Полная версия
Потребление мяса
Потребление мяса в Японии, особенно в контексте Якинику, представляет собой интересный аспект кулинарной культуры этой страны. Япония, как островное государство, издавна славилась своим богатым разнообразием морепродуктов, которые занимали центральное место в рационе её жителей. Однако, помимо рыбы и морепродуктов, мясо также имеет свою историю и эволюцию в японской кухне. Согласно мнению некоторых специалистов по питанию, традиционная японская диета исторически основывалась на сочетании злаков, овощей и водорослей, где птица использовалась в качестве дополнительного источника белка, а красное мясо присутствовало в рационе в гораздо меньших количествах. Это было особенно актуально до появления буддизма в Японии, который ввёл строгие ограничения на употребление мяса, особенно «четвероногих существ». В период Эдо (1603—1868) это табу стало ещё более выраженным, и употребление мяса считалось чем-то нечистым или нежелательным. Однако стоит отметить, что потребление мяса кита и черепахи не подпадало под эти ограничения, что свидетельствует о гибкости традиционных норм. Дичь, в отличие от домашнего скота, также допускалась в рационе, и, например, зайцы, которых ловили, обозначались с помощью счетного слова ва, обычно используемого для птиц. Это указывает на то, что охота и употребление дичи были частью традиционной японской культуры. Ситуация начала меняться в 1872 году, когда император Мэйдзи, в рамках процесса модернизации и открытия Японии для западного влияния, отменил запрет на употребление красного мяса. Это решение вызвало значительное сопротивление со стороны традиционных кругов. Одним из наиболее ярких проявлений этого сопротивления стало восстание десяти монахов, которые попытались прорваться в императорский дворец. Они утверждали, что иностранное влияние разрушает японскую душу и традиции. В результате этого инцидента несколько монахов погибли, а остальные были арестованы. Несмотря на сопротивление, простые люди начали активно принимать новое веяние и включать мясо в свой рацион. Одним из первых популярных блюд, основанных на говядине, стал гюнабэ – горячее блюдо из говяжьего бульона, которое стало прообразом современного сукияки. Это блюдо быстро завоевало популярность, и в стране начали открываться западные рестораны, предлагающие разнообразные мясные блюда. Таким образом, переход к более широкому употреблению мяса в японской кухне стал символом культурных изменений, происходивших в стране в конце XIX века. Якинику, как один из популярных способов приготовления мяса, стал не только кулинарной практикой, но и важным элементом социальной жизни японцев. В современных ресторанах Якинику подают различные виды мяса, включая говядину, свинину и курицу, которые готовятся на гриле прямо перед клиентами. Это создает атмосферу общения и совместного наслаждения едой, что делает Якинику не просто приемом пищи, а настоящим ритуалом. Потребление мяса в Японии прошло долгий путь от строгих табу к его популяризации, что отражает не только изменения в кулинарных предпочтениях, но и более широкие социальные и культурные трансформации в стране. Японская кухня продолжает эволюционировать, сочетая традиции с современными тенденциями, что делает её уникальной и многогранной.
Растительное масло
Традиционная японская кухня, как правило, характеризуется использованием минимального количества растительного масла. Однако существует несколько исключений, которые стоит обсудить более подробно. Одним из таких исключений является обжаривание продуктов во фритюре, которое стало популярным в Японии в период Эдо (1603—1868 годы). Этот метод готовки был привнесён в японскую кулинарию под влиянием китайской и западной кухонь, особенно благодаря контакту с португальскими торговцами, что привело к появлению таких блюд, как темпура. Темпура представляет собой легкие обжаренные овощи и морепродукты, которые стали неотъемлемой частью японской гастрономии. Кроме темпуры, в японской кухне можно встретить и другие блюда, такие как абураагэ (обжаренный тофу) и сацума агэ. Эти блюда также используют растительное масло, но в целом японская кулинария предпочитает более легкие методы приготовления, такие как варка, запекание или тушение. Интересно, что многие термины, связанные с фритюром, например, «темпура» и «хирёзу», имеют португальские корни, что подчеркивает влияние иностранных культур на развитие японской кухни. Помимо фритюра, в традиционных блюдах, таких как кинпира (обжаренные овощи с соевым соусом), хидзики (морская водоросль) и кирибоси дайкон (сушеный дайкон), также используется обжаривание в небольшом количестве масла перед тушением. Это придаёт блюдам особый вкус и аромат, а также помогает сохранить текстуру ингредиентов. В стандартных блюдах осодзай и обандзай, которые являются частью японского домашнего питания, часто встречается обжаренная зелень, такая как нэги (лук) или шпинат, с добавлением агэ или тиримэн-дзяко (сушёные сардины). Несмотря на то что традиционная японская кухня в целом избегает избыточного использования масла, влияние других культур и разнообразие методов приготовления делают её уникальной и разнообразной. Влияние фритюра и обжаривания в сочетании с традиционными техниками, такими как тушение и варка, создают богатый и многогранный кулинарный ландшафт, который продолжает развиваться и адаптироваться к современным тенденциям.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
