Полная версия
Рецепты тайской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-5880-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Тайская кухня – это сочетание уникальных вкусов и ароматов, которые делают её одной из самых популярных и узнаваемых кухонь в мире. Основой тайских блюд являются свежие ингредиенты, пикантные специи и баланс между основными вкусами: сладким, кислым, острым и солёным. Каждый регион Таиланда обладает своими кулинарными особенностями, которые отражают местные традиции и продукты.
Одним из ключевых компонентов тайской кухни является использование специй и трав. Тайцы искусно комбинируют такие ингредиенты, как чили, чеснок, лемонграсс, галангал, листья лайма и рыбный соус, создавая сложные и многослойные вкусы. Рис также играет важную роль – он является не только основой многих блюд, но и символом жизни и благополучия в тайской культуре.
Важной особенностью тайской кухни является её быстрота и простота в приготовлении. Большинство блюд готовится на высоком огне за короткое время, что позволяет сохранить свежесть продуктов и их естественные ароматы. Супы и карри, хрустящие закуски, салаты с кисло-сладкими заправками, блюда из морепродуктов и различные десерты – всё это создаёт незабываемую симфонию вкусов.
В этой книге вы найдете разнообразные рецепты, которые позволят вам приготовить аутентичные тайские блюда у себя дома. Независимо от того, ищете ли вы что-то лёгкое для быстрого ужина или хотите удивить гостей сложным кулинарным шедевром, тайская кухня предложит вам множество вариантов для вдохновения.
Приятного аппетита и удачи в освоении искусства тайской кулинарии!
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. ТОМ ЯМ КУНГ (КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ)
Ингредиенты:
– 500 г креветок
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный на кусочки)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала (около 2 см)
– 3—4 перца чили (по вкусу)
– 200 г шампиньонов (нарезанных)
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. пасты Том Ям
– 2 ст. л. сока лайма
– 400 мл кокосового молока
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите около 5 минут на среднем огне.
2. Добавьте пасту Том Ям и тщательно перемешайте, чтобы она растворилась в бульоне.
3. Положите креветки и грибы в бульон, готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовыми, а грибы мягкими.
4. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус, доведите до кипения.
5. Снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте бульон, если необходимо, добавьте еще лайма или рыбного соуса по вкусу.
6. Подавайте суп, посыпав свежей кинзой.
2. ТОМ ХА КАЙ (КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)
Ингредиенты:
– 400 г куриного филе (нарезанного полосками)
– 400 мл кокосового молока
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 2—3 перца чили
– 200 г шампиньонов (нарезанных)
– 500 мл куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите на среднем огне 5—7 минут.
2. Добавьте куриное филе и варите до готовности мяса, около 10 минут.
3. Влейте кокосовое молоко и добавьте грибы, продолжайте варить на среднем огне еще 5 минут.
4. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.
5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
3. КАЙ ПА ЛО (СУП С КУРИЦЕЙ И ПЯТЬЮ СПЕЦИЯМИ)
Ингредиенты:
– 500 г куриных бедер
– 4 яйца
– 1 палочка корицы
– 2 звездочки бадьяна
– 1 ч. л. порошка пяти специй
– 1 ст. л. темного соевого соуса
– 1 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сахара
– 1 л воды
– Свежий зеленый лук для украшения
Приготовление:
1. Отварите яйца до готовности, очистите и отложите в сторону.
2. В большой кастрюле нагрейте воду, добавьте корицу, бадьян, порошок пяти специй, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.
3. Добавьте куриные бедра и варите на медленном огне около 30 минут до мягкости.
4. Добавьте отваренные яйца в суп и готовьте еще 5 минут.
5. Подавайте суп с курицей, яйцами и украсьте нарезанным зеленым луком.
4. СУП С РЫБНЫМИ ШАРИКАМИ И ИМБИРЕМ
Ингредиенты:
– 500 г рыбного фарша (например, из трески)
– 1 ст. л. крахмала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 яйцо
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 1 ч. л. тертого имбиря
– 3—4 кусочка галангала
– 2 листа лайма
– 2—3 перца чили
– 1 л воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В большой миске смешайте рыбный фарш, крахмал, яйцо и рыбный соус. Сформируйте небольшие шарики.
2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, имбирь, галангал, листья лайма и перцы чили. Доведите до кипения.
3. Добавьте рыбные шарики в кипящий бульон и варите до готовности, около 10 минут.
4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
5. ТОМ СААП (ОСТРЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ)
Ингредиенты:
– 500 г говяжьей грудинки (нарезанной полосками)
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 3—4 перца чили
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 500 мл говяжьего бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте говяжий бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Доведите до кипения.
2. Добавьте нарезанную говядину и варите на медленном огне около 30 минут, пока мясо не станет мягким.
3. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.
4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
6. КАПО МУ (СУП С РИСОВЫМИ МАКАРОНАМИ И СВИНИНОЙ)
Ингредиенты:
– 300 г свинины (нарезанной полосками)
– 200 г рисовых макарон
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. соевого соуса
– 2—3 зубчика чеснока (измельченного)
– 2 стебля зеленого лука (нарезанного)
– 1 ч. л. сахара
– 1 л куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте куриный бульон и добавьте свинину. Варите 10—15 минут на среднем огне, пока свинина не станет мягкой.
2. В сковороде слегка обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте его в бульон.
3. Добавьте рыбный и соевый соусы, сахар и перемешайте.
4. В другой кастрюле отварите рисовые макароны согласно инструкции на упаковке.
5. Подавайте суп с макаронами, украсив свежей кинзой и зеленым луком.
7. СУП С ГРИБАМИ И ЛЕМОНГРАССОМ
Ингредиенты:
– 200 г шампиньонов (нарезанных)
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сока лайма
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду и добавьте лемонграсс, листья лайма и галангал. Доведите до кипения.
2. Добавьте шампиньоны и варите на среднем огне 5—7 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите с огня.
4. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
8. ТОМ ЧУАТ (СУП С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ)
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)
– 1 морковь (нарезанная кружочками)
– 100 г китайской капусты (нарезанной)
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 1 л куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте куриный бульон и добавьте лемонграсс, листья лайма и куриное филе. Варите 10 минут.
2. Добавьте морковь и китайскую капусту, продолжайте варить еще 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите с огня.
4. Подавайте суп с кинзой.
9. ТОМ КРУНГ (СУП С КРЕВЕТКАМИ И РИСОМ)
Ингредиенты:
– 300 г креветок
– 100 г риса жасмин
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 1 л воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. Отварите рис до готовности и отложите в сторону.
2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и креветки. Варите 5—7 минут, пока креветки не станут розовыми.
3. Добавьте рыбный соус и сок лайма.
4. Подавайте суп с добавлением отварного риса и свежей кинзой.
10. КАНОМ ДЖИН НАМ Я (КОКОСОВЫЙ СУП С РЫБНЫМ ФИЛЕ)
Ингредиенты:
– 300 г филе белой рыбы
– 400 мл кокосового молока
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2 ст. л. пасты карри
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма и пасту карри. Варите 5 минут.
2. Положите рыбу в бульон и варите до готовности, около 10 минут.
3. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус, перемешайте и доведите до кипения.
4. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
11. ТОМ ПЛАУ МУ (СУП С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ОВОЩАМИ)
Ингредиенты:
– 300 г свиного фарша
– 1 яйцо
– 1 ч. л. крахмала
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 1 морковь (нарезанная кружочками)
– 100 г брокколи
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 л куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. Смешайте фарш с яйцом и крахмалом, сформируйте небольшие фрикадельки.
2. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма и фрикадельки. Варите 10 минут.
3. Добавьте морковь и брокколи, варите еще 5 минут.
4. Влейте рыбный соус и подавайте суп, украсив кинзой.
12. СУП С КРЕВЕТКАМИ И ЛАПШОЙ (КУЙ ТЯУ ТОМ ЯМ)
Ингредиенты:
– 200 г рисовой лапши
– 300 г креветок
– 2 ст. л. пасты Том Ям
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 500 мл воды
– 100 г бобовых ростков
– Зеленый лук и кинза для украшения
Приготовление:
1. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и отложите в сторону.
2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту Том Ям. Доведите до кипения.
3. Положите креветки в бульон и варите до их готовности, около 3—4 минут.
4. Добавьте бобовые ростки и варите еще 1 минуту.
5. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.
6. Разложите лапшу по мискам и залейте горячим бульоном с креветками.
7. Подавайте, украсив зеленым луком и кинзой.
13. СУП С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И КУРИЦЕЙ (КХАО СОЙ)
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)
– 200 г яичной лапши
– 400 мл кокосового молока
– 2 ст. л. красной карри пасты
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 1 л куриного бульона
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сахара
– Лайм, красный лук и свежая кинза для подачи
Приготовление:
1. Половину яичной лапши обжарьте во фритюре до хрустящего состояния и отложите.
2. Оставшуюся лапшу отварите согласно инструкции на упаковке.
3. В кастрюле нагрейте немного масла и обжарьте карри пасту до аромата.
4. Добавьте курицу и готовьте до побеления мяса.
5. Влейте кокосовое молоко и куриный бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.
6. Добавьте рыбный соус и сахар, варите на среднем огне 10 минут.
7. Разложите отваренную лапшу по мискам, залейте супом, сверху украсьте хрустящей лапшой.
8. Подавайте с дольками лайма, красным луком и кинзой.
14. СУП С РЫБОЙ И КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ
Ингредиенты:
– 300 г филе белой рыбы (например, тилапии)
– 1 помидор (нарезанный кубиками)
– 1 ананасовое кольцо (нарезанное)
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 1 ч. л. сахара
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс и доведите до кипения.
2. Добавьте помидоры и ананас, варите 5 минут.
3. Положите рыбу в бульон и варите до готовности, около 7—10 минут.
4. Влейте рыбный соус, сок лайма и добавьте сахар. Перемешайте и снимите с огня.
5. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
15. СУП С УТКОЙ И ЛАПШОЙ
Ингредиенты:
– 300 г утиного филе (нарезанного ломтиками)
– 200 г рисовой лапши
– 1 л куриного бульона
– 2 звезды бадьяна
– 1 палочка корицы
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сахара
– Зеленый лук и кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте бульон, добавьте бадьян, корицу, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.
2. Добавьте утку и варите на среднем огне около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
3. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.
4. Разложите лапшу по мискам, добавьте утку и залейте бульоном.
5. Подавайте, украсив зеленым луком и кинзой.
16. СУП С ТОФУ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
– 200 г твердого тофу (нарезанного кубиками)
– 1 морковь (нарезанная кружочками)
– 100 г брокколи
– 100 г китайской капусты (нарезанной)
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 л овощного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте овощной бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.
2. Добавьте морковь и варите 5 минут.
3. Положите брокколи, китайскую капусту и тофу, варите еще 5—7 минут.
4. Влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня.
5. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
17. СУП С КРЕВЕТКАМИ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ (ТОМ КХА КУНГ)
Ингредиенты:
– 300 г креветок
– 400 мл кокосового молока
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 2—3 перца чили (по вкусу)
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и перцы чили. Варите 5 минут.
2. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.
3. Добавьте креветки и варите до их готовности, около 3—4 минут.
4. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.
5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
18. СУП С КУРИЦЕЙ И ГАЛАНГАЛОМ
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)
– 5—6 кусочков свежего галангала
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сока лайма
– 1 л куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте галангал, лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.
2. Добавьте курицу и варите около 10 минут до готовности мяса.
3. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте и снимите с огня.
4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
19. СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ (ТОМ ЯМ ТХАЛЕ)
Ингредиенты:
– 200 г креветок
– 200 г кальмаров (нарезанных кольцами)
– 100 г мидий
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 2—3 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. пасты Том Ям
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту Том Ям. Варите 5 минут.
2. Положите в бульон креветки, кальмары и мидии, варите до готовности морепродуктов, около 5 минут.
3. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.
4. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
20. СУП С ГОВЯДИНОЙ И РИСОВОЙ ЛАПШОЙ
Ингредиенты:
– 300 г говядины (нарезанной тонкими ломтиками)
– 200 г рисовой лапши
– 1 л говяжьего бульона
– 2 звезды бадьяна
– 1 палочка корицы
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сахара
– Зеленый лук и кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте бульон, добавьте бадьян, корицу, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.
2. Добавьте говядину и варите на среднем огне около 20 минут.
3. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.
4. Разложите лапшу по мискам, добавьте говядину и залейте бульоном.
5. Подавайте, украсив зеленым луком и кинзой.
21. СУП С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ, РЫБОЙ И ИМБИРЕМ
Ингредиенты:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
