Полная версия
Рецепты английской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-5401-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Английская кухня, несмотря на свою простоту, имеет глубокие корни и многовековые традиции, которые формировали её уникальный характер. Известная своими сытными блюдами и любовью к выпечке, английская кухня находит баланс между простыми ингредиентами и насыщенными вкусами, что делает её одной из самых узнаваемых в мире.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Основой английской кухни являются мясо, рыба, картофель, корнеплоды и злаки. Мясо, особенно говядина и баранина, часто используется для приготовления ростбифов, запеканок и пирогов. Рыба, такая как треска и скумбрия, занимает почетное место в знаменитом фиш-энд-чипс. Корнеплоды, такие как картофель, морковь и пастернак, широко используются в гарнирах и супах, придавая блюдам насыщенность и глубину вкуса.
Вкусовые акценты создаются с помощью классических английских специй и трав, таких как лавровый лист, тимьян, шалфей и петрушка. Также популярны соусы на основе хрена, горчицы и уксуса, которые придают блюдам остроту и пикантность.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для приготовления традиционных английских блюд не требуется сложного оборудования, но некоторые предметы обязательны. Среди них:
– Жаропрочные формы для запекания: Используются для приготовления ростбифов, пирогов и запеканок.
– Сковороды и кастрюли: Незаменимы для жарки, тушения и варки.
– Чайник: Чай – неотъемлемая часть английской культуры, поэтому чайник обязательно должен присутствовать на кухне.
– Формы для выпечки и противни: Необходимы для выпечки хлеба, сдобных булочек и пирогов.
Эта книга откроет вам двери в мир традиционной английской кухни, где каждое блюдо пропитано историей и теплом домашнего очага. Вы найдете здесь рецепты на любой вкус, от простых закусок до изысканных десертов, которые позволят вам погрузиться в атмосферу истинно английского гостеприимства.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП
– Ингредиенты:
– 300 г говядины (мякоть)
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 литр говяжьего бульона
– 2 лавровых листа
– Соль и перец по вкусу
– 1 ч. л. тимьяна
– Приготовление:
1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
2. В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
3. Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.
4. Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.
2. ГРИБНОЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
– Ингредиенты:
– 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– 1 ч. л. тимьяна
– Приготовление:
1. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.
2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.
4. Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.
5. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.
3. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ
– Ингредиенты:
– 800 г тыквы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 см кусочек свежего имбиря
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.
2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.
3. Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
– Ингредиенты:
– 500 г замороженного зеленого горошка
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.
2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.
3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
5. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ
– Ингредиенты:
– 4 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл говяжьего бульона
– 200 мл белого вина (по желанию)
– 2 ст. л. сливочного масла
– 4 ломтика французского багета
– 150 г тертого сыра (грейер или чеддер)
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).
2. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
3. Влейте бульон и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.
4. Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.
5. Поставьте под гриль до золотистой корочки сыра.
6. СУП С ЯЧМЕНЕМ И ОВОЩАМИ
– Ингредиенты:
– 100 г ячменя
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель сельдерея
– 1 литр овощного бульона
– 1 ч. л. тимьяна
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Промойте ячмень и отварите его в воде до мягкости (около 30 минут).
2. Нарежьте овощи и обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте остальные овощи, отварной ячмень и бульон. Варите до готовности картофеля (20 минут).
4. Приправьте суп тимьяном, солью и перцем.
7. БРОККОЛИ И СЫРНЫЙ СУП
– Ингредиенты:
– 500 г брокколи
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл молока
– 150 г тертого сыра чеддер
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте брокколи на соцветия. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле до мягкости.
2. Добавьте брокколи и бульон, варите 15 минут.
3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте молоко и добавьте сыр, перемешайте до расплавления сыра.
8. РЫБНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ
– Ингредиенты:
– 400 г рыбы (треска или судак)
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 750 мл рыбного бульона
– 1 ст. л. укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте рыбу и овощи.
2. Обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте картофель, бульон и рыбу. Варите до готовности картофеля и рыбы (около 15 минут).
4. Приправьте укропом, солью и перцем.
9. СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ
– Ингредиенты:
– 300 г свежего шпината
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 яйца
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте шпинат и варите 5 минут.
3. Влейте бульон и доведите до кипения.
4. В супе приготовьте яйца-пашот: разбейте яйца в кипящую воду и готовьте до желаемой степени готовности.
5. Подавайте суп с яйцом.
10. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
– Ингредиенты:
– 3 свеклы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. уксуса
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте свеклу и обжарьте в растительном масле до мягкости.
2. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.
3. Влейте бульон и уксус, варите 20 минут.
4. Пюрируйте суп блендером до однородной массы, при необходимости добавьте соль и перец.
11. СУП С КУКУРУЗОЙ И КУРИЦЕЙ
– Ингредиенты:
– 300 г куриного филе
– 1 банка кукурузы (400 г)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл куриного бульона
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте курицу и обжарьте до золотистой корочки.
2. Обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
3. Добавьте курицу, кукурузу и бульон. Варите 15 минут.
4. Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем.
12. СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ
– Ингредиенты:
– 3 картофелины
– 1 порей
– 1 луковица
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл молока
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель, порей и лук.
2. Обжарьте лук и порей в сливочном масле до мягкости.
3. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, влейте молоко и перемешайте.
13. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРРИ
– Ингредиенты:
– 1 цветная капуста
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ч. л. порошка карри
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте цветную капусту и обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
2. Добавьте цветную капусту, бульон и карри. Варите до мягкости капусты (15 минут).
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
14. СУП С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ
– Ингредиенты:
– 1 банка фасоли (400 г)
– 1 банка томатов в собственном соку (400 г)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 1 ч. л. орегано
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
2. Добавьте фасоль, томаты и бульон. Варите 15 минут.
3. Приправьте орегано, солью и перцем. Подавайте горячим.
15. СУП С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ
– Ингредиенты:
– 300 г филе лосося
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 750 мл рыбного бульона
– 2 ст. л. свежего укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лосось, картофель и морковь.
2. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и картофель.
3. Влейте бульон, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.
4. Добавьте лосось и укроп, варите до готовности рыбы.
16. СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ШПИНАТОМ
– Ингредиенты:
– 200 г зеленой чечевицы
– 300 г свежего шпината
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте чечевицу, бульон и варите 20 минут.
3. Добавьте шпинат и варите еще 5 минут.
4. Приправьте солью и перцем.
17. СУП-ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ
– Ингредиенты:
– 500 г сладкого картофеля
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте сладкий картофель, лук и чеснок.
2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте сладкий картофель и бульон, варите до мягкости картофеля (20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
18. КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ
– Ингредиенты:
– 400 г зеленого горошка
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. свежей мяты
– 100 мл сливок
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
2. Добавьте горошек, бульон и варите 10 минут.
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и мяту, перемешайте.
19. СУП ИЗ ГРУШ И КАРТОФЕЛЯ
– Ингредиенты:
– 3 груши
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте груши и картофель. Обжарьте лук в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте груши, картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и перемешайте.
20. СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И КАРТОФЕЛЕМ
– Ингредиенты:
– 200 г копченого лосося
– 3 картофелины
– 1 луковица
– 750 мл рыбного бульона
– 2 ст. л. укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель и обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля.
3. Добавьте копченый лосось и укроп, варите 5 минут.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. РЫБА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ (FISH AND CHIPS)
– Ингредиенты:
– 400 г филе трески
– 500 г картофеля
– 200 г муки
– 300 мл пива
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Масло для жарки
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.
2. Приготовьте кляр, смешав муку, пиво, яйцо, соль и перец.
3. Обмакните филе трески в кляр и обжарьте в масле до золотистого цвета.
4. Подавайте рыбу с картофельными ломтиками.
2. ТРАДИЦИОННОЕ АНГЛИЙСКОЕ РАГУ (LANCASHIRE HOTPOT)
– Ингредиенты:
– 500 г ягнятины
– 4 картофелины
– 2 моркови
– 2 луковицы
– 500 мл мясного бульона
– Соль, перец, тимьян по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте ягнятину, морковь и лук.
2. Выложите в казан слоями мясо, овощи и картофель.
3. Залейте бульоном, добавьте специи и тушите на медленном огне 2 часа.
3. ПАСТУШИЙ ПИРОГ (SHEPHERD’S PIE)
– Ингредиенты:
– 500 г фарша (баранина или говядина)
– 1 луковица
– 2 моркови
– 500 г картофельного пюре
– 200 мл мясного бульона
– 50 г сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Обжарьте фарш с луком и морковью.
2. Добавьте бульон, тушите до готовности.
3. Выложите мясо в форму, сверху распределите картофельное пюре.
4. Запекайте в духовке при 180° C до золотистой корочки.
4. ЖАРКОЕ ПО-АНГЛИЙСКИ (ROAST BEEF)
– Ингредиенты:
– 1 кг говяжьей вырезки
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, розмарин по вкусу
– Приготовление:
1. Натрите мясо чесноком, солью, перцем и розмарином.
2. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
3. Переложите в форму и запекайте в духовке при 180° C 1,5 часа.
5. ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ
– Ингредиенты:
– 100 г муки
– 2 яйца
– 150 мл молока
– 50 мл воды
– Щепотка соли
– Приготовление:
1. Смешайте муку, яйца, молоко, воду и соль до однородной массы.
2. Разогрейте духовку до 220° C и поставьте форму с небольшим количеством масла.
3. Влейте тесто в горячую форму и запекайте 20 минут.
6. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПИВОМ (BEEF AND ALE STEW)
– Ингредиенты:
– 700 г говядины
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 500 мл темного пива
– 2 ст. л. томатной пасты
– Соль, перец, лавровый лист по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте говядину, обжарьте до корочки.
2. Добавьте лук, морковь, томатную пасту и пиво.
3. Тушите на слабом огне 2 часа, добавив специи.
7. ПУДИНГ С ЧЕРНЫМ ПУДИНГОМ (BLACK PUDDING)
– Ингредиенты:
– 200 г черного пудинга
– 2 яблока
– 1 луковица
– 50 г сливочного масла
– Приготовление:
1. Нарежьте черный пудинг и обжарьте его до хрустящей корочки.
2. Нарежьте яблоки и лук, обжарьте в сливочном масле.
3. Подавайте пудинг с яблоками и луком.
8. зАПЕКАНКА С РЫБНЫМ ФИЛЕ (FISH PIE)
– Ингредиенты:
– 500 г рыбного филе (треска, лосось)
– 300 г картофельного пюре
– 100 мл сливок
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте филе рыбы и обжарьте с луком до готовности.
2. Добавьте сливки и тушите еще 5 минут.
3. Выложите рыбу в форму, покройте картофельным пюре и запекайте 30 минут при 180° C.
9. СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ (CHICKEN AND MUSHROOM CASSEROLE)
– Ингредиенты:
– 500 г куриного филе
– 200 г грибов
– 1 луковица
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе и обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные грибы и лук, обжарьте до мягкости.
3. Влейте сливки, тушите 15 минут, приправьте солью и перцем.
10. БИФШТЕКС С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (STEAK WITH JACKET POTATOES)
– Ингредиенты:
– 2 стейка из говядины
– 4 картофелины
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, розмарин по вкусу
– Приготовление:
1. Натрите стейки солью, перцем и розмарином, обжарьте до нужной степени прожарки.
2. Картофель вымойте, обмажьте маслом, посолите и запекайте в духовке при 200° C 1 час.
3. Подавайте стейк с картофелем.
11. РЫБНЫЙ ПИРОГ ПО-АНГЛИЙСКИ (STARGAZY PIE)
– Ингредиенты:
– 4 сардины
– 200 г картофеля
– 1 луковица
– 200 г слоеного теста
– 100 мл сливок
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Отварите картофель, нарежьте сардины и лук.
2. Выложите в форму картофель, сардины и лук, залейте сливками.
3. Накройте тестом, смажьте яйцом и запекайте 30 минут при 180° C.
12. СЭНДВИЧ С РОСТБИФОМ И ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ
– Ингредиенты:
– 200 г ростбифа
– 2 йоркширских пудинга
– 2 ст. л. хрена
– Листья салата
– Приготовление:
1. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.
2. Разрежьте йоркширский пудинг пополам, намажьте хреном.
3. Выложите на пудинг ростбиф и салат, накройте второй половиной.
13. КУРОЧКА ПО-АНГЛИЙСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ
– Ингредиенты:
– 1 кг куриных ножек
– 500 г картофеля
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– 100 г сыра
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Замаринуйте куриные ножки в масле, соли и перце, запекайте 45 минут при 180° C.
2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите слоями в форму.
3. Залейте сливками, посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистой корочки.
14. РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С НАЧИНКОЙ (BEEF WELLINGTON)
– Ингредиенты:
– 1 кг говяжьей вырезки
– 200 г грибов
– 100 г паштета
– 200 г слоеного теста
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Обжарьте говяжью вырезку на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, затем остудите.
2. Измельчите грибы и обжарьте их на сковороде до испарения жидкости.
3. Намажьте остывшую вырезку паштетом, сверху выложите обжаренные грибы.
4. Разверните слоеное тесто и заверните в него говядину с начинкой.
5. Смажьте тесто взбитым яйцом.
6. Запекайте рулет в разогретой до 200° C духовке 35—40 минут до золотистой корочки.
7. Подавайте Beef Wellington нарезанным на порционные кусочки.
15. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ОВОЩАМИ (LAMB STEW WITH VEGETABLES)
– Ингредиенты:
– 700 г баранины
– 3 моркови
– 2 луковицы
– 4 картофелины
– 2 зубчика чеснока
– 500 мл бульона
– 2 ст. л. муки
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
