекать в разогретой духовке 15 минут.
6. Прямо на теплые фрукты выложить несколько шариков ванильного мороженого и сразу подавать.
Карамелизированные бананы под хрустящим тестом
2 банана
50 г сливочного масла
2–3 ст. ложки муки
2 ст. ложки кокосовой стружки
1 1/2 ст. ложки сахарного песка
Духовку предварительно разогреть до 200 °С
1. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать кусочками.
2. Муку соединить с 1 ст. ложкой сахара, добавить кусочки масла и растирать ложкой до образования крошки.
3. Всыпать кокосовую стружку и растереть все руками – масса по структуре должна напоминать панировочные сухари.
4. В центр сковороды со съемной ручкой или формы для выпечки высыпать оставшийся сахар, сверху поместить кондитерское кольцо.
5. Бананы почистить, нарезать кружками и очень плотно уложить в кондитерское кольцо, так чтобы оно было полностью заполнено, затем присыпать мучной крошкой и поставить на огонь на 1–2 минуты, чтобы сахар расплавился и закарамелизировался.
6. Отправить сковороду с бананами на 15–20 минут в разогретую духовку.
7. Готовые бананы в кольце переложить на тарелку, ножом отделить от стенок кольца, затем снять его.
Фруктовые кебабы под апельсиново-медовым соусом
1/2 ананаса
1 банан
1/2 апельсина
1 мандарин
горсть кураги
горсть чернослива
1 ст. ложка жидкого меда
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка корицы
1. Из половинки апельсина отжать сок.
2. Соединить 2 ст. ложки апельсинового сока с медом, ванильным экстрактом и корицей, перемешать до однородного состояния.
3. Ананас почистить и нарезать крупными кусочками.
4. Мандарин очистить от кожуры и разобрать на дольки.
5. Банан почистить и нарезать кружками.
6. На каждую шпажку нанизать 1 курагу, кусочек ананаса, 1 чернослив, кружок банана, дольку мандарина и опять чернослив.
7. Сковороду или небольшой противень выстелить фольгой, разложить фруктовые кебабы, полить половиной апельсиново-медового соуса и отправить на несколько минут под гриль.
8. Запеченные фрукты полить оставшимся соусом.
Завтрак из консервированных персиков с голубикой и орехами
4 половинки консервированных персиков
3 горсти голубики
2 черствые горбушки ржаного хлеба
горсть фундука
горсть миндаля
2 ст. ложки 20 %-ной сметаны
2 ст. ложки сахарной пудры
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Горбушки поломать руками и выложить в блендер.
2. Добавить фундук, миндаль и измельчить все в крошку.
3. Всыпать 1 ст. ложку сахарной пудры и еще немного все измельчить.
4. Консервированные персики измельчить блендером в пюре.
5. Добавить к персикам голубику (немного ягод оставить), перемешать.
6. Сметану соединить с оставшейся сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
7. На дно бокалов выложить персиковое пюре с голубикой, а сверху немного сладкой сметаны.
8. Присыпать все хлебно-ореховой смесью, украсить ягодами голубики.
Ананасы, запеченные в сметанно-карамельном соусе
1 ананас
4–5 ст. ложек некислой сметаны
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка рома
1. Ананас очистить и нарезать кольцами толщиной в сантиметр.
2. Выложить нарезанный ананас в форму для выпечки, сбрызнуть бальзамическим уксусом и ромом, оставить на 5–7 минут.
3. На ананасы выложить сметану, равномерно ее распределить, посыпать сахаром и запекать под грилем 5–7 минут.
Пюре из крыжовника со взбитыми сливками
300 г крыжовника
1 лайм
150 мл жирных сливок
1 1/2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1. Крыжовник выложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, сливочное масло и варить на медленном огне 5–10 минут.
2. Когда сахар полностью растворится, измельчить крыжовник блендером до однородного состояния, затем отправить в холодильник.
3. Цедру лайма натереть на мелкой терке.
4. Сливки взбивать миксером, пока они не увеличатся в объеме, затем добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до образования пышной плотной массы.
5. Соединить пюре из крыжовника со взбитыми сливками.
6. Добавить половину цедры лайма, перемешать.
7. Украсить оставшейся цедрой.
Яблочные кольца в кляре
1 кислое яблоко
1 яйцо
1/2 лимона
50 г жирной сметаны
50 мл оливкового масла
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки картофельного крахмала
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка мускатного ореха
1. Яблоко почистить, не разрезая удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 5 мм.
2. Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть яблочные кольца, чтобы они не потемнели.
3. Соединить муку, крахмал, яйцо и разрыхлитель, влить 60 мл ледяной воды и вымешать кляр. Если нужно, добавить еще немного ледяной воды.
4. Разогреть в небольшой кастрюле оливковое масло.
5. Опускать в кляр яблочные кольца и жарить их в кипящем масле до румяной корочки.
6. Обжаренные яблоки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
7. Посыпать яблоки мускатным орехом и подавать со сметаной.
Хрустящие шоколадные груши
3 крупные спелые груши
горсть миндаля
2 яичных белка
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка какао-порошка
шепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °С.
1. Груши, вырезав сердцевину, порезать крупными кусочками.
2. Выложить груши в небольшую кастрюлю, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры, влить коньяк и поставить томиться на огонь на несколько минут.
3. Миндаль измельчить в блендере в пудру.
4. Белки посолить и взбивать до образования пышной пены, затем добавить оставшуюся сахарную пудру и еще немного взбить.
5. Всыпать какао и молотый миндаль и вымешать ложкой.
6. Разложить припущенные груши по небольшим керамическим формочкам, добавляя понемногу грушевого сока, который выделился при варке.
7. Выложить на груши по 1 ст. ложке белково-миндальной массы и равномерно распределить ее.
8. Запекать груши в разогретой духовке 20 минут.
Бананы с орехами в карамельном соусе
1 банан
1/2 лимона
30 г сметаны
20 г грецких орехов
Для карамельного соуса:
100 мл сливок
4 ст. ложки сахара
1. Из половинки лимона выжать сок.
2. Банан почистить и нарезать кусочками по диагонали, сбрызнуть лимонным соком, лишний сок промокнуть бумажным полотенцем.
3. Приготовить карамельный соус: на разогретой сковороде соединить сахар и 50 мл горячей воды и, периодически встряхивая сковороду, сварить карамель.
4. Когда карамель станет золотистой, влить сливки и немного уварить, помешивая деревянной лопаткой. Карамель должна стать цвета кофе с молоком.
5. Орехи поломать руками.
6. Бананы выложить на блюдо, присыпать грецкими орехами и полить карамельным соусом. Сверху еще немного посыпать орехами.
Подавать со сметаной.
Яблоки и чернослив под хрустящим фило
3–4 крупных яблока
2 горсти чернослива
4 листа теста фило
60 г сливочного масла
3 ст. ложки коньяка
3 ст. ложки тростникового сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Яблоки, вырезав сердцевину, нарезать крупными дольками.
2. Одну горсть чернослива разрезать на половинки.
3. Жаропрочную форму немного смазать сливочным маслом, выложить в один слой яблоки и посыпать их сахаром.
4. Сверху разложить разрезанный чернослив и полить коньяком.
5. Отправить форму с яблоками в разогретую духовку на 20 минут.
6. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
7. Каждый лист фило кисточкой промазать растопленным маслом, затем слегка скомкать тесто и оставить пропитываться.
8. Запеченные яблоки вынуть из духовки, разложить на них оставшийся неразрезанный чернослив, сверху прикрыть все скомканными листами теста фило, уложив их один рядом с другим.
9. Отправить форму в духовку еще на 20 минут.
Персики, запеченные с черникой и гречневыми хлопьями
1–2 персика
100–120 мл виноградного сока
4 ст. ложки с горкой замороженной черники
2–3 ст. ложки гречневых хлопьев
1 ст. ложка коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Чернику предварительно разморозить.
2. Персики, удалив косточки, нарезать дольками.
3. Выложить дольки персиков в жаропрочную керамическую форму, добавить чернику вместе с образовавшимся соком, влить виноградный сок и присыпать гречневыми хлопьями.
4. Посыпать сверху сахаром.
5. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Сливовые батончики со злаками
5–6 крупных слив
150 г хлопьев «5 злаков»
120 г сливочного масла
100–120 г коричневого сахара
50 г грецких орехов
2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка муки
3–4 гвоздики
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Сливочное масло растопить.
2. Орехи измельчить в ступке так, чтобы остались небольшие кусочки.
3. Сливы, удалив косточки, нарезать дольками и посыпать 1 ст. ложкой сахара.
4. Гвоздику растереть в ступке.
5. Хлопья перемешать с мукой, орехами, оставшимся сахаром, мускатным орехом, гвоздикой и солью.
6. Влить мед и растопленное сливочное масло, добавить сливы вместе с выделившимся соком, перемешать.
7. Небольшую глубокую форму выстелить бумагой для выпечки, выложить сливовую смесь, плотно утрамбовать и отправить в разогретую духовку на 35–40 минут.
