Мордовская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана»

Для холодца используют несколько сортов мяса и костных полуфабрикатов. В студень готовят исключительно из говядины (головы, ног, хвоста).

Холодец варят на медленном огне под крышкой несколько часов (около 6). Студень варится дольше (до 8 часов).

Холодец у мордовских народностей получается более светлым, а студень – темнее за счёт более продолжительной варки. Вкус. Холодец по новомодной, в советские годы вошедшей в обиход традиции подают с острыми соусами и приправами из горчицы или хрена. В студне более традиционный подход: из специй используют только измельчённый чеснок.

–

Познакомимся со спецификой народных холодцов в Мордовии:

Ингредиенты

1 кг говядины на кости (можно смешать с куриными лапками для дополнительного желатина);

2 большие моркови;

2 луковицы;

10 горошин чёрного перца;

3 лавровых листа;

соль по вкусу.

Холодец: пошаговый рецепт

Мясо тщательно промывают и кладут в большую кастрюлю. Заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. Важно дать бульону медленно закипеть, чтобы он оставался прозрачным.

Снимают пену, добавляют очищенные целые морковь и лук, специи. Варят на медленном огне 5—6 часов, периодически снимая пену.

Мясо вынимают, нарезают на небольшие кусочки, раскладывают по тарелкам или формам. Овощи удаляют.

Бульон процеживают через марлю, солят по вкусу и заливают им мясо. Оставляют в холодильнике до полного застывания.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.